Отправлено: 23.01.11 21:43. Заголовок: Факты, документы и прочие сведения о российском пивоварении

Про Калужского купца Потапова и верховные власти России

При упоминании города Калуги в памяти каждого бирофила всплывёт прежде всего фамилия Фишер; некоторые смогут вспомнить менее известные имена – нескольких Астреевых, Угрюмова, Масленникова… А вот про купца Потапова вряд ли кто из них знает, хотя 210 лет назад этот человек задал работы не только генерал-губернаторам Санкт-Петербурга и Москвы (а в Санкт-Петербурге сидел на этой должности перед опалой сам Михаил Илларионович Голенищев-Кутузов!), но даже Правительствующему Сенату. Да что там сенат, государи императоры уделили ему толику своего времени и внимания.

Началось вся эта история с "всеподданнейшего прошения Калужского купца Потапова о позволении ему варимые здесь на заводе его из Российских припасов на подобие Англинских пиво и портер продавать с того завода его бочками и полубочками, а из виноградных погребов бутылками". Прошение дошло до Павла, но решать пришлось уже Александру, который и утвердил 7 октября 1801 года положение о разрешении – правда, "не одному Потапову, но и всем, кто сей промысел производить пожелает, продавать пиво и портер бочкою и полубочкою, но не бутылкою". Ну что ж, и на том спасибо.

Похоже, что купец Потапов больше не надоедал властям, но вскоре они сами вспомнили о купце Потапове. По крайней мере в сенатском указе от 17 июня 1802 г. ни о каком его прошении не упоминается, а прямо сказано:
"Правительствующему Сенату г. Генерал от Инфантерии, Генерал-Прокурор и Кавалер Беклешов предлагал, что Его Императорское Величество в ободрение полезных трудов Калужского купца Потапова и для распространения искусства его в приуготовлении хмеля на Английский манер, высочайше повелеть соизволил в Великоросских губерниях, в коих родится наилучший хмель, дать ему, для построения заводов близ селений, из числа казённых земель по 50 сажен длиннику и по стольку же поперешнику под каждый завод; при том снабдить его привилегиею на приуготовление и продажу хмеля на Английский манер кипами такой величины, какую он изберёт, и к коим будет он прилагать собственную его свинцовую печать…"

 Отправлено: 23.01.11 21:45. Заголовок: В дореволюционной Ро..

В дореволюционной России под привилегией понималось то, что теперь мы называем патентом или эксклюзивным правом. Обладатели привилегий были защищены от нарушения их прав набором законодательных мер, а нарушителям грозили административные и уголовные наказания.
Работал Потапов с размахом: в этом же указе говорится о том, что он "предполагает на первый случай для делания хмеля на Английский манер, построить заводы в губерниях: Московской, Владимирской, Нижегородской, Тамбовской и Малороссийской – Черниговской." Обратите внимание: это пока только "на первый случай"!
Как мы видели, разрешение Потапов получил, Сенат же озаботился тем, чтобы о том "дать знать всем Управляющим Губерниями, Присутственным местам и Губернским Правлениям указами, в Святейший же Правительствующий Синод и в Московские Правительствующего Сената Департаменты сообщить ведении".

Короче, звонить во все колокола, объявить во всеуслышание по всей России-матушке! Но и на этом история ещё не закончилась.
В Высочайше утверждённом 30 декабря 1802 г. докладе сената "О цене, по которой имеют право продавать пиво откупщики Московские и Санкт Петербургские" указано, что доклад этот является косвенной реакцией на то самое "всеподданнейшее прошение".

Оказывается, по поводу бутылочной продажи пива и портера у сената возникли некоторые сомнения, и потому градоначальникам Москвы и Санкт-Петербурга были направлены предписания, чтобы они "отрядили немедленно по одному Советнику для собрания достоверных сведений, во что варя самого лучшего пива и портера на Англинский манер со всеми расходами обходится, а потом постановя для бутылочной их со стороны откупщиков продажи надлежащую цену и положа на мере, сколько в С. Петербурге и Москве погребов для сей продажи иметь нужно, представили Сенату на утверждение".

 Отправлено: 23.01.11 21:46. Заголовок: Понятно, что для исп..

Понятно, что для исполнения предписания городскими властями были предприняты самые решительные меры.
В Москве Генерал-Фельдмаршал граф Салтыков отрядил для решения этой задачи графа Санти. После сложных арифметических операций с учётом стоимости бутылки с пробкой (не менее 6 копеек), посуды для разлива и свечей, развоза с пивоварен по погребам, с добавками "за наём тех погребов, прикащику, рабочим людям и сидельцам на жалованье, на дрова, бой, усышку и утечку, за отвоз бочек обратно и другие непредвидимые по крайней мере по 5 коп. за бутылку" – по мнению военного губернатора получилось, что продажная цена самого лучшего пива и портера составляет 25 копеек за бутылку. При этом он объяснил, что барыш от такой продажи будет менее 1/6 от капитала, то есть соразмерный 46½ копейкам с ведра, который получают при продаже вёдрами. А погребов достаточно по два в каждой части города на больших улицах, всего 40.

В Петербурге командированные Кутузовым советник казённой палаты Посников и губернский стряпчий казённых дел Бускетов пошли другим путём. Опросив здешних пивоваров, они нашли, что лучшее пиво варится у вдовы Казалетовой, а у купцов Бальзера и компании – пиво и портер, "которые весьма сходствуют с настоящим Англинскими, в продажу же оные производятся 20-ти ведерными бочками, у вдовы Казалетовой по 60, а у Бальзера и компании по 45 руб. каждая". В результате долгих разговоров с пивоварами и с учётом мнения содержателей питейных сборов предложено было считать цену за бутылку как среднее между ценами на напитки разного достоинства, а количество погребов определили в 25.

 Отправлено: 23.01.11 21:47. Заголовок: Сенат обобщил получе..

Сенат обобщил полученные данные, предписав властям обеих столиц следить за тем, "чтобы те содержатели сборов в позволенных им местах и заведениях пиво и портер лучшего сорта продавали отнюдь не выше тех постановленных цен, т.е. со стеклом по 25 коп., а без стекла по 19 коп. бутылку, ежели же возможно будет, то и дешевле; но среднего сорта оных питей, дабы не могло вкрасться какого-либо злоупотребления, им не иметь и не продавать".

Однако сенат не был полномочен самостоятельно принимать подобные решения, поэтому испросил Высокомонаршего Императорского Величества повеления, на что получил резолюцию Александра:

"Быть по сему."

(Полное собрание законов Российской Империи, с 1649 года.
Том XXVII. 1802-1805. 1830 г.)

 Отправлено: 24.01.11 00:01. Заголовок: Тут с ЗапМихом не ро..

Тут с ЗапМихом не розабрались... И ты Такое выставил, однако. Мозги плавятся. Труд-то серьёзный...

 Отправлено: 29.01.11 21:57. Заголовок: 1936. Про Наркомпищепром и Орден Знак Почёта

1936. Про Наркомпищепром и Орден Знак Почёта

При упоминании Наркомпищепрома в памяти каждого бирофила всплывёт прежде всего фамилия Микоян; и это правильно. Именно Анастас Иванович был первым народным комиссаром пищевой промышленности СССР с момента образования этого наркомата в июле 1934 года по январь 1938 года. И хотя Микоян занимался продовольственными делами и раньше, будучи ещё с 1930 года наркомом снабжения, но только в НКПП он сумел придать пивоварению статус по-настоящему государственной отрасли промышленности.
Под его мудрым руководством возник и набрал силу мощный разветвлённый бюрократический аппарат управления с красивым названием Главпиво, которое хорошо известно всем, кто хотя бы в общих чертах знаком с историей отечественной пивоваренной промышленности. Всего за полтора года существования наркомата его работники смогли добиться столь значительных успехов в развитии вверенного ему сектора экономики, что 1 августа 1936 года советское государство сочло необходимым отметить эти достижения специальным постановлением:

"За перевыполнение пищевой промышленностью годового государственного плана 1935 года, а также за успешно проводимую работу по улучшению качества изделий предприятиями Народного Комиссариата Пищевой промышленности Центральный Исполнительный Комитет Союза ССР постановил наградить:"
И далее три больших списка лучших из лучших с указанием должностей и мест работы. В общей сложности таковых 430 человек. Всех называть не будем, а приведём сведения о нескольких интересных нам людях, сопроводив короткими комментариями. Только сразу отметим, что фамилия Микояна ни в одном из списков не значится.

В первом списке – 50 фамилий награждённых Орденом Ленина. Здесь, разумеется, в основном управляющие, директоры, уполномоченные, председатели, секретари райкомов и других парторганизаций, заместитель наркома Беленький Марк Натанович; но есть ещё бригадир, вакуум-аппаратчица и целых два главных инженера. Увы, этой высокой наградой никто из пивоваров отмечен не был.

Второй список из 120 человек посвящён передовикам, получившим Орден Трудового Красного Знамени. Их должностной состав в основном такой же, разве что попала сюда ещё и одна рыбачка. Здесь "наших" тоже нет.

Наконец, в третьем списке перечислены фамилии награждённых Орденом Знак Почёта, который был учреждён совсем незадолго до того, в ноябре 1935 года. Вот тут мы найдём интересующих нас людей.

Под третьим номером в алфавитном списке – Ансельм Иван Адамович, главный инженер Московского промкомбината имени Бадаева. В 20-е годы он занимал одно время пост технического директора Трёхгорного завода, работал в тресте Моссельпром, был членом президиума и заместителем председателя пивоваренной секции Всероссийской ассоциации инженеров.

Под № 37 в списке значится Захар-Невский Фёдор Лукич, председатель ЦК союза работников пивоваренной и крахмально-паточной промышленности. Профессиональный революционер (настоящая фамилия Захаров), в советское время более известный как работник народного образования.

Ирак Станислав Богумилович, главный инженер Горьковского пивоваренного завода, номер 78. Он и в 20-е годы работал пивоваром на бывшем заводе Ермолаева в Нижнем Новгороде, который позднее вошёл в состав "Нижпивтреста", а затем в систему Главпиво НКПП.

№ 90 – Киссин Абрам Ананьевич – бывший начальник Торгового отдела НКПП, на момент награждения начальник Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности, того самого Главпива. В определённых кругах циркулируют сомнительные сведения о его якобы небезупречном (по тем временам) политическом прошлом, но не нам ведь выбирать его в пивоваренные начальники…

Под № 211 в третьем списке фигурирует Станкин Соломон Давидович – директор Ленинградского пивоваренного завода "Вена", сведениями о нём не располагаем.

№ 256 – главный пивовар этого же предприятия Шильде Герман Карлович. Он служил на "Вене" пивоваром ещё в 20-е годы и наверняка принимал самое активное участие в восстановлении этого многострадального заведения. Скорее всего, это бывший владелец пиво-медоваренного завода в Орле.

Слава труженикам пивоваренного фронта!

Вот и все награждённые в тот день люди, интересные с точки зрения пивоваренной истории России. Правда, в третьем списке есть ещё двое Пивоваровых – Дмитрий Максимович (№ 175), бригадир рыбоколхоза "Красный Партизан" Азовско-Черноморского края, и Лев Абрамович (№ 176), председатель ЦК профсоюза работников спирто-водочной и винодельческой промышленности. Наверняка хорошие производственники и активные общественники, но…

 Отправлено: 30.01.11 00:56. Заголовок: Интересный вопрос: ч..

Интересный вопрос: что с ними стало в 1937?

 Отправлено: 30.01.11 01:03. Заголовок: Вячеслав Да-да, разб..

Вячеслав Да-да, разберитесь. А то непорядок какой-то наблюдается.
Фамилии есть, а приговоров нет.

 Отправлено: 06.02.11 00:44. Заголовок: 1565. Про Истому Трусова и Ивана Грозного

1565. Про Истому Трусова и Ивана Грозного

При упоминании Истомы Трусова в памяти бирофила, скорее всего, не всплывёт никаких ассоциаций. Другое дело Иван IV Васильевич, великий князь Московский и всея Руси, первый русский царь! Тут многие наверняка вспомнят и про опричнину, и про взятие Казани, и про многие другие его дела. Самовластие и недюжинный литературный талант, многожёнство и жестокость к врагам реальным и мнимым – всё это описано и пересказано неоднократно... Но как-то это всё не вяжется с интересующими нас вопросами.
А вот широко известные приливы набожности Ивана Васильевича, казалось бы совершенно не имеющие никакого отношения к делу, – этим надо заняться подробнее.

В те давние времена истово верующему православному человеку было недостаточно усердно молиться, регулярно ходить в церковь и соблюдать посты. Среди состоятельных вельмож, именитых господ и простых людей считалось необходимым по мере возможности совершать паломнические молитвенные странствия в монастыри, в пустоши, к старцам.
Грозный в перерывах между расправами и войнами, в периоды благочестия и покаяния показывал истинные примеры кротости и набожности, посещал с поклонениями и молитвами святые места. Особенно трепетно он относился к знаменитому Кирилло-Белозерскому монастырю и неоднократно посещал его.

Вот перед одним из таких посещений Иван Васильевич и отправил в эту обитель весьма интересную грамоту, найденную в архивах монастыря и опубликованную в 1836 году в четырёхтомнике, названном "Акты, собранные в библиотеках и архивах Российской Империи Археологическою экспедициею Императорской Академии наук".
После необходимой адаптации к современному алфавиту, но с возможно полным сохранением орфографии и пунктуации оригинала, содержание документа таково:

От Царя и Великого Князя Ивана Васильевича всеа Руси, Успения Пречистые Кирилова монастыря богомолцу нашему игумену Кирилу с братьею. Послали есмя в Кирилов манастырь сытника Истому Трусова, к своему приезду медов ставити: и как сытник Истома Трусов в Кирилов манастырь приедет, и вы б велели сытнику Истоме Трусову дати кельи, где ему про нас меды и квасы ставити, и пивоварни, где пива варити, да и погребы естя ему дали, где ему наши меды и пива ставити, потому ж, где преж сего к нашему приезду меды и квасы ставили; а к медвяному б естя ставленью и к пивом велели сытнику давати котлы, и чаны, и мерники, и площадки, и бочки, и сита, и решета, и делавцев, и дрова, сколко будет ему надобе. Писан на Москве, лета 7074 Октября в 22 день.

Вот так. Молитвы молитвами, а мёд-пиво не забывай.
Можно привести церковно-славянское летоисчисление к современному, получив дату написания грамоты, весьма смахивающей по стилю на указ: 22 октября 1565 год – время одного из переломов в истории Руси. Неудачи в Ливонской войне, недавняя измена Андрея Курбского, начало опричнины…
Поневоле задумаешься о роли пива в истории!

А возвращаясь к Истоме Трусову, замечу, что такое имя было довольно распространено на Руси. Известно несколько его вельможных и не очень тёзок, да и фамилия знаменитых Истоминых тому серьёзное подтверждение.
Также осмелюсь утверждать, что сам он – старейший из документально зафиксированных пивоваров Москвы, Руси, России, СССР и СНГ.

 Отправлено: 06.02.11 02:18. Заголовок: Вячеслав пишет: Инт..

Вячеслав пишет:

цитата:

Интересный вопрос: что с ними стало в 1937?

Ох-хо-хо... пишет:

цитата:

Да-да, разберитесь. А то непорядок какой-то наблюдается

Пожалуйста...
И.А. Ансельм в 1941 году, как член семьи немцев, уехал в Казахстан (сослали жену, он уехал с ней).
Ф.Л. Захар-Невский (Захаров) точно дожил до послевоенного периода, а его сын пропал без вести на фронте в конце 1941 - начале 1942 года.
С.Б.Ирак - пока данных нет, что навевает на подозрения...
А.А.Киссин - расстрелян в Москве 10 марта 1938 года
С.Д.Станкин - пока без понятия
Герман Карлович Шильде - была лавка такого купца, торгующего пивом, в Ельце (на 1911 год). Вероятно, как правильно предположено, это владелец Орловского пивзавода. Однако на сайте rupivo главным пивоваром "Вены" назван не Г.К.Шильде, а Г.И.Шильдер. Что без разницы, так как данных на после 1936 года ни о том, ни о другом нет. Если это был владелец пивзавода до революции, его бы "вычистили" из руководства госуд.пивзавода однозначно, и уж точно бы не наградили государственной наградой, с разбором социального происхождения тогда было строго.

 Отправлено: 06.02.11 10:10. Заголовок: Вячеслав Да, Гугль -..

Вячеслав Да, Гугль - великая сила...

 Отправлено: 06.02.11 11:19. Заголовок: 1936. Про Наркомпищепром и Орден Знак Почёта (дополнение)

1936. Про Наркомпищепром и Орден Знак Почёта (дополнение)

По непростительной оплошности автора допущена серьёзная ошибка: пропущен один из работников пищевой промышленности в области пивоварения, награждённый Орденом Знак Почёта.

№ 135 - Максимов Василий Степанович - директор Московского промкомбината имени т. Бадаева. Думается, сама должность заслуживала такого высокого поощрения...

Приносим свои извинения за чрезвычайную халатность.

 Отправлено: 06.02.11 11:26. Заголовок: Вячеслав пишет: С.Б...

Вячеслав пишет:

цитата:

С.Б.Ирак - пока данных нет, что навевает на подозрения...

Может быть, поможет его статья "Кукуруза как сырьё для пивоварения (доклад на съезде заведывающих производством бродильной промышленности)" в журнале "Бродильная промышленность" № 4 за 1932 год?
Ооочень содержательная и особенно актуальная по нынешним инновационно-нанотехнологическим временам...

 Отправлено: 07.02.11 02:16. Заголовок: Классно, больше бы т..

Классно, больше бы таких тем

 Отправлено: 07.02.11 13:51. Заголовок: Вячеслав пишет: его..

Вячеслав пишет:

цитата:

его бы "вычистили" из руководства госуд.пивзавода однозначно

Однозначно? Не думаю. Советам специалисты нужны были во всех отгрослях промышленности и вооружений.

 Отправлено: 13.02.11 00:13. Заголовок: 1898. Про каинского купца Венедикта Петровича Ерофеева и его дело

1898. Про каинского купца Венедикта Петровича Ерофеева и его дело

Наверное, для характеристики Венедикта Петровича лучше всего просто привести слова некролога, помещённого в 1900 году в Сибирском торгово-промышленном календаре, издаваемом на рубеже XIX-XX веков Ф. П. Романовым в Томске:

В конце 1898 года каинское общество понесло чувствительную потерю: умерли представитель известной во всей Сибири фирмы "Торговый дом бр. Ерофеевы" – Венедикт Петрович Ерофеев и 1-й гильдии купец Иван Васильевич Шкроев, не мало послужившие об-ществу и личными трудами и пожертвованиями на нужды общества…

В. П. Ерофеев родился в Каинске, где и окончил курс уездного училища. По смерти отца В. П. вместе с братьями своими начал вести самостоятельно сначала скромную торговлю, а впоследствии, когда торговые обороты их возросли до весьма солидных размеров, они образовали известную ныне фирму "Братья Ерофеевы". Став во главе Торгового Дома, покойный сразу обнаружил стремление быть полезным членом общества, в особенности – способствовать своими средствами делу народного образования в г. Каинске. В этом направлении В. П. оказал в течение своей жизни не мало важных услуг каинскому обществу. Так, первым делом покойного, по избрании его председателем попечительного совета при Каинской женской прогимназии, была постройка им на свой счёт обширного каменного здания для прогимназии. Состоя в этой почётной должности более 25 лет, В. П. своими средствами постоянно помогал как этому учебному заведению, так и бедным учащимся. Далее покойный был в числе учредителей Каинской общественной библиотеки. Будучи весьма отзывчивым человеком на все вообще нужды города, он охотно откликался, где бы его помощь не понадобилась. Зная, например, недостаточность средств городской больницы Приказа Общественного Призрения, покойный капитально ремонтировал её на собственные средства.

Когда жители вздумали улучшить способ переправы в г. Каинске через р. Омь, то В. П. с помощью других лиц устроил ныне существующий плавучий мост. В тяжкие годы неурожая В. П. продавал хлеб по пониженным ценам и выдал 2000 руб. на городские нужды. Много других более или менее значительных затрат сделано было покойным для города. Не чужд был В. П. и стремлениям правительства к распространению среди сибирского населения сельско-хозяйственных знаний. Так он выхлопотал вблизи города участок земли и выстроил на нём на свои средства сельско-хозяйственную ферму, где теперь под руководством правительственного агронома процветает образцовое хозяйство и ферма будет впоследствии служить рассадником новейших, выработанных наукою, полезнейших практических знаний, плодами которых воспользуется всё население округа. Последние дни своей жизни В. П. при содействии купца Р. С. Волкова завершил пристройкой прекрасной домовой церкви при женской прогимназии. Покойный до конца дней своих состоял членом разных благотворительных обществ, как-то: старшим братчиком общества св. Дмитрия Ростовского, общества "Спасения на водах", "Попечительства о слепых" и др. В частной жизни покойный отличался той же отзывчивостью и готовностью помочь всем и каждому, кто к нему обращался за советом или за материальным пособием. В общем покойный пользовался искренними симпатиями и глубоким уважением всех от мала до велика и на похоронах его, можно сказать, был весь город…

К этим словам остаётся добавить лишь несколько дат, цифр и прочей мишуры.

Несколькими годами раньше в том же Сибирском торгово-промышленном календаре было помещено объявление, в котором сообщалось, что Торговый дом «Братья Ерофеевы» в Каинске существует с 1853 года, основные занятия:

Производство выкурки спирта, очистки его посредством нового усовершенствованного аппарата «Savalle». Приготовление ликёров, водок и наливок из ректификованного спирта; пиво-медоварение и вальцево-механическое производство крупчатки. Заводы: винокуренный, ректификационный, пиво-медоваренный и крупяной. Главная контора в г. Каинске Томской губернии. Оптовая и розничная торговля собственными фабрикатами, мануфактурным товаром, чаем и сахаром, русскими и иностранными виноградными винами производится в гг. Каинске, Колывани, Барнауле, Омске, Тюкалинске, Таре и округах их. Прейскурант высылается по требованию. Руководитель Т. дома В. Ерофеев.

В 1896 году братья Ерофеевы становятся членами Союза пивоваренных заводчиков в России. Здесь, скорее всего, имеется в виду торговый дом, фирма, нежели сами купцы.
В более поздних объявлениях временем начала торговли указывается уже 1836 год.
После кончины Венедикта Петровича с 1900 года распорядителем торгового дома называется купец первой гильдии Сергей Венедиктович Ерофеев, а в 1901 году у торгового дома появились даже

комиссионерства: в Лондоне (Англия), С.-Петербурге, Москве и Томске.

Ещё через год, 3 мая 1902 г., был Высочайше утверждён устав Ерофеевского Акционерного Общества, учреждённого

для содержания и развития действий принадлежащих Сергею Венедиктовичу Ерофееву крупчатой мельницы и дрожже-винокуренного, маслобойного, пивоваренного и водочного заводов в Томской губернии, близ г. Каинска, и для устройства и эксплоатации в той же местности новых однородных мельниц и заводов, а также для продолжения и развития принадлежащей ему же мануфактурно-галантерейной торговли в гг. Каинске и Барнауле и в других местностях, равно для торговли как продуктами производства означенных мельницы и заводов, так и сырыми сельско-хозяйственными продуктами.

Учредитель общества – сам С. В. Ерофеев; основной капитал был определён в полтора миллиона рублей. Действия общества открыты 10 июля 1902 года, а директорами стали Сергей и Николай Венедиктовичи Ерофеевы и Сергей Дмитриевич Жиляев.
В 1905 году сообщалось, что пиво-медоваренный и винокуренный заводы размещаются "в 2-х верстах от г. Каинска на р. Оми"; занято на них 227 человек.

К сожалению, сведениями о предприятии после !907 года не располагаем.

 Отправлено: 13.02.11 00:40. Заголовок: Фаленко пишет: Вяче..

Фаленко пишет:

цитата:

Вячеслав пишет: цитата: его бы "вычистили" из руководства госуд.пивзавода однозначно Однозначно? Не думаю. Советам специалисты нужны были во всех отгрослях промышленности и вооружений.

Может и не вычистили бы (в виде исключения, если бы заступился кто-нибудь могущественный, типа Микояна), но даже Микоян не решился бы представлять к награждению бывшего предпринимателя. Извиняюсь, что развитие дискуссии несколько не в основную тему ветки, однако в конце 20-ых-начале 30-ых, после НЭПа, политическая власть (независимо от мнения хозяйственников) "убрала" со всех руководящих постов немногих предпринимателей, которые там легально находились, а в конце 30-ых и большинство старых "специалистов промышленности и вооружений", а также армии, которые работали (служили) на значимых постах ещё до революции. Их заменили на подготовленных ими же специалистов "красной волны". Исключения, конечно, были, но они лишь подтверждали правило.

 Отправлено: 20.02.11 20:24. Заголовок: 1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 1.

1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 1.

При упоминании о российских акционерных обществах пиво- и медоварения в памяти каждого бирофила непременно всплывут названия целого ряда более или менее известных пивоваренных предприятий, начиная со старейших – Калинкинского и "Баварии". Правильно, но не совсем.
Во-первых, Калинкинское – это товарищество, а вовсе не акционерное общество; разница есть, и довольно существенная.
Во-вторых, "Бавария" была смешанным предприятием, что нашло своё отражение в официальном названии, которое звучало так: Российско-баварское пивоваренное общество под фирмою "Бавария".
Попозднее встречались ещё похожие словосочетания: Российское товарищество пиво-медоваренного завода в Моршанске (основано в 1913 году); иногда Южно-Русское общество в Киеве (с 1896 г.) неправильно называли Южно-Российским; рыбинская "Богемия" тоже считалось смешанным русско-богемским, хотя и основали его в 1909 году русские Дурдины, а питерская "Вена" появилась в 1875 году как смешанное российско-венское общество. Но это всё-таки совсем не то, о чём хотелось бы рассказать.

Получилось так, что мне почти случайно попалась на глаза информация об учреждении в 1873 году именно Российского акционерного общества пиво и медоварения, цель которого объявлялась в уставе:

Для устройства и содержания пиво- и медоваренных заводов, а также и других заведений, в связи с пиво- и медоварением находящихся, как то: выделки уксуса, приготовления дрожжей, муки и прочих продуктов из зернового хлеба, учреждается акционерное Общество, под наименованием: «Российское акционерное общество пиво- и медоварения».

Устав этого общества Высочайше утверждён 27 июля 1873 г., учредителями его значатся С.-Петербургский 1 гильдии купец Федор Гизе, австрийский подданный Отто Трапп и Надворный Советник Федор Паули. Естественно, что это вызвало определённый интерес.
Поскольку прежде о таком предприятии слышать не приводилось, то захотелось узнать подробности о его судьбе, поближе познакомиться с основателями. Вот что из всего этого получилось.

Довольно подробные сведения о купце Гизе можно почерпнуть из издания с длинным названием "Справочная книга о лицах, получивших в течении 1873 года купеческие свидетельства и билеты по 1 и 2 гильдиям на право торговли и промысла в 1874 году". В этой книге значится купец 1 гильдии с фамилией Гизе, но по имени Фридрих; вероятно, для учреждения Российского предприятия предпочтительнее было назваться Фёдором – это вполне в обычаях того времени.
Итак, в 1873 году ему 44 года, он потомственный почётный гражданин. Род его пребывал в купечестве с 1804 года, а сам он состоял в этом сословии с 1858 по 1871 год; вероятно, по выходе из купечества Гизе просто получал билет на право торговли, что было вполне обычной практикой: такие билеты могли получать и дворяне, и мещане, и крестьяне. Занимался он страховыми операциями и комиссионерством иностранных торговых домов и компаний, содержа комиссионную контору и агентство. Известно место его жительства: Казанской части 3 участок, на углу Вознесенского проспекта и Казанской улицы, в доме Тура. Гизе женат вторым браком, супругу зовут Аделаида-Анна-Юлия; при нём живут сыновья Александр-Фридрих-Христиан 12 лет, Рудольф-Вильгельм-Себастьян 11 лет, Виктор-Отто 5 лет и дочери Эмма-Александра-София и Антонина-Вера, обе как бы без возраста – опять же по обычаям того времени.
Скорее всего, именно об этом лице сообщает "Всеобщая адресная книга С.-Петербурга, с Васильевским островом, Петербургскою и Выборгскою сторонами и Охтою в 5-ти отделениях", изданная несколько раньше, в 1867-68 годах:

Гизе Федор Федор., 1 г. к. Вознесенский пр. д. 16 кв. 32. Страховая контора "Рояль".

В этой же книге можно найти и такие сведения:

Паули фон, Федор Федоров., ТтС. Почтамтская ул. д. 12, кВ. 4. На Государственной службе.

Буквосочетание "ТтС" в данном случае означает чин – титулярный советник, согласно Табели о рангах условно соответствовавший в то время капитану в армии, ротмистру в кавалерии, есаулу в казачьих войсках. К 1873 году наш Паули (а скорее всего это именно он) поднялся на две ступени вверх по карьерной лестницы и стал, как видно из устава, надворным советником, то есть примерно подполковником.

К сожалению, никаких данных об австрийском подданном Отто Траппе найти не удалось. Скорее всего, петербургский комиссионер Гизе сначала просто представлял его интересы в России, а затем стал и компаньоном в деле учреждения Российского акционерного общества пиво- и медоварения. Пригласив ещё и государственного служащего Паули, они создали классический образчик сращения транснационального капитала с отечественным чиновничеством. Посмотрим, что из этого получилось.

Основной капитал учреждаемого общества назначался в два миллиона рублей, разделённых на 20 тысяч акций по 100 рублей каждая. "Половину всего количества акций, то есть 10.000 акций, учредители могут удержать за собою для распределения между ними и другими лицами, заявившими им желание участвовать в настоящем предприятии; за акции эти вносится следующая сумма в срок, указанный в § 9. На остальные же 10.000 акций по утверждении устава общества открывается подписка, которая может продолжаться не далее, как в течение 6 месяцев со дня утверждения общества…" – записано в уставе. Между прочим, объявленный основной капитал ровно вдвое больше, чем у "Баварии", основанной десять лет назад, и равен основному капиталу Калинкинского товарищества! Предприятие обещало быть весьма солидным, но…

Собрать деньги полностью в течение полугода компаньонам не удалось, пришлось всеподданнейше просить о разрешении на продление срока. Видимо, это оказалось непросто, и лишь 1 марта 1874 года было Высочайше повелено

продолжить назначенный по §§ 8 и 11 Высочайше утвержденного 27 июля 1873 г. устава Русского акционерного общества пиво- и медоварения шести месячный со дня утверждения устава срок для разбора акций на три месяца, то есть по 27 апреля сего 1874 года.

Здесь, конечно, под Русским обществом подразумевается Российское – опечатка, возможная и для особо важных официальных документов.
Но оказалось, что всемилостивейшее повеление не помогло, желающих участвовать оказалось недостаточно и обществу не суждено было состояться.
Так в список неудачных пивоваренных предприятий попал большой международный проект.


(Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе.
Тома XLVIII и XLIX. 1876 г.)

 Отправлено: 20.02.11 22:59. Заголовок: Знатоки поделитесь з..

Знатоки поделитесь знаниями - использовались ли на Кишиневском пивзаводе Бесарабской губерни специальные бутылки и этикетки?
нигде не могу найти информацию

 Отправлено: 26.02.11 23:07. Заголовок: 1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 2.

1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 2.

После весьма неожиданного знакомства с провалом задумки господ Гизе, Паули и Траппа проснулся внезапно интерес к аналогичным проектам, которые вообще не были осуществлены – к этаким пивоваренным аналогам вертолёта Леонардо да Винчи. Оказалось, что далеко искать не надо: ещё одна неудачная попытка создания весьма своеобразного акционерного предприятия была предпринята в том же 1873 году. Вот каковы были цели этого проекта:

Для приготовления в России английского и других сортов пива учреждается акционерное общество под наименованием: Пивоваренное Общество под фирмою «Британия».

Надо отметить, что по своему размаху проект превосходил многие другие. Пожалуй, его можно даже назвать уникальным: ни одно другое пивоваренное предприятие того времени не ставило себе задач подобного масштаба, не строило столь грандиозные планы:

Общество первоначально открывает свои действия устройством пивоваренного завода в Санкт-Петербурге или в его уезде, а впоследствии, с развитием операций, устраивает пивоваренные заводы в Москве и в других местах Империи. Обществу предоставляется также приобретать или арендовать заводы пивоваренные и в связи с пивоварением находящиеся, а равно приобретать или арендовать необходимое для заводов количество земель и лесов с соблюдением существующих постановлений и прав частных лиц и по испрошении в надлежащих случаях разрешения начальства. Обществу для продажи изделий своих заводов предоставляется право открывать с соблюдением существующих постановлений пивные склады и лавки…

Создаётся впечатление, что общество намеревается со временем распространить свою деятельность на территорию всей страны.
Устав «Британии» Высочайше утверждён 30 марта 1873 года императором Александром II, учредителями его значатся коллежский ассесор М. П. фон-Дезен и негоциант Ю. Эдерсгейм.
О первом из них известно только, что его чин 8-го класса соответствовал согласно табели о рангах того времени чину армейского капитана, кавалерийского ротмистра и есаула в казачьих войсках, а приставка "фон" несомненно свидетельствует о дворянском происхождении – вот и всё, пожалуй, что можно сообщить с полной уверенностью.
Интересно, что в феврале этого же года некий коллежский ассесор Мориц фон-Дезен в компании с титулярным советников Михаилом Миллером получил разрешение опять же императора Александра II на создание другого акционерного общества под названием "Общество Сестрорецкой железной дороги". Возможно, что этот Мориц фон-Дезен и "наш" М. П. фон-Дезен есть одно и то же лицо, но достаточных оснований для этого утверждения маловато. Кстати, известны и другие служилые люди с этой же фамилией, но скорее всего они – всего лишь однофамильцы либо родственники.

Сведений о негоцианте Ю. Эдерсгейме тоже не очень много. Само понятие "негоциант" несколько расплывчато; обычно так называли очень крупных купцов-оптовиков, иногда – иностранных торговцев. Известно, что в 1866 году Санкт-Петербургский 1-й гильдии купец Юлий Морицович Эдерсгейм стал одним из учредителей Товарищества поземельного банка; его компаньонами в этом были такие высокопоставленные лица как князья В. А. Долгоруков и П. В. Голицын, графы Д. Н. Шереметев и И. И. Воронцов-Дашков, член Государственного совета А. И. Веригин и другие. Согласно упоминаемой ранее санкт-петербургской "Справочной книге…" на 1867 год ему было тогда 49 лет, он занимался коммерцией и жил в доме Корпуса между 9 и 10 линиями Васильевского острова; на городской службе не состоял. В более поздних изданиях этой книги фамилия Эдерсгейм уже не встречается. Возможно, он вышел из купеческого сословия и уехал за границу, и именно поэтому его стали называть не купцом, а негоциантом. В пользу последнего говорит следующий отрывок из устава нового предприятия:

Основной капитал общества определяется в один миллион двести пятьдесят тысяч рублей металлических и образуется выпуском десяти тысяч акций по сто двадцати пяти рублей металлических каждая. Всё означенное количество акций распределятся между учредителями и приглашенными ими к участию в предприятии лицами, по взаимному соглашению. Акции могут быть выпущены в фунтах стерлингов, считая двадцать фунтов стерлингов за сто двадцать пять рублей…

Получается, что учредители рассчитывали распределять акции не только в России, но и за рубежом, а именно в Великобритании; теперь и название общества получает несколько более определённый смысл. Вероятно, и ассортимент планируемого производства должен был соответствовать названию. А ещё интересен и несколько необычный порядок оплаты акций:

По утверждении настоящего Устава вносится участниками, в течение трёх месяцев, по шестидесяти рублей за каждую акцию, с запискою взносов в установленные книги и с выдачею в приёме сих денег именных временных свидетельств, и засим Общество открывает свои действия. В случае неисполнения сего, Общество считается несостоявшимся.

На полную оплату акций уставом отводилось два года с момента его утверждения. Однако собрать вовремя даже первую часть основного капитала оказалось невозможно, и 27 июля последовало разрешение императора "продолжить по 30 сентября сего года назначенный по § 9 Высочайше утверждённого 30 марта сего года Устава пивоваренного Общества под фирмою «Британия» срок для оплаты акций сего общества первоначальным взносом".

Как видно, уложиться в этот срок опять оказалось не по силам предпринимателям, и добросердечному Александру пришлось ещё раз отвлечься от важнейших государственных дел, чтобы разрешить "продолжить назначенный по § 9 Высочайше утверждённого 30 марта 1873 года Устава пивоваренного Общества под фирмою «Британия» и отсроченный по Высочайше утверждённому положению Комитета Министров 27 июля сего года срок для оплаты первоначальным взносом акций помянутого Общества ещё по 30 декабря сего года".

Эта отсрочка состоялась 9 ноября, и она была последней.
Жаль, конечно, что проект по приготовлению в России "английского и других сортов пива" завершился столь неудачно. Будь иначе, мы могли бы вероятно получить возможность говорить о сохранении у нас традиций промышленной варки элей – но это только предположения, не более того.

(Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе.
Том XLVIII. 1876 г.)

 Отправлено: 27.02.11 10:40. Заголовок: Да это афёра, ничего..

Да это афёра, ничего бы никто никогда не увидел

 Отправлено: 06.03.11 15:32. Заголовок: 1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 3

1873. Про российские пивоваренные общества и пустые хлопоты. Часть 3.

Странное поветрие не обошло и Москву. В том году в Первопрестольной тоже были отмечены подобные случаи неудачных инициатив.
Первая по времени – попытка создания Акционерного Московского пивоваренного общества

для устройства пивоваренного завода и производства пива, мёда, портера и тому подобных напитков.

Его устав Высочайше утверждён 27 апреля 1873 года, учредителями стали представитель лондонского дома «Джонсон, Маттей и КО» в России Христиан Шер и фабрикант металлических и механических изделий Михаил Колянковский. Ни о ком из них не удалось узнать каких-либо подробностей, хотя последняя фамилия кажется очень знакомой.
Основной капитал нового общества был назначен в один миллион рублей, разделенных на 10.000 именных акций по сто рублей каждая. Должна была открыться подписка, которая могла продолжаться не далее шести месяцев со дня утверждения устава общества. Однако, как уже стало традицией в этих печальных рассказах, опять что-то не срослось, и 30 ноября 1873 года Государь Император в очередной раз

Высочайше повелеть соизволил: продолжить по 27 января 1874 года назначенный по Высочайше утвержденному 27 апреля 1873 года Уставу Московского пивоваренного общества срок для разбора акций Общества.

Других известий об этом предприятии, как нетрудно догадаться, нет.

Следом было учреждено Товарищество на паях Московского пиво- и медоваренного завода под фирмою «Даниельсон»; цель его такова:

для содержания и распространения действий пиво- и медоваренного завода, известного под именем Даниельсонского, состоящего в Москве Басманной ч. 5-го кв., и приобретённого учредителями товарищества по купчей крепости.

Да-да, речь идёт о том самом знаменитом заводе Фридриха-Николаса Даниельсона, бывшего соратника Авраама-Фридриха Крона. После смерти в 1828 году самого Фридриха владельцами предприятия в Сыромятниках были его сыновья Людвиг и Эдуард. Они долго поддерживали былую славу отца, но в 1855 году умер и Эдуард; по сведениям "Московского некрополя", изданного в 1907/08 годах, он был похоронен вместе с отцом на "иноверческом кладбище на Введенских горах".
Известно, что в конце шестидесятых Людвиг уже не был хозяином завода и служил пивоваром у купца Медынцева, затем у Малютина; за год до времени нашего повествования ему 63 года и он живёт в доме Мамонтова в Сыромятниках – так о нём рассказывается в ежегодных московских "Справочных книгах о лицах, получивших купеческие свидетельства". Подобные сведения о других упоминаемых здесь персонах взяты из этого же источника.

Устав создаваемого товарищества был Высочайше утверждён 10/22 июля 1873 года, а учредители его – временные московские купцы губернский секретарь Михаил Андреевич Попов, коммерции советник Василий Иванович Якунчиков, почётные граждане Фёдор и Савва Ивановичи Мамонтовы и Михаил Акимович Горбов.
Имеет смысл обратить внимание на несколько необычную двойную дату утверждения устава – с использованием одновременно и юлианского, и григорианского календарей. Так писали в тех случаях, когда император находился в местностях, где была в ходу новая система летоисчисления, то есть в прибалтийских или польских губерниях.
Теперь о том, что известно об учредителях нового предприятия.

Губернскому секретарю Михаилу Андреевичу Попову в это время 49 лет, он состоит в купечестве с 1863 года, торгует спиртом и вином по месту жительства – в собственном доме № 1-3 в приходе церкви святого Николая Чудотворца у Каменного моста (это 1 квартал Тверской части). Интересно, что буквально в этот же день был Высочайше утверждён устав ещё одного предприятия с его участием, а именно устав акционерного "Петровского промышленного общества", создаваемого "для содержания, улучшения производства и распространения действий винокуренного завода, известного под именем Петровского". В этом уставе он – "дворянин, временно-Московский 1-й гильдии купец". Скорее всего, именно из-за своего дворянства Михаил Андреевич брал только временные билеты на право торговли, не желая записываться в купеческое сословие.
Василий Иванович Якунчиков – почётный гражданин и коммерции советник, а заодно временный 1-й гильдии купец с 1860 года. Ему в это время 44 года, он живёт в собственном доме № 146 на Средней Кисловке в приходе церкви святых Бориса и Глеба, торгует бумажной и шерстяной пряжей, а также москательным товаром в Старом Гостином дворе и в доме некоей Барановой. У него два сына – Владимир 16 лет и Василий 8 лет. С 1860 года по март 1863 Василий Иванович служил членом совета Московской Практической Академии, затем по 1866 год – представителем этого совета. С 1863 года и до времени утверждения устава он состоит выборным от московского купечества и с 1866 года – гласным Общей городской думы. Кроме того, с 11 февраля 1969 года является агентом учреждений святой Марии Магдалины при попечительстве о бедных в Москве, а с 7 апреля 1871 года – членом совета Коммерческого училища.
О семье купцов Мамонтовых известно довольно много, особенно о Савве Ивановиче, крупном промышленном деятеле и меценате. Но в то время он ещё не успел проявить себя в полную силу: в книге о купцах за 1973 год о нём сообщается только, что ему 31 год, он состоит в купечестве с 1866 года, торгует лесом; живёт в 5 квартале Сретенской части в своём доме № 676-640 на Садовой улице в приходе церкви святого Панкратия у Сухаревой башни, у него трое сыновей: Сергей пяти лет от роду, Андрей трёх лет и Всеволод двух с половиной лет. С 1869 года Савва Иванович состоит выборным от московского купечества.
Последний из списка учредителей Михаил Акимович Горбов – ливенский почётный гражданин, ему 45 лет, в купечестве с 1870 года. Он живёт во 2 квартале Мясницкой части в доме Новосильцевой на Мясницкой улице, строит Шуйско-Ивановскую и Кинешминскую железные дороги.

Несмотря на очевидную солидность положения учредителей, основной капитал товарищества был назначен весьма скромный по сравнению с другими описанными предприятиями – всего в 300.000 рублей, разделенных на 300 паёв по 1000 рублей каждый. Следующие за паи суммы должны были вноситься не далее как в течение 3 месяцев со дня утверждения устава все сполна, без рассрочки. Однако этому проекту тоже не суждено было сбыться, хотя причины могут быть совсем не в недостатке средств для его осуществления, а в чём-то другом.
Поводом для сомнений послужил тот факт, что через четыре дня, 14/26 июля того же 1873 года был Высочайше утверждён ещё один устав, который не привёл к столь печальным последствиям, как все ранее описанные. На этот раз возникло вполне жизнеспособное и успешное Московское акционерное общество пиво и медоварения под фирмою «Московская Бавария», которое и стало продолжателем славных дел Фридриха-Николаса Даниельсона.

Собственно говоря, сами по себе неудачи учредителей не вызывают особого удивления. Предприниматели действуют на свой страх и риск, никаких гарантий успеха никто им не даёт, так что при попытках создать новые предприятия они должны быть готовы к любому исходу дела – в том числе и к провалу.
Интерес вызывает другой факт, а точнее даже два.
Во-первых, уникально само по себе столь массовое желание создать новые крупные пивоваренные предприятия в России на основе складочного капитала. Сей факт станет ещё удивительнее, если принять во внимание возникновение в том же году других обществ, например провинциальных: Варшавского АО пивоварения "Герман Юнг" и Товарищества Киевского пивоваренного завода. Это была необычная вспышка активности: ни до 1873 года, ни после него такого явления не замечалось (естественно, имеется в виду именно дореволюционный период истории отрасли).
Во-вторых, озадачивает невероятно большой процент неудач в единицу времени – так сказать, "на погонный год". Вряд ли правильно объяснять этот феномен элементарным авантюризмом учредителей, ведь все они солидные опытные купцы и государственные служащие. Им совершенно не нужны какие-либо толки об их неумении вести такие масштабные дела, в постановке которых были напрямую задействованы наивысшие правительственные учреждения и даже сам император.

Но что поделать, провальные проекты бывали и раньше, и потом; при случае можно будет поговорить и о них.

(Полное собрание законов Российской Империи. Собрание второе.
Том XLVIII. 1876 г.)

 Отправлено: 13.03.11 22:07. Заголовок: 1901. Про Трёхгорный пивоваренный завод и изящные искусства

1901. Про Трёхгорный пивоваренный завод и изящные искусства

При упоминании о почившем Трёхгорном пивоваренном заводе в памяти каждого московского (и не только) бирофила непременно всплывут какие-нибудь ассоциации. Кто-то ностальгически вздохнёт, вспомнив своеобразный и легко узнаваемый вкус "Бадаевского", "Московского" или "Кутузовского" пива производства этого завода; практически у всех коллекционеров есть "бананы" советских времён с запоминающимся торговым знаком; многие хранят роскошную серию торжественно оформленных и даже лакированных юбилейных этикеток, выпущенных в 1975 году в честь его столетия.
Впрочем, в долгой истории предприятия это было не первое торжество. Конечно, много раз за столь долгое существование завода руководством устраивались торжественные собрания и "корпоративные вечеринки" в связи с успешным завершением каких-либо важных этапов деятельности или по другим веским причинам. Однако только о двух предыдущих событиях такого рода точно известно, причём известно из документальных источников, сопровождавших названные события и распространённых для всеобщего сведения. И оба эти случая имели место ещё до революции.

В 1896 году по случаю 20-летия деятельности завода была выпущена в свет весьма интересная книжка под названием "Трёхгорное Пивоваренное Товарищество в Москве" – своеобразный отчёт о проделанной за это время работе. В ней довольно подробно рассказывается о предприятии: описаны его устройство, процесс приготовления продукции, приёмы сбыта. Там же перечислены полученные награды и конечно же приведены статистические данные о потреблении пива и спиртных напитков в России – в сравнении с другими странами, как это было принято тогда и остаётся поныне. Изложено всё это стандартным деловым языком, снабжено диаграммой и несколькими таблицами. Никакими особыми изяществами эта книжица, увы, не обладает.
Кстати необходимо отметить, что несмотря на утверждение устава в 1875 году, сами основатели считали временем рождения завода год 1876-й, когда было закончено его строительство и оборудование, а также сварено первое пиво.
Так что в этом году ему исполнилось бы 135 лет...

Вскоре заводу исполнилось двадцать пять лет – очень даже хороший повод для праздника! Опять был выпущен своеобразный отчёт, названный "Двадцатипятилетие Трёхгорного Пивоваренного Товарищества в Москве. 1875/76 – 1900/901 гг." На этот раз само оформление его было неожиданно: толстенький блокнот карманного формата. Текст, который почти целиком повторял содержание предыдущего издания, занимал в нём всего несколько страничек, а остальное место было отдано репродукциям разного рода изображений. Здесь план и несколько видов завода, исполненных в разное время и с разных точек, фотографии внутренних помещений его правления, производственных отделений и служб. Далее можно увидеть дома, в которых помещались оптовые склады Товарищества в нескольких городах, а в конце помещены цветные миниатюрные изображения продукции предприятия – "портреты" бутылок разных сортов пива при полном параде.
Замечательную память о своём детище оставили московские пивовары! Но это отнюдь не всё: сохранилась с тех времён ещё и маленькая брошюрка, написанная…
Впрочем, лучше ознакомьтесь сами. Заметим только, что примечания в тексте принадлежат автору стихов.


1876 XXV 1901

Светлый праздник капитала,
Праздник мощного труда, –
Вот сегодня что собрало,
Привлекло нас всех сюда.*)

С верой в труд, с надеждой в дело
Пройден был далёкий путь.
Кто работал, – может смело,
Гордо в прошлое взглянуть!

Не рекламою задорной
Это прошлое полно;
На Руси завод "Трёхгорный"
Пивом славится давно!

Кто "Богемское" не знает?
Кто "Пшеничное" не пьёт?
Кто "Двойной" не потребляет?
Кто не ведает наш мёд?

От Одессы до Валдая,
Вдоль по Волге и Днепру,
Пенясь, искрясь и играя,
Всем пришлося по нутру!

И повсюду оно льётся,
И стремится как поток;
В Благовещенск продаётся
И идёт в Владивосток.

Как прохладою в пустыне
Пальма путника манит,
Так "Трёхгорное" поныне
Влагой чудною пленит.

Коммерсант, дымя сигару,
После сытного обеда,
"Пильзень-бир" вкушает пару
За приятельской беседой.

И мамаша молодая,
Сын чтоб вырос великан,
Колыбель его качая,
Пьёт "Кульмбахского" стакан.

И усталый, и унылый,
Отирая пот с лица,
Путник, чтоб поправить силы,
Тянет кружечку пивца.

И весёлый, и печальный,
И здоровый, и больной,
Наполняя куб хрустальный,
Пьют напиток наш хмельной.

На поминках, на крестинах,
И в театре, и в "саду",
Новоселье, именинах,
Всё "Трёхгорное" в ходу!

Плачет кто, – того утешит;
Кто печален, – веселит;
Раскуражит, распотешит,
Расшевелит, разбодрит!

Нас враги хотя ругают
И "Трёхгорное" корят,
Спрос к нему всё ж прибывает;
Больше, больше всё варят.

Конкурент нам не ужасен,
(Не догонит, хоть спешит).
Бир заморский не опасен;
Акциз новый не страшит.

Крепок парус наш доныне;
Старый опыт на руле…
Не погибнем мы в пучине
На "Трёхгорном" корабле!

И с надеждою на Бога,
С верой искренней в свой труд,
Нам везде всегда дорога,
Нам открыт повсюду путь.

И "Трёхгорный" герб высоко
Над Москвою пусть парит!
И звезда его далёко
Ярче прежнего горит!

"Пиво всем варить на диво!"
Наш девиз всегда таков.
И да здравствуют счастливо
Кемпе, Щукин, Голубков! **)

Всем почившим честь и слава!
Всем живущим много лет!
Дай Бог жить всем мирно, здраво…
Всем "Ура"! И всем привет!

С Абрамов.
28 января
1901 г.


*) Читано на юбилейном обеде.
**) Директоры Правления.


Дозволено цензурою. Москва, 26 октября 1902 г.
Типо-литогр. т-ва И. М. Машистова. Москва.

 Отправлено: 18.03.11 15:09. Заголовок: Ох-хо-хо... Спасиб..

Ох-хо-хо...

Спасибо, что продолжаете извлекать из небытия малоизвестные страницы истории пивоварения!

Я сейчас занят сугубо краеведческими делами, но со временем думаю продолжить свою тему.

(Это я об этойhttp://pivo.borda.ru/?1-20-1040-00003963-000-0-0 теме говорю, если кто не помнит).

 Отправлено: 20.03.11 19:27. Заголовок: 1795. Про "первый в России" и его предшественников

1795. Про "первый в России" и его предшественников

При упоминании о "первом в России пивоваренном заводе" каждый бирофил несомненно вспомнит прежде всего о славном предприятии под старинным названием "Калинкинское пиво-медоваренное товарищество", получившем в советскую эпоху новое революционное имя "Степан Разин".
Были времена, когда этим именем назывались объединения нескольких предприятий отрасли; теперь же это, если верить сайтуhttp://www.razin.ru<\/u><\/a> – всего лишь Member of the Heineken Group. Из семи разделов, заявленных на сайте, три ("Новости", "О компании" и "Продукция") несут одну и ту же информацию: "Страница временно недоступна"; но не будем о грустном. Давайте просто посмотрим, откуда появилось и насколько справедливо утверждение о "первородности" этого завода.
Не будет очень большой неожиданностью тезис о том, что основной вклад в формирование сложившегося мнения внесла книга, выпущенная в свет в 1997 году, которая именно так и называется: "Первый в России. История пивоваренного завода имени Степана Разина". В книге довольно обстоятельно изложены многие подробности пивоваренной истории города, есть даже специальная глава "Истоки петербургского пивоварения".

Из содержания этой главы видно, что ещё со времён основания новой столицы Пётр Великий уделял большое внимание изготовлению пенного напитка, всячески поощрял его производство и даже привлекал для этого иностранных мастеров. Указано даже место сосредоточения наиболее крупных пивоварен тех времён: "на правом берегу Невы, у ответвления Малой Невки". Если я правильно понимаю, то получается, что было это где-то в районе севера Аптекарского острова – от Невы вообще-то далековато…
Другой центр, у Калинкина моста, сформировался позднее, когда в моду вошло английское пиво и его стали активно ввозить, а затем и производить своё "на англинский манер". Способы выделки такого напитка были в это время известны довольно широко; по крайней мере, в книге "Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик" (издана в 1792 году) среди многих прочих приведён и рецепт белого английского пива. (Кстати, автор этой книги, скрывший своё имя под инициалами Н. О. – вероятнее всего Николай Петрович Осипов, известный в то время литератор; во всяком случае, никак нельзя приписывать её Андрею Жандру – полицеймейстеру и в данном случае всего лишь цензору).

В той же главе приведена цитата из книги И. Георги о наличии в 1792 году "здешних трёх английских и многих немецких и русских пивоваров", причём отмечается, что "пивоварни по большей части большие… и часто пиво их подходит привозному" (английскому).
В общем получается, что незадолго до постройки завода Абрахамом Кроном и Фридрихом Даниельсоном пивоварение в Петербурге было прилично развито, о чём свидетельствуют как количество производств, так и благоприятные отзывы о качестве продукта. Так что первым этот завод можно назвать с большой натяжкой, главным образом – из уважения к "Вестнику С.-Петербургской городской полиции", на авторитетное мнение которого ссылается книга. Мнение это было высказано в 1871 году, когда второй основатель предприятия, Ф. Даниельсон, давно уехавший в Москву, был основательно подзабыт петербужцами, а вся слава "родоначальника заводского пивоварения" досталась оставшемуся в городе А. Крону.

Упоминаются в книге ещё два интересных источника. Из книги Хелми Крён, основанной на семейной хронике, заимствована душещипательная история о щедром подарке Екатерины Великой молодому Абрахаму Крону по пустяковому поводу, точнее даже капризу. Добротная "развесистая клюква", весьма в традициях тех времён! Множество подобных историй привозили из России на родину иностранные путешественники и торговые люди. Может быть, эту сказку Фридрих-младший и слышал от своего отца вместо колыбельной перед сном.
Но в реальной жизни позволить себе подобных фантазий сам Абрахам Крон не решился. В замечательном очерке "Описание пивоваренного завода…", написанном им совместно с Даниельсоном и опубликованном в "Северной почте" в 1815 году, а затем переизданном министерством внутренних дел по Высочайшему повелению в 1818 году, нет места легенде: "Завод сей учреждён общим иждивением означенных купцов в 1795 году". Никаких подачек от царицы не упоминается, хотя такая подробность несомненно подняла бы авторитет авторов ещё выше, ведь покровительство со стороны верховной власти очень многого стоило; а если учесть, что царствовавший тогда Александр очень любил свою бабушку…

Жалко, что авторы посчитали лишним назвать хотя бы одного из тех пивоваров, точнее владельцев пивоварен времён основания завода, о которых писал Георги; а ведь возможность у них была. Тот же Георги, например, привёл в своей книге сведения о сахарной фабрике купца Трозина: "находится в Коломне на Матисовом острову и построена в одной связи с пивоварнею и водочною фабрикою; есть также здесь мельница для круп. Всё строение деревянное". При декларированном самими авторами доступе к государственным историческим архивам наверняка можно было получить и более обширные и подробные сведения.

Попробуем восполнить этот пробел, прибегнув к помощи Русского исторического общества, созданного ещё в далёком 1866 году и имевшего целью "собирать, обрабатывать и распространять в России, с соблюдением существующих в сем отношении правил, материалы и документы, до отечественной истории относящиеся, как хранящиеся в правительственных и частных архивах и библиотеках, так равно и находящиеся у частных лиц". Не отвлекаясь на рассказы о многих замечательных людях, бывших членами этого общества, остановимся на первом томе сборника, выпущенного обществом уже в следующем 1867 году. Это солидная книга (в ней почти 600 страниц), содержащая Высочайше утверждённый устав общества и 18 сообщений, воспроизводящих согласно уставу "материалы в том виде, в каком они находятся в архивах и у частных лиц, с объяснениями, примечаниями, комментариями, которые признаны будут советом общества необходимыми". Треть документов в сборнике сообщена Константином Константиновичем Злобиным, выдающимся архивным деятелем того времени, и среди них – "Ведомость состоящим в С.-Петербурге фабрикам, мануфактурам и заводам 1794 года Сентября ___ дня", то есть точно за год до основания "первого в России". В ведомости содержатся сведения о 83 фабриках и 80 заводах, причём указаны их владельцы и примерные адреса. К сожалению, ни источника этих данных, ни каких-либо объяснений к ним в сборнике вообще не приводится.
Согласно этой ведомости, упоминаемому нами Трозину (по документу – "Имянитому Гражданину Михаилу Трозину") ещё принадлежат водочный и сахарный заводы, но про его пивоваренную деятельность уже не говорится; зато мы можем узнать про другие "пивоваренные и полпивные" заведения, кому они принадлежат и где расположены (форма подачи материала – наша):

Здешнему купцу Александру Березину – в 3-й части в 3-м квартале;
Здешнему купцу Алексею Бажулину – в 3-й части в 3-м квартале;
Здешнему купцу Степану Усачеву – в 3-й части в 6-м квартале;
Английского купца Томаса Томасова Рональда жене Дарье Ивановой – в Московской части в 5-м квартале;
Голстинскому уроженцу парикмахерского дела мастеру Мартыну Гуку – в Московской части в 5-м квартале;
Здешнему купцу Александру Березину – в Московской части в 5-м квартале;
Здешнему гостю Лариону Володимерову – в Рожественской части в 3-м квартале;
Здешней купеческой вдове Авдотье Калашниковой – в Рожественской части в 3-м квартале;
Здешнему купцу Агафону Кряшеву – в Рожественской части в 3-м квартале;
Здешнего купца Ивана Воронова жене Ксение Ефимовой – в Рожественской части в 3-м квартале;
Г. Статскому Советнику Николаю Александровичу Львову – в Рожественской части в 3-м квартале;
Здешнему купцу Солману Тузу – в Петербургской части в 4-м квартале;
Софийскому купцу и здешнему гостю Михаилу Юферову – в Выборгской части в 3-м квартале.

Итого 13 предприятий и 12 хозяев – если считать, что заводами в 3-й и Московской частях владеет один и тот же Александр Березин. По этим данным слова И. Георги о наличии в городе "здешних трёх английских и многих немецких и русских пивоваров" подтверждаются только о русских – в списке всего один голштинец-парикмахер и одна вдова англичанина, да и та Дарья Ивановна. Вряд ли за два года национальный состав столь сильно изменился. С другой стороны, в списке приведены фамилии хозяев, а Георги мог иметь в виду мастеров-пивоваров, ведь речь у него шла о цехах, то есть профессиональных объединениях.
В "Петербургском некрополе" удалось найти сведения о двух лицах, которые, вероятно, и перечислены в списке владельцев заводов:
Березин Александр Петрович, С.-Петербургский 1-й гильдии купец, родился 15 ноября 1723 † 1 ноября 1799, в 6 часу утра. Жил 75 лет 11 месяцев 18 дней, похоронен на Лазаревском кладбище Александро-Невской лавры.
Юферов Михаил Егорович, С.-Петербургский купец, родился 6 сентября 1770 † 29 мая 1810, похоронен на Волковском православном кладбище.

Интересна география пивоваренного производства, вырисовывающаяся из приведённого списка. Больше всего (пять заводов) расположены в Рождественской части; именно там впоследствии будут находиться и многие из известных предприятий – Крона и Даниельсона, Герасимова, Красновской, Лазутиных, заводы Невский, Калашниковский. К слову, не в честь ли нашей Авдотьи Калашниковой и её мужа, тогда уже покойного, будут названы местная набережная и пивоваренный завод?
Другая деталь Ведомости, на которую хотелось бы обратить внимание: пожалуй, это самый ранний документ, где пивоваренные производства Санкт-Петербурга названы именно заводами, а не пивоварнями, как это было принято даже в официальных государственных актах более ранних периодов. Это особенно интересно потому, что в других городах (как минимум, в Москве) такое наименование за ними было признано задолго до обсуждаемых здесь времён.

 Отправлено: 22.03.11 21:46. Заголовок: Очень интересно, спа..

Очень интересно, спасибо большое. А вот эти самые книги про Трехгорный завод где можно найти?

 Отправлено: 22.03.11 22:59. Заголовок: Ох-хо-хо... пишет: ..

Ох-хо-хо... пишет:

цитата:

Указано даже место сосредоточения наиболее крупных пивоварен тех времён: "на правом берегу Невы, у ответвления Малой Невки". Если я правильно понимаю, то получается, что было это где-то в районе севера Аптекарского острова – от Невы вообще-то далековато…

Из наших общегородских (не пивных) анналов: первая промышленная пивоварня в городе по указы Петра начала производство (или была заложена - ???) 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года на Выборгской стороне. "Правый берег Невы" - соответствует; "у ... Малой Невки" - явно просто оговорка/опечатка (не Ох-хо-хо... , конечно!): следует читать - "Большой"! И всё совпадает!
Ну а начало поста Ох-хо-хо... я здесь оставлю без комментариев , хотя многие при личном общении слышали от меня ...

 Отправлено: 23.03.11 22:42. Заголовок: Президент пишет: пе..

Президент пишет:

цитата:

первая промышленная пивоварня в городе по указы Петра начала производство (или была заложена - ???) 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года на Выборгской стороне.

24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года

Не совсем так. 15 ноября 1718 года вышел собственоручный указ, дословно:
«Сделать пивоварню на Выборгской стороне каменную для варения пив на флот, также погребов деревянных на 6000 бочек. Также другую пивоварню сделать каменную ж в Ревеле.
Доски медныя для дна котлов, чтоб делать толще по пропорции, дабы не прогорало.»

Подробности тут:http://www.beercult.ru/profiles/blogs/peterburgskoe-pivovarenie

 Отправлено: 23.03.11 23:02. Заголовок: Ох-хо-хо... Кстати,..

Ох-хо-хо...
Кстати, сказать легенду про Екатерину и первый в Россиии воспели Галина Кляровская и Леонид Выскочков. Третий миф, в который они свято верят, - это то, что пивоварня Абрахама Крона находилась на территории Александроневской лавры.
"В районе лавры" легко превратилось у них в "на территории", а находилась пивоварня в Рождественской части города при этом Лавра была в Каретной части. Дело в том, что Лавра владела домами и в округе, не только на территории монастыря.
Но Кроновская пивоварня была через дорогу от Лавры судя по картеhttp://www.beercult.ru/profiles/blogs/peterburgskie-pivovarni-v-1850<\/u><\/a>
С Галиной Всеволодовной мы в прошедшее воскресенье в очередной раз сцепились по этому поводу.

Кстати, можно ли у Вас попросить сканы документов по петербургскому пивоварению? Буду признателен.

Ох-хо-хо... пишет:

цитата:

Другая деталь Ведомости, на которую хотелось бы обратить внимание: пожалуй, это самый ранний документ, где пивоваренные производства Санкт-Петербурга названы именно заводами, а не пивоварнями, как это было принято даже в официальных государственных актах более ранних периодов.

Вы говорите о ведомости 1867 года? Тогда я готов не согласиться. А как же быть с книжкой «Городской указатель, или, адресная книга присутственных мѣст, учебныхъ заведенiй, врачей, художниковъ и разныхъ предметовъ торговой и ремесленной производительности на 1850 годъ». Тут уже звучит фраза про пивоваренные заводы.

 Отправлено: 26.03.11 22:32. Заголовок: Президент пишет: нач..

Президент пишет:

цитата:

начала производство (или была заложена - ???) 24 (по ст.ст. - 13) ноября 1718 года на Выборгской стороне.

Наверное, самое точное - была учреждена тем самым указом от 13 ноября 1718 года, о котором пишет ORM, почему-то датируя его 15 ноября.
А уж закладка была позднее, тем более начало производства.
По-моему, так.

 Отправлено: 27.03.11 15:36. Заголовок: 1888. Про Московское общество взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах и его основание

1888. Про Московское общество взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах и его основание

Мало кто из бирофилов слышал о существовании этого Общества, хотя оно оставило солидные свидетельства своего многолетнего функционирования. Так, один из немногочисленных специализированных журналов для профессионалов – " Русский пивовар" - выпускался им вплоть до практического уничтожения пивоварения в России, до 1915 года; как минимум дважды увидел свет "Альманах русских пивоваров"; но сейчас речь пойдёт о ещё одном издании.
Предварительно заметим только, что слова о "русских пивоварах" в названиях можно принять на веру лишь с очень большой натяжкой: практически все члены Общества были иностранцы, в подавляющем большинстве – представители немецкоязычных наций, поэтому во многих изданиях Общества добрая половина информации была опубликована на немецком языке. Впрочем, тогда это было совсем не удивительно, так как именно в Германии проводились основные научные опыты по изучению пивоварения, там располагались авторитетные пивоваренные школы, оттуда распространялись на восток новейшие достижения пивоваренной техники и технологии, и поэтому всякий уважающий себя специалист обязан был знать немецкий.

Полное название издания, о котором пойдёт речь, довольно тяжеловесно: "Ежегодник Московского общества взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах (основанного 2 июня 1888 г.) Ежегодник занимал промежуточное положение между журналом и альманахом: в нём помещались отчёты правления о его деятельности за прошедший год, протоколы собраний, списки членов общества, статьи по интересующим профессионалов вопросам…
Для нас должен быть особенно интересен десятый выпуск Ежегодника, а именно помещённый в нём отчёт за 1897 год. Он начинается так:

Подобно человеку, празднующему день своего рождения, и мысленно переносящемуся в прошлое, пережитое им, так и мы сегодня желаем, в виду исполнившегося десятилетия плодотворной деятельности нашего Общества, оглянуться назад в прошлое на протекшие десять лет.
Идея основания нашего Общества берёт своё начало ещё в 1886 г., ибо уже 26-го октября этого года было предпринято решение в кружке тогдашних пивоваров на Трёхгорном заводе, основать Общество, вследствие чего и был избран комитет, для выработки надлежащего устава. Основною задачею при составлении его было: популяризация пивоваренного дела и оказание вспоможения нуждающимся пивоварам и остающимся после их смерти. В то время мы остановились на наименовании: "Общество русских пивоваров", каковое однако подлежащим начальством не было допущено, а присвоено Обществу настоящее наименование. В декабре этого же года мы впервые разослали печатные циркуляры коллегам нашим в Петербурге и провинции, с приглашением присоединиться к нам. Целым рядом предварительных совещаний устав был наконец выработан и представлен 11-го февраля 1897 г. пивоварами гг. Слатинским и Мессерле тогдашнему Московскому Генерал-Губернатору, Князю Владимиру Андреевичу Долгорукову. Приводим текст прошения, при котором был вручен князю устав:

Его Сиятельству
Господину Московскому Генерал-Губернатору Генерал-Адъютанту, Генералу от Кавалерии, Члену Государственного Совета, Князю Владимиру Андреевичу Долгорукову.

Прошение
Основателей Московского Общества взаимного вспоможения служащих на пивоваренных заводах.
При сем имеем честь препроводить на благоусмотрение Вашего Сиятельства выработанный нами проэкт устава для основания в Москве вспомогательного Общества пивоваров. Устав наш совершенно тот же, как и одобренный Министерством и вступивший в силу Московского вспомогательного Общества купеческих приказчиков.
Имеем честь почтительнейше просить Ваше Сиятельство утвердить наш устав и дозволить основание Общества.

Подписи основателей:

Э. Слатинский, Ф. Буберль, Э. Мессерле, В. Тезар, Ф. Шёфер, Я. Дворский, Г. Кун, В. Груби, Г. Клейнау.

Давайте посмотрим, что нам известно об основателях.
Австрийский подданный Эмилий Адольфович Слатинский больше известен как хозяин пивоваренного завода в Твери, но до этого он был директором "Южной Баварии" в Ростове на Дону.
Франц Буберль – мастер на Землянском пивоваренном заводе в Москве.
Швейцарский гражданин Эмиль Васильевич Мессерле – мастер на заводе Игнатищева и владелец завода в Харькове.
Венцель Тезар – мастер на заводе Злоказовых в Ирбите.
Ф. Шёфер – лицо неизвестное.
Ярослав Францевич Дворский – очень активный публицист, работавший в Вене, директор Хамовнического пиво-медоваренного завода в Москве.
Гейнрих Кун – сотрудник Трёхгорного пивоваренного завода.
В. Груби – лицо неизвестное.
Г. Клейнау – лицо неизвестное; возможно, владелец .завода в Царицыне.
Далее продолжение текста Ежегодника:

Мессерле обратился при этом случае к князю с прочувствованной речью, в которой просил его об утверждении устава.
Князь, со свойственною ему задушевностью, справился у депутатов об основателях, целях Общества, организации финансовой его стороны. При этом он просматривал некоторые места устава, выслушал надлежащие объяснения и высказал живейший интерес ко всему предприятию. Как только князь заметил, что депутаты иностранцы, он повёл беседу по-немецки, при чём несколько раз с любезною теплотою выразил своё сочувствие к организации Общества, похвалил усердие его основателей к предпринятым делам, после того как он снова выслушал все подробности. При этом он высказал, что утвержление устава целиком зависит от Министерства, но что с своей стороны он по возможности готов способствовать сему, имея в виду основание такого гуманного Общества, которое будет оказывать вспомоществование нуждающимся и престарелым. Основателям Общества князь пожелал успеха в трудах и добром деле, а Обществу полного преуспеяния.
Но утверждения устава пришлось ещё долго ждать. Получили мы его лишь 2-го июня 1888 г., а 14-го августа того же года состоялось общее собрание, на котором было решено предварительный комитет облечь теми же полномочиями и организовать из него членов правления. Первым его председателем был Эмиль Адольфович Слатинский.

Далее вкратце повествуется о согласии князя Долгорукова взять Общество под своё покровительство, о трудностях первых лет, о председательстве Буберля, о некоем чешско-национальном веянии в 1893 году и связанном с ним выходе семи московских членов из Общества, о выпуске первого ежегодника вместо простого отчёта, о вступлении в должность председателя Иосифа Андреевича Шёфера – и так далее до событий отчётного 1897 года.
Однако это уже выходит за рамки нашего повествования.

 Отправлено: 01.04.11 20:56. Заголовок: 1997. Про светлое пиво "Товарищ Бендер" и его изобретение

1997. Про светлое пиво "Товарищ Бендер" и его изобретение.

При упоминании пива "Товарищ Бендер" многие бирофилы тут же подумают об интересных этикетках новосибирского пивоваренного завода "ВИНАП", а некоторые постараются и вспомнить его вкус. Однако мало кто знает, что рецепт этого напитка был в своё время не просто разработан, а именно изобретён, а способ его изготовления даже официально запатентован.
Впрочем, лучше предоставить слово документу.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "ТОВАРИЩ БЕНДЕР"

Патент Российской Федерации

Суть изобретения:

Изобретение касается пивоваренной промышленности. Способ включает приготовление затора из 70 мас.% солода ячменного светлого и 30 мас.% риса отварочным раздельным методом, осахаривание затора и его фильтрование, кипячение сусла. Введение хмеля в кипящее сусло осуществляют в один прием - после 15 мин от начала кипения. Затем проводят его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и его фильтрование. На стадиях главного брожения сусла и дображивания молодого пива, а также при затирании первой отварки используют ферментные препараты. Это позволяет получить пиво, обладающее чистым вкусом и ароматом сброженного солодового напитка с ярко выраженной хмелевой горечью и хмелевым ароматом за более короткий технологический цикл. 4 з.п.ф-лы.

Номер патента: 2129146
Класс(ы) патента: C12C7/00, C12C12/00
Номер заявки: 97116673/13
Дата подачи заявки: 09.10.1997
Дата публикации: 20.04.1999
Заявитель(и): Акционерное общество открытого типа "ВИНАП" (вина, напитки, пиво)
Автор(ы): Новикова Е.А.
Патентообладатель(и): Акционерное общество открытого типа "ВИНАП" (вина, напитки, пиво)

Описание изобретения:

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способу производства светлого пива "Товарищ Бендер".

Известен способ производства светлого пива, предусматривающий смешивание риса или кукурузной крупки с водой и частью солода, разваривание смеси, введение оставшейся части солода, ячменной муки, жидких пивных дрожжей и ферментного препарата - амилосубтилина, термообработку. После этого жидкую фазу отделяют, а в густую добавляют сахаросодержащий компонент - свеклосахарную мелассу и соединяют с жидкой фазой. Полученный затор выдерживают до полного осахаривания, после чего передают на фильтрацию. Хмель задают в два приема, сусло осветляют и фильтруют, затем охлаждают. После этого производят брожение, дображивание, осветление, карбонизацию и розлив (см. авт. свид. N 1070154, опуб. 30.01.84 г., БИ N 4).
Использование свеклосахарной мелассы из-за нестабильности ее состава может привести к ухудшению вкусовых свойств пива. Использование ферментного препарата - амилосубтилина только в составе затора не обеспечивает достаточного количества горьких веществ в пиве.
Полученное таким образом пиво обладает невысокими органолептическими свойствами, пеностойкостью.

Известен также способ производства пива (см. описание изобретения к заявке N 94021139, опубл. 20.04.96 г., БИ N 11), который включает приготовление затора из светлого солода и рисовой крупки, осахаривание затора, его фильтрование, кипячение сусла, введение хмеля в кипящее сусло, его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и последующее его фильтрование. Для приготовления затора используют 80-90% светлого ячменного солода и 10-20% рисовой крупы, введение хмеля осуществляют порциями через 10-15 мин после начала кипения и за 30-35 мин до окончания кипения сусла. Перед кипячением в сусло добавляют экстракт солодкового корня в количестве 0,6-0,8 г/дал сухих веществ экстракта, а перед охлаждением сусла в него вводят третью порцию хмеля в количестве 8-12% от общего его расхода. Кроме того, после осветления готового пива в него добавляют эфирное масло хмеля.
Известный способ позволяет получить светлое пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 13,8-14,2%, однако этот способ рассчитан на продолжительный по времени технологический цикл, при этом готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами.

В основу заявляемого изобретения положена задача создания способа, обеспечивающего получение пива, обладающего чистым вкусом и ароматом сброженного солодового напитка с ярко выраженной хмелевой горечью и хмелевым ароматом за более короткий технологический цикл.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства светлого пива, включающем приготовление затора из светлого ячменного солода и рисовой крупы отварочным раздельным методом, осахаривание затора и его фильтрование, кипячение сусла, введение хмеля в кипящее сусло, его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и последующее его фильтрование, согласно изобретению для приготовления затора используют 70 маc.% солода ячменного светлого и 30 мас.% риса, задачу хмеля в кипящее сусло осуществляют в один прием после 15 мин от начала кипения, а при затирании первой отварки и на стадиях главного брожения сусла и дображивания молодого пива используют ферментные препараты.
Способ предусматривает введение при затирании первой отварки ферментных препаратов Гитемпазы 2XP или Гитемпазы 2XL в количестве 0,05-0,1, или Биоглюканазы FBP в количестве 0,005-0,01%, или Биоглюканазы BIOL в количестве 0,0015-0,003%, или Целловиридина Г2ОХ в количестве 0,005- 0,008% к массе зернопродуктов.
На стадии фильтрования затора возможно использование ферментного препарата Биоглюканазы FBP в количестве 2,5-5,0 г на 1 гл сусла.
Рекомендовано при кипячении сусла с хмелем в сусловарочный котел вносить препарат Ирландский мох или Вирфлок Т, или Хайгум.
Целесообразно также в процессе главного брожения сусла и дображивания молодого пива применять ферментный препарат Матурекс Л.
Заявляемый способ производства светлого пива "Товарищ Бендер" осуществляют следующим образом. Для приготовления осахаренного затора используют солод ячменный светлый (70 мас.%) и рис (30 мас.%). Затирание производят одноотварочным раздельным способом. Все количество рисовой крупки смешивают с водой в соотношении 1:4-4,5 при температуре 50^oC. При необходимости вносят гипс, хлористый кальций, молочную кислоту для корректировки величины pH затора до 5,5- 5,6. В начале затирания отварки в нее вносят в один прием ферментный препарат Гитемпазу 2XP или 2XL в количестве 0,5-1,0 кг на 1 т (0,05-0,1%) несоложеного сырья. При применении указанных ферментных препаратов отварку постепенно (1^oC в 1 мин) нагревают до 90^oC и выдерживают 10-20 мин, затем нагревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Благодаря использованию ферментных препаратов процесс затирания отварки проводится без применения солода и сокращается время кипячения отварки с 40 мин до 20 мин.
В начале нагрева отварки до ее кипения затирают основную часть солода с водой в соотношении 1:4-4,5 при температуре 45^oC и проводят корректировку pH затора до значений 5,5-5,6. Основную часть затора выдерживают при температуре 45^oC до окончания кипячения отварки. После окончания кипячения отварку медленно перекачивают к основной части затора при работающих мешалках в обоих котлах. Температура объединенного затора при этом устанавливается 62-63^oC. Затор выдерживают при этой температуре в течение 40-60 мин, после чего его медленно нагревают до температуры 70^oC и выдерживают 30 мин. После окончания паузы контролируют полноту осахаривания по йодной пробе. В случае неполного осахаривания затор подогревают до температуры 72^oC и выдерживают до полного осахаривания, а затем подогревают до температуры 76^oC и передают на фильтрование.
Возможно проведение затирания с применением ферментного препарата Биоглюканазы FBP или Биоглюканазы BIOL.
Ферментный препарат Биоглюканазу FBP перед внесением в затор растворяют в воде при температуре 20-50^oC. Отвешенное количество ферментного препарата тщательно растирают лопаточкой в небольшом количестве воды до образования густой однородной кашицы, затем растворяют при перемешивании, постепенно добавляя воду. Рекомендуемая дозировка составляет от 50 до 100 г на 1 т затираемых зернопродуктов или 0,005-0,01% к массе зернопродуктов. Для уточнения дозировки ферментного препарата Биоглюканазы FBP применительно к конкретным условиям работы проводят несколько варок с использованием максимальной дозировки препарата. Полученный результат оценивают по увеличению выхода экстракта, сокращению продолжительности фильтрования затора, снижению вязкости сусла. После достижения улучшения качества сусла дозировку препарата снижают. Оптимальной дозировкой считают минимальную в конкретных условиях дозировку препарата, обеспечивающую устойчивое повышение выхода экстракта и качества сусла и пива.
Ферментный препарат Биоглюканаза BIOL при отварочном раздельном способе затирания вносится в один прием в начале затирания основной части солода из расчета 15-30 г на 1 т или 0,0015-0,003% к массе зернопродуктов.
При переработке солода II класса по ГОСТ 29294-92 рекомендуется при приготовлении осахаренного затора использовать ферментный препарат Целловиридин Г2ОХ, который вносят в затор при температуре 45-52^oC в количестве 0,005-0,008% к массе перерабатываемых зернопродуктов, причем 1/3 часть расчетной дозы препарата вносят в первую отварку, а 2/3 части - в начале затирания основной части затора.
Приготовление сусла может проводиться также и по двухотварочному режиму затирания, при этом рисовую крупу добавляют в первую часть затора после спуска солода в заторный котел. Первую отварку кипятят 40 мин.
Приготовленный таким образом затор фильтруют. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения массовой доли сухих веществ 12,4-12,5%. На стадии фильтрования используют ферментный препарат Биоглюканазу FBP для гидролиза высокомолекулярных глюканов сусла. Препарат вносят в сусловарочный котел, предварительно растворив в воде, после окончания сбора первого сусла при работающей мешалке. Дозировка Биоглюканазы FBP составляет 2,5-5,0 г на 1 гл сусла.
Полученное сусло подвергают кипячению в течение 1,5-2 часов, причем хмель вносят в сусло в один прием после 15 мин от начала кипения, что позволяет наиболее полно использовать горькие вещества и получать при этом отличный аромат пива.
Допускается внесение хмелепродуктов в три приема: первая порция (80%) вносится через 10-15 мин после начала кипения сусла; вторая порция (15%) - за 30 мин до окончания кипячения сусла, третья порция (5%) - за 15-10 мин до окончания кипячения сусла.
Для улучшения прозрачности сусла при переработке солода II класса по ГОСТ 29294-92 целесообразно вносить в сусловарочный котел препараты Ирландский мох, Вирфлок Т или Хайгум.
Кипячение заканчивают, когда плотность сусла становится равной 13,0%. После этого горячее сусла охлаждают и осветляют известным способом.
Сбраживание сусла и дображивание молодого пива проводится классическим способом. Осветленное и охлажденное до температуры 6-7^oC сусло направляют в бродильный танк. При проведении брожения доливным способом температура сусла второй варки не должна быть ниже температуры сбраживаемого в бродильном танке сусла.
В каждую порцию сусла вводят семенные дрожжи из расчета 0,5-0,6 дм³ на 1 гл сусла. Начальное содержание дрожжевых клеток в сусле должно быть равным 25-30 млн/см³.
В случае использования танков предварительного брожения забродившее в танке сусло через 18-24 часа перекачивают в бродильные танки.
При проведении брожения доливным способом норму введения дрожжей снижают до 0,3-0,4 дм³/гл (содержание дрожжевых клеток в сусле 15-20 млн/см³) и все количество дрожжей, рассчитанное на полную рабочую вместимость танка, вводят в первую порцию сусла.
На третьи сутки допускается повышение температуры до максимальной 8-9^oC. Максимальную температуру поддерживают в течение 24-36 часов и постепенно охлаждают танк с тем, чтобы к концу брожения температура плавно понизилась до 4-5^oC. Продолжительность процесса брожения 7-8 суток до достижения видимого экстракта в молодом пиве 4,6-4,2%.
Продолжительность брожения может быть сокращена за счет применения препаратов по активизации жизнедеятельности пивоваренных дрожжей.
В процессе дображивания молодое пиво с температурой 4-5^oC подают в танки дображивания при противодавлении 0,02-0,04 МПа. При передаче на дображивание в молодом пиве контролируют содержание дрожжевых клеток. При недостаточный их количестве (требуемое количество дрожжевых клеток в молодом пиве 3-5 млн/см³) в молодое пиво допускается вносить семенные дрожжи в количестве 0,04-0,06 дм³/гл. Дображивание пива проводят при температуре 0-2^oC в закрытых танках под давлением двуокиси углерода 0,04-0,06 МПа. После начала активного дображивания и вытеснения воздуха (обычно через 12-20 часов) танк шпунтуют. Момент шпунтования при необходимости уточняется. Продолжительность дображивания пива составляет не менее 42 суток. Длительность дображивания может быть сокращена до 30 суток и менее при использовании ферментного препарата Матурекс Л (фирма "Ново-Нордиск", Дания).
На стадии главного брожения при задаче дрожжей используется их подкормка, что позволяет сократить продолжительность брожения с 8-9 суток до 5-6, увеличить оборачиваемость емкостей, экономить холод и увеличить выпуск готового пива. Использование ферментного препарата Матурекса Л на стадии главного брожения позволяет увеличить коллоидную стабильность пива на 5 суток, а продолжительность дображивания сократить с 42 до 20 суток и, соответственно, вдвое увеличить выпуск пива. Таким образом, производство нового сорта пива "Товарищ Бендер" ведется по ресурсо- и энергосберегающей технологии.
После съема дрожжей пиво направляют на фильтрование (сепарирование) при производстве фильтрованного пива или на розлив при производстве нефильтрованного пива по известной технологии. Для дополнительного осветления пива перед его фильтрованием или при выпуске осветленного нефильтрованного пива возможно использование препаратов для осветления пива, типа Айсингласс или Биофайн.
Пастеризацию пива проводят в бутылках в туннельном пастеризаторе в течение 15-20 мин при температуре в зоне пастеризации 62-65^oC. Температурные режимы в зонах пастеризатора соблюдают согласно инструкции по эксплуатации пастеризатора.
По предложенному способу получено пиво прозрачное, без осадка, пеняющееся, чистого вкуса и аромата сброженного солодового напитка с ярко выраженной хмелевой горечью и хмелевым ароматом.

Формула изобретения:

1. Способ производства светлого пива, включающий приготовление затора из солода ячменного светлого и рисовой крупы отварочным раздельным методом, осахаривание затора и его фильтрование, кипячение сусла, введение хмеля в кипящее сусло, его охлаждение, главное брожение сусла, дображивание молодого пива и его фильтрование, отличающийся тем, что для приготовления затора используют 70 мас.% солода ячменного светлого и 30 мас.% риса, задачу хмеля в кипящее сусло осуществляют в один прием после 15 мин от начала кипения, а при затирании первой отварки и на стадиях главного брожения сусла и дображивания молодого пива используют ферментные препараты.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при затирании первой сварки в нее вводят ферментные препараты Гитемпазу 2ХР или Гитемпазу 2XL в количестве 0,05 - 0,1%, или Биоглюканазу FBP в количестве 0,005 - 0,01%, или Биоглюканазу BI0L в количестве 0,0015 - 0,003%, или Целловиридин Г20Х в количестве 0,005 - 0,008% к массе зернопродуктов.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что на стадии фильтрования используют ферментный препарат Биоглюконазу FBP в количестве 2,5 - 5,0 г на 1 гл сусла.

4. Способ по любому из пп.1 - 3, отличающийся тем, что при кипячении сусла с хмелем в сусловарочный котел вносят препарат Ирландский мох, или Вирфлок Т, или Хайгум.

5. Способ по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что в процессе главного брожения сусла и дображивания молодого пива применяют ферментный препарат Матурекс Л.

 Отправлено: 17.04.11 22:43. Заголовок: 1906. Про Калашниковский пиво-медоваренный завод и его отчёт

1906. Про Калашниковский пиво-медоваренный завод и его отчёт

Название этого петербургского предприятия широко известно в кругу бирофилов.
Согласно официальным источникам, акционерное Общество Калашниковского пиво- и медоваренного завода было учреждено в 1875 году "для содержания и расширения действий пиво- и медоваренного завода, состоящего в Санкт-Петербурге, Рождественской части, 2 участка, принадлежавшего фирме «А. Крон и К^О», и ныне перешедшего во владение наследников потомственного почётного гражданина Семёна Васильевича Голенищева". Учредителями общества были петербургские первой гильдии купцы Пётр Яковлевич Серк и Николай Петрович Носов и личный почётный гражданин Михаил Гаврилович Базаров. Заодно новому владельцу завода передавалась важная привилегия: "предоставленное прежним владельцам его в разные времена право употреблять на изделиях и вывесках изображение медалей и Государственного герба". Эти и другие подробности учреждения общества можно узнать из тома L второго Полного собрания законов Российской империи, выпущенного в свет в 1877 году. Дальнейшую судьбу его вплоть до окончательной ликвидации в 1922 году можно проследить по доступным дореволюционным спискам предприятий и советским изданиям.

Намного темнее история этого завода в предыдущие годы, когда он не носил такого названия и принадлежал разным владельцам. Даже время его основания в разных источниках указывается разное. В широко известных указателях П. А. Орлова, выпущенных в 1887 и 1894 годах, назван 1855; встречаются даты 1857 и 1830. Начиная с 1903 года время основания "перенесено" на 1811 год – то ли "по вновь открывшимся обстоятельствам", то ли просто в соответствии с модой на древние корни. Эту же дату можно увидеть и в списке Л. К. Езиоранского, вышедшем в свет в 1909 году.

Но всё это, собственно говоря, только вступление к основной теме. Непосредственным поводом послужили сведения, опубликованные в издании "Адресная книга фабрично-заводской и ремесленной промышленности всей России под редакцией А. В. Погожева. Издание второе, исправленное и значительно дополненное. СПб, 1907/8 г." Имеется в виду отчёт правления Общества Калашниковского пиво- и медоваренного завода за 1905-1906 операционный год. Заметим, что в книге представлены отчётные данные и других предприятий, но только о Калашниковском дана столь развёрнутая информация. Особый интерес объясняется ещё и тем, что отчёт позволяет получить некоторое представление об обстановке в стране во время первой русской революции 1905-го года и сразу после неё – прежде всего в плане пивоваренной промышленности.

Для начала напомним основные события 1905 года: неудачная война с Японией, расстрел мирной демонстрации в Санкт-Петербурге ("Кровавое воскресенье"), волна политических стачек по всей стране, вооружённые восстания во Владивостоке, Севастополе и Москве.
Ещё приведём некоторые статистические данные из названной книги: годы образования общества (1871) и пиво-медоваренного завода, бывшего А. Крон и К^О (1811); на предприятии трудятся в это время 311 рабочих, есть паровой двигатель.
Далее – текст отчёта правления:

В течение отчётного 1905/6 г. выручено было за пития и остатки от пивоварения 1.123.126 руб. и получено доходов от домов и разных 22.410 руб. Валовой приход составил таким образом 1.145.536 руб. и превысил на 168.544 руб. валовой доход предыдущего года, причём количество проданных питий увеличилось на 68.551 четверть ведра. Расходы производства составили 1.065.557 руб., из которых наиболее крупные приходятся на акциз, патенты, страхование, набивку ледников, развоз питий, наём квартир для пивных, проценты, скидки и прочее (всего 537.437 руб.) и на пивоваренные припасы (ячмень, хмель, сахар и прочее 297.785 руб.). За вычетом расхода, чистый доход за отчётный год составил 79.979 руб. Отсюда подлежат вычету 25.820 руб. на погашение стоимости строений и движимого имущества и 31.006 руб. на сомнительные долги, всего 56.825 руб. Остающуюся прибыль в сумме 23.154 руб. правление, соображаясь с тяжелыми условиями переживаемого времени, предполагало не выдавать в дивиденд, а причислить к прибылям будущего года. Правление сообщило в годовом собрании 28 февраля 1907 г., что за 1905/6 г. могли бы быть достигнуты и лучшие результаты, если бы не явились разные препятствия, тормозящие успешный ход торговли, в том числе и забастовки на заводах.

В силу чрезвычайной охраны в С.-Петербурге, все пивные лавки были закрыты по воскресным и праздничным дням, начиная с 16 июля 1906 г. по 13 сентября 1906 г., а с 14 сентября по 21 января 1907 г. торговля в воскресные и праздничные дни производилась только до 8 часов вечера. Вследствие означенного распоряжения заводские пивные лавки торговали в самое лучшее летнее время менее на 39.000 руб. в сравнении с 1904/5 г. Затем, в силу закона 22 апреля 1906 г. введена повсеместно свободная торговля пивом, т. е. в городах пивные лавки открываются без разрешения акцизного ведомства, а по личному усмотрению съёмщиков, лишь бы помещение соответствовало обязательным постановлениям городской управы. Таким образом в Петербурге прибавилось около 900 новых пивных лавок, погребов, трактиров и складов. С одной стороны такое увеличение мест торговли способствовало увеличению сбыта, но с другой стороны появившаяся сильная конкуренция в пивных лавках нанесла ущерб заводским пивным лавкам, торговля в которых стала значительно падать. Затем, в самое горячее летнее время рабочие завода забастовали и предъявили к заводоуправлению ряд экономических требований, как-то: увеличение жалования, сокращение рабочего времени, а равно улучшение артельного быта.

Опасаясь за продолжительность забастовки, могущей принести заводу крупный убыток в виде порчи пива и проч., пришлось удовлетворить требования рабочих, увеличив всем жалованья по 2 рубля в месяц, что составит около 12.000 р. в год. Кроме того пришлось увеличить артельное помещение с устройством парового отопления, железных кроватей с одеялами и подушками, что было сопряжено также с крупными затратами. Сокращение рабочего времени было отклонено. Экономические забастовки были на всех петербургских пивоваренных заводах, которые также удовлетворили требования рабочих.
Увеличение заработной платы рабочим и постоянное вздорожание всех главных предметов производства заставили петербургские пивоваренные заводы опять повысить цены на пиво, портер и мёд. По состоявшемуся общему соглашению, цены были повышены с 15 сентября 1906 г. на 20 коп. за ведро, или 30 коп. на ящик в 30 бутылок, в ½ бутылках 15 коп. на ящик. Означенное повышение имеет силу только для С.-Петербурга и его района, для иногородних покупателей цены остались прежние.

Относительно видов на будущее время правление сообщило, что хотя в первые 5 месяцев года замечается затишье в торговле вследствие переживаемого ныне тяжёлого момента, но во всяком случае вышеприведённое повышение цен должно безусловно улучшить результаты текущего операционного года.

Как видим, всё как обычно: кому щи пусты, а кому жемчуг мелок.

 Отправлено: 24.04.11 14:38. Заголовок: 1967. Про пиво "Юбилейное" и Государственный знак качества

1967. Про пиво "Юбилейное" и Государственный знак качества

Побудительной причиной для предлагаемого вниманию взыскательной публики опуса послужило очередное поветрие в пивоваренном сообществе. Вслед за стройными рядами изготовителей "живого пива" множатся наглые узурпаторы права наносить на свою "эксклюзивную" продукцию широко известный символ – советский Государственный знак качества. Особенно вызывающе выглядят такие "находки" доморощенных "маркетологов" как попытки сочетать несочетаемое, а именно наносить этот знак на этикетки рядом с обозначением какого-нибудь советского стандарта, например ГОСТ 3473-78. Здесь во всей красе проявляется основной принцип современного "креатива", выраженный в универсальном лозунге "пипл схавает".

Скорее всего, с точки зрения эффективности рекламы такой подход к делу даже оправдан; ведь предъявлять претензии по поводу незаконности использования знака никому уже не придёт в голову; современная молодёжь вообще ничего не знает по этому поводу, да и для большинства пожилых людей это уже "дела давно минувших дней"…

Но может быть те, кто хотя бы немного интересуется историей, в том числе и историей пивоварения в Советском Союзе, захотят познакомиться с приведёнными далее реальными сведениями о пиве, удостоенном права маркироваться Государственным знаком качества.

Для начала вкратце обрисуем "общественно-политическую обстановку", как было принято говорить в те незабвенные времена.
Итак, 1965 год. Н. С. Хрущёв уже отправлен на пенсию, упразднены совнархозы, управление народным хозяйством возвращено отраслевым министерствам. Не в первый и не в последний раз власти Советского Союза обеспокоились ужасающе низким уровнем качества выпускаемой в стране продукции. Этот вопрос нашёл своё отражение в решениях сентябрьского (1965 года) пленума ЦК КПСС; ему посвящено постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР под нудным названием "О совершенствовании планирования и усилении экономического стимулирования промышленного производства", один из пунктов которого гласил:

Признать необходимым ввести государственную аттестацию качества продукции. Поручить Государственному комитету стандартов, мер и измерительных приборов СССР разработать и представить в Совет Министров СССР предложения о порядке установления государственной аттестации качества продукции.

На основании этого постановления в Комитете стандартов было создано специальное Управление аттестации качества продукции, которое возглавил кандидат экономических наук Н. А. Разумов. Профильный журнал Комитета "Стандарты" переименован в "Стандарты и качество" (кстати, большинство сведений, используемых здесь, взято из выпусков этого журнала тех лет). Активно обсуждаются вопросы "квалиметрии" – науки об измерении различных параметров качества; даже предлагается ввести в обиход новую науку – "квалитологию" или "квалиномию". Становятся модными работы и в области теоретических, и в плане прикладных аспектов качества, появляется обширная литература на эту тему, изучается иностранный опыт…

Вдруг выяснилось, что единого и универсального понимания сущности вопроса у человечества пока нет. В предисловии к коллективному труду под характерным названием "Что такое качество?" академик А. И. Берг сетует:

Мы много говорим о качестве, порой не имея ясного представления о его конкретном содержании, которое имеет практическое значение для повседневной работы.

В этой книге авторы указали, что в разных публикациях нашли более 100 определений понятия качества, среди которых сразу 7 философских, 3 лингвистических, 42 производственно-технических, 3 относящихся к качеству работы, 10 обозначающих качество проекта и так далее. Так что не удивительно, что и у современных бирофилов (отнюдь не специалистов в этом вопросе) нет единого взгляда по поводу столь многозначного термина.

Тем временем параллельно (и даже опережая теоретические изыскания) в верхних эшелонах власти вовсю кипит работа: постановлением Совмина СССР утверждается "Положение о порядке проведения Государственной аттестации качества промышленной продукции", в кабинетах Комитета стандартов разрабатываются общие методические указания, на их основе создаются ведомственные инструкции по проведению аттестации.

Решено ввести специальный знак для маркировки особо качественной продукции. Сначала предполагалось, что им будет знакомый всем символ стандартизации "Ст", который тогда уже был в обиходе, да и сейчас широко используется немного в других целях – как знак сертификации продукции. Но 7 апреля 1967 года был утверждён ГОСТ 1.9–67 "Государственный знак качества. Форма, размеры и порядок применения", который ввёл в употребление другой символ – знакомый пятиугольник. Немного позднее, в семидесятые годы, острословы иронично расшифровывали вписанную в него под буквами "СССР" фигуру так: "сделано руками, ногами, но без головы". На самом же деле эта раскоряка была призвана изображать стилизованную букву К (первую в слове "качество"), зачем-то повёрнутую на 90 градусов. Этот знак должен был наноситься на каждый экземпляр аттестованной продукции или на его этикетку, а также на всю проектную, конструкторскую и сопровождающую эксплуатационную документацию.

Сроком введения нового стандарта было назначено 20 апреля того же года. На пробную аттестацию были отобраны 200 претендентов – изделий различных отраслей промышленности. Процедуры аттестации проходили на высоком уровне: председателями комиссий назначались руководители соответствующих главных управлений ведомства, членами – представители Комитета стандартов, заинтересованных министерств, торговли и так далее. Первые изделия, подтвердившие своё право носить знак качества, были удостоены высокой чести 22 апреля 1967 года – точно в годовщину В. И. Ленина. Первенцами стали электродвигатели завода им. Владимира Ильича и кабели связи завода "Москабель".

Здесь необходимо особенно подчеркнуть, что каждой аттестованной продукции (отдельному виду или однородной группе) посвящался свой индивидуальный стандарт, которому присваивался свой персональный номер, обязательно начинающийся так: "ГОСТ 5.", а далее – его номер и год утверждения. То есть никакого сочетания Государственного знака качества с указанием какого-либо другого стандарта не могло быть принципиально. Об этом-то и "забывают" нынешние дизайнеры; скорее всего – они об этом даже и не подозревают.

Вообще говоря, это не стандарты в общепринятом смысле, они не были обязательны для всех предприятий отрасли; каждый из них – как бы паспорт образца для подражания, свидетельство особого мастерства. Однако наряду с моральным поощрением была и весомая меркантильная составляющая: при выпуске и реализации аттестованной продукции предприятия-изготовители вместе с поставщиками сырья и комплектующих получали дополнительную прибыль за счёт специальных надбавок к оптовым ценам, и часть её шла в фонд материального поощрения, то есть выплачивалась работникам. Делать хорошие вещи стало не только престижно, но и выгодно; в этом и заключался смысл декларированного тогда принципа материальной заинтересованности.

Вот мы и подошли к кульминации: 15 августа 1967 года был утверждён ГОСТ 5.19-67 Пиво "Юбилейное". Требования к качеству аттестованной продукции. Этим актом государство не только поощрило производителей отличного пива, но и признало особую роль напитка: ведь по определению право носить знак качества могло быть присвоено только продукции, очень значимой для народного хозяйства и населения! К тому же само название пива отражало общее настроение, царящее в стране: трудящиеся готовились достойно встретить славное 50-летие Великой Октябрьской революции.

Как сообщает С Крюкова в статье "Пенящийся уникум" (журнал "Стандарты и качество" № 12, 1967 г.), рецепт нового "Юбилейного" пива был разработан в Москве на Останкинском пивзаводе группой технологов под руководством главного пивовара Александры Петровны Ивановой. Предприятие это известное; кроме вездесущего "Жигулёвского" на нём производились многие замечательные сорта пива – правда, они составляли не более 15% всего объёма производства. Например, в статье говорится о некоем чёрном пиве этого завода, получившем первую премию на конкурсе в Ческе-Будейовице в августе того же года – кто знает о нём хоть что-нибудь?

Однако обратимся к тексту ГОСТа:
Пиво "Юбилейное" представляет собой слабоалкогольный напиток, изготовляемый из солода, хмеля и воды путём затирания, кипячения и спиртового брожения.

Вроде бы ничего необычного. Правда, потом говорится о некоей рецептуре и технологической инструкции, но их содержание не приводится. Зато срок выдержки в лагерном подвале впечатляет: не менее 72 суток! Сырьё: светлый ячменный солод из ячменя пивоваренных кондиций; рисовая сечка; хмель первого сорта; обезжиренная кукурузная мука; сахар-песок; вода питьевая – естественно, всё это первосортное и высококачественное. Дальше интереснее: крепость – не ниже 5,3 весовых процента; концентрация начального сусла – не ниже 17,0%.

Отличный хмелевой вкус и аромат с характерным винным привкусом и приятной горечью.
При 12ºС компактная пена высотой не ниже 30 мм, пеностойкость не менее 4 минут, обильное и медленное выделение пузырьков углекислого газа. И вот здесь наконец новинка:
Внешнее оформление. Полный налив, чистая наружная поверхность бутылки, правильно наклеенная этикетка, герметическая укупорка.
Вот этого в более ранних пивных ГОСТах не требовалось, хотя вообще-то должно выполняться без напоминаний, как само собой разумеющееся.
"Юбилейное" могло разливаться в бутылки ёмкостью 0,33 и 0,5 литра оранжевого или тёмно-зелёного цвета, при этом предписывалось хранение в затемнённом помещении при температуре не ниже 0 и не выше 12ºС.

Всё. Однако госкомиссия признала это пиво лучшим напитком года и единодушно постановила присвоить ему знак качества. Автор упомянутой выше журнальной статьи уверяет, что "не выпускают подобного пива и за границей":

"Юбилейное" пиво – светлое, мягкое, по охмелению (т. е. по содержанию хмеля) приближается к европейским сортам. Но в отличие о других сортов "Юбилейное" очень крепкое: содержание алкоголя в нём 5,3º. До сих пор ещё нигде и никогда не выпускалось светлое пиво такой крепости. В то же время "Юбилейное" пиво имеет тонкий и сложный букет, обладает хорошим содержанием хмелевой горечи, специфическим хмелевым ароматом.
Ещё одно достоинство нового пива – стойкость. Если обычные сорта сохраняют свои вкусовые качества в течение 6–7 суток, то новое будет свежим и через 12 дней, причём в нём не будут выпадать дрожжевые осадки. Это делает возможным перевозку пива на дальние расстояния (что обычно не практикуют с другими сортами).

Наверное, действительно по тем временам для советского потребителя это было очень крепкое и стойкое пиво; однако тут же вспоминается пассаж из старой книги "Память Одесской выставки 1884 г." о продукции завода Енни и К^О (бывшего Ансельмана) в Одессе:

Пиво это замечательно своею выносливостью; так, на выставке экспонировалось, между прочим, пиво, отправленное в феврале во Владивосток и возвратившееся обратно в августе. Оно не потеряло ни вкуса, ни цвета.
Прошло всего восемьдесят лет, и такой прогресс…

Ну что ж, можно ещё долго говорить о Государственном знаке качества в пивоварении – хотя бы о принятой тогда системе органолептического анализа пива; о критериях оценки качества; о требованиях к технологической оснастке предприятий, претендующих на аттестацию… Но остановимся только на двух фактах.

Во-первых, "Юбилейное" было первым, но не единственным сортом пива, удостоенным высокой чести. В 1968 году были аттестованы в один день сразу два сорта завода им. Бадаева: "Двойное золотое" и "Наша марка". В 1969 – "Одесское особое" и "Московское оригинальное". Появление новой редакции стандарта ГОСТ 3473-69 не остановило процесс: в 1970 году присвоен знак качества сортам "Невское", "Львовское", "Таурас", "Алдара алус" и "Алдарис 100". В 1971 году были аттестованы "Славянское" и "Лидское", а позднее – "Рижское оригинальное", "Ленинградское", тёмные "Дижалус", "Балтийос", "Портер", "Украинское", "Мартовское". И даже "Жигулёвское" попало в этот список!

Во-вторых, аттестация не давала права на вечное использование знака качества. Раз в полгода органолептические показатели качества всех сортов подвергались периодической оценке Центральной дегустационной комиссии Минпищепрома СССР, и не реже одного раза в квартал – такая же комиссия республиканского Минпищепрома. Ну а получение каких-либо рекламаций по поводу качества продукции запросто лишало аттестованное предприятие всех прав на использование знака и всех надбавок.
Так что не всё так легко и просто в этом вопросе.

Ну и напоследок: стандарт ГОСТ 1.9-67 отменён с 01.01.1987.

 Отправлено: 24.04.11 18:28. Заголовок: Ох-хо-хо... - :sm3..

Ох-хо-хо... -
Но есть несколько вопросов/уточнений/возражений...
(Прошу на меня не обижаться - чисто по памяти, а память уже не та... И касается это цитат из документов, а не автора...)

цитата:

"Юбилейное" представляет собой слабоалкогольный напиток,

цитата:

Но в отличие о других сортов "Юбилейное" очень крепкое: содержание алкоголя в нём 5,3º.

это цитаты взаимо исключающие себя...

цитата:

До сих пор ещё нигде и никогда не выпускалось светлое пиво такой крепости

А "Ленинградское"? При плотности 20%... Влёт найти крепость "Л-дского" не смог... Да и забугорные сорта вроде бывали крепче...

Ох-хо-хо... пишет:

цитата:

о некоем чёрном пиве этого завода,

Может это "Останкинское" плотностью 17%? Пил и то и другое в 75-76гг, "Юб" - точно светлое, а "Ост" вроде было тёмным...
Но всё было супер!!! (в 0,33, прямо с завода...)
Ох-хо-хо... - ещё раз спасибо за отличные сообщения!

 Отправлено: 24.04.11 20:15. Заголовок: Президент пишет: это..

Президент пишет:

цитата:

это цитаты взаимо исключающие себя

Ну вроде бы пиво всегда считалось слабоалкогольным напитком, так в этом ГОСТе и написано.
А про "очень крепкое" и далее писала журналистка - видимо, это её мнение-впечатление.
Конечно же Ленинградское уже в то время было (20% - 6º).
Ну и далее - это опять же её слова; потому и привёл их здесь, что смешно.
Статья большая, восторженная - почти полная страница формата А4; выбрал перлы.

А ещё смутило само слово "чёрное" - как-то не вяжется с тем временем.

Опа, опечатка: должно быть "в отличие от"!

 Отправлено: 24.04.11 20:42. Заголовок: Ох-хо-хо... - так я..

Ох-хо-хо... - так я и писал про ляпы тех...
А о "чёрном"... Тогда у нас такого понятия вообще не было: это "тёмное", конечно, имелось в виду! А что про моё предположение про "Останкинское"?...
А "Ленинградское" уже точно в 50-х годах было...

 Отправлено: 25.04.11 08:56. Заголовок: здравствуйте, дорого..

здравствуйте, дорогой о-хо-хо!
спасибо за очень интересные, насыщенные посты!
я начинаю искать информацию в интернете об Эмиле Слатинском (по-русски и по-немецки) и его "тверской баварии". какие ресурсы посоветуете посмотреть? + знаете ли Вы какие-нибудь "бумажные" книги и статьи о нем.
спасибо!
elenade7

 Отправлено: 25.04.11 11:58. Заголовок: Президент Да, термин..

Президент Да, термин "чёрное пиво" исчез из советского обращения, но ведь оно было раньше. Даже в стандарте 1932 г. присутствует наравне с "тёмным"!
Заводские спецы должны были это знать и не имели право перепутать термины.
Тем интереснее узнать точно - сварили специально для конкурса или журналюга "из головы выдумала"? скорее второе, конечно, но вдруг!
Может быть, чехи могли бы помочь, подняв материалы этого конкурса?

Про "Останкинское" - да, даже по РТУ 197-61 это тёмное пиво; может быть подразумевалось именно оно.
В тексте упоминается ещё и выпускаемое (якобы) массово какое-то "Останкинское оригинальное" - что бы это значило? тоже вопрос...

 Отправлено: 25.04.11 12:26. Заголовок: elenade7 О пивзавода..

elenade7 О пивзаводах можно узнать в "Списках" и "Указателях" тех времён; самые популярные - Езиоранского и Орлова. Но там обычно сообщается в основном о производительности да числе рабочих и мощности двигателей.
Маликов собрал информацию о "Тверской Баварии", можно читать здесь<\/u><\/a>

С персональными данными пивоваров, особенно провинциальных - беда. Есть кое-что о столичных заводчиках, но и здесь мало что узнать удаётся.
Но вот со Слатинским немного легче: как видите, он был не последний человек в Московском Обществе, так что попробуйте найти "Ежегодники" этого общества.
Немецкими источниками я сам не занимался - языком не владею, да и вряд ли они будут о русских пивоварах писать. Хотя в тех же "Ежегодниках" много информации на немецком.

Но главное - архивы! Вот там можно будет накопать много всякого, и прежде всего в Твери.

Если есть ещё вопросы, то прошу в е-почту.

 Отправлено: 25.04.11 12:38. Заголовок: Ох-хо-хо..., +1 за п..

Ох-хо-хо..., +1 за просветительство. Давно собирался.