Отправлено: 19.06.09 13:01. Заголовок: Пиво NEMNOFF.

Итак, продолжим
Состав пива:
Солода: пилснер, мюнхер I, караред, карахель, Caramel 20, Caramel 50, карапилс.
Хмель и другие ароматические добавки - Saaz 4%, имбирь, тысячелистник.
Показатели: Начальная плотность 11,5%
Алкоголь: 4,3%
Варка: 15.05.2009
Описание готового пива:
Аромат: Яркий травяной аромат полевого луга средней (полосы России) с легкими имбирными нотками, хмелевой характер отсутствует, солодовый характер – мягкий, гармонично переплетающийся с травяными ароматами.
Внешнее описание: Цвет - темно-коричневый с большой глубиной. Пена – низкая, цвет белый.
Вкус: Яркий имбирно-травянной вкус. Солодовость во вкусе средняя, имбирное послевкусие, без какой либо горчинки.
Ощущения во рту: Гармоничное сочетание пряностей и солода, карбонизация средняя. Оценивать пиво следует опираясь на удовольствие, получаемое от его потребления, и слаженность получившейся комбинации.
Комментарии от автора: Пряный эль сваренный специально для пиволюбов ищущих новые вкусы. На мой взгляд данное пиво получилось очень гармоничным в плане сочетания солодовости и ароматических добавок.












`

 Отправлено: 19.06.09 13:03. Заголовок: этикетка - красивый,..

этикетка - красивый:)...
а какова суть импортного наименования?

 Отправлено: 19.06.09 13:04. Заголовок: Михаил пишет: а како..

Михаил пишет:

цитата:

а какова суть импортного наименования?

Это автор этикетки настоял.

 Отправлено: 20.06.09 10:41. Заголовок: Валер, а почему пету..

Валер, а почему петух на гербе? да еще и злой такой...

 Отправлено: 20.06.09 16:06. Заголовок: Джулико Бандитто пиш..

Джулико Бандитто пишет:

цитата:

Валер, а почему петух на гербе? да еще и злой такой...

читай выше , ну а если серьезно какую подходящую картинку нашли для этикетки под нее все и сделали остальное.

 Отправлено: 22.06.09 08:39. Заголовок: Не этикетка красит п..

Не этикетка красит пиво!
А вкус!

 Отправлено: 04.07.09 20:47. Заголовок: Вашему вниманию пред..

Вашему вниманию представляется способ как с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.
PS - просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.
1.
Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муки рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:
4 кг. пильзнера; 0,5 кг. пшеничного; 0,4 кг. карааромы; 0,2 кг. CHOCOLATE; 0.2 кг. BLACK.
Итак начнем варку, время 14:30
2.
Зажигаем газ.
3.
Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).
4.
Начальная температура воды 21* . Пока вода нагревается займемся зерном.
5.
Солод пильзнер.
6.
Пшеничный солод.
7.
Солод караарома.
8.
Солод CHOCOLATE ( солод BLACK фотографировал но что-то все размазано получилось :)).
9.
Общий вид засыпи.
10.
Помол солода;
11.
Общий вид.
12.
Крупный вид.
13.
Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.
14.
Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.
15.
Для выдерживания мальтозной паузы неоходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.
16.
Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.
17.
При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.
18.
Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.
Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.
19.
Кипящее сусло.
20.
Хмель на варку.
21.
Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.
22.
Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.
23.
Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16.30.
24.
За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.
25.
За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.
26.
А вот собственно и кофе 20 грамм.
27.
Решил крупно помолоть.
28.
За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17.20 добавляем кофе в сусло.
29.
Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.
30.
Измерение плотность сусла = 16%.
31.
Дрожжи которыми мы будет сбраживаться стаут.
32.
Будущий стаут.
33.
Брожение - фото на следующий день.
34.
После варки можно себя и побаловать вкусненьким, собственный барливайн с 11,5% алкоголя само то ;).

Помывка все оборудования, мытье плиты и полов заняло 30 мин.
Немножко полезной арифетики:
- получено 15 л. стаута 16%, при желании сусло могло было быть разбавлено до 12% начальной плотности тогда бы общий объем сусла составил бы 21,5 л., либо до до 10 начальной плотности тогда бы общий объем сусла составил бы 26 л., но т.к. данный стаут варился к новогодним праздникам начальную плотность 16% я счел очень даже уместной. - по времени уложился ровно в 4 часа с 14:30 до 18:30.
- Себестоимость продукта составила:
4 кг. пильзнера – 360 р.
0,5 кг. пшеничного – 45 р.
0,4 кг. карааромы – 44 р.
0,2 кг. CHOCOLATE – 24 р.
0.2 кг. BLACK. – 24 р.
Помол Солода – 49. р.
Хмель Подвязный 100гр. – 160 р.
Дрожжи нотингем – 110 р.
Итого: 816 р. за 15 л. пива, т.е. 54 литр или 27 р. за кружку. Но при этом надо иметь виду что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней ибо пиво сваренное своими руками априори вкусней.

 Отправлено: 04.07.09 20:59. Заголовок: Summer_Sun пишет: пи..

Summer_Sun пишет:

цитата:

пиво сваренное своими руками априори вкусней.

Вот здесь ты, Валера, не прав...! Пиво, сваренное "на коленке" часто бывает достойным. НО!
В той же Чехии "коленочное" пиво ценится, как правило, любителями острых ощущений.

 Отправлено: 04.07.09 21:09. Заголовок: Валер, а где ты ингр..

Валер, а где ты ингредиенты берёшь?

 Отправлено: 04.07.09 21:22. Заголовок: Djons пишет: Валер, ..

Djons пишет:

цитата:

Валер, а где ты ингредиенты берёшь?

вот! хороший вопрос, учитывая, что в аптеках хмеля нет :-)
И еще, Валер, а измельчать солод не проще блендером или еще какой-то бытовой техникой :-)

 Отправлено: 04.07.09 23:50. Заголовок: Ингредиенты домашние..

Ингредиенты домашние пивовары покупают вскладчину у оптовых поставщиков и заказывают из США/Англии по почте (у нас не все можно купить даже на оптовых точках)
Блендером не проще - помол получается не тот, мука не нужна, а нужен помол типа крупки. Иначе фильтровать замучаешься

 Отправлено: 05.07.09 00:12. Заголовок: Zheka пишет: Блендер..

Zheka пишет:

цитата:

Блендером не проще - помол получается не тот, мука не нужна, а нужен помол типа крупки. Иначе фильтровать замучаешься

тогда поясните, какой наконечник у этой дрели?

 Отправлено: 05.07.09 00:24. Заголовок: Summer_Sun пишет: Н..

Summer_Sun пишет:

цитата:

Но при этом надо иметь виду что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней

Феерично!!!
А те образцы, что были представлены на портерных дегустация этого и прошлого года, они тоже были такого же качества? Или лучше?

 Отправлено: 05.07.09 00:44. Заголовок: Круто, Summer_Sun, с..

Круто, Summer_Sun, спасибо за подробный рассказ

 Отправлено: 05.07.09 08:10. Заголовок: ЗдОрово! Единственно..

ЗдОрово!
Единственное, я бы посоветовала не использовать хмель сорта "Подвязный" - это, насколько я понимаю, Чувашия. Все-таки лучше брать других производителей - опыт показал.
А сырье можно покупать и у оптовых продавцов сырья. Дешевле будет.
Если кто-то в СПб будет варить, напишите в личку, подскажу куда обратиться.

 Отправлено: 05.07.09 09:31. Заголовок: Карагод пишет: Феери..

Карагод пишет:

цитата:

Феерично!!! А те образцы, что были представлены на портерных дегустация этого и прошлого года, они тоже были такого же качества? Или лучше?

Да, но не понял иронии, поясни я может тоже похихикаю.

 Отправлено: 05.07.09 10:57. Заголовок: Summer_Sun - я вот в..

Summer_Sun - я вот в соседней ветке написал, что именно я бы хотел попробовать. Это старые советские сорта "Столичное" и "Легкое". Понятно, что дома сварить лагер очень сложно. Ну во первых - там затирание с отварками, ну да Бог с ними, можно сделать настойно, во вторых для брожения нужно 7 гр (а для "Легкого" так и сразу 0), дображивание опять же 0. Нужен спецхолодильник. Но может сможешь? Подробную рецептуру и технологию предоставлю.

 Отправлено: 05.07.09 11:41. Заголовок: Summer_Sun, дилетант..

Summer_Sun, дилетантский вопрос - как на плите паузы выдерживать? Огонь на минимум или что? Совсем если выключить - остынет же...

П.С. У меня для тебя бутылки со свингером накопились - надо как-то отдать тебе

 Отправлено: 05.07.09 11:57. Заголовок: Summer_Sun пишет: по..

Summer_Sun пишет:

цитата:

поясни

Поясню. У каждого свой вкус. Лично мне гораздо больше нравится продукция "английских коммерческих представителей", нежели "самовары". Если я, конечно, правильно понял, что имелось ввиду.
Но это исключительно мое мнение. Просто очень умилило столь безапелляционное заявление о качестве... Тем более, что я твои произведения пробовал.

 Отправлено: 05.07.09 12:50. Заголовок: Djons пишет: Валер,..

Djons пишет:

цитата:

Валер, а где ты ингредиенты берёшь?

Джулико Бандитто пишет:

цитата:

вот! хороший вопрос, учитывая, что в аптеках хмеля нет :-)

У нас (домашних пивоваров случаются коллект. закупки) я же привел расчет по розничным ценамам на сырье для пивоварения в Домашнем Пивоваре

 Отправлено: 05.07.09 12:53. Заголовок: Паша пишет: Summer_S..

Паша пишет:

цитата:

Summer_Sun - я вот в соседней ветке написал, что именно я бы хотел попробовать. Это старые советские сорта "Столичное" и "Легкое". Понятно, что дома сварить лагер очень сложно. Ну во первых - там затирание с отварками, ну да Бог с ними, можно сделать настойно, во вторых для брожения нужно 7 гр (а для "Легкого" так и сразу 0), дображивание опять же 0. Нужен спецхолодильник. Но может сможешь? Подробную рецептуру и технологию предоставлю.

Конечно смогу, я как раз раздобыл холодильничек именно для лагеров, так что можешь кидать рецептуру и технологию на мыло 9909100@mail.ru, но это будет не раньше осени , так как в ближайших планах была варка Кельша.

 Отправлено: 06.07.09 00:58. Заголовок: Summer_Sun пишет: Хм..

Summer_Sun пишет:

цитата:

Хмель Подвязный 100гр. – 160 р.

Растет у меня на даче...... Но не занл, что 100гр. столько стоит, я его кг. выбрасываю на компост... )))

 Отправлено: 06.07.09 01:34. Заголовок: Охотник пишет: я его..

Охотник пишет:

цитата:

я его кг. выбрасываю на компост...

За неимением лучшего и такой, видимо, используют.

 Отправлено: 06.07.09 07:53. Заголовок: Охотник , ты его тол..

Охотник , ты его только не доставай из компоста!
Даже если кто из пэ будет очень просить.
И так частенько пиво из гумна вырганят

 Отправлено: 07.07.09 12:46. Заголовок: Knightberg пишет: Ед..

Knightberg пишет:

цитата:

Единственное, я бы посоветовала не использовать хмель сорта "Подвязный" - это, насколько я понимаю, Чувашия. Все-таки лучше брать других производителей - опыт показал.

Не могу понять, а что Вы имеете против шишкового чувашкого хмеля??? Мне например он нравится гораздо больше немецкого гранулированного. Можно поподробней о вашем опыте узнать?

 Отправлено: 08.07.09 07:38. Заголовок: Summer_Sun пишет: Д..

Summer_Sun пишет:

цитата:

Для выдерживания мальтозной паузы неоходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.

А протеиновую паузу ты не выдерживаешь?
Собственно, ведь надо, насколько я понимаю, изначально при температуре 45-55 оС выдержать затор для ращепления протеина на более мелкие аминокислоты.

 Отправлено: 04.08.09 11:14. Заголовок: kato пишет: Summer_S..

kato пишет:

цитата:

Summer_Sun, дилетантский вопрос - как на плите паузы выдерживать? Огонь на минимум или что? Совсем если выключить - остынет же...

Огонька на минимуме вполне хватает, и притом такой объем очень медленно остывает.

ORM пишет:

цитата:

А протеиновую паузу ты не выдерживаешь?

Не при каждой варке, меня и одностадийный вполне устраивает.

Кстати, написал в теме Анюты, но повторюсь, еду в Питер на эти выходные, так что если кому что надо...

 Отправлено: 04.08.09 12:16. Заголовок: Summer_Sun - А пива ..

Summer_Sun - А пива своего привезёшь на пробу?

 Отправлено: 04.08.09 12:37. Заголовок: Да, и я бы хотел!..

Да, и я бы хотел!

 Отправлено: 04.08.09 13:28. Заголовок: ORM пишет: А протеи..

ORM пишет:

цитата:

А протеиновую паузу ты не выдерживаешь? Собственно, ведь надо, насколько я понимаю, изначально при температуре 45-55 оС выдержать затор для ращепления протеина на более мелкие аминокислоты.

Есть мнения, что белковая пауза для многих сортов совершенно лишняя...

 Отправлено: 04.08.09 13:43. Заголовок: Hunter пишет: А пив..

Hunter пишет:

цитата:

А пива своего привезёшь на пробу?

Привезу в подарок питерскому клубу 0,5 л. своего квадрюпеля 11,5% алк.

Ну а так желающие по прайсу:
Nemnoff Светлое - легкое, светлое, не горькое, просто светлый эль и все тут.
Flanders Dark Ale – темное плотное пиво с очень приятной и освежающей кислинкой.

200 р. литр – сейчас в наличии:
Мятное - светлое, мутное (вообще то засыпь была как на Хугарден, и дрожжи хугарденовские) вот только в качестве аромат. добавки использовал мяту.
Имбирный эль - полутемное, очень пряно-ароматное, для любителей экзотики само то, подробней о нем в самом начале темы.
Rauchbeer – светлое пиво, с легким ароматом копченостей, и ярко выраженным копченым вкусом, сварено из 100% копченого солода.
RED ALE – варилось по рецепту от компании веерман, но как такового красного цвета все равно добиться не удалось (( на мой взгляд это единст. недостаток этого пива, в остальном же напиток просто превосходный, главным его достоинством считаю не передаваемый хмелевой вкус и аромат из-за сухого охмеления (т.е. добавление хмеля непосредственно в брод.емкость а не на варку) уже готового пива.
В принципе можно и стаут(который в мешочках выше сварил) включить сюда, молод он еще конечно но цуко вкусный, снимал на днях пробу
Часть сотров я уже приносил на дегустацию http://nubo.ru/pavel_egorov/new306.html (но красный эль там был другой).

 Отправлено: 04.08.09 14:08. Заголовок: Summer_Sun - а скол..

Summer_Sun - а сколько минимально можно взять по сортам?

 Отправлено: 04.08.09 14:15. Заголовок: Sharky Dodson пишет:..

Sharky Dodson пишет:

цитата:

а сколько минимально можно взять по сортам?

Все в литрушках, только стаут весь в стекле по 0,5, и копченое помимо литрушек есть 1,5 и 2 л.

 Отправлено: 07.08.09 18:14. Заголовок: Собственно обратно и..

Собственно обратно и северной столицы в ночь с воск-я на понедельник в час ночи, в Москве в 9.15 если передачи в формате "к вагону и из вагона" то пожалуйста, хотя от конвертика с этикетками или мешочка с пробками тоже не развалюсь, но в разумных пределах, рюкзак у меня не резиновый.

 Отправлено: 07.09.09 11:15. Заголовок: Сорри, но начинать к..

Сорри, но начинать каждый раз тему очень тяжело, пока что подниму ее из подвала, а сегодня завтра выложу пост про медовуху.

 Отправлено: 24.09.09 23:57. Заголовок: Knightberg пишет: Ес..

Knightberg пишет:

цитата:

Если кто-то в СПб будет варить, напишите в личку, подскажу куда обратиться.

Что-то до лички не достучаться...
Где в СПб сырье прикупить???

 Отправлено: 27.09.09 12:15. Заголовок: Медовуха – что может..

Медовуха – что может быть проще?
1. 2-х летняя медовуха, вкуснотища неописуемая ;)



2. Собственно, медок.


3.

4. Немного арифметики: 3734 – 850 = 2884 гр. меда пошло в дело.
Вываливаем мед в кастрюлю заливаем небольшим количеством воды 1:1, цель довести мед до кипения (тут главное не прощелкать, убегает влёт).

Решил сделать пряноароматную медовуху, посему насыпал пряностей:

5. Апельсиновая цедра.


6. 6 гр. барбариса.


7. 2 гр. бадьяна.


8. 2 гр. мускатного цвета.


9. 2 гр. кардамона.


10. Перемалываем все специи.


11. Добавляем специи в закипающий мед.


12. Подготавливаем бродильную емкость, которая была продезинфицирована и залита подготовленной водой (я просто использовал фильтрованную воду).

Соответственно, сами понимаете, можно в качестве брод.емкости использовать все, что угодно: пластиковые баклажки из-под питьевой воды (если объем не большой), стеклянные бутыли и т.д.

13. Выливаем кипящий мед со специями в брод.емкость и тщательно перемешиваем.


14. Сливаем в цилиндр 200 мл. полученного сусла, для того что бы узнать какая начальная плотность будет у нашей медовушки.


15. Производим измерение плотности с помощью ареометра.


16. Ареометр откалиброван на измерение плотности при температуре жидкости 20*С; можно, конечно, подождать пока жидкость остынет, а можно с помощью нехитрой программки промаш сразу посчитать: плотность 10,6% Т=32*, итого начальная плотность медовухи = 11,35%.


17. Высыпаем в брод.емкость специальные дрожжи предназначенные для сбраживания медовух.
ВНИМАНИЕ!!! Ни в коем случае не используйте хлебопекарные дрожжи, в таком случае ваша медовуха будет иметь аромат и вкус браги, только винные или пивные дрожжи.

К величайшему сожалению 19 из 20 испробованных мною медовух на любой из медовых ярмарок сброжены именно хлебопекарными дрожжами и поэтому ни каких ассоциаций кроме как – «ФУ БРАГА» у меня не вызывают, а казалось бы медовую собаку должны были съесть на этом.

18. После месяца брожения, разлил напиток по бутылкам, конечная плотность = 0%, содержание алкоголя не менее 5,6%, аромат конечно как в лавке специй – с преобладанием бадьяна и кардамона, вкус – сухой, похоже на медовый лимонад )).


По-моему, абсолютно ничего сложного?!
Побалуйте себя и своих близких.