Отправлено: 17.10.09 10:49. Заголовок: Пиво специальное.

Сейчас появилось довольно много слабоалкоголки под именем "пиво специальное". Явно, что это уход от акцизов, но аргументация этих производителей такова - мы используем спирт из пива.
Интересно, что в Германии (вычитал тут у Нарцисса) полученный спирт из пива (когда его выпаривают или удаляют диализом из пива для получения безалкогольного) запрещено использовать в продуктах питания, а можно использовать только как топливо, после уплаты акциза на нефтепродукты.
И еще интересную технологию безалкогольного пива вычитал: молочнокислое брожение с последующим внесением дрожжей. При этом двухступенчатом способе неохмеленное сусло сбраживается на первом этапе исключительно молочнокислыми бактериями (до определенного значения pH). Потом это сброженное сусло варят с хмелем и сбраживают вторично уже чисто дрожжевым методом.

 Отправлено: 17.10.09 10:58. Заголовок: Паша пишет: И еще ин..

Паша пишет:

цитата:

И еще интересную технологию безалкогольного пива вычитал: молочнокислое брожение с последующим внесением дрожжей. При этом двухступенчатом способе неохмеленное сусло сбраживается на первом этапе исключительно молочнокислыми бактериями (до определенного значения pH). Потом это сброженное сусло варят с хмелем и сбраживают вторично уже чисто дрожжевым методом.

Хм, а конкретные марки, сброженные таким способом, знаешь?

 Отправлено: 17.10.09 14:17. Заголовок: Паша, похоже, цитиру..

Паша, похоже, цитирует:

цитата:

мы используем спирт из пива.

- Авиационный, без осадка...
- Ракетный. Лучшее - детям.
- Американским!
(с) ДМБ

 Отправлено: 17.10.09 18:50. Заголовок: В Германии специальн..

В Германии специальное - обычно с повышенным плато.

 Отправлено: 18.10.09 01:59. Заголовок: Fressy Это как expo..

Fressy
Это как export? Например, Tegernsee Spezial - по сути export. Такие же параметры, как и у Augustiber Edelstoff.

 Отправлено: 18.10.09 10:38. Заголовок: LaBEERint - марки пи..

LaBEERint - марки пива, к сожалению не приведены.
Вот еще интересный сорт - "сладкое солодовое пиво". Варится из темного солода (до 80%), остальное светлый, также желателен кислый солод (такой солод получают давая на нем развиться бактериям, которые вырабатывают молочную кислоту). 7-8% плотности, сбраживается 1 день до 0,3-0,8% алкоголя. Дображивают до содержания алкоголя 0,5-1,2%. Фильтруют, купажируют с сахаром! до плотности 12%, пастеризуют.
Так варят квас на МТК, единственное отличие - там ржаной солод, здесь темный ячменный.

 Отправлено: 18.10.09 13:49. Заголовок: Tegernsee Spezial - ..

Tegernsee Spezial - 100% экспорт. Я его пробовала в ТУ, они там просто получают пиво бесплатно как "фрайбир" и спросила что это. Мне сказали - экспорт! :)))) Но в Баварии не особо принято писать "экспорт".
Т.е. специальное это что угодно: специальная варка, сорт не типичный и т.п.
Просто "жидкое" пиво имеет свои законодательные обозначения и его не особенно удобно так называть.