Отправлено: 29.03.09 16:16. Заголовок: Забытые сорта пива СССР.

Перелистывая "Технологические инструкции по производству солода и пива" 1964 г. с удивлением обнаружил, что отдельные сорта пива, варимые в тот период, имели совершенно оригинальную рецептуру и ничего подобного позже не варили. Хотелось напомнить о них.
"Столичное" (не имеет ничего общего со "Столичным", которое стало позже варить "Очаково"). Плотность - 23%! Оказывается, вот оно, самое плотное пиво в СССР, а отнюдь не "Ленинградское" и не "Портер". Крепость не указана, но указана степень сбраживания, которая выше чем в "Ленинградском", а значит крепость была около 7% весовых (8,75% об.) Состав - 60% солода, 20% рисовой крупы, 16% сахарного песка, 4% глюкозы. Хмеля - 61 г. на 1 дал. (для "Жигулевского" 18 г. на дал.!). Время дображивания 100 суток. Похожее пиво, варимое в наше время - это "Губернаторское" из Иркутска. Кстати, и Российский ГОСТ ограничивает плотность пива именно 23%!
Вот этикетка:

Обратите внимание на цену - 45 к. за 0,33 л. Пожалуй, это также и самое дорогое пиво в СССР.

"Легкое" - "легкое" оно по алкоголю, в остальном, скорее, тяжелое! Плотность 14%, но степень сбраживания 21-23%, вместо обычных 60% (то есть крепость будет в 3 раза ниже, чем у пива такой же плотности, но нормально сброженном, примерно 1,2% весовых - как у кваса). Время дображивания 16 суток. Состав - светлый солод 54%, карамельный 25%, сахар 21%. Хмеля - 29 г. на 1 дал. Допускается добавление лимонной кислоты.
Этикетка:


"Освежающее" - противоположность "Столичному". Плотность 8%, состав - светлый солод с добавлением несоложеных материалов - ячменная или кукурузная мука или дробленный ячмень. Хмель II и III сорта (типа осетрины 2-ой свежести :-) Дображивание - 14 суток. Вероятно, во времена Горбачева, этот сорт был возрожден под названием "Столовое".
Этикетка:

 Отправлено: 29.03.09 16:29. Заголовок: Паша, я уже не удивл..

Паша, я уже не удивляюсь твоему познанию в отношении пива. Это уже как бы гуру.
Вопрос: а вот про Московский пивзавод что-то информации мало. У меня в коллекции уже три этикетки - а вот что и как - не знаю, да и в интернете мало что накопал.

 Отправлено: 29.03.09 16:30. Заголовок: Рис и кукуруза! Вау!..

Рис и кукуруза! Вау! 23%. Паша, ты гений и лучший следопыт нашей эпохи!!!

 Отправлено: 29.03.09 16:33. Заголовок: Penza Beer, мы запос..

Penza Beer, мы запостили одновременно! Интересно, в ГДР так варили? Я разузнаю.

 Отправлено: 29.03.09 16:53. Заголовок: Penza Beer пишет: пр..

Penza Beer пишет:

цитата:

про Московский пивзавод что-то информации мало

Смотри: http://pivo.borda.ru/?1-0-0-00006824-000-40-0

 Отправлено: 29.03.09 16:57. Заголовок: Так я не про пробки,..

Так я не про пробки, я этикет собираю, хотелось бы информации про завод.

 Отправлено: 29.03.09 17:08. Заголовок: Сорри, дальше не доч..

Сорри, дальше не дочитал, но всё равно, не согласен, в и-нете видел инфу, что был такой завод, закрылся где-то в 1972-1974 гг. (неточно). Неужели в Москве никто не слышал об таком или нет никакой инфы?

 Отправлено: 29.03.09 17:11. Заголовок: В книге 1964 года эт..

В книге 1964 года этот сорт уже не упомянут, но стоит про него рассказать.
"Карамельное" - плотность - 11%, алкоголь не выше 1,5% вес. (степень сбраживая 26%), состав - светлый солод, хмель, а также 4,5 кг сахара и 0,1 кг сахарного колера на 1 гл., время дображивания - 3 суток. Должно иметь сладкий вкус, отсутствие суслового привкуса и солодовый аромат. Обычно пастеризовалось. Фактически это квас. Карамельный и чуть хмелевой, но без молочно-кислого брожения. На новом заводе в Мытищах сейчас квас варят почти также, только сбраживают вообще 6 часов, что бы алкоголя было еще меньше (не более 1,2% об.) и хмель не добавляют.
Этикетка:

 Отправлено: 29.03.09 17:12. Заголовок: Penza Beer Моспивзав..

Penza Beer
Моспивзавод - это Хамовнический завод. Он закрылся несколько лет назад. Этикетки тут:
http://nubo.ru/pavel_egorov/moscow/hamov2.html

 Отправлено: 29.03.09 17:14. Заголовок: Penza Beer пишет: в ..

Penza Beer пишет:

цитата:

в и-нете видел инфу, что был такой завод, закрылся где-то в 1972-1974 гг.

Я тоже думал, что был такой отдельный завод, но москвичи меня хором разубедили, да ещё эту информацию о переименованиях будущих Хамовников привели. Теперь думаю, что это Хамовники. Но если дадите ссылку на упоминавшуюся инфу, буду рад.

 Отправлено: 29.03.09 17:19. Заголовок: Дореволюционные этик..

Дореволюционные этикетки Хамовников тут - http://nubo.ru/pavel_egorov/old_rus/moskow2.html

 Отправлено: 29.03.09 17:20. Заголовок: Паша пишет: Penza Be..

Паша пишет:

цитата:

Penza Beer Моспивзавод - это Хамовнический завод. Он закрылся несколько лет назад. Этикетки тут

Да, альбом пополняется... Кстати, в Хамовниках пиво "Жигулевское", этикетка № 4 - наверно, Бадаев (если судить по товарному знаку).

 Отправлено: 29.03.09 17:29. Заголовок: Вячеслав - не думаю,..

Вячеслав - не думаю, что это Бадаевский. Этот значок одновременно и герб Бадая и герб Моспива, возглавляемого Бадаем. В данном случае это скорее просто обозначено принадлежность к Моспиву. Хотя на 100% утверждать не берусь.

 Отправлено: 29.03.09 17:49. Заголовок: И не подскажет кто-н..

И не подскажет кто-нибудь информацию по пиву "Уральское", варимое на Исетском пивзаводе, судя по цене (35 к. за 0,33 и 50 к. за 0,5) - тоже весьма серьезное пиво (серьезней 16% "Исетского"), а также про пиво "Янтарное" (оба эти сорта имели и "оригинальную" версию).

 Отправлено: 29.03.09 20:15. Заголовок: Пиво сорта «Уральско..

Пиво сорта «Уральское» помню только периода 90-х годах, поэтому позвонил бывшему главному пивовару Исетского пивзавода Л.В. Приваловой по этому вопросу. И вот что она рассказала:
Сорт темного пива «Уральское» в конце 50-х годов прошлого века разработал главный пивовар Исетского пивзавода Г.П. Дюмлер (разработчик пива сорта «Исетское», которое вошло в ряд стандартных сортов советского пива). Плотность его составляла 18% при крепости 5% массовых или 6,2% объёмных. Срок дображивания – 50 дней. В состав входили: хмель, светлый и тёмный солоды, небольшое количество рисовой сечки и кубинский тростниковый сахар-сырец, имеющий коричневатый оттенок, что придавало пиву красивый темно-вишнёвый цвет. Пиво достаточно сильно пьянило. В конце 60-х годов, после ухода Г.П. Дюмлера на пенсию, было снято с производства.
Сорт темного пива «Уральское» в середине 90-х годов прошлого века имело плотность 17% и крепость 5% объёмных. Состав несколько повторял старую разработку Г.П. Дюмлера, но здесь уже использовалась обычная патока, а не тростниковый сахар-сырец.

 Отправлено: 29.03.09 20:23. Заголовок: Паша пишет: ячменная..

Паша пишет:

цитата:

ячменная или кукурузная мука

Обычно использовалась сечка.
Муку, имеющую более тонкий помол, применять было невозможно, т.к. в водной среде она окомковывалась и забивала трубопроводы.

 Отправлено: 29.03.09 21:22. Заголовок: UralBeer - вот спас..

UralBeer - вот спасибо! Я предполагал, что это что-то типа Портера и вот действительно оказалось темным плотным пивом.

А оно варилось только на Исетском пивзаводе? А то имеется этикетка "Уральского" без указания завода, ее смело можно определить к Исетскому или могли варить другие заводы Урала?

 Отправлено: 29.03.09 21:40. Заголовок: Паша пишет: А оно ва..

Паша пишет:

цитата:

А оно варилось только на Исетском пивзаводе? А то имеется этикетка "Уральского" без указания завода, ее смело можно определить к Исетскому или могли варить другие заводы Урала?

У меня нет информации о производстве пива "Уральское" на других заводах, кроме Исетского. Если это была фирменная марка Дюмлера, то другие пивзаводы вряд ли могли ей воспользоваться.
А где можно увидеть эту обезличенную этикетку?

 Отправлено: 29.03.09 22:59. Заголовок: Вот целых две. Одна ..

Вот целых две. Одна только с РТУ и емкостью, другая с надписью УПР Промпродтоваров

 Отправлено: 29.03.09 23:08. Заголовок: Паша пишет: Вот целы..

Паша пишет:

цитата:

Вот целых две.

Это варианты Исетского пивзавода. На нижней слева сбоку надпись не могу разобрать, печатная фабрика какая-то?
Есть ещё вариант РТУ РСФСР 197-57 с эмблемой и надписью: Исетский пивоваренный завод, г. Свердловск.
Какие из них шли раньше, затрудняюсь сказать.

 Отправлено: 29.03.09 23:13. Заголовок: Такой у меня нет, ос..

Такой у меня нет, остальные варианты у меня здесь - http://nubo.ru/pavel_egorov/russian/isetsk2.html
Есть у Зязина - http://nubo.ru/beervrn/Collection/sverdl/sverdliset/sverdliset_1.htm

 Отправлено: 30.03.09 11:10. Заголовок: Penza Beer пишет: в ..

Penza Beer пишет:

цитата:

в и-нете видел инфу, что был такой завод, закрылся где-то в 1972-1974 гг. (неточно). Неужели в Москве никто не слышал об таком или нет никакой инфы?

Никогда такого завода не было. Инфа в инете если была, то лажа.

 Отправлено: 30.03.09 11:39. Заголовок: Паша пишет: Есть у З..

Паша пишет:

цитата:

Есть у Зязина - http://nubo.ru/beervrn/Collection/sverdl/sverdliset/sverdliset_1.htm

У Зязина цвет хаки, если скан соответствует истине. Мой вариант - тёмно-зелёный. Есть запасные экземпляры.