АвторСообщение
Любитель пива




Сообщение N: 1335
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.01.14 21:13. Заголовок: СМИ и ИноСМИ


Сюда предлагаю скидывать переводы по теме.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 124 , стр: 1 2 3 4 All [только новые]


Любитель пива




Сообщение N: 1336
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.01.14 21:15. Заголовок: Мир пива в свете дро..


Мир пива в свете дрожжей
("Focus.pl", Польша)




Деревня Вихте в Западной Фландрии. На ее окраине с XIX века работает пивоварня Verhaeghe, известная своим пивом «Герцогиня Бургундская» (Duchesse de Bourgogne). Сложно найти лучшее противоядие для всех тех, кто называет пиво «хмельным супом» или «жидким хлебом», или лучший ответ на тезис, что пиво по сравнению с вином — менее разнородная и не такая богатая по своим вкусам разновидность алкоголя. Вкус «Герцогини» поражает отчетливой кислинкой, которая вызывает ассоциации с белым вином, а цвет похож на бургундское. Поэтому самый знаменитый продукт пивоварни Verhaeghe и другое пиво в стиле «красное фландрийское» называют бельгийскими «бургундами».

Своим сложным вкусом и запахом пиво «Герцогиня Бургундская», названое в честь дочери Карла Смелого Марии, обязано нескольким источникам. Большое значение имеет тот факт, что этот напиток, как вино, много месяцев выдерживается в дубовых бочках. Однако ключевую роль играют дрожжи. Ведь вопреки распространенному представлению хмель — это лишь приправа и консервант, хотя в некоторых сортах он и выбивается на первый план. Можно сказать, что хмель для пива — все равно, что одежда для человека. Тело пива — это солод (иногда другие источники сахаров), то есть высушенные пророщенные зерна, чаще всего ячмень. Душой же служат дрожжи — одноклеточные грибы (Saccharomyces cerevisiae), которые в процессе ферментации расщепляют сахара на алкоголь, углекислый газ и побочные элементы. Именно последние отвечают за характерный вкус красного фландрийского и многих других видов пива. «Дрожжи — это самый важный ингредиент, потому что без них невозможна ферментация, а без нее нет пива. Без солода теоретически обойтись можно, без хмеля — тем более. Незаменима помимо дрожжей только вода», — объясняет пивной критик и автор популярного блога о пиве Томаш Копыра (Tomasz Kopyra).

Пиво соединили с хмелем относительно всей истории этого напитка недавно: монастырские пивоварни начали экспериментировать с ним лишь в конце первого тысячелетия нашей эры. А эпоха пива началась как минимум восемью тысячелетиями ранее (к этому периоду относятся самые древние свидетельства изготовления алкоголя из зерна).

Пиво как вино

До сих пор встречаются стили пива без хмеля, например, финское «сахти», которое приправляют плодами и ветками можжевельника, или эфиопское «телла» с добавлением местной разновидности крушины. Впрочем, во всем мире «крафтовые» (кустарные) пивоварни, фирменным знаком которых до недавнего времени было агрессивное охмеление пива, стали все чаще экспериментировать с другими приправами. Но без дрожжей все равно никуда.

В пользу того, что суть пива заключается в дрожжах, говорит классификация, разделяющая этот напиток на типы. Упоминавшееся красное фландрийское — это только стиль, как, например, портер, стаут, пилзнер, «бок» и десятки прочих. Типов всего три: лагер, эль и ламбик. Или, говоря более профессиональным языком: пиво нижней, верхней и спонтанной ферментации.

Ламбик — нишевое пиво, которое производится в основном в долине реки Сенны, то есть в окрестностях Брюсселя. Однако рассказ о дрожжах стоит начать именно с него. Производство ламбиков отличается тем, что в них ни на одном этапе производства не добавляют дрожжей. Подготовленное и приправленное сусло оставляют на воздухе, в котором живут разнообразные микроорганизмы. Самые важные в данном случае — это дрожжи Brettanomyces bruxellensis. Другие виды дрожжей и бактерий обитают в деревянных бочках, в которых происходит брожение. Этот спонтанный процесс немного напоминает ферментацию вина, которая происходит благодаря дрожжам, живущим на кожице виноградных ягод. «Много веков назад пиво делали так же, как вино: сусло стояло, а в нем размножались естественные дрожжи», — объясняет владелец «крафтовой» пивоварни Pracownia Piwa Томаш Рогачевский (Tomasz Rogaczewski).

Однако на Ближнем Востоке и на Средиземном море, где начиналась пивная история, в воздухе было слишком мало микроорганизмов, которые могут запустить ферментацию.

Источником дрожжей для первых пивоваров, скорее всего, служили фрукты: виноград, финики, сливы. Со временем (задолго до того, как Луи Пастер открыл в середине XIX века, что это живые одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов) дрожжи научились разводить.

«Когда во времена Средневековья восстанавливали сгоревшую пивоварню, приходилось ехать на соседнюю за дрожжевой массой, оставшейся от варки пива. Это демонстрирует, что люди знали: если они добавят эту массу в сусло, то получится более вкусное пиво, чем то, которое бы вышло при самостоятельном брожении. Они только не знали, чем на самом деле является эта субстанция», — рассказывает Томаш Копыра.

Пивовары по многу раз использовали одни и те же бочки для ферментации и созревания пива, в особенности те, в которых оно получилось хорошим и вкусным. Таким образом они, сами того не зная, отбирали и выращивали подходящие для пивоварения штаммы дрожжей.

Тяжелая работа дрожжей

Со временем произошло разделение на дрожжи верхнего и нижнего брожения. Почему «верхнее» и «нижнее»? Эти определения можно понимать как описание поведения дрожжей (они опадают на дно емкости для брожения или присутствуют во всем объеме жидкости) или температуры, при которой проходит процесс ферментации («верхняя» — при высокой — от 14 до 30 °C, а «нижняя» при более низких). Формально это разделение ввел в 80-е годы XIX века датский миколог, то есть эксперт по грибам, Эмиль Хансен (Emil Hansen). Работая в лаборатории пивного завода Carlsberg, он выделил отдельную клетку дрожжей нижней ферментации и разработал метод размножения чистых дрожжевых колоний. Чтобы отличить их от обычных пивоваренных дрожжей acharomyces cerevisiae, их долго называли Saccharomyces carlsbergensis (сейчас — Saccharomyces pastorianus). При этом пиво нижнего брожения успешно варили в Баварии уже за несколько столетий до этого, а в 1842 году это искусство довел до совершенства Йозеф Гролл — пивовар, которого пригласили на работу на пльзеньский завод.

Штамм выращенных на заводе Carlsberg дрожжей бесплатно раздавали другим пивоварням, благодаря чему он получил широкое распространение. Это не означает, что существует всего один вид дрожжей нижнего брожения. Если производитель умеет правильно культивировать дрожжи, он может использовать одну культуру много раз, и со временем она подвергается мутациям. Поэтому у крупных пивных заводов есть собственный «банк дрожжей», в котором они хранят чистые штаммы, и установки для размножения, а выращиваемые ими «грибы» зачастую отличаются от тех, что были выращены Хансеном. Небольшие пивзаводы обычно закупают дрожжи у крупных предприятий или у специальных производителей, но, порой, выводят и собственные разновидности. «Например, бельгийская пивоварня La Rulles много лет пользовалась довольно дикими дрожжами завода Orval. В набор этих штаммов входят, например, дрожжи Brettanomyces, название которых говорит, что они "портят английское пиво"», — рассказывает Томаш Копыра.

Образцом пива нижней ферментации до сих пор считается популярный Pilsner Urquell, который варят по рецепту Гролла: это золотистый прозрачный напиток с освежающим вкусом и выразительной горчинкой. Однако своим видом и вкусом «Пилзнер» обязан в первую очередь солоду, хмелю и воде, которые используются для его производства. «Дрожжи нижнего брожения — это самые чистые штаммы, с которыми получается самое чистое пиво: они не накладывают на его вкус заметного отпечатка. Именно поэтому светлые лагеры, которые выпускаются на крупных заводах, так мало друг от друга отличаются», — подчеркивает Томаш Копыра. Он добавляет, что некоторые крупные производители так сильно заботятся о чистоте дрожжевых культур, что варят даже пиво верхнего брожения с использованием дрожжей нижнего брожения, боясь, что несоответствующие штаммы останутся на стенках ферментатора и повлияют потом на вкус лагеров.

Запах конской попоны, вкус банана

В свою очередь, дрожжи верхней ферментации способны привнести в пиво самые разнообразные запахи. «Поразительно, что используя одинаковый солод, но разные дрожжи, можно получить диаметрально отличающиеся друг от друга разновидности пива. Если взять, например, 95% пльзеньского и 5% карамельного солода, получится сусло янтарного цвета, проведя ферментацию дрожжами нижнего брожения, мы получим "мартовское" пиво», — рассказывает Копыра. Разнообразие вкусов, которое вносят в пиво дрожжи, — это эффект побочных продуктов брожения. «Самые важные из них — это эфиры, альдегиды, фенолы и высшие спирты. Именно они придают вкус и аромат некоторым стилям пива», — объясняет Томаш Рогачевский. Эфирные ноты — это те, которые напоминают фрукты. Они характерны для английского пива, а также пшеничных сортов, которые отчетливо пахнут бананом и гвоздикой, что, в свою очередь, вызвано фенолом под названием 4-винил-гваякол. Феноловые ноты, которые ассоциируются с пряностями или с запахом конского пота, часто встречаются в бельгийском пиве. В свою очередь за кислоту, характерную для ламбика или пива стилей «saison», «oud bruin», фландрский красный эль, чаще всего отвечает молочная кислота: в культурах дрожжей, которые используются для их производства, присутствуют бактерии Lactobacillus.

Дрожжевые неудачи

К сожалению, дрожжи привносят в пиво не только основной для многих стилей аромат, но и бывают причиной самых распространенных изъянов. «Некоторые вкусовые ноты, допустимые в одних сортах, в других считаются серьезной ошибкой», — объясняет Томаш Копыра. Так происходит, например, с одним из побочных продуктов брожения диацетилом — химическим соединением, которое в большой концентрации имеет запах масла. Его присутствие, например, в чешском «Пилзнере» вполне допустимо — оно придает пиву бархатистость, однако в других сортах оно считается нарушением, указывающим на то, что процесс ферментации был слишком резко прекращен. Похожая ситуация с уксусным альдегидом, который в малой концентрации дает запах зеленых яблок, а в большой напоминает эмульсионную краску. Пожалуй, самый распространенный дефект пива — запах вареных овощей или морепродуктов, который привносит диметилсульфид, указывает на присутствие в процессе брожения посторонних бактерий.

Польские любители пива хорошо знакомы с этими нежелательными эффектами работы дрожжей. Ведь в магазинах и пабах продолжают царить лагеры. К счастью, обстановка меняется: многие уже успели полюбить бананово-гвоздичное пшеничное пиво. Все больше маленьких пивоварен занимаются другими сортами пива верхнего брожения и экспериментирует с «дикими» дрожжами. Когда на рубеже 2012 и 2013 года компания Pinta представила свой «Конец света» (Koniec świata) — пиво на пекарских дрожжах — пивные ценители почувствовали, что мир (разумеется, пива) еще только начинается.

Оригинал публикации: Świat piwa według drożdż


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1337
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.01.14 21:20. Заголовок: Как пиво стало сноби..


Как пиво стало снобистским напитком
("Slate.fr", Франция)
Сколько вы готовы выложить на eBay за бутылку редкого пива?
Кристиан Дебенедитти (Christian DeBenedetti)




Пиво становится снобистским напитком? Именно так начинают думать некоторые американцы. И в последнее время у них есть для того все основания.
Дело в том, что сегодня существуют престижные церемонии вручения пивных премий, пивные «сомелье» по прозвищу «Цицероны» (только шестерым из них удалось достичь звания «мастера» после изнурительных многодневных экзаменов), утонченные частные дегустации, роскошные клубы редких сортов пива, пышные приемы в музеях и тщательно составленные пивные карты в трехзвездочных ресторанах. Сегодня нередко можно увидеть пиво по цене в 65 с лишним долларов за бутылку, причем не только в ресторанах, но и в некоторых барах. Тем не менее, самое очевидное доказательство того, что ремесленное пиво стало частью некой «высокой моды», это появление черного рынка, который стал сюрпризом даже для самых искушенных любителей этого напитка.
Все факторы возникновения черного рынка (недостаточное предложение, высокий спрос и люди, которые готовы переступить через правила, чтобы заработать деньги) в полной мере присутствуют в случае ремесленного пива. Формированию такой ситуации способствуют сами пивовары (они возвели свое искусство на небывалый по сложности технический уровень) и, разумеется, сами потребители, которые готовы выложить немалые суммы за выпускаемое в ограниченном количестве пиво. Рейтинги опирающихся на модель краудсорсинга сайтов, таких как RateBeer.com и BeerAdvocate.com, могут показаться прекрасным примером демократии в действии, однако новый облик американского пивного рынка говорит о том, что подобная коллективная мудрость может привести к не менее коллективной истерии.
Я пишу о пиве еще с середины 1990-х годов, и думал, что здесь меня уже нечем удивить. Но тут я увидел черный рынок в действии.



«Он перепродаст их на eBay»



Это произошло как-то днем в марте прошлого года в нью-йоркском баре Blind Tiger. Худощавый молодой человек в темной ветровке с серьезным видом зашел в бар, заказал несколько пинт пива, убрал их в сумку и удалился. «Он сейчас пойдет домой и сразу же перепродаст их на eBay», - пробормотал сидевший неподалеку человек. Пиво было сварено Шоном Хиллом (Shaun Hill) на пивоварне Hill Farmstead в Вермонте. В тот момент оно занимало шестую строчку в составленном пользователями RateBeer рейтинге лучших мировых сортов.
Месяц спустя пивоварня Three Floyds (штат Индиана) провела Dark Lord Day, ежегодный выпуск столь ценимого любителями стаута, который можно приобрети там всего раз в году. Если верить сайту пивных новостей BeerPulse, 6 тысяч билетов на мероприятие разошлись всего за четыре минуты, а поклонники местного пива приехали со всей страны и даже разбивали неподалеку палаточные лагеря, чтобы первыми получить вожделенный напиток. 28 апреля на eBay появился ящик этого самого пива по цене в 5 тысяч долларов (сейчас объявление уже давно удалили).
Последним сумасшествием на черном рынке пива стал сорт Westvleteren XII, который варят бельгийские монахи-трапписты. Это крепкое пиво ценится невероятно высоко, но его практически невозможно достать. Монахам потребовались деньги на дорогостоящее перекрытие крыши монастыря, в связи с чем они согласились на продажу их пива в Америке, в чрезвычайно ограниченном количестве. Бутылки прибыли на рынок 12 декабря и практически сразу разошлись по рукам коллекционеров и спекулянтов с eBay (ящик из шести бутылок выставляли на торги за 625 долларов).
В США для продажи алкогольных напитков в обязательном порядке необходима лицензия, но это не стало помехой для тысяч пивных сделок на eBay. Чтобы обойти закон, продавцы попросту поставили бутылки в категорию «коллекционные предметы», как будто бы их содержимое не представляет никакой ценности. Такое неприкрытое мошенничество вызывает недовольство многих пивоваров.



Незаконная торговля



Подобные сделки, безусловно, нарушают американское законодательство и правила онлайн-аукциона, однако в некоторых случаях речь идет просто о головокружительных суммах: например, за бутылку 0,33л как-то попросили 1300 долларов… Вот еще один из недавних примеров: некто выставил на торги бутыль темного пива, которое сварил знаменитый бельгийский пивовар Арман Дебельдер (Armand Debelder) для своей собственной свадьбы (стартовая цена в 90 долларов в конечном итоге достигла 1322 долларов).
Такие пивовары как Дебельдер уже давно выражают недовольство онлайн-торговлей (ведь продается их товар, но прибыль достается вовсе не им) и пытаются надавить на сайт, чтобы тот покончил с этой практикой. Шон Хилл считает, что около 60% его продаж идет напрямую в его прекрасной вермонтской пивоварне, которая, к его большому сожалению, все же подпитывает черный рынок.
В ответ он решил ограничить количество пива, которое отпускается на руки одному человеку, и пригрозил навсегда лишить доступа к нему нарушителей. «Люди говорят мне: «Это несправедливо. Мне не досталось вашего пива, потому что вы слишком мало его выпускаете, - рассказывает Хилл. - Но, знаете что? Жизнь несправедлива. Нельзя получить все, что хочешь».
В еBay начали прислушиваться к жалобам пивоваров: прошлым летом с торгов было снято несколько лотов после того, как президент Russian River Brewing Co. обратился к администрации сайта по электронной почте (он отправил мне копию письма как журналисту, который готовит материал о торговле пивом на аукционе). Тем не менее, никто так и не предпринял настоящих шагов, чтобы положить всему этому конец. На вопрос о произошедших летом изменениях представитель eBay ограничился шаблонным и ни к чему не обязывающим ответом: «Мы не меняли нашу политику… На eBay запрещена продажа алкогольных напитков для личного употребления, однако допускается торговля коллекционными сосудами».



Пиво больше не доступный продукт?



В народной культуре пиво традиционно ассоциируется с недорогим напитком, который можно выпить во время футбольного матча. То есть речь идет о в высшей степени доступном товаре. Как же тогда получается, что за некоторые бутылки сегодня просят четырехзначные суммы?
Одна из причин в том, что пивоварение становится все более сложным процессом и определенным образом приближается по этому показателю к производству вина. Некоторые пивоварни даже начали проставлять год выпуска на этикетках бутылок, что при сочетании необходимых условий делает их интереснее и желаннее для потребителей.
Кроме того, эти сорта зачастую выпускаются в крайне ограниченных количествах, в связи с чем от любителей пива нередко можно услышать о преимуществах одних «урожаев» над другими. С учетом различных переменных при производстве (например, качестве хмеля в тот или иной год), изменений в рецептуре, технике созревания и прочих факторов, каждая партия по-своему уникальна.
Такое пиво со временем становится лишь лучше. Получившие наивысшую оценку на RateBeer и BeerAdvocate сорта в чем-то напоминают вина, которые так любил революционный критик Роберт Паркер (Robert Parker), они темные и обладают насыщенным вкусом, высоким содержанием танина и крепостью. Кирк Келевей (Kirk Kelewae) из знаменитого нью-йоркского ресторана Eleven Madison Park разделяет «возрастные» сорта пива на две категории: те, что созревают в бочках, и те, что проходят процесс ферментации в бутылках.



Созревание пива



Первую категорию оставляют дозревать в дубовых бочках, что придает пиву самые разнообразные оттенки, от ванили до дрожжевого привкуса или даже напоминающей о винах Шардоне маслянистости. Большинство бутылочных сортов пропускают «дубовый» этап, однако их разливают с добавлением дрожжей. «По мере старения дрожжи в бутылке проходят через так называемый процесс автолиза. Речь идет о распаде дрожжевых клеток, которые придает пиву некую полноту или даже ореховый привкус», - объясняет Келевей.
Сегодня пивовары не жалеют времени на этикетки или даже собственноручно пронумеровывают свое пиво: его будут подавать в дорогих ресторанах вместе с блюдами от известных поваров. А в разговоре о пиве они используют новую терминологию.
Не выходит ли, что некоторые пивовары пытаются слепо подражать завышенным ценам и манерности, к которым мы уже давно привыкли на рынке вина? Не исключено. В любом случае, процесс старения может благотворно сказаться на качествах некоторых сортов.
Как отмечает Кирк Келевей, «созревшее пиво может подарить вам великолепные ощущения». Кроме того, такое стремление к экстравагантности скорее представляет собой не современную прихоть, а возвращение к традициям старых времен, когда этот напиток ценился в высшем обществе (так, например, российская императрица Екатерина II заказывала для двора созревший стаут из Англии).
Как бы то ни было, хорошее и должным образом состарившееся пиво должно стать источником приятных впечатлений в компании друзей, а не тайным дорогостоящим приобретением. Пока еще сложно сказать, какое место займут на рынке эти «новые» сорта, и как будут приобретать их любители, которые действительно пьют, а не коллекционируют свои лучшие находки.



Революция ремесленного пива



В любом случае, перемены уже начались. Революция ремесленного пива привела к открытию специализированных магазинов и баров, где цены значительно ниже, чем на черном рынке.
Кроме того, в последние годы с США набирают обороты легальные импортеры, такие как RareBeerClub.com, BeerJobber.com и France44.com, которые завозят в страну редкие сорта по приемлемым ценам. Эти компании налаживают связи с пивоварами и пытаются сделать так, чтобы их продукция попала в руки к настоящим ценителям, а производители получили свою долю прибыли.
Тем не менее, в первую очередь ценителям ремесленного пива нужно как раз таки более широкое предложение на рынке этих великолепных напитков. Гораздо проще сказать, чем сделать… Этот факт вызывает напряженность между пивоварами-перфекционистами, такими как Шон Хилл (по его словам, он не заинтересован в бесконечном расширении производства), и новым поколением пивных всезнаек-фанбоев, которые стремятся забить полки самыми малоизвестными и ценимыми сортами, чтобы затем похвастаться этим в блоге.
Ситуация выглядит крайне запутанной: решившие (с немалыми затратами) расширить свое производство пивовары могут настроить против себя эту часть клиентуры, которая некогда с раннего утра выстраивалась в очереди у их дверей. Ведь, по их мнению, ничто так не портит вкус ремесленного пива, как большие продажи.



Оригинал публикации: Comment la bière est devenue snob



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1338
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.01.14 21:23. Заголовок: Как пиво подарило на..


Как пиво подарило нам цивилизацию
("The International Herald Tribune", США)
Джеффри Кан (Jeffrey P. Kahn)





17/03/2013

Люди – это общественные животные. Но что еще важнее, мы животные, связанные социальными ограничениями.

Вероятно, нам стоит поблагодарить эту вторую нашу черту за то, что на заре человечества она помогла выжить нашим древним предкам. Я считаю, что существует пять ключевых социальных инстинктов, которые позволили доисторическим людям создать некую общественную структуру и стать сильными. Эти инстинкты сделали членов одного клана взаимозависимыми, помогали каждому из них найти свое место в неофициальной иерархии, гарантировали, что каждый из них занимается своим делом, не позволяли им обижать друг друга и изгоняли людей из социальной системы, когда они превращались в обузу для общих ресурсов.

Таким образом, наши древние предки смогли объединяться, процветать и размножаться – и передавать свои ДНК будущим поколениям.

Однако эти жизненно необходимые социальные инстинкты не предполагали ведения исследований, художественного самовыражения, романтики, изобретательности и стремления к экспериментам, которые тоже являются двигателями развития цивилизации.

Чтобы высвободить эти качества, нам нужно было нечто, что может отодвинуть на второй план жесткие общественные устои, обеспечивавшие существование наших кланов. Нам нужно было нечто, что позволяло бы нам на время освободиться от нашего биологического стадного императива – или, по крайней мере, подавить наш страх в том случае, если нам удастся это сделать.

Нам было нужно пиво.

К счастью, время от времени нашим предкам, как и всем остальным животным, попадались забродившие фрукты или зерно, и они пробовали их на вкус. Как это случайное открытие переросло в приготовление первой партии пива, разумеется, до сих пор остается загадкой. Однако, вероятнее всего, это случилось уже 10 тысяч лет назад.

Согласно современной теории, сначала люди начали выращивать зерно, чтобы употреблять его в пищу. Но с 1950-х годов многие ученые не раз находили свидетельства того, что некоторые первобытные люди выращивали и хранили зерно, чтобы готовить из него пиво, еще до того, как они научились делать из него хлеб.

Брайан Хайден (Brian Hayden) и его коллеги из университета Саймона Фрейзера в Канаде представили новые доказательства этой теории в своей статье, опубликованной в марте в Журнале теории и методологии археологии (Journal of Archeological Method and Theory). Изучив орудия, найденные во время раскопок в восточном районе Средиземного моря, которыми древние люди предположительно пользовались в процессе приготовления пива, ученые пришли к выводу, что «пивоварение было важным элементом праздников и общественной жизни в эпоху Позднего Эпипалеолита».

Антропологические исследования, проведенные в Мексике, привели экспертов к такому же выводу: древний предок кукурузы – теосинте, который там рос, хорошо подходил для пивоварения, и был практически совершенно непригоден для изготовления из него муки для хлеба и тортильи. Мексиканским фермерам понадобилось множество веков, чтобы окультурить это растение и превратить его в кукурузу, впоследствии ставшую основой местной кухни.

Как только древние люди обнаружили эффекты этого напитка, все сразу, несомненно, признали ценность пива (а также вина и других напитков брожения). С помощью этого нового психофармакологического напитка люди смогли подавить в себе страх перед стадными инстинктами. Разговоры у костра, без сомнений, перешли в новое измерение: болезненно застенчивые члены кланов, избавившись от своего страха, теперь могли откровенно высказать все, что было у них на уме.

Однако, как оказалось, алкоголь оказал более далеко идущее воздействие, ослабив сильные стадные инстинкты, на которых строилась жесткая общественная структура. Со временем люди стали более свободными в своих мыслях, а также в большей степени готовыми к сотрудничеству и творчеству. Немного пива ночью позволяло людям ощутить чувство свободы, хотя на утро инстинкты приспосабливания и подчинения снова возвращались, чтобы восстановить общественный порядок.

Существует ряд доказательств того, что древнее пиво (или вино) считалось помощником в размышлениях. В древних Германии и Персии коллективные решения государственного масштаба принимались после пары кружек пива, а потом уже перепроверялись на трезвую голову. В других местах все происходило с точностью до наоборот.

Во многих ушедших в прошлое цивилизациях пиво считалось настолько важным, что в Кодексе Урукагины, который считают первым правовым кодексом, пиво является главной единицей оплаты и мерой наказания.

Отчасти достоинства пива в древние времена определялись тем, что содержание в нем спирта было очень невысоким. Как показали исследования, технологии дистилляции спирта появились всего около 2000 лет назад.

Сегодня многие люди пьют слишком много, потому что им приходится бороться и подавлять значительно более сильное социальное беспокойство и панические атаки - то есть расстройства, которые, вероятнее всего, являются производными первобытных стадных инстинктов. Однако пьянство, к сожалению, только усугубляет проблему: оно может привести к одичанию и со временем подорвать здоровье. Для тех, кто страдает депрессивными расстройствами, существуют лекарства, гораздо более безопасные, чем алкоголь, а в совокупности с психотерапией эти новомодные заменители пива в состоянии помочь людям справиться с их страхом.

Однако роль пива в развитии цивилизации заслуживает того, чтобы поднять за него бокал. Как однажды сказал всегда рационально мыслящий Бен Франклин, «пиво – это живое доказательство того, что бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы».

За несколько тысяч лет до Франклина, полагаю, один из наших предков эпохи неолита, вероятно, произнес такой же тост.

Джеффри Кан – младший клинический профессор психиатрии Нью-Йоркской пресвитерианской больницы и автор книги «Страх: причины тревоги и депрессии» («Angst: Origins of Anxiety and Depression»).

Оригинал публикации: How Beer Gave Us Civilizatio


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Адепт чешского мока




Сообщение N: 6314
Коллекционирую: Чешское Пиво - вкусы - тацки - меню - книги
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг: 127
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.01.14 23:29. Заголовок: Опалев Сергей :sm36..


Опалев Сергей

"Если вы не можете отличить чай от помоев, то какая вам разница!"
Ненавижу наш "парламент"!.. Особенно водку и сигареты!
Дай бог счастья!
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Велопузик




Сообщение N: 3091
Коллекционирую: только декели
Откуда: Украина, Донецк-Киев
Рейтинг: 80
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 00:28. Заголовок: Сережа продолжай. ..


Сережа продолжай.

С коллекционным приветом,
goddy
http://deckel.sitecity.ru
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1339
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 07:19. Заголовок: Пиво как средство пр..


Пиво как средство против рака и диабета?
("Die Welt", Германия)
Шари Лангемак (Shari Langemak)

12/02/2013

Дрожжи являются одним из основополагающих компонентов пивоварения. Благодаря им сахар в процессе брожения перерабатывается в алкоголь. Существует два вида дрожжевых культур, горькие вещества которых обладают противовоспалительными свойствами.
Ведется много споров о том, какое пиво вкуснее – Кёльш, Лагер или пшеничное нефильтрованное. Но то, что пиво является непременным атрибутом уличного карнавала – это бесспорно. Пожалуй, ни в один другой день в Германии не пьют столько пива, как в Розенмонтаг, когда карнавал достигает кульминации.
На протяжении многих веков в праздничные дни этот напиток льется рекой. Пиво варили еще древние шумеры около 5000 лет д.н.э. в Месопотамии (современный Ирак).
Древние шумеры случайным образом обнаружили, что из перебродившего хлеба может получиться алкогольный напиток, обладающий приятными дурманящими свойствами.
Хотя шумеры не знали, каким образом из зерна и воды возникало пиво, но как показывают свидетельства тех времен, они смогли усовершенствовать процесс пивоварения.


Дрожжи возникли в XIX веке

Из ячменя и пшеницы-двузернянки они лепили своеобразные лепешки, которые потом бродили в воде. Освежающий напиток они пили из глиняных чаш с помощью длинных трубочек.
Лишь в XIX веке французский микробиолог Луи Пастер (Louis Pasteur) приоткрыл завесу тайны пивоварения. Он обнаружил, что за процессом брожения стоят меленькие живые существа – дрожжи. Как выяснил ученый, эти микроорганизмы имеют наиважнейшее значение в процессе брожения. Сегодня, конечно, о дрожжевых культурах известно намного больше.
Исследователи Американского общества микробиологии собрали все известные данные об этих микроорганизмах, систематизировали их и опубликовали на своем сайте.
Как выясняется, дрожжевые грибки существуют повсюду. Они живут на коже человека, в шерсти животных, на коре деревьев и на растениях. Но не все дрожжевые культуры подходят для пивоварения.

Два вида дрожжевых культур

В пивоварении используются в основном два вида дрожжей - Эль и Лагер. Оба этих вида хорошо усваивают мальтозу – разновидность сахара, выделяемую пророщенными зернами ячменя - и поэтому очень хорошо размножаются. Это один из самых важных факторов в пивоварении, потому что только при помощи дрожжевых грибков образуется спирт.

Одноклеточные грибы активно усваивают мальтозу, в результате чего образуется спирт и углекислый газ. Этот процесс называется брожением или ферментацией.
Но дрожжевые грибки могут быть несколько своенравны. Многие их виды ферментируются только тогда, когда отсутствует кислород и присутствует только немного спирта.

Особый аромат
Это не относится к таким разновидностям, как Эль и Лагер. Процесс ферментации начинается и при незначительном содержании кислорода и не прекращается при концентрации спирта выше трех процентов. Некоторые разновидности дрожжей продолжают процесс ферментации и при содержании спирта выше 16%. К ним относятся некоторые виды Эля и Лагера. И ароматы сортов пива, произведенных из этих двух видов дрожжей, зачастую схожи.

Дрожжи, используемые для изготовления пшеничного пива, придают ярко выраженный аромат гвоздики и банана», - отмечает Чарльз Бэмфорт (Charles Bamforth) из Калифорнийского университета в Дэвисе.
Но существуют также и другие разновидности дрожжей с особым ароматом. Некоторые пивоварни используют известную разновидность дрожжей Brettanomyces, которая имеет яркие нотки и напоминает запах крестьянского двора, мокрой попоны или мышиной мочи, что не каждому придется по вкусу, говорит эксперт.

Хмель тоже влияет на вкус

Вкус пива определяется не только дрожжевыми культурами, но в значительной степени и хмелем. Его горькие вещества несколько уравновешивают сладковатый вкус зернового сахара.
Одновременно хмель препятствует размножению бактерий и «диких» разновидностей дрожжей. В противном случае вкус напитка мог бы быть испорчен появлением нежелательных микроорганизмов и быть вредным для здоровья.
Добавление хмеля на протяжении веков способствовало тому, чтобы пиво потреблялось без вреда для здоровья. Первое упоминание о добавлении хмеля в процесс пивоварения относится к 1079 году.
Горькое вещество в хмеле, так называемый гумулон, обладает также противовоспалительным свойством. Это отмечала в свое время и немецкая монахиня Хильдегарда Бингенская. Ученые рассматривают горькие вещества как возможное средство в борьбе с такими заболеваниями, как рак или диабет.
Горькие вещества могут обладать противовоспалительными свойствами
Однако опубликованные исследования говорят о противоречивых результатах. В одних случаях гумулон обладает противовоспалительными свойствами, а в других нет.

Посетители фестиваля Октоберфест в Мюнихе

Причину выяснил исследователь Вернер Камински (Werner Kaminsky) из Вашингтонского университета. В научном журнале «Прикладная химия» он и его коллеги пришли к выводу, что действие гумулонов может варьироваться в зависимости от так называемой «право- и леворукости» .
Данное свойство отражает пространственное положение отдельных атомов или групп атомов молекулы. В соответствии с этим гомулон может обладать разными качествами, как например, правая и левая рука.
Какая конфигурация точно будет иметь противовоспалительное свойство, ученым еще предстоит выяснить.

Без терапевтического эффекта

Интересно, что данное свойство гомулонов отражается и на вкусе напитка. Некоторые молекулы - значительно более горькие, говорит Камински.
К сожалению, на основании вкусовых характеристик невозможно определить лечебное воздействие пива. Оно просто отсутствует – концентрация гумулонов в пиве слишком мала.
«Нужно пить пиво литрами, чтобы получить терапевтический эффект», - говорит Камински. Из-за содержания алкоголя это, естественно, полезным не является.
Хотя некоторые производители уже давно обогащают пиво гумулоном, чистая «пивотерапия» в будущем никого не исцелит.
Возможно, когда-нибудь будут созданы препараты с высоким содержанием гумулона. Но, конечно, они не будут потребляться с таким удовольствием, как пиво.

Оригинал публикации: Mit Bier gegen Entzündungen, Krebs und Diabetes?


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1340
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 07:24. Заголовок: Биотехнологи: пиво с..


Биотехнологи: пиво станет лучше!
("Daily Mail", Великобритания)
Дэмиен Гэйл (Damien Gayle)



Международное сообщество ученых опубликовало высокоточную модель генома ячменя в рамках исследования, которое может раскрыть секрет получения пива лучшего качества.
Ячмень является второй по значению сельскохозяйственной культурой Великобритании, а пивоваренный ячмень является основой для производства пива и процветания всей сети пивных пабов, что в целом обеспечивает поступление в экономику страны примерно 20 миллионов фунтов стерлингов.
По утверждению ученых, этот прорыв в области генной инженерии является важнейшим шагом на пути к выведению сортов ячменя устойчивых к болезням, поражающим злаковые культуры, а также к климатическим изменениям.
Руководитель исследования профессор Шотландского института Джеймса Хаттона (James Hutton Institute) Робби Во (Robbie Waugh) рассказывает: «Благодаря этой научной работе мы сможем направить наши усилия на улучшение производства ячменя за счет выведения новых сортов.
Возможно, эти сорта будут более устойчивыми к вредителям и болезням, а также к неблагоприятным климатическим условиям. Кроме того, возможно, мы сможем повысить и качество зерна и сделать его более подходящим для пивоварения».
Наряду с хмелем и дрожжами, ячмень, используемый для производства солода, является основным сырьем в пивоварении.
Исследование, результаты которого опубликованы в журнале «Nature», может также представлять интерес для специалистов, производящих виски. Кроме того, ячмень также является основной фуражной культурой при выращивании животных для предприятий мясной и молочной промышленности.
После кукурузы, риса и пшеницы ячмень является четвертой важнейшей зерновой культурой в мире.
Впервые ячмень начали выращивать 15 тысяч лет назад, он относится к тому же семейству зерновых, что пшеница и рожь. С точки зрения энергетической ценности эти три культуры обеспечивают около 30% потребляемых в мире калорий.
По словам ученых, с учетом того, что по размерам геном ячменя почти в два раза больше генома человека, секвенирование его ДНК является сегодня главной задачей.
Исследователи объясняют, что геном ячменя отличается большим количеством тесно связанных звеньев, которые очень сложно систематизировать и выстроить линейно.
Однако, применяя различные методы, позволяющие обойти эти проблемы, профессор Во и возглавляемый им коллектив ученых смогли собрать высокоточную модель, в которой большинство из 32 тысяч генов ячменя выстроены линейно.
Это исследование раскрывает функциональные элементы генома ячменя и позволяет подробно определить место и время включения генов на разных этапах развития различных тканей.
Ученые надеются, что это позволит им гораздо отчетливее представить и понять иммунную систему ячменя.
Это ускорит процесс изучения ячменя и близкой ему культуры – пшеницы, - утверждает профессор Во. – Имея в своем распоряжении такую информацию, селекционеры и ученые будут лучше подготовлены к эффективному решению проблемы продовольственной безопасности, которая приобрела особое значение в условиях быстро меняющихся условий окружающей среды».



ТРЕТИЙ ПО ПОПУЛЯРНОСТИ НАПИТОК В МИРЕ

Пиво – самый популярный алкогольный напиток в мире и третий из самых потребляемых напитков после воды и чая.
Некоторые считают, что пиво – самый древний напиток, получаемый при брожении. Для его изготовления сначала крахмал превращают в сахар, а затем полученный сахар сбраживают.
Крахмал и участвующие в брожении ферменты часто получают из превращенного в солод зерна, чаще всего - из соложенного ячменя и пшеницы. Более дешевые кукуруза и рис используются в качестве несоложенного сырья для смягчения вкуса пива. Изготовление пива называется пивоварением. Для придания пиву особого вкуса и аромата в него добавляют шишки хмеля, они придают напитку горький привкус и служат естественным консервантом.
В некоторых древнейших рукописях описан процесс изготовления и продажи пива: свод законов Хаммурапи содержит закон о пиве и пивных «залах», а «Гимн Нинкаси», служивший молитвой шумерской покровительнице пива, также предназначался для запоминания рецепта изготовления этого напитка.



Оригинал публикации: Scientists publish the genome of barley - and say it could dramatically improve bee


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1341
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 07:27. Заголовок: Кто лучше всех варит..


Кто лучше всех варит чешское пиво? Русские и японцы
("iHNed.cz", Чехия)


За лучшим сваренным чешским пивом надо ехать на восток. Так решило жюри конкурса European Beer Star, где в категории «Лучшее пиво чешского стиля» (Bohemian Style Pilsner) дегустаторы отдали предпочтение не чешским, а российским и японским маркам. При этом ранее чехи в «своей» категории лидировали с заметным отрывом.
И хотя пльзеньское пиво чешского стиля родилось в Центральной Европе, для вас его гораздо лучше сварят на востоке. Можно и так трактовать итоги международного конкурса European Beer Star, результаты которого были объявлены в четверг в немецком Нюрнберге.
Чешские пивовары увезли из Германии две серебряные и одну бронзовую медали. Все они были получены в категориях: «Лучшее пльзеньское пиво чешского стиля» и «Лучшее темное пиво чешского стиля», где чешские марки традиционно доминируют. Но на восьмой год проведения конкурса чехам пришлось уступить место «чешскому пиву» из России и Японии.

Лучшим пльзеньским пивом чешского стиля дегустаторы на выставке в Нюрнберге назвали российское пиво «Жигули». И только на втором месте оказался пивоваренный завод Radegast из группы Plzeňský Prazdroj со своим пивом Radegast Premium. Третье место в этой категории заняла пивоварня Litovel со своим пивом Premium.
Среди темного пива чешского стиля жюри больше всего пришлось по вкусу японское пиво Coedo Šikkoku. Второе место досталось пиву Primátor Premium Dark пивоварни Náchod, третье место – темное пиво Shiner из одноименного американского города.
В прошлом году чешские пивовары смогли одолеть обе эти категории.

Очки набрали и немцы с итальянцами

Золотые, серебряные и бронзовые медали в этом году в Германии присуждали в 49 категориях, за награды сражалось рекордное число участников – 1113 сортов пива из 39 стран мира. Традиционно больше всего призов унести с собой немецкие пивоварни, которые в общей сложности получили 52 награды, из них 21 «золото».
Еще по теме: Запад попробует знаменитое пиво из России
Среди отдельных пивоварен больше всего медалей получила Birrificio del Ducato из итальянской Пармы.
В соревновании, организованном Немецким союзом частных пивоваров, Баварским союзом частных пивоваров, а также Ассоциацией малых и независимых пивоваров в Европе, могут участвовать любые пивоварни со всего мира, которые относят себя к европейской традиции пивоварения.

Оригинал публикации: Kdo nejlépe vaří tradiční české pivo? Rusové a Japonci, Češi zaostávají



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1342
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 07:30. Заголовок: Пиво переживет атомн..


Пиво переживет атомный взрыв
("Corriere Della Sera", Италия)
Обнародованы некоторые военные тесты 1950-х годов: пиво в жестяной упаковке можно пить и после взрыва атомной бомбы.
Эльмар Буркия (Elmar Burchia)


24/09/2012

Что нужно сделать в первую очередь после взрыва атомной бомбы? Конечно, поблагодарить Бога за то, что вы избежали смерти. А потом? А потом произнести тост и выпить с кем-нибудь пива, при условии, что еще кто-то выжил. Начиная с 50-х годов, Соединенные Штаты занимались исследованиями различных последствий радиоактивного дождя, причем изучали его воздействие не только на людей и здания, но и на пищу и напитки. Итак, после предполагаемой ядерной атаки пиво все-таки еще можно пить.

Тест

Что происходит с едой и напитками в случае ядерной атаки? Комиссия по атомной энергии США (Atomic Energy Commission) пыталась дать практический ответ на этот вопрос и проводила ядерные эксперименты в течение почти 60 лет. Как сообщает блог Nuclearsecrecy, в феврале-мае 1955 года на испытательном полигоне в Неваде, расположенном в пустыне, были проведены различные ядерные эксперименты в рамках так называемой операции «Типот». Тестировались в том числе и различные напитки. Результат был следующим: безалкогольные напитки и пиво в бутылках или в жестяных упаковках не подверглись действию мощной ударной волны даже на расстоянии 390 метров от центра взрыва.


Вкус

Военные исследования, целью которых было проанализировать «влияние ядерного взрыва на напитки, продаваемые в торговой сети, показали, что некоторые бутылки разбились из-за падения на них обломков, образовавшихся в результате взрыва. Однако эксперимент показал, что содержимое безопасно для человека. Была оценена не только радиоактивность напитков, которая оказалась ниже предельно допустимого уровня, но и органолептические свойства. Вопрос заключался в том, были ли эти напитки достаточно хороши для употребления. Ответ оказался положительным. Действительно, анализ вкуса показал, что пиво и безалкогольные напитки были приемлемого качества. Единственный минус заключался в том, что и военные, и гражданские лица, пробовавшие пиво, отметили легкое изменение его вкуса.

Оригинал публикации: Se la birra "sopravvive" alla bomba atomica

Опубликовано: 23/09/2012 13:16




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1343
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 16:53. Заголовок: В Россию с пивом (&#..


В Россию с пивом
("The Independent", Великобритания)
Уилл Хокс (Will Hawkes)
Stone Imperial Russian Stout

© Stone Imperial Russian Stout

16/06/2011

Хорошо известная датская пивоварня раньше рекламировала свою продукцию при помощи такого слогана: «Пиво настолько хорошее, что датчане не любят, когда его вывозят». Британские любители пива, возможно, почувствуют то же самое, глядя на 70-футовый клипер, который завтра должен пришвартоваться в Санкт-Петербурге. На борту яхты Thermopylae находятся бочки с британским пивом, в том числе марки Russian Imperial Stout, и это часть рекламной акции, которая была вдохновлена одним из великих маршрутов доставки пива.

Тим О’Рурк (Tim O’Rourke) – пивовар и большой эксперт в этой области, является организатором «Великого балтийского приключения». Вместе со своей командой он отплыл из Лондона в мае, имея на борту образцы продукции 14 британских пивоварен, в том числе и таких семейных предприятий как Harvey’s и Shepherd Neame, а также некоторые лучшие новые марки – Thornbridge и Dark Star. Организаторы этой акции пытаются повторить то путешествие, которое когда-то проделало пиво Russian Imperial Stout для того, чтобы попасть на российский рынок, однако в последние 100 лет британское пиво по этому маршруту не перевозилось. По пути яхта Thermopylae сделала остановку в Копенгагене, Стокгольме и Хельсинки, где также рекламировалось британское пиво.

Выступая в Хельсинки в конце прошлой недели перед завершающим этапом своего маршрута, О’Рурк заявил, что, несмотря на некоторые сложности с погодой, путешествие оказалось успешным. Яхта Thermopylae взяла на борт несколько дополнительных бочек пива для продажи в местах остановки, и это идея особенно понравилась в Копенгагене. «Мы просто выпили все до дна», - добавил он.

«В Копенгагене есть пивная под названием Charlie’s Bar, и там все было выпито за четыре с половиной часа, а это девять галлонов. Мы также попали на копенгагенский фестиваль пива, и там разные сорта этого напитка просто лились рекой: у датчан есть великолепная собственная пивная культура, и нас, действительно, очень тепло принимали. Это была отличная демонстрация отличного британского продукта».

Различные британские сорта пива начали совершать путешествие в Россию в 18-м веке, и это, судя по всему, было связано с тем, что Петр Великий любил их вкушать во время своего пребывания в Лондоне в 1698 году. Екатерина Великая, как говорят, «была в восторге от портера, и она постоянно заказывала его в больших количествах для собственного потребления, а также для своего двора». Британские марки пива продолжали экспортироваться в Россию до 1822 года, когда были введены высокие тарифы, осложнившие торговлю. Трудно сказать, что произошло потом: «Многое из того, что обычно говорят об истории пива Imperial Russian Stout, не соответствует действительности», - утверждает О’Рурк.

Но ясно одно – пиво Imperial Russian Stout почти перестало существовать во второй половине 20-го столетия, так как крупные старые пивоварни, сделавшие его знаменитым, либо отказались от изготовления этой марки, либо сами перестали существовать. Однако отчасти благодаря мелким американским пивоварням оно успешно вернулось на рынок, и сейчас предлагается большое количество неплохих его версий. Британским любителям пива следует обратить внимание на сорта Thornbridge’s St Petersburg и Harvey’s Imperial Stout.

Те сорта пива, которые путешествуют вместе с О’Рурком, уже прошли дегустацию в Лондоне. Еще одно испытание будет проведено в пятницу, а победитель будет объявлен где-то в сентябре. Судно прибывает в Санкт-Петербург во время работы экономической конференции, и этим обстоятельством О’Рурк собирается воспользоваться.

«Мы чуть не стали официальной маркой этого форума, однако возникли политические и экономические проблемы, - отмечает он. – Но это говорит о том, что наше путешествие имеет отношение не только к пиву, но и к торговле. Экономика Британии нуждается в максимальном количестве доброй воли и рекламы. Мы плывем под флагом британского эля».

Получение удовольствия, судя по всему, также входит в программу путешествия. О’Рурк говорит о том, что во время плавания было много разнообразных и интересных встреч. «Мы были на острове Эланд (вблизи Швеции), где тот парень обнаружил затонувший корабль с грузом шампанского, и говорят, что на его борту было также пиво Russian Imperial Stout.

«Но если присмотреться, то оно больше напоминает пиво India Pale Ale. Это, действительно, интересно:считается, что пиво India Pale Ale экспортировалось в Индию, не так ли? Но на самом деле это был просто стандартный экспортный эль».

Напротив, пиво Russian Imperial Stout сильно отличается от стандарта, и сейчас в мире существует такое разнообразие сортов пива, что нельзя точно сказать, каким вкусом должен обладать типичный вариант: как Guinness, может быть, но еще что-то очень и очень особенное. В любом случае, это уникальное пиво, и О’Рурк не единственный человек, испытывающий радость от его возрождения и наслаждающийся им. «Это здорово, что прежний стиль возвращается», - считает он. Екатерина Великая, несомненно, с ним бы согласилась.

Оригинал публикации: To Russia with beer




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1344
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.01.14 16:59. Заголовок: Немцы переходят на б..


Немцы переходят на безалкогольное пиво
("Deutsche Welle", Германия)
Немцы пьют все меньше традиционного пива: за последние 10 лет его продажи в Германии сократились почти на 10%. Одновременно все более популярными у жителей ФРГ становятся пиво безалкогольное и «пивные миксы»


22 сентября в Мюнхене открылся Октоберфест (Oktoberfest) - самое масштабное народное гуляние на планете. В 2011 году около 7 миллионов гостей Октоберфеста выпили 7,5 миллиона литров пива. Между тем потребление традиционного пива немцами падает. По данным Федерального статистического ведомства, за последние 10 лет оно сократилось с 107,8 миллиона гектолитров (2001 год) до 98,2 миллиона (2011 год).
В то же время немецкий рынок безалкогольного пива переживает настоящий бум. К данной товарной категории в Германии относят пиво с содержанием алкоголя ниже 0,5 процента. За три года его выпуск увеличился на 24% - с 3 миллионов гектолитров в 2009 году до 3,75 миллионов в 2011 году. Из некогда нишевого продукта безалкогольное пиво стало важным сегментом рынка.
На этом фоне примечательным является рост популярности слабоалкогольных напитков на основе пива - так называемых «пивных миксов» (Biermischungen). Самый распространенный из них - радлер - содержит в равных долях пиво и лимонад. Только за первое полугодие 2012 года продажи «пивных миксов» в ФРГ увеличилась на 13,3%.

"Официант, салат и 0,3 промилле!"

В 2007 году в Германии были приняты более строгие ограничения, касающиеся вождения автомобилей после употребления спиртных напитков. Абсолютный запрет на алкоголь введен для автомобилистов в первые два года их водительского стажа, а также для водителей в возрасте до 21 года. А опытные автолюбители не должны забывать о допустимом пределе в 0,3 промилле алкоголя в крови.
Однако немцы по-прежнему остаются большими любителями пенного напитка, поэтому, оставаясь дисциплинированными водителями, они все чаще «обращаются к безалкогольному варианту своего любимого сорта пива, если им понадобится после его употребления сесть за руль», сообщил DW Марк-Оливер Хунхольц (Marc-Oliver Huhnholz), пресс-секретарь Союза пивоваров Германии (Deutscher Brauer-Bund).
И дело тут не только в запретных промилле. «Чаще всего любители пива выбирают безалкогольный сорт не столько из-за пониженного содержания алкоголя, сколько из-за вкуса или изотоничности - способности замещать жидкость, потерянную при занятиях спортом», - объясняет Хунхольц.
Поэтому в последние годы немецкие пивовары позиционируют безалкогольное пиво как освежающий напиток для людей любого возраста, ведущих активный образ жизни.

Пивка для рывка?

«Безалкогольное пиво стало более востребованным из-за изменения приоритетов и образа жизни немцев. Они все больше внимания уделяют фитнесу и здоровому питанию», - пояснил Франц-Йозеф Вайраух (Franz-Josef Weihrauch), пресс-секретарь пивоваренного концерна Krombacher.
Позиционирование безалкогольного пива не только как замены традиционных сортов, но и как тонизирующего напитка для тех, кто занимается спортом, позволило пивоварам, выйти на новые целевые группы.
Например, производители пшеничного пива Erdinger смогли заинтересовать молодых женщин, сообщил в интервью DW Франк Кинц (Frank Kientz), директор компании Erdinger по маркетингу. «Начиная в 2001 году выпуск Erdinger Alkoholfrei, мы хотели представить его как напиток для спортсменов, хорошо утоляющий жажду и позволяющий быстро восстановить силы после тренировки», - сказал Франк Кинтц.



Сколько градусов в безалкогольном пиве?

Тем не менее, утверждения о пользе для здоровья безалкогольного пива продолжают вызывать сомнения. Так, весной 2012 года организация по защите прав потребителей Foodwatch обвинила пивоваренные компании в том, что они вводят покупателей в заблуждение, используя термин «безалкогольное пиво». Как и в России, в Германии безалкогольными считаются напитки с содержанием алкоголя менее 0,5%. Более щепетильны, например, британцы - они признают таковыми только напитки, в которых доля алкоголя не превышает 0,05%.
Однако, по данным Foodwatch, порядка 80% немцев не осведомлены о том, что безалкогольное пиво на самом деле содержит малую долю алкоголя и «не отвечает их потребительским запросам». В ответ на это представители Союза пивоваров Германии заверили, что «алкоголь в концентрации менее 0,5% не оказывает физиологического воздействия на организм».



«Под одной крышей»

На данный момент бренды безалкогольного пива стоит рассматривать как стратегические, поскольку многие эксперты предсказывают рост этого сегмента рынка в будущем. По мнению Франка Кинца из компании Erdinger, растущий спрос на натуральные, полезные для здоровья напитки и далее будет служить мотором рынка безалкогольного пива. Конкуренты из Krombacher подтверждают этот прогноз: «Рынок будет стабильно расти примерно на 1% ежегодно», - уверен Франц-Йозеф Вайраух.
Пиво Krombacher Alkoholfrei является одним из лидеров в своем сегменте: в 2011 году на его долю приходилось порядка 13% рынка безалкогольного пива в ФРГ. Развитие концерна иллюстрирует типичную для Германии тенденцию: из монобренда классического пива Krombacher Pils выросло семейство суббрендов, удовлетворяющих более дифферинцированные запросы. Сегодня в портфель марок концерна входят Krombacher Alkoholfrei, Krombacher Radler, Krombacher Radler Alkoholfrei, а также различные сорта пшеничного пива.
Конечно, традиционные сорта остаются главным достоянием немецких пивоваров. «Они - наши флагманы, на них приходится львиная доля экспорта немецкого пива», - подчеркивает пресс-секретарь Союза пивоваров Германии Марк-Оливер Хунхольц. В свою очередь Франц-Йозеф Вайраух из компании Erdinger констатирует, что за рубежом растет спрос и на немецкое безалкогольное пиво: «За 2011 год наш экспорт вырос на 3,5%. Сейчас мы поставляем свою продукцию в 50 стран, порядка половины всего экспорта приходится на Италию, Испанию и Россию».



Оригинал публикации: dw.de

Опубликовано: 21/09/2012



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1345
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.01.14 20:10. Заголовок: Немецких пивоваров о..


Немецких пивоваров оштрафовали на 100 миллионов евро


Федеральное управление по борьбе с картелями ФРГ (Bundeskartellamt) выписало первые штрафы по делу о ценовом сговоре на пивоваренном рынке на общую сумму в 106,5 миллиона евро. Об этом сообщается в пресс-релизе ведомства.

Антимонопольщики оштрафовали пять компаний — Bitburger, Krombacher, Veltins, Warsteiner и Barre. Кроме того, штрафы выписали лично семи гражданам, которые, по мнению управления, несут персональную ответственность за нарушения.

Расследование продолжается в отношении еще минимум шести пивоварен. Anheuser-Busch InBev — крупнейшей пивоваренной компании мира — удалось избежать наказания, так как организация сообщила антимонопольщикам о сговоре.

Как пояснил глава ведомства Андреас Мундт (Andreas Mundt), нарушители координировали свои действия при личных встречах и по телефону. В 2006-2008 годах они договорились о повышении стоимости 100 литров разливного пива на пять-семь евро. В 2008 году участники картеля условились, что повысят цену бутылочного пива на один евро за ящик (20 бутылок).

Германия — крупнейший производитель пива в ЕC; в этой стране работают более 1,3 тысячи пивоварен. Насчитывается более пяти тысяч марок немецкого пива. Вместе с этим потребление этого напитка в ФРГ неуклонно снижается с 80-х годов. По данным статистической службы ФРГ, в 2012 году в Германии было продано 96,5 миллиона гектолитров пива, тогда как в 2001 году этот показатель составлял 107,8 миллиона гектолитров.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 6725
Коллекционирую: Подставки темного пива и виски, подставки и визитки пивных заведений
Откуда: РФ, Москва
Рейтинг: 119
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.01.14 22:54. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..


Опалев Сергей пишет:

 цитата:
Anheuser-Busch InBev — крупнейшей пивоваренной компании мира — удалось избежать наказания, так как организация сообщила антимонопольщикам о сговоре.

Как же это омерзительно!
При Сталине такой херни не было...

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 16560
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.01.14 23:19. Заголовок: Карагод пишет: При ..


Карагод пишет:

 цитата:
При Сталине такой херни не было...

а при Салавате Юлаеве?





"Я- грамотный, просто я тороплюсь, когда пишу" (с) однофорумчанин " (с) Илья
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива


Сообщение N: 2956
Коллекционирую: Этикетки
Откуда: Украина, Киев
Рейтинг: 34
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.01.14 23:27. Заголовок: Porter пишет: а при..


Porter пишет:

 цитата:
а при Салавате Юлаеве?

а при Чингизхане

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1346
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 17.01.14 15:34. Заголовок: Пять историй о пьянк..


Пять историй о пьянках, на фоне которых ваши вечеринки просто ничто
("Mentalfloss", США)
Иэн Лендлер (Ian Lendler)



17/01/2014

Оказывается, лучшие истории о пьянках ... взяты из истории. Так что поднимем бокалы за наших праотцев и подивимся этим рассказам.

1. Пиршество адмирала Эдварда Рассела в 17-м веке.

Думаете, вы сможете пить как моряк? В таком случае, задумайтесь над тем, что это означает на самом деле.
Рекорд в приготовлении самого большого в истории коктейля принадлежит британскому лорду адмиралу Эдварду Расселу (Edward Russell). В 1694 году он организовал званый вечер для офицеров, а в качестве емкости для пунша использовал фонтан в саду.
Каков же был состав напитка? Туда вошло 250 галлонов бренди (английский галлон равен 4,54 литра — прим. перев.), 125 галлонов десертного вина Малаги, 900 килограммов сахара, 2500 лимонов, 20 галлонов сока лайма и два с половиной килограмма мускатного ореха.
Виночерпии в буквальном смысле слова плавали по фонтану на небольшой деревянной лодке, наполняя бокалы гостей. Да, и им приходилось работать посменно, каждые 15 минут меняя друг друга, чтобы не опьянеть от алкогольных паров и не свалиться за борт.
Пирушка продолжалась безостановочно целую неделю, и короткую паузу сделали лишь с началом ливня, чтобы установить над фонтаном шелковый балдахин — ведь кто захочет пить разбавленный водой пунш? Но фактически празднество длилось до тех пор, пока гости не осушили весь фонтан полностью.

2. Лондонское пивное цунами 1814 года.

Промышленная революция — это не только паровые машины и текстильные фабрики. В это время в геометрической прогрессии увеличивалось также производство пива. К счастью, население доброй старой Англии отважно встретило этот вызов и осушало пивные бочонки с той же скоростью, с которой их наполняли. Владельцев пивоварен стали называть «пивными баронами», и свое богатство эти нувориши тратили проверенным временем способом — кутили и бражничали, стараясь превзойти в этом благородном деле соседа.
Вот одна из таких историй. В 1814 году в лондонской пивоварне сэра Генри Мевкса «Подкова» установили чан для варки пива высотой семь метров и диаметром почти двадцать метров. Места внутри было достаточно, чтобы устроить обед на 200 персон. Что и было сделано в честь окончания сборки. (Почему 200? Ежу понятно: потому что конкуренты сделали чан, вмещающий 100 человек.)
После обеда чан заполнили доверху, на что ушло 4000 бочонков. Это произвело большое впечатление, учитывая огромные масштабы проекта, а также огромный фурор, потому что строители недоглядели, и один обруч оказался бракованным. Хлоп! — и чан разорвало, из-за чего лопнули и другие чаны. Взрыв было слышно на расстоянии восьми километров.
Вниз по улице полилась река из 1,3 миллиона галлонов темного пива. Она обрушила два дома и убила девять человек, которые «утонули, получили травмы, отравились парами портера или напились до смерти».
Но далее история становится еще более невероятной. В этот квартал ринулись тысячи людей, которые начали пить пиво прямо с земли, препятствуя действиям по спасению пострадавших. А когда раненых привезли, наконец, в больницу, ее пациенты, ощутив вожделенный запах, подумали, что по палатам разносят пиво, а их палату обошли стороной. Начался бунт, и пострадало еще больше людей.
К сожалению, тот случай посчитали недостаточно трагическим, чтобы учредить в его честь ежегодную поминальную службу.

3. Нью-йоркское состояние души: как голландцы снискали расположение туземцев.

В 1609 году голландцы отправили английского мореплавателя Генри Гудзона на запад, чтобы он с третьей попытки отыскал северный морской путь, о котором ходило много легенд. Но назревавший на корабле бунт вынудил его пойти на юг, и достигнув земли, Гудзон встретил индейцев из племени делаваров.
Чтобы наладить отношения, Гудзон налил бренди вождю, и тот вскоре отключился. Но проснувшись на следующий день, вождь попросил Гудзона налить остальным индейцам из его племени. Гудзон налил, и с тех пор индейцы стали называть место, где произошла знаменательная встреча, «Манахатаниенк», что буквально переводится как «холмистый остров».
Скорее, им надо было назвать его «островом, где мы напились вдрызг». Большинство людей согласятся с тем, что Манхэттен до сих пор остается верен такому названию.

4. Ром, пробудивший народ: скачка Поля Ревира с посошком в Медфорде.
Хорошая история про пьянку состоит не в том, сколько ты выпил, а в том, какие глупости ты натворил после. Глупость типа начала войны.
Оказывается, знаменитая скачка Поля Ревира не просто так сопровождалась «тревожным призывным криком», что «до каждой деревни и фермы достиг, нарушив дремотный покой и мир». По словам историка Чарльза Тоссига (Charles Taussig), Ревир поскакал со своей тайной миссией из Чарлстона в Лексингтон, чтобы предупредить Сэма Адамса (того, что организовал Бостонское чаепитие) и Джона Хэнкока (того, что поставил особо крупную подпись под Декларацией независимости) о приближении англичан. Но так получилось, что путь его пролегал через Медфорд, являвшийся американской столицей рома. А в то время ром был товаром номер один в колониальной Америке. Так что Ревир, естественно, сделал небольшую остановку в доме предводителя местных минитменов и производителя «Старого Медфордского» рома капитана Исаака Холла.
К тому моменту, когда Ревир снова взобрался в седло, он изрядно попользовался гостеприимством капитала Холла, и из человека, который «бродил по улицам, чутко внимая всему вокруг», превратился в бесстрашного рыцаря, чей «голос из тьмы, в дверь удар кулака» пробудил весь местный люд. Неудивительно, что «красные мундиры» задержали выпившего храбреца на час, и лишь потом отпустили. Так что Адамса и Хэнкока в половине пятого утра разбудили пьяные вопли Ревира, а не «страстный призыв». И произошло это всего за полчаса до начала сражения при Лексингтоне. К сожалению, история не сохранила данных о том, какова была реакция Ревира на следующий день, когда он проснулся с большого бодуна и узнал о том, что натворил.

5. Слоны в спиртной лавке.

Неудивительно, что в цирке не продают спиртное. Известно, что слоны не прочь приложиться к рюмке. История говорит нам о том, что форпост индийской армии в джунглях Багдогры регулярно подвергался нападениям с тех пор, как стадо местных слонов ворвалось туда в поисках еды и обнаружило солдатский запас рома на зиму.
После этого слоны стали регулярно нападать на форпост в попытке раздобыть спиртное. Они отважно прорывали все оборонительные сооружения, возводимые военными, в том числе, проволочные заборы под напряжением и огневые полосы.
Как писала Daily Telegraph, «недавно назначенный туда офицер рассказал, что слоны умело разбивали бутылки с ромом, беря их хоботом за горлышко. Разбив донышко, они выливали содержимое себе в глотку. Слоны быстро опьянели и начали шататься. Получив удовольствие и хорошо проведя время, они вернулись в джунгли».
Но это далеко не единственный случай. Представители мира животных хорошо умеют отыскивать забродившие фрукты. Антропологи даже считают, что именно благодаря им древний человек открыл для себя алкоголь, наблюдая за странным поведением животных во фруктовом пьяном угаре.

Оригинал публикации: 5 Drinking Stories That Put Yours To Shame




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1350
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.02.14 14:43. Заголовок: А сколько вам нужно ..


А сколько вам нужно работать на кружку пива?

("Slate.fr", Франция)
Алис Брю (Alice Bru)


11/02/2014

Все слышали про индекс «Биг-Мака», который создал 30 лет назад The Economist для оценки покупательной способности людей во всем мире. Теперь же сайт Quartz предлагает вашему вниманию «пивной» индекс, который позволяет понять, в какой стране этот напиток обходится потребителям дороже всего. Тем не менее, если в индексе «Биг-Мака» цена легендарного гамбургера оценивается в долларах, сейчас американский сайт сравнивает количество часов, которые нужно отработать сотруднику с минимальным окладом, чтобы позволить себе кружку пива. У пива, как и у «Биг-Мака» есть одно очень важное качество: это один из тех немногих продуктов, которые производятся практически во всех странах мира.

Индекс Quartz основывается на базе данных стоимости потребительских товаров Numbeo и информации Международной организации труда по минимальным зарплатам за 2011 год.

За основу принимается полулитровая кружка пива, которую вы можете заказать в баре или ресторане. Минимальная зарплата пересчитывается во время при 40-часовой рабочей неделе. Далее стоимость пива делится на зарплату, в результате чего получаются числа от 15 часов (Грузия) до 12 минут (Пуэрто-Рико). Во Франции за пол-литра пива вам придется отработать 36 минут.

Оригинал публикации: COMBIEN D'HEURES DE TRAVAIL POUR SE PAYER UNE BIÈRE DANS LE MONDE?





Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 6752
Коллекционирую: Подставки темного пива и виски, подставки и визитки пивных заведений
Откуда: РФ, Москва
Рейтинг: 119
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.02.14 14:50. Заголовок: У нас те, кто получа..


У нас те, кто получает минимальную зарплату, по ресторанам и барам не ходят, да и пиву предпочитают другие напитки. А если уж пьют пиво, то Б9, Охоту крепкое, в барах такое, наверное, и не найдешь. :-)

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1351
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 35
ссылка на сообщение  Отправлено: 14.02.14 14:09. Заголовок: Выпивохи в унынии: Р..


Выпивохи в унынии: Россия запрещает продавать алкоголь на стадионах Сочи

("The Wall Street Journal", США)
Игры в Сочи — самая безалкогольная Олимпиада на нашей памяти.
Брайан Коста (Brian Costa)
14/02/2014

Сочи, Россия — «Ну наконец-то! — подумал во вторник днем 25-летний канадец Морган Симмс (Morgan Simms), увидев в олимпийском керлинговом центре знакомую вывеску — Пиво!»

«Я был в восторге», — рассказывает он. Однако, русская «Балтика» в жестянках оказалась, как и большая часть продающегося в Олимпийском парке пива, безалкогольной. «Они просто меня дразнят», — уверен Симмс.Россия, главным предметом экспорта которой многие считают водку, проводит сейчас самую трезвую Олимпиаду на нашей памяти. Есть люди, для которых это стало главным разочарованием Зимних игр. В прошлом году новый федеральный закон наложил запрет на продажу алкоголя на стадионах и спортивных аренах. А в прошлом месяце местные власти запретили торговать спиртным в радиусе 50 метров от некоторых спортивных объектов.
Этот жесткий подход отражает как предпринимаемые Кремлем в последнее время попытки отучить россиян от их легендарного пристрастия к выпивке, так и неприятные воспоминания о пьяных и буйных болельщиках на последних Играх в Ванкувере.
В Олимпийском парке Сочи пиво встречается редко, а водка еще реже. «Мы искали спорт-бар или что-то подобное, но ничего не нашли, — сказала 26-летняя петербурженка Алена Минакова, гулявшая по вторник со своей сестрой-близнецом у конькобежного центра. — Казалось бы, хоть один здесь должен быть».

На горных олимпийских объектах, уличных и, соответственно, не подпадающих под ограничения, недостатка алкоголя не ощущается. Во вторник во время соревнований по хафпайпу болельщики пили и алкогольную «Балтику» из банок, и глинтвейн из кружек.
Но вот у Черного моря, где расположены крытые площадки, выпить не так просто. В единственном ресторане в Олимпийском парке есть нормальный бар. Кроме того алкогольное пиво продается в двух местах в киосках Coca-Cola и в одном из ресторанных двориков. Однако безалкогольного пива так много, что настоящее на этом фоне бывает трудно найти.
«У них проблемы с рекламой, — отмечает 27-летняя канадка Эрин Ганье (Erin Gagne). — Мы не знали, что в палатке с кока-колой продают пиво, пока у кого-то не спросили».
Ограничения на продажу алкоголя отпугнули от Сочи потенциальных пивных спонсоров. Heineken было официальным пивом Летних олимпиад в Лондоне и в Афинах, но Зимние олимпиады компания никогда не спонсировала. «Должен сказать, что мы не очень старались стать спонсором Олимпиады в Сочи», — в том числе из-за ограничений на продажу алкоголя, заявил директор Heineken по глобальному спонсорству Ханс Эрик Тейт (Hans Erik Tuijt).
В итоге официальным поставщиком пива для Игр в Сочи стала «Балтика».
Трезвая атмосфера — отход от традиции Игр. В 2010 году пресса много писала о том, как пьяные болельщики куролесили в центре Ванкувера. На Летних играх 2012 года таких проблем не было, но не из-за отсутствия горючего. В Лондоне красное вино и пиво Heineken продавали на всех спортивных объектах кроме одного, принадлежавшего Армии спасения.
Даже штат Юта, отличающийся самым жестким в США антиалкогольным законодательством, ослабил запреты перед Играми 2002 года в Солт-Лейк-Сити, разрешив выпивать в общественных местах, в которых обычно это запрещается.
С Сочи все получилось наоборот. На российских официальных мероприятиях на Играх в Ванкувере водка и виски лились рекой из бутафорских бензоколонок. Однако после неудачного выступления российских спортсменов Кремль полностью запретил и участникам соревнований, и чиновникам из делегации употреблять алкоголь на следующей Олимпиаде, прошедшей в Лондоне через два года.
«Олимпийские ценности несовместимы с употреблением спиртного», — заявил тогда представитель правительства одной из российских газет.
Такое отношение к алкоголю удивляет многих иностранцев, особенно, когда речь идет о мероприятиях, во многих странах ассоциирующихся с выпивкой. «Кто захочет смотреть керлинг на трезвую голову? — спрашивает 27-летний брат Моргана Симмса Скотт Симмс (Scott Simms). — Сразу вам скажу: никто».
У самого Олимпийского парка расположены временные «дома болельщиков», в котором гости из соответствующих стран могут выпить. Скажем, в Канадском доме есть холодильник, бесплатно выдающий пиво Molson— правда, только по предъявлении канадского паспорта. Однако вход в эти дома часто разрешен только людям, связанным с национальными олимпийскими комитетами.

Российские запреты касаются не только спорта. В 2009 году правительство объявило войну алкоголизму в надежде повысить показатели ожидаемой продолжительности жизни, которые в России катастрофически низки (особенно, у мужчин). С тех пор власти успели повысить налоги на спиртное, ужесточить ограничения на его продажу и запретить его рекламировать.
Тем не менее, Россия, по данным Всемирной ассоциации здравоохранения, в 2011 году по-прежнему занимала четвертое место в мире по потреблению алкоголя на душу населения, отставая лишь от Молдавии, Чехии и Венгрии.
Опрошенные нами во вторник в Олимпийском парке россияне в целом поддерживали ограничения, особенно касающиеся водки и прочих крепких напитков.
«Не стоит смешивать водку со спортом», — заметил 24-летний чиновник регионального правительства Иван Полежаев.
«Англичане пьют на стадионах, мы — нет», — заявил 62-летний москвич Александр Калашников, облокачиваясь на пустой киоск с пивными кранами.
Впрочем, некоторые говорили, что хотели бы выпить.
«Немного водки не помешало бы, потому что люди, у которых нет билетов на соревнования, мерзнут на улице», — заметил 40-летний водитель из Башкирии Ильдар Хайретдинов, сидевший за столом в парке.
«Именно немного, чтобы никто не мог купить целую бутылку, — уточнил он. — Если здесь будет много водки, получится плохо».
Сидевшая напротив него 36-летняя жительница Сочи Мэри Каменева пожаловалась, что она стояла очередь за пивом, но в итоге на ее долю осталось только пиво, выпущенное «Балтикой» специально для игр — варево с корицей, ванилью, гвоздикой, имбирем, медом и алкоголем.
Г-жа Каменева сделала глоток и скривилась. «Мне не нравится», — сказала она.

Оригинал публикации: Russia's Ban on Alcohol in Arenas Leaves Drinkers Flat




Спасибо: 1 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4412
Коллекционирую: Кружки, бокалы, открывашки и прочую хрень исключительно с утилитарной целью, без фанатизма.
Откуда: Россия, АнтиЗюзино-Клиническое
Рейтинг: 55
ссылка на сообщение  Отправлено: 14.02.14 14:37. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..


Опалев Сергей пишет:

 цитата:
Кто захочет смотреть керлинг на трезвую голову?



Тяжело быть добрым. Постоянно злишься на тех, кто не добрый. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 5285
Откуда: Россия, Химки
Рейтинг: 55
ссылка на сообщение  Отправлено: 14.02.14 14:48. Заголовок: Миха А смотрю. Намно..


Миха А смотрю. Намного интереснее российской ПЛ

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1352
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 06:19. Заголовок: Пивовары разольют п..



Пивовары разольют по капле
Производители уменьшают объемы тары
11.03.2014, 00:00

Стремительно падающие из-за роста акцизов и запрета на реализацию в ларьках и палатках объемы производства пива заставляют производителей искать необычные способы поддержки бизнеса. Чтобы сдержать рост цен, лидер пивной отрасли — "Балтика" — уменьшает объем тары, сохраняя стоимость продукции. Другие пивовары готовы брать пример, а производители молока и кофе пользуются таким приемом уже давно.

О том, что "Балтика" снижает емкость упаковки для своих брендов, говорится в письме президента компании Исаака Шепса партнерам (копия письма имеется у "Ъ"). Сокращение упаковки будет происходить в следующей пропорции: в ПЭТ-таре — с 1,5 л до 1,42 л и с 2,5 л до 2,37 л, в стекле — с 0,5 л до 0,47 л. "Данный шаг продиктован стремлением компании активно участвовать в формировании культуры ответственного потребления пива и борьбе со злоупотреблением алкоголем... Кроме того, таким образом компания влияет на замедление темпов роста цены пива на полке",— пишет господин Шепс.

Получение такого письма "Ъ" подтвердили в компании "Дикси". Там отметили, что пиво "Балтики" в новых размерах упаковки уже поступило в продажу. "Закупочные цены при этом остались неизменными",— заявили в "Дикси".

По словам представителя ритейлера, в новой упаковке компания отгружает марки Holsten, "Арсенальное традиционное", "Балтика кулер", "Балтика 3", "Большая кружка", "Жигулевское фирменное" и др. Вице-президент "Балтики" по корпоративным отношениям Алексей Кедрин говорит, что мера коснулась практически всех брендов, которые выпускаются в указанных форматах упаковки. "Предлагая чуть меньше пива за те же деньги, мы преследуем и цель стать более конкурентоспособными, так как сможем дольше удерживать прежние цены на нашу продукцию, чем конкуренты",— поясняет господин Кедрин.

В "Балтике" не скрывают, что пойти на снижение объемов упаковки компанию заставили "вызовы рынка": по данным Росстата, в 2013 году производство пива в РФ сократилось на 8,5%, до 890 млн дал. Причины — ужесточение госрегулирования: акциз на пиво за шесть лет вырос в шесть раз — с 3 до 18 руб. за литр, в 2013 году введен запрет на продажу пива в нестационарной рознице (уличные палатки, киоски, ларьки) и по ночам. Датский концерн Carlsberg (ему принадлежит "Балтика") в годовом отчете прогнозирует, что в 2014 году рынок РФ может потерять еще 4-5%. У "Балтики", впрочем, получается даже увеличивать долю на падающем рынке: по данным Nielsen, в 2013 году с 38,3% до 38,6%. Из лидеров рынка нарастить долю удалось еще Heineken — с 13,1% до 13,7%, у Anheuser-Busch InBev (марки "Клинское", Bud) она сократилась с 14,7% до 13,9%, у Efes — с 15,1% до 13,3%.

Совладелец Московской пивоваренной компании (пиво "Жигули", "Хамовники") Евгений Кашпер говорит, что не будет снижать объемы упаковки, но уверен, что крупные пивоваренные компании последуют примеру "Балтики", стремясь отыграть снижение рентабельности бизнеса — она, по его оценкам, за последние пять лет упала в два раза. Представители Anheuser-Busch InBev, Heineken и Efes пока продолжают выпускать пиво в упаковках традиционных размеров, но не исключают, что могут рассмотреть решение о снижении объемов. "Для нас основным и конечным ценителем любого рода активности на рынке является потребитель. Давайте послушаем его",— говорит директор по корпоративным отношениям Anheuser-Busch InBev Андрей Ерин.

Пивоваренная отрасль, возможно, одной из последних пошла по пути снижения объема упаковки, отмечает директор по корпоративным отношениям Heineken Кирилл Болматов. "Если посмотреть в магазине на самые разные товары — от шампуней до сахара, кофе и молока, то можно увидеть упаковки с емкостью 0,95 л, 0,372 л, или 89 г, и т. д.",— говорит он.

Олег Ъ-Трутнев




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1353
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 14:09. Заголовок: Московские власти ..




Московские власти определились с параметрами застройки территории Бадаевского пивоваренного завода.
Об этом пишут «Ведомости».

Согласно решению градостроительно-земельной комиссии, на участке в 10 гектаров появится многофункциональный жилой комплекс общей площадью 150 тысяч квадратных метров. Строительством объекта займется инвестиционная группа «Абсолют». О сроках реализации проекта не сообщается.

Изначально на территории пивзавода и расположенной по соседству фабрики пишущих принадлежностей «Сакко и Ванцетти» планировалось возвести около 500 тысяч квадратных метров недвижимости различного назначения. Инвесторами стройки выступали «Абсолют» и ГК ПИК, однако последняя вышла из проекта.

В 2012 году мэрия расторгла инвестконтракт. Свое решение она мотивировала тем, что МФК таких объемов значительно ухудшит транспортную ситуацию в районе.

В феврале текущего года стало известно, что на участке в 5 гектаров на территории пивзавода и карандашной фабрики будет построен офисный комплекс со штаб-квартирой «Роснефти». По оценкам экспертов, в возведение здания площадью 200 тысяч квадратных метров госкорпорации понадобится вложить до миллиарда долларов.


Спасибо: 1 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 16997
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 14:29. Заголовок: Опалев Сергей Послед..


Опалев Сергей Последняя новость тоже из ИноСМИ?







Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Адепт чешского мока




Сообщение N: 6441
Коллекционирую: Чешское Пиво - вкусы - тацки - меню - книги
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг: 127
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 20:30. Заголовок: Porter Ты сам-то чё..


Porter
Ты сам-то чё-нибудь напишешь акромя гавна?

"Если вы не можете отличить чай от помоев, то какая вам разница!"
Ненавижу наш "парламент"!.. Особенно водку и сигареты!
Дай бог счастья!
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17000
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 20:35. Заголовок: korn пишет: Ты сам-..


korn пишет:

 цитата:
Ты сам-то чё-нибудь напишешь акромя гавна?

могу, иди нахер!







Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Адепт чешского мока




Сообщение N: 6442
Коллекционирую: Чешское Пиво - вкусы - тацки - меню - книги
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг: 127
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 21:41. Заголовок: Porter пишет: могу..


Porter пишет:

 цитата:

могу


ни хуя ты не можешь, кроме срача...

"Если вы не можете отличить чай от помоев, то какая вам разница!"
Ненавижу наш "парламент"!.. Особенно водку и сигареты!
Дай бог счастья!
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17003
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 21:45. Заголовок: korn пишет: ни хуя ..


korn пишет:

 цитата:
ни хуя ты не можешь, кроме срача...

пошел на хер 2 раза







Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Адепт чешского мока




Сообщение N: 6445
Коллекционирую: Чешское Пиво - вкусы - тацки - меню - книги
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг: 127
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 21:47. Заголовок: Porter я не бирлэйб..


Porter
я не бирлэйблс и не гулик - ты не настолько достал, чтоб тебя убивать - найдутся другие

"Если вы не можете отличить чай от помоев, то какая вам разница!"
Ненавижу наш "парламент"!.. Особенно водку и сигареты!
Дай бог счастья!
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17005
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 21:49. Заголовок: киллера наймешь? ..


киллера наймешь?








Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Адепт чешского мока




Сообщение N: 6447
Коллекционирую: Чешское Пиво - вкусы - тацки - меню - книги
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг: 127
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 21:59. Заголовок: мудак 3 раза..


мудак 3 раза

"Если вы не можете отличить чай от помоев, то какая вам разница!"
Ненавижу наш "парламент"!.. Особенно водку и сигареты!
Дай бог счастья!
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17007
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 22:03. Заголовок: korn пишет: мудак 3..


korn пишет:

 цитата:
мудак 3 раза

есть такое








Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 5426
Откуда: Россия, Химки
Рейтинг: 57
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.03.14 22:15. Заголовок: Консенсус? :sm15: ..


Консенсус?

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1354
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 12.03.14 10:00. Заголовок: Димка, ну ка на хуй ..


Димка, ну ка на хуй с пляжа !!

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17011
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 12.03.14 10:03. Заголовок: Опалев Сергей ИноСМИ..


Опалев Сергей ИноСМИ давай, а не интернет







Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1356
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 27.03.14 11:36. Заголовок: В честь сериала про ..


В честь сериала про зомби выпустят пиво с козьими мозгами
Dock Street Walker

В США выпустят пиво, посвященное завершению сезона сериала «Ходячие мертвецы». Как сообщает UPI, в состав продукта помимо всего прочего войдут также копченые козьи мозги.

В каком виде мозги попадут в пиво, не уточняется, но указывается, что ингредиент придает напитку интригующие копченые нотки. Помимо мозгов в «зомби»-пиво также войдут пшеница, овес, ячмень и клюква.

Когда именно пиво поступит в продажу, не указывается. Известно, что сезон сериала «Ходячие мертвецы» завершится для американских зрителей 30 марта.

«Ходячие мертвецы» идут с 2010 года. В настоящее время к концу подходит четвертый сезон (на пятый сезон сериал уже продлен). В основу сериала положены одноименные комиксы. Действие разворачивается в США, где вспыхнула эпидемия, которая привела к тому, что мертвые люди стали превращаться в зомби. Герои, все еще остающиеся людьми, пытаются выжить в новой реальности.

Любители фильмов ужасов считают, что одним из излюбленных «лакомств» зомби являются человеческие мозги. Несмотря на то, что считается, что зомби из-за частичной смерти мозга не могут разговаривать, иногда (например, в комиксах) ходячих мертвецов изображают произносящими слово «Мозги!» на подходе к жертве.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1365
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 10.08.14 19:00. Заголовок: Второй конкурс дома..



Второй конкурс домашнего пива снискал предрасположение публики и жюри
опубликовано 09.08.14

Несмотря на нетипичную погоду летом, сезон пива и его любителей в разгаре. Растущее число домашних пивоваров в стране пользуется любой возможностью популяризовать свое любимое хобби. После фестиваля BeerRelation в середине июня, на который собрались домашние пивовары и коллекционеры страны, уже в конце июля в Софии прошел Второй конкурс домашнего пива, организованный Ассоциацией домашних пивоваров. Проходил он в известном пивном заведении столицы.
У авторитетного жюри была нелегкая задача определить лучшего среди множества кандидатов на отличия в категориях пива, как вайцен, специальный биттер, сладкий стаут, американский пейл эль. Отдельно от них прошла дегустация еще 16 домашних видов пива. Всего же в конкурсе приняло участие более 50 пивоваров, включительно из Польши и Словакии.
Более подробно о критериях оценки качества произведенного в домашних условиях пива рассказывает один из членов жюри Свилен Кириловски:
„Критерии оценки соответствуют BJCP (Beer Judge Certification Program) – мировым критериям. Ведется оценка пены, цвета, аромата, вкуса и на этой основе оценивается, соответствует ли данное пиво конкретному или специальному стилю. Могу сказать, что большинство домашних пивоваров укладывалось в эти критерии, что является положительной тенденцией в течение последнего года“.
Жюри при участии Мартина Фека и Петера Богнара избрало победителей по категориям: Враца-Вайзен Данаила Дилова победила в категории „Вайзен/Вайсбир“; Специальное пиво 12* Станислава Сороки из Словакии в категории „Специальный биттер“; Милк-Стаут Яна Кришяка (Польша) в категории „Сладкий стаут“ и Oroynator Citra Марчина Зиха (Польша) в категории „Американский пейл эль“. Эти 4 вида пива соревновались на получение звания Гранд чемпион, которое, в конечном счете, досталось вайсбир Данаила Дилова.
В вольном стиле при участии 16 конкурентов победил поляк Ярослав Кравчик с его Light Cocoa.
Публика также участвовала, в случае выразив предпочтение больше всего понравившегося дизайна этикетки домашнего пива. Выиграла этикетка, созданная Йорданом Ченковым. А о настроении всех позаботилась Ассоциация домашних пивоваров и зарубежные участники из Словакии. Множество представленных домашних видов пива свидетельствует о том, что постепенно этот малый бизнес может составить даже небольшую конкуренцию массовому пиву. Послушаем Свилена Кириловского:
„На мой взгляд, болгарское крафт пиво буквально в будущем году переживет расцвет, так как, помимо трех существующих крафт пивоварен, как „Белый аист“, „Дикое пиво“ и „Гларус“, идет процесс создания и других. Это и будущее пивоварения, ведь люди устали от давно избитых марок, предлагаемых в магазинах“.
И тут возникает загвоздка. Организаторы пивного конкурса очень рассчитывают на расширение ассортимента домашнего пива, но вот беда – законодательство страны не позволяет продавать домашнее пиво на рынке, ввиду невыполнения дома всех критериев отрасли. Теперь его производители считают нужным создать Клуб любителей пива в парламенте, как это в Брюсселе, что должно помочь решить проблему. Лично же автору репортажа больше всего понравился бельгийский ламбик. Это фруктовое пиво, приготовляемое в районе Брюсселя на специальных диких дрожжах, которые развиваются только в этом месте мира. Остается лишь надеяться на обнаружение типично болгарских пивных бактерий, как это случилось с болгарским йогуртом.
Перевод Петра Григорьева


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1368
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.12.14 15:15. Заголовок: А у нас такое прода..


А у нас такое продают ? Или может где крафт-пивовары варганят ? См. ниже...

Соединенные Штаты Америки

Алекс Пак из города Санта-Клара в Калифорнии перебрал множество разных видов выпивки, включая мартини и знаменитый сладкий чай с американского Юга (ледяной чай с большим количеством сахара), прежде чем остановить свой выбор на коктейле из корневого пива (Root beer) с мороженым. Он считает, что эту смесь обязан попробовать каждый, кто попадает в США.

Корневое пиво получило свое имя от исходного сырья: коры и корней лиственного дерева сассафрас, родственника лавра, которые придают напитку характерный вкус. До недавнего времени корневое пиво было распространено исключительно в Северной Америке. По одной из версий, автором рецепта во второй половине XVIII века стал Сэмюель Адамс, видный деятель Американской революции и кузен президента Джона Адамса. Ему нужен был напиток, который могли бы пить его дети. Корни и кора сассафрас больше не используются в качестве сырья, поскольку их признали вредными для здоровья.

Уникальная разновидность корневого пива производится сейчас в каждом штате США, а дополнительную привлекательность напитку может придать шарик-другой ванильного мороженого. Не повредят ему и взбитые сливки, а украсить может вишенка. Особой славой пользуется коктейль из корневого пива (Root beer float), предлагаемый в сети придорожных ресторанов A&W, где лакомство по-прежнему подают в замороженном бокале.

Оригинал публикации: What should I drink in your country?

Опубликовано: 10/11/2014 18:12




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17895
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.12.14 18:01. Заголовок: Я пробовал. Вкусно ..


Я пробовал. Вкусно








Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 765
Коллекционирую: декели
Откуда: Россия, Спб
Рейтинг: 17
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.12.14 20:25. Заголовок: Porter Дима! Вкусно ..


Porter Дима! Вкусно или оригинально?

Спартак Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Макулатурщик




Сообщение N: 17901
Коллекционирую: этикетки планеты Земля
Откуда: 013 в тентуре, налево от Большой Медведицы, Зюзино
Рейтинг: 127
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.12.14 20:42. Заголовок: Алешин ПС Петь, я б..


Алешин ПС пишет:

 цитата:
Дима! Вкусно или оригинально?


Петь, я был в Штатах в далеком 97 году, был вечно молод, и вечно пьян. Помню меня этим угощали, и даже рассказывали, что это "тру дринк". Вкус, если честно не помню, но было интересно, не отталкивающе и да... наверное оригинально.

Вот тогда же ел панкейки с клиновым сиропом. Ну как сейчас, спустя 18 лет рассказать тебе, что за вкус у клинового сиропа...







Я не прыгаю, я МОСКАЛЬ!
_______________________________________________________

http://vzrosloeradio.101.ru - Моё уютное радио
http://dimon-porter.livejournal.com/ Моя уютная ЖЖечка
http://porter.kroogi.com/music?locale=ru Моя нетленная музычка
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Адепт чешского мока




Сообщение N: 6685
Коллекционирую: Чешское Пиво - вкусы - тацки - меню - книги
Откуда: Россия, Москва
Рейтинг: 127
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.12.14 02:18. Заголовок: Porter пишет: у кли..


Porter пишет:

 цитата:
у клинового сиропа


Блин, клИнового тоже не знаю, а клЕновый вполне узнаваем - вкусный, блин

"Если вы не можете отличить чай от помоев, то какая вам разница!"
Ненавижу наш "парламент"!.. Особенно водку и сигареты!
Дай бог счастья!
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1369
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.01.15 19:19. Заголовок: Странный и романтиче..


Странный и романтический мир... пива
("BBC", Великобритания)


06/01/2015

Этот напиток сопровождает людей на протяжении тысячелетий. Но как современная наука влияет на то, что попадает в нашу пивную кружку сегодня? Корреспондент BBC Future проник в тайны мира дрожжей, необычных пивных сортов и «стеклянных виджетов».

Минуете сырой железнодорожный туннель, затем повернете в сторону небольшой промышленной зоны на юго-востоке Лондона — и вы окажетесь рядом с великолепным образцом современной британской пивоварни. Здесь вы не найдете вьющихся роз и полуразрушенных зданий, один вид которых заставляет печалиться об уходящих традициях. Пивоварне The Kernel Brewery чуть больше пяти лет от роду, а пиво, которое варят в укромном городском уголке, соединяет в себе старые традиции и новое мышление — ну, и некоторые экспериментальные находки.

«Мы полагаемся на этот процесс — от гипотезы к эксперименту и результату, — говорит пивовар Тоби Манн. — Мы можем пускаться на маленькие эксперименты и создавать различные новшества, что весело само по себе».

Манн показывает бродильные емкости, в которых в течение нескольких дней сахар из сусла под воздействием дрожжей превращается в спирт, а также помещение, сплошь уставленное бочками и огромными французскими «фудерами», которые прежде использовались для изготовления вина.

(В Германии словом Fuder обозначают бочку и меру объема жидких и сыпучих тел от 900 до 1500 литров. Емкость французской бочки Foudre cоставляет от 1000 до 3000 литров. В обеих странах емкость варьируется в зависимости от региона. — Ред.)

Здесь есть и лаборатория, по размеру не больше гардеробной. Однако не размерами определяется ее значение. Главенствующее место в ней занимает микроскоп, но рядом расположены и приборы для измерения плотности жидкостей, а также некое диковинное приспособление для ускорения процесса брожения путем деликатного нагрева пива.

Пивоварение порой уподобляют искусству, но когда дело доходит до значительных объемов, научный подход к производству приобретает жизненно важное значение. Будь это подающий надежды новичок на рынке, как предприятие Манна, или такие гиганты, как Guinness или Budweiser, ключ успеха на поприще пивоварения спрятан в дотошном научном анализе выпускаемого продукта и достижениях передовой химии.

Повторите фокус

Для начала отметим, что мысль пивоваров, особенно тех, кто работает в транснациональных фирмах, неустанно бьется над тем, чтобы вкус пива был одним и тем же по всему миру. Дрожжи, например, должны быть устойчивыми, говорит Крис Джайлс, владелец фирмы Surebrew, которая снабжает большие и малые пивоварни дрожжами, проводит их химический анализ, а также обеспечивает хранение. «Можно заморозить дрожжевую культуру и сохранить ее свойства в качестве образца того, что необходимо производителям пива. Затем мы осуществляем поставки раз в три или в шесть месяцев, чтобы они могли варить пиво в одном и том же стиле с одинаковыми вкусовыми характеристиками».

Компания Guinness, например, хранит штамм своих пивных дрожжей в парах жидкого азота. Место хранения не раскрывается.

Гаройд Кейхилл, один из пивоваров фирмы Guinness, говорит, что компания учитывает множество факторов для того, чтобы сохранить вкус пива неизменным. В частности, измеряется уровень содержания кальция в воде, которая используется для производства пива Guinness, так как его повышенное или пониженное содержание может повлиять на ферменты, превращающие крахмал, содержащийся в солоде, в сахара. Солод — это всего лишь зерно, как правило — ячмень, которое проращивается в воде, затем высушивается горячим воздухом. Сахара из солода — это именно то, что под воздействием дрожжей превращается в алкоголь и другие вещества в процессе брожения.

Далее наступает момент распределения. Характерная особенность пива Guinness — это его плотная текстура и знаменитая белоснежная сливочная шапка пены, которая венчает стакан. Пена образуется благодаря пузырькам азота, которые нагнетаются в пиво под давлением через краны в пивных. После того, как стакан наполнен, азот высвобождается из раствора, точно так же, как это происходит с пузырьками углекислого газа в газированной воде. Однако воспользоваться свойствами азота удается как раз в этот момент.

«Поскольку он не очень хорошо растворяется, когда высвобождается, пузырьки совсем не увеличиваются в размерах и остаются очень маленькими, какими и были сначала», — говорит Кейхилл. Этим и объясняется мягкая сливочная текстура его пены, которая так контрастирует с пузыристой и быстроопадающей пеной, которая покрывает стакан лагера.

Компания также заявляет, что берет на себя ответственность за очистку производственных линий Guinness и барных кранов в ирландских пивных. Видимо, поэтому некоторые утверждают, что на родине ирландский стаут вкуснее, чем где либо еще.

Еще более инновационным выглядит, пожалуй, способ, с помощью которого достигается фирменная консистенция пива, когда не представляется возможным использовать специальный кран. Алюминиевые банки с пивом Guinness и некоторых других марок содержат некий «виджет», или если так можно выразиться, «примочку», которая представляет собой не что иное, как круглую капсулу, наполненную пивом. При открывании банки, давление в ее содержимом падает, а то, что находилось в капсуле, высвобождается через крошечное отверстие. В результате происходит вспенивание пива.

«Как будто пуля с пивом Guinness пронзает сам Guinness, если вы понимаете, что я имею в виду, — рассказывает Кейхилл. — Это физическое проникновение в тело пива заставляет азот высвободиться из раствора и образовать целый рой пузырьков. Затем они начинают медленно подниматься вверх».

По схожей причине на некоторых стаканах в пивных, поставляемых такими брендами, как австралийский Foster’s, лазером наносятся гравировка в виде концентрических кругов у основания, что способствует образованию пузырьков углекислого газа, поднимающихся вверх и образующих шапку пены. Эти круги в определенный момент заставляют газ выделяться из жидкости, что повышает вероятность образования пузырьков.

Это делается не просто ради внешнего эффекта. Уровень содержания углекислого газа или азота, растворенного в банке пива, может оказывать существенное влияние на вкус напитка, говорит Джоан Хорт из опытной микропивоварни при Университете Ноттингема в Англии.

«Повышение уровня углекислоты может понизить сладость, — объясняет она. — Таким образом, вкус двух стаканов одного и того же сорта пива, с одним и тем же уровнем сладости потребитель будет воспринимать по-разному, если содержание углекислого газа в них будет отличаться».

Имеет значение и то, в какой бутылке хранится пиво, и пивоваренные компании вынуждены внедрять инновации, чтобы тара не влияла на вкус напитка. Вы пили когда-нибудь пиво из прозрачной стеклянной бутылки? Чаще всего пиво продается в коричневых или зеленых стеклянных бутылках, которые предохраняют жидкость от воздействия света, способного испортить вкус.

Творить, выдумывать, пробовать. И так без конца

Несмотря на все сказанное, небольшие пивоварни по-прежнему гордятся именно непредсказуемостью результатов своего производственного процесса, поскольку он обещает дать в итоге совершенно новые оттенки вкуса. Манн признается в пристрастии к различным сортам бельгийского пива «Ламбик» (Lambic) из области Пайоттенланд неподалеку от Брюсселя. Готовятся все сорта этого пива так: сусло — сахаристая жидкость, которая после брожения превращается в пиво, — после варки переливается для охлаждения в открытые чаны и выставляется на воздух, из которого оно вбирает в себя дрожжи и микроорганизмы.

«Они называют этот метод спонтанной ферментацией, — объясняет Манн. — В их приемах есть нечто романтическое, ведь их работа неразрывно связана с теми краями, где они живут и работают».

Другие производители, зная, что дрожжи распространены повсеместно и существуют в тысячах различных штаммов, используют новаторские способы сбора дрожжей из окружающей среды. Компания Rogue Ales из города Эшлэнд, штат Орегон, США варит один из сортов своего пива с использованием дрожжей, которые культивируются в бороде ее главного пивовара.

А пивовар из Лондона Джеймс Райлэнс рассказал, что недавно он попытался собирать дикие дрожжи во фруктовых садах и в пещерах. Кто знает, быть может, с использованием одного из этих штаммов удастся сварить идеальное пиво?

«Мы стали досконально понимать роль бактерий и дрожжей только в последние несколько сот лет, — замечает Райлэнс. — Старое слово, обозначавшее дрожжи, значило буквально "Бог милостив". Все это было тесно связано с мистикой и мифологией. Все практические приемы исходно вырабатывались методом проб и ошибок».

Сейчас, пожалуй, более всего на слуху штамм «диких» дрожжей brettanomyces. Эти дрожжи известны в пивоваренных культурах в течение многих столетий. Но в последние годы их стали популяризировать в качестве едва ли не основного штамма для производства пива молодые пивовары. Например, Чэд Якобсон из штата Колорадо — один из немногих пивоваров, кто пытается пропагандировать «кислые» сорта пива, которые производятся как раз с применением дрожжевого штамма brettanomyces.

(Штамм brettanomyces относится к классу грибков-сахаромицетов. Эти дрожжи применяются для верхового и низового брожения. «Дикие» дрожжи brettanomyces, в частности, их брюссельская разновидность brettanomyces bruxellensis, используются для приготовления пива «Ламбик», «гез» и темных «кислых» сортов. Они дают классический аромат «попона потной лошади», «скотный двор» и т. п. — Ред.)

С помощью этих дрожжей получают пиво, которое менее подвержено контаминации или микробному загрязнению, а также окислению. Оно имеет характерный, слегка кисловатый вкус, который порой хорошо сочетается с некоторыми продуктами, например сырами и солоноватыми блюдами. В отличие от многих других сортов пива его качество зачастую только повышается с возрастом. Именно поэтому некоторые пивовары, например The Kernel, покупают для своих опытов старые винные бочки.

«Некоторые из таких сортов пива подобны вину и обладают способностью стареть в течение 10, а то и 20 лет. Они становятся только лучше», — говорит Якобсон.

И все же творческий подход и спонтанность следует уравновешивать тщательной методологией и строгим соблюдением технологий, говорит Крис Джайлс. Радость пивовара состоит в открытии великолепного пива, но его секрет в том, чтобы последовательно воспроизводить все качества напитка снова и снова. Крупные пивоварни вложили в эти усилия миллионы долларов, а каждая мелкая стремится сказать свое слово. Но если что и способно расчистить площадку для тех, кто делает первые шаги, — это научное знание.

«Пивоварение — это искусство, — подводит итоги Джайлс. — Однако за ним в наши дни стоит чертовски много науки».

Оригинал публикации: The secret world of... beer


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1370
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.01.15 20:28. Заголовок: В Мозамбике 72 челов..


В Мозамбике 72 человека насмерть отравились пивом на похоронах


В Мозамбике в результате отравления пивом на похоронах умерли 72 человека. В больницах остаются 36 пострадавших, всего за медицинской помощью обратились 150 человек, сообщает Associated Press.
Инцидент произошел в провинции Тете еще 11 января, тогда сообщалось о 56 погибших.
По данным полиции, неизвестные подмешали в напиток желчь крокодила. Отмечается, что бочка, в которой варилось пиво, после произошедшего пропала, что осложняет ход расследования. По словам представителя правоохранительных органов Зеферино Санде (Zeferino Sande), у полиции нет улик, указывающих на того, кто мог бы совершить это преступление.
Ирландская газета Independent отмечает, что среди отравившихся оказались только те, кто пил спиртное во второй половине дня. По мнению полиции, пиво было отравлено в то время, когда все участники церемонии ушли на кладбище. В то же время женщина, занимавшаяся изготовлением напитка, а также члены ее семьи были среди погибших.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1373
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 08:27. Заголовок: Что пришло за «Клинс..


Что пришло за «Клинским» Транснациональные корпорации подключаются к крафтовой революции в России


Всего около 1% российского рынка пива сейчас приходится на крафтовые пивоварни, но транснациональные компании уже стремятся занять место в первых рядах. На фоне уже ставшего стабильным сокращения собственных продаж международные гиганты будут биться за молодежную аудиторию, у которой крафтовое пиво набирает все большую популярность.

В России нет официальной статистики, которая отражала бы объем сегмента крафтового пива, как нет и связанных с ним отраслевых объединений, которые могли бы ее вести. Но кое-какие расчеты сделать все-таки можно.

По оценке "Балтики" (принадлежит датскому концерну Carlsberg), в 2015 году объем всего российского пивного рынка составил 698 млн дал. Nielsen подсчитал, что в натуральном выражении на четверку международных пивоваренных компаний в тот же период приходилось 73,5%: из них у Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. В оставшихся 26,5% можно также выделить относительно крупных производителей пива: так, например, по данным участников рынка, Московская пивоваренная компания и "Очаково" на двоих занимают около 6-7% рынка, еще около 2% у Трехсосенского пивоваренного завода и 1% у "Букета Чувашии". На импортное пиво из СНГ и других стран в прошлом году приходилось вместе примерно 2,5%, еще 1,5% - на частные марки сетей.

Остальные примерно 13% приходятся на самых маленьких локальных производителей, количество которых, по разным оценкам участников рынка, варьируется от 250 до 350. "Именно они сегодня и являются самыми быстрорастущими",- говорит менеджер одной крупной пивоваренной компании. При этом в отдельно взятых регионах некоторые из этих производителей удерживают доминирующее положение. Например, почти половина продаж пива в Кирове приходится на продукцию пивзавода "Вятич", такие же позиции в Брянске у продукции "Брянскпива".

Собственные оценки участников рынка относительно объемов крафтового пива в России сильно разнятся. Так, например, Heineken оценивает их в чуть более 1 млн дал в год, то есть существенно менее 1%. В "Балтике" же считают, что настоящим крафтовым производителям сегодня принадлежит доля примерно в 2%, а это, получается, уже почти 14 млн дал. Сложность в оценке этого сегмента во многом связана с тем, что в России нет устоявшегося определения крафтового пивоварения. "В большинстве случаев под крафтом подразумевают экспериментальные авторские сорта пива, производимые небольшими партиями, в которых используются оригинальные ингредиенты и нестандартные рецептуры",- говорит представитель "Балтики". Но при этом, по его словам, многие локальные производители используют модный и красивый термин "крафт", подменяя им другой популярный ранее термин "живое пиво".


Еще нет по-настоящему сильных брендов, которые могли бы быть нам интересными Константин Тамиров, директор по маркетингу «САН ИнБев»
I Am Stepan Razin

В конце прошлого года "САН ИнБев", российская "дочка" Anheuser-Busch InBev, вывела на рынок линейку сортов "Сибирский характер": в нее вошли эль "Амурский нрав", стаут "Таежный бурый" и IPA (India Pale Ale, индийский светлый эль) "Алтайский ветер". Это, как отмечают в компании, первый случай, когда транснациональная корпорация начинает в России работать в сегменте крафтового пива. Второй подобный эпизод - в марте компания Heineken начала разлив эля I Am Stepan Razin (первого крафтового продукта в российском портфеле производителя). Примечательно, что дизайн для своей новинки Heineken заказала екатеринбургской студии Vizhu Design, которая сотрудничает с крафтовой пивоварней Jaws.

"Балтика" и Efes пока в российский сегмент крафта не вышли, но не исключают для себя такой возможности в будущем. У "Балтики", впрочем, есть уже опыт выпуска крафтового пива: с ноября 2015 года она включила в свои экспортные поставки в США несколько сортов пива Baltika Brew Collection. Такой шаг в компании объяснили ответом на запросы времени. "За последний год каждый третий житель Штатов хотя бы раз покупал крафтовое пиво,- сообщалось в пресс-релизе "Балтики".- В поисках интересных, необычных вкусов потребители готовы пробовать новые сорта, в том числе импортные".

Откуда притекло крафтовое пиво

Желание "Балтики" поэкспериментировать с крафтом в США понятно - именно эта страна считается родиной и передовиком крафтового пивоварения (некоторые эксперты, однако, полагают, что ею была Великобритания), которое стало развиваться там примерно с конца 1970-х годов. К тому времени местные потребители устали от господства стандартного индустриального пива, ставшего результатом консолидации пивного рынка.

Впрочем, само понятие "крафтовое пивоварение" появилось только в этом веке - в обиход его ввела Ассоциация пивоваров США (Brewers Association), объединяющая независимые пивоварни. Согласно ее определению, крафтовой считается та пивоварня, которая выпускает не более 70 млн дал пива в год, является независимой (внешние инвесторы и акционеры могут иметь не более 25% в капитале) и выпускает продукцию с большой долей солода в соответствии с традициями пивоварения. Данное определение, впрочем, является применимым только в США.

"В последнее десятилетие крафтовые производители ринулись на рынок, и только за последние восемь лет мы наблюдаем двузначный рост объемов",- заявил недавно главный экономист Brewers Association Барт Уотсон. Он считает, что у крафтовых производителей и сегодня есть возможности для дополнительного роста. Согласно статистике Brewers Association, в 2015 году количество независимых пивоварен в США достигло 4,27 тыс., что является максимальным показателем за всю историю. Рост числа таких пивоварен за год составил 15%: было открыто 620 пивоварен, закрыто - 68. Сейчас в производстве крафтового пива в США занято 122 тыс. человек, только в прошлом году было создано 6 тыс. рабочих мест. За прошлый год крафтовые пивовары США произвели 287,4 млн дал пива (на 13% больше показателя 2014 года) на $22,3 млрд - это 12% от всего американского пивного рынка в натуральном и 21% в денежном выражении.

Пионеры крафтовой революции

Точный год начала развития крафтового движения в России назвать сложно. Например, пивоварня Jaws в городе Заречном Свердловской области начала работать еще в 2008 году, но изначально выпускала сорта в чешско-немецкой теме. Столицей российской крафтовой революции тем не менее, наверное, правильнее считать Санкт-Петербург, где сегодня самая высокая концентрация крафтовых заведений и производств. Одной из первых крафтовых пивоварен там стала AF Brew, созданная бывшими менеджерами "Балтики" (см. блицинтервью с Никитой Филипповым). Кроме нее в городе также заметное положение у Василеостровской пивоварни, Knightberg и пивоварни "Бакунин". В других регионах из крупных крафтовых пивоварен, кроме уже упомянутой Jaws, можно выделить тульскую Salden's, а также подмосковные Victory Art Brew и Gletcher.


Условия для развития данного бизнеса не самые благоприятные Никита Филиппов, совладелец крафтовой пивоварни AF Brew
Начиная с 2010 года число крафтовых пивоварен в России выросло в 7,5 раза - с 13 до 98 в 2015 году, следует из имеющегося у "Ъ" исследования рынка "САН ИнБев". Год к году количество таких пивоварен росло примерно в 1,5 раза. Как видно на инфографике, подавляющая их часть - 91 предприятие - расположена в европейской части страны. Собственными производствами при этом обладают далеко не все, многие просто размещают заказы на контрактный разлив. Из-за этого, а также по причине того, что крафтовые производители не ведут строгой финансовой отчетности, судить о степени успешности того или иного проекта сложно. Но в AF Brew, например, утверждают, что за 2015 год смогли удвоить свой оборот.

Появление крафтовых пивоварен и баров с их продукцией характерно в основном для городов-миллионников, где уровень жизни у населения традиционно более высокий. По данным участников рынка, в барах цена крафтового пива отечественного производства варьируется примерно от 150 руб. до 350 руб. за пол-литровую кружку, занимая промежуточное место по стоимости между премиальным бутылочным пивом из магазина и разливным импортным. Согласно рейтингу международного сервиса Untappd, который составляется на основе оценок любителей крафтового пива, в России в топ-5 самых популярных крафтовых пивоварен на начало этой недели входили AF Brew, Victory Art Brew, московская Stamm Beer, Salden's и петербургская Paradox.


Видя стремительный рост крафтового сегмента, международные пивные гиганты будут стремиться занять в нем доминирующее положение, уверен директор ЦИФРРА Вадим Дробиз. "Крафт - маржинальный продукт, пользующийся все большим спросом у молодежной аудитории, за которую крупные корпорации будут биться в условиях постоянного сокращения собственных продаж",- рассуждает эксперт. Если в 2010 году на них приходилось 85,1% рынка пива в России, теперь же на целых 11,6 п. п. меньше.

Из баров в магазины

По мнению господина Дробиза, завоевывать крафтовый сегмент крупные пивовары будут с помощью розничных сетей, где сорта пивоварен, выпускающих исключительно крафт, сегодня практически отсутствуют (в Metro Cash & Carry, например, из них представлена только продукция компании Gletcher - Blanche de Fleur, Rouge de Fleur, Bowler Indain Pale Ale и др.). Для них традиционным каналом сбыта являются специализированные бары, пабы и магазины.

Опрошенные "Ъ" крупные федеральные розничные сети не скрывают, что работа с крафтовым пивом им интересна - они видят потенциал у этого сегмента. Так, например, ГК "Дикси" начала торговлю крафтом только этой весной: в ее сети "Дикси" сейчас 3 соответствующие позиции, в супермаркетах "Виктория" - 13 (7 - в регулярном ассортименте и 6 - в рамках фирменного отдела разливного пива "Виктория PUB"). "С учетом того, что позиции были введены недавно, их доля в категории на сегодняшний день менее 2%",- говорит представитель "Дикси". В Х5 Retail Group сообщили, что доля крафтового пива в категории "пиво, слабоалкогольные напитки" в их сети "Перекресток" сейчас составляет менее 3%, в сети "Карусель" - чуть более 1%. "Направление очень перспективное,- подтверждает представитель Х5.- На наш взгляд, крафт должен частично отобрать долю рынка у импорта. Мы ожидаем роста до 5-7% в общей доле продаж пива к концу 2016 года".

Ассортимент крафтового пива в Metro Cash & Carry также пока неширокий: в компании объясняют это мелкооптовым форматом торговли, ориентированным на сегмент HoReCa, независимую розницу и иные учреждения. "Пивная категория наиболее востребована нашими клиентами из независимой розницы, которые в большей степени приобретают для целей перепродажи в своих магазинах традиционное пиво",- поясняет представитель Metro Оксана Токарева. Но в том числе в связи с тем, что крупные компании также начали включать крафт в свою линейку, ритейлер планирует расширить этот сегмент. "На наш взгляд, новинки в виде новых крафтовых позиций добавят интереса клиентов к этому напитку",- полагает госпожа Токарева. И в Metro, и в "Дикси" уже включили в ассортимент крафтовую новинку "САН ИнБев".

"В перспективе крафтовое пиво может занять в России 10-12% рынка, но случится это не раньше чем лет через десять",- прогнозирует господин Дробиз. Тогда, считает он, пивные гиганты не ограничатся только выводом на российский рынок собственных крафтовых сортов, но и будут покупать пивоварни, добившиеся наибольших успехов в этом сегменте. На других западных рынках это уже происходит. Так, например, AB InBev с 2014 года приобрел восемь крафтовых пивоварен в США (Goose Island, Blue Point, 10 Barrel, Elysian, Golden Road, Four Peaks, Breckenridge и Devils Backbone) и одну в Великобритании (Camden Town). SABMiller (акционер Efes) в июне 2015 года купила лондонскую пивоварню Meantime, а Heineken в сентябре - 50% в крупной американской пивоварне Lagunitas.



Олег Трутнев, Евгений Хвостик

Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2969243

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1374
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 08:32. Заголовок: Пивоваренная революц..


Пивоваренная революция в России: «Последний раз люди стояли в очереди за пивом еще в Советском Союзе»
От Москвы и Санкт-Петербурга до далеких регионов — новое поколение пивоваров-энтузиастов бросает вызов российской традиции потребления алкоголя, в которой центральное место занимает водка
19.01.20163212345
Алек Лун (Alec Luhn)
Вечером в понедельник, пока на улице моросит мелкий дождь, собравшиеся в пивоварне Craft rePUBlic пивовары и поклонники пива ведут оживленную беседу. Те, кто только появляются на пороге этого заведения, получают в подарок бокал Red Nelson — пива, сваренного с добавлением каркадэ и апельсиновой цедры, которое приготовил Алексей Сазонов, отмечающий в этом баре свой день рождения.

Сазонов работает в пивоварне Bottle Share, которая является одной из множества подобных заведений, продвигающих «пивоваренную революцию» в России, но он приготовил пиво Red Nelson дома под своим псевдонимом Big Hedgehog. По словам Сазонова, на полках магазинов преобладает продукция крупных производителей: «Они варят пиво быстро и продают его быстро. А владельцы мини-пивоварен варят такое пиво, которое им самим хотелось бы пить».

Россия больше известна водкой, чем пивом, и там даже есть известная поговорка, что пиво без водки — деньги на ветер. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения от 2010 года, 51% потребляемого в России алкоголя — это крепкие алкогольные напитки, и лишь 38% — пиво. Российская традиция потребления водки несет в себе смертельные последствия для российских мужчин, средняя продолжительность жизни которых составляет всего 64 года, что намного меньше средних показателей в европейских странах. Основной причиной этого является массовое потребление алкоголя и табачных изделий.

Однако сегодня новое поколение пивоваров пытается изменить подход россиян и к пиву, и к употреблению алкоголя в целом. С 2014 года в Москве открылось по крайне мере два десятка пивоварен, которые сосредоточили свои усилия на вкусе хмельного напитка, а не пытаются просто напоить своих посетителей. Этих заведений становится так много, что в августе журнал «Афиша» объявил о том, что он «отказывается писать обзоры о ресторанах-пивоварнях, которые открываются еженедельно».

Мало кто верит, что пиво сможет заменить водку в качестве национального напитка России, особенно после того, как в 2015 году правительство снизило минимальную цену на крепкий алкоголь на фоне экономических трудностей. Однако в России существует давняя традиция приготовления спиртных напитков в домашних условиях, а потенциал роста пивоварен довольно значителен благодаря их относительной доступности: местные пивоварни продают пол-литра в среднем за 200-300 рулей. Более того, открыть пивоварню или пивной бар относительно просто: если заведение продает своим клиентам только пиво, ей не нужна лицензия на торговлю спиртными напитками, а первоначальные затраты на открытие такого заведения минимальны, поскольку шикарный интерьер, кухня и множество сотрудников здесь совсем не обязательны. В результате такие пивоварни стремительно распространяются по всей России.

Многие связывают эту тенденцию — с определенной долей иронии — с самым крупным производителем пива в России, санкт-петербургской компанией «Балтика», которая в 2010 году начала варить экспериментальные сорта пива в сотрудничестве с иностранными пивоварнями BrewDog, Mikkeller и Jacobsen. В 2012 году два бывших сотрудника компании «Балтика» вместе со своим другом начали варить пиво под названием AF Brew, противопоставляя его пиву крупных производителей. Их заведение стало одной из самых известных пивоварен в России, наряду с Saldens в Туле, Jaws в Екатеринбурге, «Бакунин» в Санкт-Петербурге и Victory Art Brew в Москве.

В то время большинство владельцев баров даже не знали, что такое крафтовое авторское пиво. «Мы говорили, что наше пиво сварено в России, но в ответ люди буквально смеялись над нами, — рассказал Денис Ковалев из пивоварни Victory Art Brew. — Они говорили, что хорошее пиво не может быть сделано в России». Однако когда бар его друга наконец купил две бочки крепкого пива из пивоварни Victory Art Brew, им удалось распродать его за две недели, а не за два месяца, как ожидалось.

В прошлом нечто похожее на крафтовое пиво предлагал лишь «ГлавПивМаг», стойка на рыбном рынке, где продавались необычные сорта пива. Летом 2014 году в Москве, недалеко от Тверской улицы, открылись пивные бары Beermarket, «Все твои друзья» и Craft rePUBlic. В этих заведениях царила сдержанная атмосфера, там не было телевизоров и обслуживания столиков — а в бар «Все твои друзья» до сих пор можно попасть только через сувенирный магазин. В 2013 году, когда владелец «ГлавПивМага» Евгений Федотов первый раз заказал две бочки пива из пивоварен AF Brew и Surf American Pale Ale, у магазина впервые с советских времен выстроилась огромная очередь. «Там были те, кто говорил, что последний раз люди стояли в очереди за пивом еще в Советском Союзе», — отметил Федотов.

Однако в России не всегда пользовались популярностью светлые сорта пива: на протяжении многих лет придворные пивоварни варили пиво для царей, а английские эль и портер пользовались популярностью у Екатерины Великой. Считается, что сорт пива «Российский императорский стаут» появился в результате добавления в пиво большего количества алкоголя, чтобы экспортный эль не испортился по пути ко двору императрицы. Однако, по словам Федотова, когда к власти в стране пришли большевики, они выдворили из России бельгийских и британских пивоваров, заменив их крупными производителями из более дружественных стран, таких, как Германия и Чехословакия.

Многие сейчас пытаются возродить российские традиции пивоварения. Тогда как российские мини-пивоварни, как правило, работают с американским хмелем и немецким солодом, некоторые также начинают развивать местные вкусы, такие, как пиво Saldens Pryanik Stout, обладающее вкусом, напоминающим пряники, или экспериментальные виды пива с березовым соком, гречневой крупой или квасом.

Александр Громов, который ушел с работы на предприятии одного из самых крупных производителей пива в России, чтобы основать свою мини-пивоварню, утверждает, что он пытается возродить утраченную «национальную традицию», как это сделали польские пивовары с Graetzer. Этим летом он планирует отправиться в «этнографическую экспедицию» по российским деревням, чтобы найти местные рецепты. «Россия — это пивная страна, но мы об этом забыли. Если мы не возродим наши собственные традиции, мы безвозвратно потеряем их», — добавил Громов.

Громов и другие пивовары надеются, что российское крафтовое пиво будет конкурентоспособным за границей. «Мы начали варить авторское пиво в России лишь два-три года назад, — отметил владелец Craft rePUBlic Антон Плигин. — Качество нашего пива нестабильно, оно уступает американским и европейским сортам, однако мы не боимся экспериментировать, и в итоге это позволит нам выйти на очень высокий уровень».
Оригинал публикации: Russia's craft beer revolution: 'The last time people stood in line for beer was in the Soviet Union'Опубликовано 17/01/2016 12:49

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1375
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 08:35. Заголовок: Вино или пиво — что ..


Вино или пиво — что менее вредно?
30.10.2015722004
Дэвид Робсон (David Robson)
Корреспондент BBC Future попытался разобраться в имеющихся фактах и развеять мифы, окружающие два самых популярных в мире алкогольных напитка — пиво и вино

В мире мало напитков, которые столь же четко разделяют своих поклонников на два почти не пересекающихся лагеря, как пиво и вино (ну разве что еще чай и кофе).

Оставив в стороне вопрос вкусовых предпочтений, давайте попробуем разобраться в том, как каждый из них действует на человеческий организм и на состояние нашего здоровья.

От какого из них мы сильнее толстеем? Насколько тот или другой полезен или, наоборот, вреден? И, в конце концов, какой из них дает более сильное похмелье?

От чего мы быстрее пьянеем?

Пинта (568 мл) светлого пива и средний по размеру бокал вина содержат примерно одинаковое количество этилового спирта — две-три стандартные британские единицы (16-24 грамма).

Но чтобы ударить в голову, этот спирт должен для начала попасть в кровь — а скорость этого процесса может зависеть от напитка.

Мэк Митчелл (Mack Mitchell) из Юго-западного медицинского центра при Техасском университете в США недавно провел исследование, в ходе которого попросил группу из 15 добровольцев мужского пола в разные дни пить разное спиртное.

Он тщательно подобрал содержание спирта во всех напитках таким образом, чтобы оно пропорционально соответствовало массе тела испытуемых, и следил за тем, чтобы они выпивали экспериментальные жидкости в течение одного и того же периода времени — за 20 минут.

Как и следовало ожидать, быстрее всего в кровь попадал крепкий алкоголь (он же вызывал и максимальные пиковые значения концентрации спирта в крови), затем вино (пик наступал через 54 минуты после употребления) и, наконец, пиво (62 минуты после выпивания).

Другими словами, от бокала вина пьянеешь быстрее, чем от кружки пива.

Вывод: после пива меньше риск оказаться в дурацкой пьяной ситуации

От чего больше растет мужское пузо?

Казалось бы, распространенное мнение по поводу того, что пивные животики появляются от употребления соответствующего продукта, должно иметь под собой основания.

Калории есть и в самом этиловом спирте и в сахарах, которые делают напиток вкусным. В пинте пива содержится 180 калорий — на 50% больше, чем в маленьком бокале вина. Достаточно, чтобы растолстеть при неумеренных возлияниях.

Но для тех, кто не излишествует, разница не столь уж велика. Недавно проведенный анализ имеющихся исследований показал, что ни любители пива, ни поклонники вина в краткосрочной перспективе вес не набирают.

Но самый продолжительный из проанализированных экспериментов длился всего 10 недель, и в ходе опыта ученые могли не заметить незначительные изменения в весе.

А ведь каждый лишний килограмм, набираемый за 10-недельный период, через пять лет превратился бы в пивное брюхо весом в 25 килограммов — примерно восемь среднестатистических новорожденных младенцев.

Кстати, нельзя не отметить вот что: распространенное мнение, что от пива у мужчин может отрасти грудь, практически стопроцентно является мифом.

Вывод: разница невелика, но вино, похоже, слегка предпочтительнее

От чего тяжелее похмелье?

Несмотря на все старания, ученые пока никак не могут победить привычное проклятье всех любителей спиртного: утреннее похмелье.

Нам даже не до конца известно, почему именно оно возникает. Похоже, что важную роль в этом процессе играет обезвоживание (под воздействием алкоголя организм начинает выводить больше жидкости, чем в него попадает).

Но не исключено, что один из дополнительных факторов — это побочные продукты алкогольной ферментации. Эти органические соединения, образующиеся одновременно с этиловым спиртом, придают напитку уникальный букет и вкус, но могут быть токсичными для организма, заставляя нас наутро после бурной вечеринки жалеть о содеянном.

В целом принято считать, что чем темнее напиток, тем больше в нем этих неэтаноловых компонентов. Но имеющиеся факты пока что допускают разное толкование.

Некоторые крепкие темные спиртные напитки (скажем, бурбон) действительно могут давать более тяжелое похмелье, чем хорошо очищенная водка, но разные сорта пива и вина в этом смысле примерно равноценны.

Так что если не переходить на крепкое, то головная боль от вина и пива должна быть примерно сопоставимой.

Вывод: имеющихся данных для вывода недостаточно

Что полезнее (или хотя бы менее вредно) для здоровья?

Нередко можно услышать, что бокал вина в день способствует омоложению организма и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления и диабета.

Считается, что столь полезным эффектом обладают так называемые полифенолы (особенно их много в красном вине), которые снимают воспаления и помогают выводить из организма вредные химические соединения.

Пиво обычно не изучается в ходе подобных исследований, но в нем есть какое-то количество полифенолов — то есть оно должно давать примерно такой же эффект, как белое вино (меньший, чем красное).

Понятно, что такой вывод — не оправдание бесконтрольного пьянства, но бокал в день действительно может быть для кого-то полезен (а может и нет).

Вывод: красное вино вне конкуренции, но, может быть, все-таки лучше выпить пива, чем сидеть совсем трезвым?

Общий вывод: в том, что касается пользы (точнее, меньшей степени вредности) для здоровья, первое место остается за вином.

Любители пива могут утешать себя давней историей этого напитка. Некоторые антропологи даже считают, что любовь человечества к пиву могла лежать в основе появления сельского хозяйства, а значит и современной цивилизации.

Что? В основе нашей цивилизации лежало... точнее, плескалось... пиво? Есть о чем задуматься, делая выбор у стойки бара.
Оригинал публикации: Is beer better (or worse) for you than wine?Опубликовано 27/10/2015 19:33


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1376
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 08:36. Заголовок: Каковы 20 лучших сор..


Каковы 20 лучших сортов пива в мире?
21.08.2015366101
В честь Международного дня пива, отмечавшегося 7 августа, эксперты разработали рейтинг его различных сортов с учетом спроса на мировом рынке.

Миллионы людей потребляют пиво от Калифорнии до Бельгии и Дании, однако до этого 7 августа у этого напитка не было своего списка лучших марок. И этот пробел заполнил сайт Rate Beer.

Лучшие 20 сортов были отобраны на основе мирового спроса и элегантности стиля. Ниже приводится полный список в том виде, в каком он опубликован в Business Insider:

20. Aphrodisiaque (Пивоварня Dieu du Ciel)

Производится в канадском городе Монреаль Montreal, имеет аромат и вкус ванили, черного шоколада, виски Бурбон и жареного солода. Пивовары Dieu du Ciel считают это пиво очень мягким, со слегка высокой крепостью 6,5%.

19. Saison Bernice (Пивоварня Sante Aidairius)

Этот напиток, произведенный в Капитоле (Калифорния) из лучших местных ингредиентов, является сухим и освежающим. В нем множество дрожжевых добавок, включая Brettanomyces, который придает ему слегка горьковатый привкус и позволяет дольше выдерживать в бутылке. Крепость также равна 6,5%.

18. Grassroots Brother Soigné (Пивоварня Hill Farmstead)

Это пиво с добавлением извести, гибискуса и апельсинового сока, терпкое, освежающее и со знанием дела ферментированное на пивзаводе, расположенном в местности Greensboro Bend (штат Вермонт, США). Хорошо насыщено углекислым газом, имеет среднюю плотность и крепость 5%.

17. Beer Geek Breakfast (Пивоварня Mikkeller)
Пиво Beer Geek Breakfast

Лучшее пиво Дании производится в ее столице — Копенгагене. Темное пиво, на 25% состоящее из ингредиентов, выработанных на основе овса. Обладает приятным привкусом изысканного кофе. Mikkeller советует употреблять это пиво на завтрак, поскольку его устойчивый кофейный привкус и крепость 7,5% делают его особенно нежным и приятным.

16. Citra Single Hop Pale Ale (Пивоварня Hill Farmstead)

Это сухое пиво вырабатывается исключительно из хмеля сорта Citra, выращиваемого на северо-западе тихоокеанского побережья США. Имеет привкус мандарина и грейпфрута. Крепость 5,5%.

15. What Is Enlightenment? (Пивоварня Hill Farmstead)

В честь второй годовщины своего основания пивоварня Вермонта разработала этот сорт пива, которое производится из хмеля симкое и желтого хмеля. Аромат цитрусовых придает этому напитку с мягким телом изысканный вкус. Крепость 5,4%.

14. Westbleteren extra 8 (Пивоварня Sint-Sixto Abdij)

Производится в Бельгии монахами-траппистами, имеет темно-коричневый цвет. Продается в бутылках с толстым горлышком исключительно в монастыре. При приготовлении используются ягоды ежевики, черной смородины, солод и шоколад. Крепость высокая — 8%.

13. Serendipity (Пивоварня New Glarus)

Этот напиток вырабатывается с добавлением яблок, черники и черешни, выдержанной в дубовых бочках в едином ферментационном процессе. Производится в селении New Glarus, расположенном в штате Висконсин (США). Данное пиво обладает сильным и неожиданным фруктовым вкусом. Крепость 5,1%.

12. Maple Bacon Coffee Porter (Пивоварня Funky Buddha)

Это пиво, производимое в Oakland Park (штат Флорида), имеет вкус кленового сиропа и неповторимое послевкусие. Крепость 6,4%.

11. Grassroots Legitimacy (Пивоварня Hill Farmstead)

При изготовлении этого пива также используется хмель с запахом цитрусовых, выращиваемых на северо-западном побережье Тихого океана. Вырабатывается из обжаренного ячменя и овса, имеет золотистый цвет. Непрозрачное, крепость 6,7%.

10 лучших сортов
Пиво Pliny the Elder

10. Pliny the Elder (Пивоварня Russian River)

Пивзавод, расположенный в местности Санта-Роса (штат Калифорния), изучил собственную историю и создал пиво, которое является близким родственником сорту Pliny The Younger. Новый вид называется India Pale Ale. Крепость высокая — 8%.

9. Raspberry Tart (Пивоварня New Glarus)

Это фруктовое пиво подается очень охлажденным в бокале для шампанского, чтобы наилучшим образом почувствовать вкус малины. Земледельцы штата Орегон поставляют свои ягоды пивзаводу New Glarus, где они подвергаются ферментации в больших дубовых бочках. Этот напиток с необычным вкусом имеет крепость всего лишь 4%.

8. Everett (Пивоварня Hill Farmstead)

Данный напиток производится вручную из ячменного солода, английского и немецкого обжаренного солода, американского хмеля и собственных дрожжей пивоварни, расположенной в Greensboro Bend. Имеет вкус шоколада, кофе и сладкого солода. Крепость 7,2%.

7. PseudoSue (Пивоварня Toppling Goliath)

Пиво, сваренное в городе Декора (штат Айова), имеет нежное тело и обладает вкусом цитрусовых, манго и вечнозеленых растений. Изначально имело крепость 5,8%, но пивовары отмечают, что в будущих партиях она будет повышена до 7%.

6. Gose Gone Wild (Пивоварня Stillwater)

К этому пиву, изготавливаемому из кислой пшеницы в немецких традициях, пивовары добавили значительное количество цитрусовой цедры, после чего подвергли ферментации с различными видами дрожжей. В результате получился напиток со вкусом сочного хмеля крепостью 4,3%.

5. Zombie Dust (Пивоварня Three Floyds)

Пивзавод, расположенный в окрестностях американского городка Мюнстер (штат Индиана), использовали цитрусовые, произрастающие в долине Yakima (штат Вашингтон) для создания этого сорта пива средней плотности American Pale Ale. Обладает золотистым цветом и крепостью 6,2%.

4. Susan (Пивоварня Hill Farmstead)

Пивзавод, расположенный в Вермонте, разработал это пиво крепостью 6,2%, типичное American Pale Ale. Прекрасное сочетание ароматов цитрусовых и трав.
Пиво Wisconsin Belgian Red

3. Framboos (Пивоварня 3 Fonteinen)

Это красно-рубиновое пиво типа «ламбик», приготовлено в бельгийской местности Beersel, что к югу от Брюсселя. Имеет ярко выраженный малиновый вкус. Крепость 5%.

2. Ann (Пивоварня Hill Farmstead)

Жители Greensboro, ко всему прочему, изобрели замечательный способ выдержки пива в дубовых бочках из-под французского вина, что способствует его созреванию в атмосфере микрофлоры. В результате мы имеем великолепное пиво из дубовой бочки с ароматом меда и цитрусовых, вполне соответствующее месту своего географического происхождения — Вермонту.

1. Wisconsin Belgian Red (Пивоварня New Glarus)

Каждая бутылка этого красного пива бельгийского типа вырабатывается в Висконсине из более чем полкилограмма черешни сорта Door County. Пивоварня усовершенствовала баланс ингредиентов, благодаря чему получилось пиво средней плотности, с высоким содержанием углекислого газа, насыщенного красно-рубинового цвета. Крепость 4%.
Оригинал публикации: ¿Cuáles son las 20 mejores cervezas del mundo?

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1377
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 08:39. Заголовок: Мини-пивоваренный бу..


Мини-пивоваренный бум
21.03.201517166
Ольга Васинкевич
В Чехии продолжает увеличиваться число мини-пивоварен. За последний год их количество возросло более чем на четверть и составило 280. Продукция самых маленьких пивоваренных заводов в 2014 году выросла на 30%. Несмотря на то, что их число примерно в шесть раз больше количества крупных пивоваренных заводов, их доля в общем производстве пива в Чехии не сильно превышает 1%. Об этом в среду сообщил журналистам президент Чешско-моравского союза мини-пивоварен Ян Шурань.

По словам Шураня, трудно с уверенностью ответить на вопрос, когда же мини-пивоварни перестанут размножаться с такой скоростью. «Полагаю, тогда, когда их число достигнет 350-400», — предположил президент Чешско-моравского союза мини-пивоварен. По его же подсчетам, в этом году число маленьких пивоваренных заводов в Чехии перевалит за 300.

Общее количество продукции, производимой мини-пивоварнями, по предположениям союза, колеблется между 200.000 и 250.000 гектолитрами пенного напитка, что составляет приблизительно 1,2 — 1,3% от всей производимой на чешском рынке продукции. По словам Томаша Эрлиха из Объединения друзей Пива, для иллюстративности это можно сравнить с объемами, производимыми пивоваренным заводом Bernard, включая и его безалкогольную продукцию.

Маленькие ресторанные пивоварни не могут конкурировать с большими ни по количеству производимой продукции, ни по ее цене. В среднем их пиво на 10-50 % дороже, чем продукция крупных производителей. Именно поэтому небольшие пивоварни, чтобы привлечь клиентов, делают ставку на иной сорт пива, нежели светлый лагер, который наиболее распространен в Чехии и по всему миру. Благодаря небольшим объемам продукции, у мини-пивоварен есть шанс больше экспериментировать и варить различные ароматизированные сорта.

При этом, если пивоварня начинала с приставкой «мини», это вовсе не означает, что таковой она останется навсегда. Многие небольшие пивоварни, производившие в год менее 10.000 гектолитров пива, переросли эту категорию. Например, это пивоваренные заводы Kácov или Chotěbor. Несмотря на давление крупных производителей пива, мини-пивоварни чувствуют себя на чешском рынке прекрасно, и можно с уверенностью сказать, что дела у них идут хорошо.
Оригинал публикации: http://www.radio.cz/

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1379
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 08:44. Заголовок: Пивная революция в А..


Пивная революция в Америке и Великобритании
01.01.2016
Питер Дей
В мире пива происходят эпохальные изменения. Две гигантские пивоваренные компании — Anheuser-Dusch InBev и SABMiller — решили объединиться.

Этот союз создаст пивоваренный супергигант: компания будет контролировать производство около трети всего пива, употребляемого в мире.

Компании будут принадлежать известнейшие бренды — от Budweiser до Stella Artois, от Corona до Becks.

Так как продажа пива в развитых странах постепенно падает, то, на первый взгляд, это слияние компаний направлено на развитие пивного бизнеса в странах развивающихся.

InBev занимает ведущие позиции в Южной Америке, а SAB в прошлом была южноафриканской компанией.

Пивоваренные компании сливались друг с другом в течение десятилетий, поскольку чем крупнее компания, тем больше она может экономить на рекламе и менеджменте.

Но как, спросите вы, управлять компанией, производящей треть всего пива в мире?

Бухгалтеры и финансовые специалисты говорят, что нечто подобное происходит и в других отраслях экономики — от авиаиндустрии и автомобилестроения до добычи нефти, где всевозможные бренды контролируются лишь несколькими компаниями.

Но пиво — это не просто продукт, не просто напиток с определенным градусом алкоголя. Пиво — это традиция, вкус, запах и многое другое в одном стакане, говорят производители так называемого крафтового пива.

Крафтовое или артизанальное пивоварение — это процесс производства хмельного напитка небольшими, независимыми организациями, которые придерживаются традиционных рецептов.

И в этой отрасли сейчас происходит нечто новое.

В Великобритании, например, наблюдается реальный бум производства крафтового пива. Здесь сейчас полторы тысячи небольших, и даже крохотных, фактически домашних, пивоварен. В пересчете на душу населения это больше, чем где бы то ни было в мире.

Перед лицом единообразия

Для того, чтобы понять как это произошло, следует бросить взор на то, что происходило в Британии лет 50 тому назад. Тогда в каждом графстве были свои пивоварни и собственные сорта пива.

Но именно полвека назад началась первая волна слияний местных пивоваренных компаний.

Одновременно страну захлестнула волна импортного пива, которое было легче по градусу, чем местное, британское. В итоге в Британии стали преобладать всего несколько сортов пива.

Перед лицом неожиданного единообразия в 1971 году энтузиасты создали Camra (Campaign for Real Ale — «Кампанию за настоящий эль»). И эта в общем-то крохотная группа людей способствовала радикальным изменениям в британской индустрии пивоварения.

Их успех можно объяснить одним фактом — они были всецело преданы идее борьбы с пивом, похожим на газировку.

«Охотник за пивом»

История потребления пива в Британии могла бы пойти по другому сценарию, если бы не талант пивного критика Майкла Джексона. Он бросил работу в рекламе и стал писать о пиве и только о пиве.

Джексон начал издавать «Всемирный справочник пива», отмечая разницу в пиве разных стран.

Затем он появился в телепрограмме «Охотник за пивом», в которой он опять же учил британскую широкую публику отличать хорошее пиво от малоудобоваримой выпивки под тем же названием.

Он, кстати, так же хорошо писал и о виски.

Статьи и книги Майкла Джексона были замечены и в Америке. Там сотни предприимчивых людей, которым надоели холодные булькающие напитки крупных пивоварен, стали открывать свои микропивоварни и пабы, производящие собственное, практически домашнее пиво.

Это движение — а оно стало именно движением — сперва пустило корни в университетских городках. Продукция этих микропивоварен отличалась повышенным градусом, отчетливым вкусом хмеля и определенной аурой.

Кухни и сараи

Все началось на кухнях и в сараях. Люди хотели научиться делать настоящее пиво. И их амбиции росли с каждой новой бочкой. Люди стали объединяться в небольшие группы, снимать в аренду никому не нужные помещения и скидываться, чтобы купить необходимые агрегаты.

В каждом районе, на каждой улице кто-то делал что-то свое, личное. Все экспериментировали. Началась революция крафтового пива.

И сейчас многие небольшие частные пивоварни с оптимизмом смотрят в будущее.

Производителям крафтового пива нравится вкус того, что они производят. Им нравится рассказывать, как они это делают. И многие из них совсем не похожи на бизнесменов.

Они часто работают неподалеку от других подобных пивоварен, и их не волнует потенциальная конкуренция. Более того, они говорят, что они часто помогают друг другу, как с ингредиентами, так и с продажей.

У вас вдруг кончились дрожжи? Пивоварня, находящаяся в получасе езды на велосипеде, одолжит вам свои. Вам нужны фрукты для нового сорта пива? С вами поделяться соседи, делающие домашнее варенье.

Это все выглядит уютно, почти по-домашнему. Многие крафтовые пивовары вполне успешны в бизнесе, но при этом не хотят, чтобы их компании росли до громадных размеров, и не хотят зарабатывать неисчислимые миллионы.

Они говорят, что предпочитают гордиться своим продуктом, обучать других, как это делается. Своих работников такие пивовары предпочитают называть друзьями.

Да, крафтовые пивоварни должны делать деньги, чтобы выжить, но для них это не самоцель. Они говорят, что им просто нравится и процесс, и результат.

Тем не менее, большие компании уже поглотили некоторые из самых первых крафтовых пивоварен.

Например, Sharps Brewery в Корнуолле, основанная в 1994 году, теперь принадлежит MolsonCoors. Бутылки его невероятно популярного эля Doom Bar теперь производятся в Бертон-он-Трент, хотя бочковой эль все еще делается в Корнуолле.

Это забавно, если учесть, что движение за возврат крафтового эля началось из-за недоверия потребителей к продукции пивных гигантов. А сейчас за производство крафтового пива пытаются взяться гиганты.

С другой стороны, большинство потребителей пенного напитка мало что знают о технологии его производства. Но это и не важно. Важен вкус.

И сейчас никто не знает, пострадает ли крафтовое пиво от собственного же успеха.
Оригинал публикации: http://www.bbc.comОпубликовано 01/01/2016 14:05


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4021
Коллекционирую: макулатуру от иномарок - c/в, декели стаутов, декели и визитки посещённых брюпабов и м/п, вкусы
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Рейтинг: 72
Фото:
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.04.16 10:53. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..


Опалев Сергей пишет:

 цитата:
17. Beer Geek Breakfast (Пивоварня Mikkeller)
Пиво Beer Geek Breakfast

Лучшее пиво Дании производится в ее столице — Копенгагене


вообще-то, "Миккеллер" контрактники, и, в частности, Beer Geek Breakfast производится на "Lervig"-е, т.е., в Норвегии...

Если ты хочешь не у нас, значит ты вообще не хочешь. (с) Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1380
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 30.04.16 16:06. Заголовок: Венесуэла останется ..


Венесуэла останется без местного пива из-за валютного кризиса

Крупнейшая пивоваренная компания Венесуэлы Polar остановила работу последнего из четырех своих заводов из-за отсутствия валюты на импорт ячменя. Об этом сообщает Reuters.

В Polar предварительно объявили, что 29 апреля завод остановится из-за того, что правительство, которое ввело политику жесткого валютного контроля, отказывается снабдить компанию необходимыми долларами для закупок сырья за рубежом.

Polar, которая принадлежит миллиардеру Лоренсо Мендосе, варит около 80 процентов пива, продаваемого в Венесуэле. Кроме пива, компания также производит муку, из которой готовится популярное национальное блюдо — кукурузные лепешки арепас.
Ранее венесуэльские власти обвинили Polar в завышении необходимого объема валюты и подрыве социалистической политики государства. Кроме того, президент Николас Мадуро предложил Мендосе потратить на нужды компании собственные «офшорные деньги» и пригрозил конфискацией его бизнеса в случае приостановки производства.
В последние несколько лет Венесуэла не может выбраться из экономического кризиса. Падение мировых цен на нефть, которая является главным источником валютных поступлений, усугубило ситуацию. Инфляция в латиноамериканской стране превышает 180 процентов в год. Для экономии электроэнергии местные власти уже сократили рабочую неделю бюджетников до двух дней.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1381
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.05.16 08:27. Заголовок: В США рыбаки поймали..


В США рыбаки поймали упаковку пива 60-летней давности


Трое друзей-рыбаков из штата Висконсин выловили в реке Вульф упаковку пива Budweiser, которая, по их оценкам, была произведена в 50-годах прошлого столетия, передает ABC News. Товарищи планируют сохранить улов как сувенир, чтобы показывать детям.

Друзья на протяжение долгого времени рыбачили на реке Вульф, и за это время через их удочки прошло много мусора. Однако они до сих пор не могут поверить в то, что им попалась такая необычная находка. «Мы были поражены, когда увидели, шесть банок Budweiser в упаковке», — рассказал один из рыбаков Кристиан Барзински.

Он отметил, что если бы в банках вместо песка сохранилось пиво, он бы рискнул его попробовать. В свою очередь его товарищ Адам Грейвз заявил, что сделал бы это только на спор.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1382
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.05.16 17:36. Заголовок: Жители России перешл..


Жители России перешли на отечественное пиво, констатируют в отрасли.

Юлия Хамитова

За последнее десятилетие доля произведённого зарубежными компаниями напитка на российском рынке сократилась на 20%.
В последние годы жители России стали выбирать пиво отечественного производства, сказал Лайфу глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз.
Эту тенденцию он связывает с патриотическими настроениями потребителей.
– В последние лет десять не только в России, но и в Европе, и в мире растёт популярность маленьких заводов местного производства. Именно небольших заводов, а не глобализированных брендов. Такой своего рода потребительский патриотизм, – рассказал Дробиз.
Он пояснил, что именно поэтому доля западных компаний на российском рынке за последние десять лет уменьшилась с 92 до 72 процентов.
Эксперт подчеркнул, что при этом речь идёт в основном о тех зарубежных производителях, которые делают своё пиво на заводах в России. Произведённого же за границей напитка в России совсем мало: его доля составляет, по данным Дробиза, всего 1,5%.
При этом, как уточнил эксперт, существенны объёмы нелегальной продукции.
– В прошлом году в России выпили около 8—8,5 миллиарда литров пива. Это более 60 литров на душу населения. 12% – это нелегальное пиво. Фальсифицированное оно или нет, трудно сказать, но оно нелегально. Даже дело не в том, что его варят незаконно, за него просто не платят акциз, – объяснил Вадим Дробиз.
Средняя стоимость литра пива в России, по данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя, сейчас составляет 88 рублей, вне зависимости от вида упаковки.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1383
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.05.16 08:47. Заголовок: Хоккей без пива: гос..


Хоккей без пива: гости чемпионата мира рассказали, готовы ли смотреть игры трезвыми
Анна Карась 7 мая

Лайф выяснил, как гости чемпионата мира по хоккею относятся к российской антиалкогольной политике, ведь это первое за последние годы мировое первенство, где на самих стадионах продавать пиво запрещено.
— Пиво во время чемпионата мира будет продаваться только в официальной фан-зоне, в палатке спонсора. В ледовых дворцах пиво продаваться не будет, — огорчил болельщиков министр спорта Виталий Мутко, развеяв все слухи о том, что Россия всё-таки изменит законодательство.
Выйдя из метро, по дороге к Ледовому дворцу я тут же наткнулась на промоутеров, которые раздавали листовки со скидкой на пиво.
— Оно будет продаваться в фан-зоне, у стадиона, — предупредили меня девушки.
На территории вокруг спортивной арены вовсю шумели болельщики. Большинство из них уже были навеселе. Для некоторых запрет на продажу пива на самом стадионе оказался сюрпризом. Молодые люди явно надеялись весело провести время с прохладительными напитками.
— Как пива не будет? Жалко, я пиво люблю. Со стороны организации это, может, и хорошо, но для людей не очень. Я приехал на выходные и хочу отдыхать, — переживает Сергей, гость из Минска.
Но большинство приезжих туристов всё-таки признали, что изначально люди пришли поболеть за любимую команду, а не в бар.
— Мы рады, что пива не будет. Стремимся к цивилизованному обществу. Мы первый раз в Москве и не разбираемся в местности. Было непонятно, куда идти из метро, не было никаких указателей — ни на английском, ни на русском. Шли интуитивно за людьми до стадиона, — рассказывает пожилая пара из Латвии.
Другой болельщик латвийской команды, хоть сам и не пьёт, думает, что фанаты в любом случае пронесут на стадион алкоголь.
— Мы приехали из Риги на несколько матчей. Запрет пива на стадионах мне безразличен, я его не пью. Но уверен, люди, любящие выпить, всё равно что-нибудь придумают и пронесут, — сказал он.
Нашлись и русские туристы, которые рады отсутствию пива.
— Мы здесь, чтобы культурно отдохнуть и посмотреть матч. Специально для этого приехали из Тюмени, поэтому все эти драки пьяных людей ни к чему. Хорошо, что пиво не будет продаваться, не выношу пьяных людей, — смеётся Андрей, который сам уже еле стоит на ногах.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1384
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 15.05.16 07:36. Заголовок: 10 коктейлей на осно..


10 коктейлей на основе пива: с "Фантой", шампанским, арбузным соком
Ольга Эрбис 14 мая.

Казалось бы простой и любимый многими напиток — пиво, а сколько коктейлей на его основе можно придумать! Культура бирмиксов существует во многих странах мира, но особенной фантазией отличаются большие любители пива — немцы.
В Германии очень популярен напиток под названием Diesel — это смесь светлого пива и "Кока-колы" (или "Пепси") в пропорции 50х50. Этот напиток также любим ностальгирующими соотечественниками, живущими в Германии, потому что он отдалённо по вкусу напоминает русский квас. Для самых отважных существует версия Turbo Diesel — в базовый коктейль нужно добавить 30 мл водки.

Второй по популярности немецкий пивной коктейль — Potsdamer, это смесь светлого пива и "Фанты", как бы странно это ни звучало. Тут пропорция может быть по вкусу.

Ещё один немецкий коктейль — Bananenweisen более экзотичен. Как понятно из названия, этот напиток готовится из пшеничного пива и бананового нектара (также это может быть сок или пюре). Пропорция подбирается по вкусу, в основном это одна часть бананового нектара к двум частям пива. Также есть разновидность этого фруктового коктейля на основе светлого пива и персикового или смородинового сока.

Для тех, кто любит погорячее — мексиканский пивной коктейль Michelado. Готовится он из мексиканского светлого пива, но рецептура здесь более сложная:

Пиво светлое — 0,5 л
Сок сельдерея — 5 ст. л.
Перец чёрный
Лайм — 1 шт.
Соевый соус — 2 ч. л.
Табаско — 2 капли
Перец красный жгучий


Chelado — более популярный в Мексике, но менее острый коктейль. Край охлаждённого стакана обмакнуть в соль, налить сок лайма, добавить лёд и светлое пиво.

Бельгийский коктейль Summer Hoedown — летний и неординарный на вкус!

Светлое пиво — 200 мл
Арбузный сок — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Ликёр гренадин — 20 мл


Коктейль Snakebite популярен в Великобритании. Для его приготовления нужно смешать в равных пропорциях сидр и светлое пиво и добавить 20 мл черносмородинового ликёра. Возможен более суровый вариант с добавлением водки.

Клубничный или малиновый Beer Punsh станет изящным и неожиданным дополнением пикника. Приготовить его очень просто: нужно вылить светлое лёгкое пиво в кувшин, добавить клубничный (или малиновый) сок, ягоды и колотый лёд. Украсить бокалы можно веточками мяты.

Немецкий известный коктейль Radler (в переводе — "Велосипедист") был создан в 1922 году в небольшой мюнхенской таверне, рядом с которой проходил велопробег. Хозяин таверны опасался, что пива не хватит на всех желающих и разбавил его простым лимонадом. Полученный коктейль имел большой успех. Для его приготовления нужно смешать в равных пропорциях светлое пиво и лимонад, добавить льда и кусочек лимона.

Коктейль Black Velvet (переводится как "Чёрный бархат") был придуман лондонским барменом клуба Bruks в честь траура по принцу Альберту в 1861 году. Насыщенный тёмный цвет этого напитка символизировал чёрные повязки, которые носили во время траура. Сейчас это просто коктейль, который можно заказать во многих барах Великобритании. Для его приготовления используется исключительно пиво Guinness. Сначала половина бокала наполняется шампанским и лишь потом доливается пиво.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1385
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 15.05.16 15:27. Заголовок: 5 российских продукт..


5 российских продуктов, покоривших Китай
Как угодить миллиарду клиентов

Пиво «Балтика»


В начале нулевых Китай начал выбиваться в мировые лидеры по потреблению пива (сейчас страна стала рекордсменом). Следовать тренду решила пивоваренная компания «Балтика» и в 2004-м открыла местное представительно. Для российского игрока это было беспрецедентно: до этого при выходе на новые рынки он запускал тестовые продажи и лишь в случае удачного развития событий открывал офис в стране. Но перспективы Китая были очевидны и без этого.
Первую рекламную кампанию «Балтика» развернула в провинции Шаньдун. В телевизионном ролике продукт позиционировали как «настоящее импортное пиво, сваренное и разлитое в Европе». Был смысл бороться только за место на премиальном сегменте рынка, поскольку местное пиво дешевле «Балтики» в 2–3 раза. Но в Китае нашлись потребители: менеджеры за 30 лет с достатком выше среднего. Сейчас компания продаёт в стране миллионы литров в год. Самой популярной из всей линейки продукции, представленной в Китае, стала «Балтика №7».


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1386
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.05.16 12:14. Заголовок: Как в пабе: пивные з..


Как в пабе: пивные закуски в домашних условиях.

Ольга Эрбис

Приготовить сырные палочки и луковые кольца самостоятельно совсем не сложно! Рецепты классических пивных закусок - для тех, кто решил выпить пива и посмотреть хоккей или футбол дома.

Гриссини с сыром и кунжутом

Слоёное тесто — 1 упаковка;
Твёрдый сыр — 100 г;
Кетчуп — 50 мл;
Кунжут — 2 ст. л.
Тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе прямоугольником шириной примерно 20 см и толщиной около 0,5 см. Поверхность теста смазать кетчупом и посыпать сыром. Свернуть тесто пополам, слегка примять руками или скалкой. Нарезать на полоски шириной около 1,5 см и каждую полоску скрутить 2 — 3 раза спиралью. Выложить гриссини на противень, застелённый пергаментом, присыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

Гренки с чесноком

Ржаной хлеб (особенно подходят “Рижский” или “Бородинский”) — 1 батон;
Чеснок — 2 зубчика;
Морская соль;
Растительное масло.
С хлеба срезать корочки. Нарезать хлеб кубиками или полосками (по желанию). Чеснок натереть на тёрке или мелко нарезать и смешать с растительным маслом. Выложить хлеб на противень, застеленный пергаментом и сбрызнуть (или смазать кисточкой) маслом с чесноком. Запекать гренки при температуре 200 градусов в течение 5 — 7 минут.

Хрустящий нут в специях

Нут — 200 г;
Растительное масло — 0,5 л;
Соль;
Специи (паприка, карри, хмели-сунели — любые по вкусу).
Нут замочить на ночь в воде, промыть, воду слить. Просушить бумажным полотенцем. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нём нут по 3 — 4 минуты. Вынуть и разложить опять на бумажном полотенце. Высыпать нут в миску, посыпать солью и специями, хорошо перемешать.

Чипсы из лаваша с сырным дипом

Тонкий армянский лаваш;
Паприка;
Соль;
Твёрдый сыр — 200 г;
Сливочное масло — 40 г;
Сметана — 2 ст. л.;
Острый красный перец.
Лаваш нарезать ромбиками или квадратиками, разложить на противень и запечь при температуре 200 градусов в течение 5 минут. Для приготовления дипа: в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить тёртый сыр. Когда сыр расплавится, добавить сметану и острый перец. Перемешать и сразу подавать к чипсам.

Луковые кольца с соусом из запечённого сладкого перца

Лук репчатый (крупный);
Яйцо — 1 шт.;
Пиво — 50 мл;
Мука — 100 г;
Соль по вкусу;
Паприка — 1/2 ч. л.;
Растительное масло для жарки;
Сладкий перец — 2 шт.;
Оливковое масло — 1 ст. л.;
Чеснок — 1 зубчик;
Зелень любая — 3 веточки.


Сладкий перец запечь целиком в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 15 минут (или на мангале в течение 10 минут). Положить перец в пакет, завязать его и оставить на 10 минут, чтобы перец стал мягким. Снять с перца кожицу, разрезать пополам и вычистить семена. Пюрировать перец вместе с оливковым маслом, чесноком и зеленью, посолить по вкусу. Лук очистить и нарезать кольцами шириной в 1 см. Пиво взбить с яйцом, посолить, добавить паприку, всыпать муку и размешать до однородной консистенции. Луковые кольца обмакнуть в кляр при помощи вилки, дать кляру стечь и положить в разогретое растительное масло. Жарить по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть на бумажное полотенце и дать стечь маслу.

Сырные палочки с карри-дипом

Сыр твёрдый;
Яйцо — 1 шт.;
Минеральная вода — 50 мл;
Мука — 100 г;
Панировочные сухари — 100 г;
Растительное масло;
Натуральный йогурт — 100 г;
Паста карри — 1/2 ч. л.;
Соль;
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сыр нарезать брусочками около 2 см толщиной. Приготовить кляр из минеральной воды, яйца и муки, посолить его и размешать до однородности. Сырные палочки окунуть в кляр, дать ему стечь, обвалять в панировочных сухарях, снова окунуть в кляр и снова обвалять в сухарях. Такая панировка не даст сыру быстро расплавиться. Обжарить сырные палочки во фритюре по 1 минуте с каждой стороны. Для дипа смешать пасту карри, соль, лимонный сок и йогурт, по желанию добавить кинзу.


Спасибо: 1 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1387
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.05.16 15:13. Заголовок: Harat's: Иркутск..


Harat's: Иркутский ларёчник построил крупнейшую сеть ирландских пабов в России
Игорь Кокоуров любит пить пиво и зарабатывать на нем

Настя Черникова
Специальный корреспондент

Я иду по мощёным улицам в сторону Загребского собора, вблизи которого должен открыться ирландский паб Harat’s. Его владелец — Игорь Кокоуров, ресторатор из Иркутска. Он задумывал свои пабы как «идеальный мир, где нет драк и где людей объединяет пиво». В России он создал сеть из 87 заведений под этой вывеской (сейчас работает 69 пабов). Большинство из них открывались по франшизе и во многих регионах стали первыми пабами с хорошим пивом. Harat’s разливает 9% пива Guinness в России и 2,3% пива Heineken. Общий оборот всех точек в 2014 году составил 1,1 млрд рублей, в 2015-м — 1,4 млрд рублей. «Секрет» встретился с владельцем самой большой в России сети ирландских пабов, чтобы узнать, как он создал её, почему уехал из страны и как будет развивать Harat's за её пределами.

Открытие паба в Загребе. День первый

Чтобы попасть к дому №4 на улице Опатовина, где должен открыться первый в Хорватии Harat's, нужно пройти мимо сотен веранд, велодорожек, припаркованных сегвеев, цветочных киосков, а затем подняться по каменным ступеням. На фоне голубого неба вырисовываются башни церкви, по мостовой разбросаны деревянные балки, пенопласт, столешницы, контейнеры с краской, ковролин. Мельтешат несколько рабочих. Я замираю посреди улицы перед стройкой. «А вот и девушка», — громко говорит кто-то с веранды соседней пиццерии. Поворачиваюсь: пять крепко сложенных мужчин, у одного под налитым кровью глазом — огромный синяк. На столе несколько бутылок вина, бокалы, переполненные пепельницы.
Тот, что с синяком, представляется: «Вячеслав, помощник Кокоурова». Кокоуров тоже здесь, пожимает мне руку: «Сегодня у нас неформальное общение, интервью будет завтра, да?» Ему немного за 40: круглое лицо, щетина, на шее амулет, где обычно висят православные кресты. С бокалом вина и сигаретой он перемещается из-за стола в сторону стройки и обратно.
«А открытие завтра?» — киваю в сторону стройки. Кажется, в лучшем случае паб там появится через месяц. «Завтра откроемся, работа идёт. Это у нас всегда так», — смеётся кто-то за столом. Меня просят расслабиться, выпить вина, съесть маленьких кальмаров и ни о чём не думать.
«Журналистам нужен какой-то заход. Напиши о том, как пришёл Крым и мы всё ********[потеряли]», — говорит Кокоуров. Первый паб Harat’s открылся в Иркутске в 2009 году, в 2010-м Кокоуров продал первую франшизу, и к середине 2014 года сеть выросла до 74 заведений.
В 2013-м Кокоуров планировал открыть 500 пабов к 2016 году, но обстоятельства помешали (к 2013-му было всего 47 пабов). Открытие одного паба обходится в 300 000 евро, так что после падения курса рубля стоимость запуска выросла с 13 млн до 21 млн рублей — новые места стали открываться реже, количество заявок упало с 50 до 10 в месяц (со временем к ситуации адаптировались, заменили часть оборудования на российское и снизили стоимость открытия до 15 млн рублей). Тогда Кокоуров начал искать желающих купить франшизу в Китае, Майами, Чехии, Сербии, Словении и Хорватии.
Кокоуров по образованию историк, по убеждениям — либерал. Он переехал в Хорватию полтора года назад. Для эмиграции выбрал Загреб, потому что местный язык легко выучить, рядом Италия, Австрия, плюс в стране хорошие перспективы для бизнеса. Он год присматривал место для Harat’s («главное для паба — это локация») и арендовал здание в центре города, где несколько лет работало убыточное кафе.
Вячеслав подводит меня к фасаду здания, где должен открыться паб: «Вот здесь написано *** [член] — это сам Игорь Николаевич написал. Публикуйте — это и есть наш дух, мы ничего не скрываем».
Мы общаемся семь часов, в полночь я ухожу. За стол приносят свежих кальмаров, сыр и вино, никто ещё не расходится. «Сплю по три часа, — вздыхает Кокоуров и показывает на будущий паб. — У меня сердце за него болит, спать не могу».

Открытие паба. День 2

Рано утром мы возвращаемся на стройку с фотографом Леной. За ночь у паба появился фасад. Кто-то встаёт на стремянку и отклеивает бумагу с букв вывески: H-A-R-A-T-S. Мы хотели сфотографировать Кокоурова внутри, но интерьер будет готов только к вечеру. «Давайте я залезу на крышу?» — кто-то кидает ему флаг. Кокоуров высовывается из окна с бокалом вина и белым знаменем «I love Harat’s» на радость проходящих мимо китайских туристов. «Теперь нам нужен красивый фон, пойдёмте к собору», — командует Лена. «Я вам что, поп, что ли?» — возмущается Кокоуров, но быстро соглашается.
Сегодня он в костюме, хотя признаётся, что рваные майка и джинсы ему нравятся больше. Всё время, что мы говорим, к нему подходят с вопросами по поводу укладки ковра и размещения столов и уводят в паб. Мы проходим здание насквозь туда-сюда несколько раз, и с каждым часом оно преображается. Внутри уже появились разноцветные лампы, красный ковёр, деревянные столы и барная стойка.
Чтобы прервать эту череду подходов и провести интервью, мы с Кокоуровым сбегаем в ресторан по соседству: с белыми скатертями и помпезной обстановкой. «Журналист — это психолог, он как доктор. Чтобы сделать хорошее интервью, ты должен узнать человека, да?» — уточняет Кокоуров. Он выкладывает на стол красный Dunhill, два телефона-раскладушки, заказывает вино и огромную порцию мяса с картошкой (оказалось, мне — сам только курит и пьёт). Обсуждаем экономику: я говорю что-то о венчурных фондах и стартапах, но предпринимателю это не очень интересно: «Это всё виртуальное, а кто-то должен строить дороги». Через два часа ему нужно снова бежать на площадку. Я говорю, что пойду отсыпаться в отель и не факт, что проснусь к вечеринке. «А ты когда-нибудь видела, чтоб человек анусом доставал до потолка? — энергично спрашивает Кокоуров. — Нет? Вот! А сегодня увидишь».
В девять вечера Цветочная площадь залита огнями фонарей. В Harat’s горит свет, у входа собрались первые гости. Бармен уже разливает Guinness, официанты (это первый паб, где работают официанты, в остальных пабах сети заказы принимают бармены) натягивают чёрные футболки с логотипом Harat’s. В его пабах три типа пива: дешёвое, среднее и дорогое. «Должен быть Guinness, он вне конкуренции, дальше лагеры, чешское пиво, бельгийский крик, английский эль, какое-нибудь женское пиво, стаут, и ещё один сорт оставляем для себя — покупаем сидр на лето или ещё что-нибудь» — предприниматель объясняет, почему в его пабах всегда 11 обязательных сортов пива (франчайзи могут добавлять дополнительные сорта).
В пабе установили усилители и колонки, хорватские музыканты играют каверы на «Нирвану» и другие хиты. С улицы через окна видно, что происходит внутри, — это должно привлекать прохожих. Какой-то парень говорит девушке на хорватском: «А это русско-ирландский паб, сегодня открылся, скоро мы сюда придём».
Я ухожу в начале первого, Кокоуров выглядит пьяным и довольным. Открытие состоялось, успели даже повесить железную табличку «Паб №88, since May 12, 2016».

Табак и пиво

Кокоуров закончил исторический факультет Иркутского госуниверситета, и, когда ему предложили остаться в аспирантуре со стипендией 70 рублей в месяц, отказался. Два года ремонтировал квартиры, а потом взял денег у родителей, добавил своих и открыл киоск. Палатка стоила 500 рублей, ещё 1000 рублей потратил на товар: шоколадки, пиво, сигареты, презервативы, жвачку. «Стоишь в этом ряду из десяти киосков, а у тебя самый маленький, самый задроченный такой. Стрёмно, но всё равно работаешь», — вспоминает он. Выделиться Кокоурову помогла специализация. Он быстро понял, что любит сам: «сигареты и бухать» — и решил фокусироваться на этом. «Убрал чокопай, жвачку, всё убрал ***** [полностью] и заставил витрину сигаретами».
Когда пришла небольшая прибыль, Кокоуров купил краску «цвета пола в деревнях» и разукрасил киоск как пачку Marlboro. На улице –30, краска в банке замерзала: «Я забегу, помажу, дверь закрою, выйду. Фигас, фигас — и полетело. Ко мне стали специально ездить за сигаретами». Через два месяца Кокоуров открыл второй киоск, через год их стало 10, через два — 50, сейчас — 140. Из-за разных поправок к закону о курении их пришлось полностью переделывать несколько раз.
С киосков многие начинали, но мало кто из больших предпринимателей сохранил их. «Все плюнули, потому что ******** [устали], а я сохранил, и до сих пор, когда кризис какой-то ******** [приходит], фигакс — и денежек взял. Выросло целое поколение на моих киосках. Они знают, что там можно купить сигареты, жвачку, гондоны, морожку». По данным СПАРК, в 2014 году выручка его компании «Дело-табак» составила 850 млн рублей, чистая прибыль — 74 млн рублей. Кокоуров служит примером более молодым иркутским предпринимателям. Основатель «Жёлтого такси» Илья Филиппенко говорил, что для него самым важным жизненным опытом стала работа помощником Кокоурова: «Он стал моим учителем не только в бизнесе, но и в жизни. Я научил его отправлять SMS и искать информацию в Википедии, а он меня — управлять компаниями и путешествовать по миру».
Кокоуров жалуется на попрание своих свобод в России: «Москва меня ущемляет. Там нельзя курить, а для меня курить — это свобода. Из-за курева человек пока ещё никого не убивал. Так что я для себя решил: пока поживу в сторонке».
В нулевых Кокоуров стал присматриваться к ресторанам. В 2002-м в Иркутске он открыл японский ресторан «Киото», куда взяли повара из посольства Японии в Москве, внутри — два обычных зала на 52 и 16 человек и два татами-зала, где сидят на матах, на 8 и 10 человек. Кокоуров считает «Киото» лучшим японским рестораном. Следом он открыл немецкий ресторан BierHaus с пивом и сосисками. Потом — фьюжн «Стрижи» на седьмом этаже своей гостиницы — единственное место в Иркутске, где можно поесть устриц, их привозят на самолёте. Все заведения работают до сих пор.
Когда бизнесу нужно арендовать помещения, приходится строить отношения с чиновниками. Кокоуров уверяет, что взятки никогда не давал, но в Иркутске его любят, потому что он готов помогать «принтерами, компьютерами, мебелью, празднованием Дня Победы». Например, готов вложиться в проведение праздника в городе, когда об этом просят.
Семь лет назад Кокоуров решил построить в Иркутске пляж в заливе Якоби. Подписывал документы, возил песок, но местные власти не позволили ему арендовать землю. Он говорит, что мечтал создать в Иркутске Диснейленд, но ему помешали, а сейчас зовут обратно, чтобы заняться этим. «Они не понимают, что ситуация изменилась. Сейчас это невыгодно и очень затратно. Тем более что здесь я привыкаю. Ещё год, и я *** [хрен] вернусь».
Он продолжает: «Просто ограбили, я считаю, с этим Крымом, нас тупо просто ограбили, причём незаслуженно, непонятно. После этого работать я просто не хочу, нет — жаба. На них работать, чтоб они ещё раз так сделали, просто не хочу. Неразумно».
Кроме ресторанов у Кокоурова есть гостиница Sayen класса люкс. Он специально приезжал в Москву на встречи с управляющими Hilton, Ibis и других отелей, чтобы разобраться в этом бизнесе. В гостиницу вложил 8 млн евро. «Деньги — ****** [ничего не значат]. Я изучил все нормативы, выписал из Японии архитектора, из Москвы — инженера по сейсмологии, проектировщика. Я сам покупал плитку и мебель в Италии, сантехнику — в Германии, шторы — в Англии, ковролин — в Бельгии. И делал 26 номеров. Мы установили стандарты для персонала, открыли не ********* [публичный дом] в подвале, а охренительный спа, где ******** [потрясающие] тётки с медицинским образованием делают чудо». Гостиница не приносит большого дохода, но остаётся в прибыли — спасают китайцы. Они теперь часто приезжают в Иркутск в качестве туристов или закупить товары (например, машины) по выгодным ценам, а потом продавать их в других странах.
На Кокоурова работают сотни человек. Бизнесом в России управляют менеджеры, у которых есть доля в компании. Раз в неделю Кокоуров получает отчёты, но сейчас активнее всего вовлечён в развитие хорватского паба.

Франшиза Harat’s

В 70 км от Иркутска есть бурятское село Харат, там Кокоуров родился. «На русский это переводится как чёрная река, а чёрная река — это Guinness», — смеётся он. Два года назад чистая прибыль пабов Harat’s составляла 30 млн рублей, сейчас — 15 млн рублей. Кокоуров уточняет, что примерно столько же зарабатывает в 3 месяца на киосках.
После киосков и ресторанов Кокоуров думал, куда двигаться дальше: «Нельзя распивать пиво на улице, значит, надо собрать людей с улиц и посадить их в паб». Он придумал выгодную бизнес-модель, которая позволяет запускать пабы с минимальными ресурсами и с менеджерами без опыта работы в ресторанном бизнесе.
В 2009 году открылся первый паб на 60 мест (сегодня самый маленький по площади, 120 кв. м) в Иркутске. Первый Harat’s по франшизе открылся в 2010 году в Красноярске, на нём отрабатывали принципы франшизной работы. Кокоуров зарабатывает на паушальном взносе и прибыли заведений не так много, больше приносит продажа пива через свою сеть. Благодаря широкой сети пабов он может заключать контракты с поставщиками на федеральном уровне. Он выступает посредником между дистрибуторами пива и собственными франчайзи и зарабатывает на разнице стоимости при его покупке и продаже.
Почему франшиза стала популярной? Кокоуров говорит, что секрета нет: он просто дал возможность построить паб по нормальной цене, отработал механизм, чтобы это было всем выгодно. Кроме того, важно находить подходящих людей — чтоб они не только как к бизнесу к этому относились, а чтоб у них за паб «болело сердце». Ставку в Harat's сделали на уют и дружественную атмосферу. В заведениях ставят рок, «чтоб можно было Шевчука попеть», российскую попсу или шансон там не услышишь.
«Если в ресторане предпринимателя работает от 25 до 60 человек, то в пабе всего восемь. Чем меньше персонала, тем меньше ****** [крадут]», — говорит Кокоуров. Воровство — большая проблема для паба. В Harat’s, после того как процессы отладили, помещение сдают бармену в субаренду, таким образом он фактически становится предпринимателем. Компания забирает определённую прибыль, а всё, что сверху, он оставляет себе. «Здесь нет ничего нового. Раньше, когда уезжали дворяне, они оставляли поместья приказчику, они знали доход и называли определённую цифру, а дальше они творили, что хотели». При этом стандарты остаются: например, бармен не может включить другую музыку или поить другим пивом.
По итогам рейтинга GoldenBrand в 2015 году Harat's вошел в десятку лучших франшиз.
Кокоуров снова заказывает белое вино: «Видишь, я алкаш, я люблю Guinness, а в этом ресторане его нет, и я его не пью. А вечером мы откроемся и он будет. Когда-то я открыл ресторан японской кухни в Иркутске, потому что не хотел ездить за ней в Москву, теперь открываю паб в Загребе, в который сам буду ходить».
По словам предпринимателя, в его барах собирается золотая молодёжь и люди, которые к ней тянутся. Если в Москве пабу сложно конкурировать с другими подобными заведениями, в регионах Harat's может быть единственным местом с качественным пивом. В среднем в пабе оставляют 1500 рублей за вечер. Кокоуров считает: несмотря на кризис, везде есть небольшой процент людей, который несколько раз в месяц может себе такое позволить. «У нас никто не ужирается. Я сам как-то поставил рекорд, выпил 27 кружек в нашем пабе в Красноярске».

Проблемные партнёры

«Я ни разу не была в Harat’s в регионах, но перед поездкой в Загреб зашла в московский паб», — говорю я. Он берёт телефон и стучит им по столу в такт словам: «Я прошу московские Harat’s не считать нашими». В 2014-м Кокоуров попробовал выйти в Москву и отправил туда трёх менеджеров, которые должны были работать за 10% прибыли, но эксперимент не удался. «Москва — это отдельная страна, куда нужно заходить большой командой», — говорит Кокоуров.
Правила франшизы Harat’s: открывать паб в нежилом помещении и не в подвале. В Москве партнёры открыли паб в жилом здании, в полуподвале без парковки. «Они собрали весь букет, это как без гондона потрахаться с проституткой, которая на трассе стоит», — кипятится предприниматель. «Может, бабок [жительниц дома, которые писали письма в управу с требованием закрыть заведение и пакостили другими способами. — Прим. «Секрета»] заказывали конкуренты, я не знаю, во всяком случае они нас постоянно мочили. А может, менеджер лох — не смог договориться». Впрочем, на «Чеховской» бар по-прежнему развивается по франшизе, а Кокоуров зарабатывает на поставке пива.
Второй неудачный опыт — в Санкт-Петербурге, знакомый предложил открыть паб. «Мне чувак говорит: давай попробуем в Питере. Только у нас денег нет, но мы готовы работать. Я говорю: ну давай». Он предложил открыться на Невском. Потом Кокоуров впервые приехал в Петербург и понял, что зря согласился: «Пошёл от Московского вокзала налево и увидел веселье и всю бурду, пошёл направо и увидел спальный район». Паб расположили справа, в жилом доме. «Мы занимаемся там только тем, что судимся с бабками, он приносит в среднем минус полмиллиона в месяц. А закрывать жалко. Я подарю его тому, кто разрулит проблемы с бабками», — говорит Кокоуров. И добавляет: «Две вещи разрушают экономику: это Госдума и бабки. Госдума работает на бабок, бабки — на Госдуму».

Из России. Планы

«В любой экономике кровь — это инвестиции. А когда отток денег в Россию составляет почти 100%, то это ***** [конец]. Когда у тебя крови в организме осталось 200 г, это жопа», — объясняет предприниматель. Кокоуров говорит, что при нынешних кредитных ставках в 18% в России невозможно окупить проект за два года, как он делал раньше, потребуется минимум четыре. При этом ставки по кредитам в Европе — 6%, но брать кредиты в евро, а работать в рублях — страшно. В течение трёх лет он надеется открыть 15 пабов в Хорватии, на июнь запланировано открытие паба в Маньчжурии (Китай). Кроме того, в 2012-м Кокоуров открыл в Иркутске по франшизе паб Fuller’s, рассчитанный на более платёжеспособную аудиторию, чем Harat’s. Скоро он собирается открыть его и в Загребе.
«В Россию ни копейки не вложу. Я сейчас честно говорю тем, кто хочет франшизу купить, что не советую этим заниматься. Чтобы работать в России, нужно выйти на окупаемость инвестиций 40% в год, тогда он за два с половиной года окупится. То есть нужно быть ***** [очень] креативным, чтобы придумать сейчас в России бизнес с такими условиями окупаемости. И то половину денег я отдам банку, а половину оставлю себе. И ****** [зачем] мне всё это нужно?».
Кокоуров будет открывать пабы в Хорватии с местными партнёрами, отдавать им долю от 25% до 50%, они должны контролировать всё на местах. Он говорит, что часто приезжать в другие города сложно, поэтому многое строится на доверии. В городе Шелехове Иркутской области он бывал раз в полгода в лучшем случае, а это всего 20 км от Иркутска. «Нужен на месте человек, который болеет сердцем, а сердце у него будет болеть, только когда он бабки свои вложил», — заключает он и пускается в воспоминания о том, как писал пакет документов для франчайзи.
«Есть такой товарищ, Сергей Иванович Макшанов [управляющий ГК Институт тренинга — АРБ Про. — Прим. «Секрета»], может, слышала? Он у нас был учитель с 1997 года. Он нам говорил: пацаны, все деньги в бизнес, Россия, *** [восклицание], поднимется с колен, и мы всех порвём. Сергей Иванович приехал, посмотрел, говорит: Игорь Николаевич, тут нужно делать франшизу. Я говорю: что и как? Потом он уехал, я репу чесал — в натуре надо двигать. Открыл, посмотрел. Я тупой, но работящий. Я год сидел и писал 90 страниц о том, как это всё должно работать. Мы попёрли очень хорошо.
Три года назад я ему сказал: Сергей Иванович, по-моему, что-то не то. Вот вы говорили, что Россия встанет с колен. А эти же ваши слова говорят другие люди, циники, которые прекрасно понимают, что она ***** [вовсе] с колен не встала. В начале 2000-х, конце 1990-х была надежда, что бизнес будет стоять у руля и станет всё ****** [отлично]. Не стало. Ничто не изменится до 2024 года. Президенту Зимбабве почти 90, он до сих пор на коне. Деньги, правда, стали триллионами, но типа ****** [всё равно], 96% поддержки».

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1388
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 23.05.16 09:16. Заголовок: Heineken открыла бар..


Heineken открыла бар в Москве из-за ограничения рекламы пива.

Пивоваренная компания Heineken открыла на улице Большая Дмитровка в Москве летний пивной бар. Представитель компании рассказал «Ведомостям», что на такой шаг Heineken пошла из-за ограничения рекламы пива.
Заведение рассчитано на 100 посадочных мест и разделено на две части: двор площадью 170 кв. м и внутреннее помещение на 137 кв. м. Средний чек бара составит 1500 рублей. По данным издания, пивоваренная компания вложила в заведение около $1 млн, официально цифры Heineken не комментирует. Управлять баром и его культурной программой по согласованию с владельцем будут агентства Unity и Journey.
С 2012 по 2015 годы, по данным отчёта Anadolu Efes, рынок пива в России сократился более чем на 25%. При этом посещаемость баров и пабов в России только за последний год упала на 25% из-за роста цен на алкоголь и запрета на курение в общественных местах, однако с начала года восстановилась на 0,8%, свидетельствуют данные NPD.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1389
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 24.05.16 11:20. Заголовок: Раскрыта главная тай..


Раскрыта главная тайна пива

Археологи из Стэнфордского университета, участвовавшие в раскопках на севере Китая, обнаружили рецепт пива, возраст которого достигает пяти тысяч лет. Ученые нашли и другие артефакты, включая сосуды для пивоварения и самые ранние свидетельства использования ячменя в Китае. Исследование опубликовано в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
До сих пор самые ранние свидетельства существования пива в Китае приходились на 1250-1046 годы до нашей эры, времена правления династии Шан (Shang). Ученые предполагали, что пивоваренные традиции происходят от неолитической культуры Яншао (Yangshao), V-II века до нашей эры. Именно в это время в долине реки Хуанхэ стали появляться первые земледельческие поселения.
Археологи провели раскопки в Мицзяя (Mijiaya), месте, которое располагается в долине реки Чань (Chan River). Были обнаружены две ямы с артефактами, которые явно предназначались для нужд пивоварения. Типология форм керамических сосудов и результаты радиоуглеродного анализа показали, что возраст находок составляет примерно 4900-5400 лет.
Ученые нашли широкие горшки, воронки и амфоры, на внутренней поверхности которых остался желтоватый налет. По мнению ученых, каждый тип сосуда использовался для определенных этапов приготовления пива — например, горшки для пивоварения, воронки для фильтрации, а амфоры для хранения.
Химический анализ показал, что древний рецепт приготовления пива включал в себя совместную ферментацию проса, ячменя и «иовлевых слез». Это наводит на мысль, что древние китайцы обладали продвинутыми технологиями, использовали специальные инструменты и могли создавать необходимые температурные условия.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1390
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 26.05.16 18:44. Заголовок: Владимир ЛАГОВСКИЙ ..


Владимир ЛАГОВСКИЙ

Пейте пиво пенное - сердце и еще кое-что будут обалденными.

Губит людей не пиво. Теперь и наукой доказано.Губит людей не пиво. Теперь и наукой доказано.
Мнение ученых: умеренное потребление хмельного напитка может оказывать благотворное влияние на организм
В том, что пиво полезно для здоровья, убедились итальянские ученые. Они проанализировали более 200 научных работ, авторы которых исследовали то, как хмельной напиток влияет на организм добровольцев. И не обнаружили нечего плохого. Даже при длительном употреблении. Наоборот, пиво, как выяснилось, укрепляет сердце и сосуды. Правда, при одном условии: если не злоупотреблять. То есть, не упиваться, как некоторые считают обязательным. Максимум: одна-две бутылочки. Или баночки. Или кружечки. И не каждый день. Тогда профилактическое воздействие полезных для организма веществ, содержащихся в пиве, не будет испорчено вредным воздействием алкоголя.
- Некоторые исследователи приравнивают терапевтический эффект от пива к таковому от хорошего вина, - свидетельствуют итальянцы.

КСТАТИ

Зачем пиво с раками пьют?

Выбирать между пивом и вином всегда трудно. Но вот дополнительный довод для нерешительных и колеблющихся. Голландские ученые из Ниймегенского университета под руководством Регины Стигерс-Тениссен провели эксперименты, которые продемонстрировали: посредством пива и соответствующей закуски к нему можно повысить качество и количество спермы.
- Это одна из первых работ, подтверждающих тот факт, что сперма может быть улучшена за счет питания, - восторженно отзывается о работе коллег Линн Уоллок из Оклендского университета.
Забота о сердце, сосудах и сперме никому не чужда.
Результаты у Регины такие: за 26 недель у тех мужчин, которые принимали фолиевую кислоту - витамин В9 - в сочетании с цинком, число здоровых сперматозоидов увеличилось на 74 процента.
А витамином В9 богато пиво, цинком - устрицы и креветки. И конечно же, раки. Пиво с раками - вообще классика. Да еще и полезная.
На всякий случай ученые все же предупреждают: не следует увлекаться профилактическими упражнениями с пивом тем, кто предрасположен к алкоголизму, а также людям, находящимся в группе риска развития онкологических заболеваний.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1391
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 27.05.16 15:18. Заголовок: Учёные: пиво снижае..



Учёные: пиво снижает риск слабоумия.

Светлана Ястребова 26 мая

Среди финских мужчин, погибших внезапной смертью, меньше всего признаков старческого слабоумия в тканях мозга нашли у тех, кто при жизни регулярно пил пиво.
Нейроны любителей пива содержат в себе меньше бляшек бета-амилоида — вещества, провоцирующего развитие болезни Альцгеймера. К такому выводу пришли исследователи из Университета Тампере, изучив образцы тканей мозга 125 мужчин–жителей Хельсинки 35 — 70 лет, умерших без видимых признаков болезни в 1981 — 1982 и 1991 — 1992 годах. Результаты научной работы опубликовали в журнале Alcoholism: Experimental and Clinical Research.
Наличие бета-амилоида в клетках мозга выявляли путём иммуногистохимии. Кроме того, по образцам тканей сердца мужчин определили, какой вариант гена аполипопротеина Е (APOE) у них был. Скопления бета-амилоида в нейронах, а также наличие варианта гена аполипопротеина APOЕ4 повышают риск болезни Альцгеймера. На содержание бета-амилоида в нейронах условия жизни могут повлиять, на генетику APOE — нет. Поэтому вариант гена аполипопротеина E выявляли в качестве контрольного фактора. Количество и разновидности алкоголя, который при жизни употребляли "участники" исследования, определяли со слов их родственников.
С возрастом вероятность накопления бета-амилоида в нейронах увеличивается у всех. Но независимо от этого, а также от варианта гена APOE, бета-амилоидные бляшки реже выявляли у тех, кто предпочитал пить пиво, а не вино или крепкие спиртные напитки. Интересно, что при этом количество выпиваемого при жизни алкоголя никак не влияло на вероятность обнаружения скоплений бета-амилоида.
Разумеется, алкоголизм не влияет благотворно на психическое здоровье, и в больших количествах спирт оказывает отрицательное воздействие на мозг. Тем не менее, данные о том, как умеренное употребление алкоголя влияет на вероятность болезни Альцгеймера и других деменций, пока противоречивы.




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1392
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 31.05.16 18:56. Заголовок: Сеть World of Beer б..


Сеть World of Beer будет платить стажёрам за путешествия и дегустацию пива.

Американская сеть заведений с крафтовым пивом World of Beer из Флориды разместила три вакансии для стажёров, которые за $12 000 должны будут всё лето провести в путешествиях, пробовать разные сорта пива и писать об этом посты в социальные сети. На это обратил внимание ресурс Ain.ua.
Заявки принимаются от жителей разных стран, имеющих разрешение на работу в США, до 26 марта, соискатели должны быть старше 21 года. Участники проекта Drink It Intern получат единоразовые выплаты, но World of Beer оплатит и все расходы, связанные с проездом и проживанием.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1393
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.06.16 16:30. Заголовок: Мопед не мой. П - у..


Мопед не мой.

П - усть бегут неуклюже
пешеходы по лужам
И - вода по асфальту
рекой
В - едь не ясно
прохожим в этот
день не погожий
О - т чего я
весёлый такой !!!

Гений маркетинга !!! Так и просится на банер при входе в разливайку

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение N: 2548
Коллекционирую: пивные этикетки и бирдекели
Откуда: Россия, Пенза
Рейтинг: 49
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.06.16 00:07. Заголовок: Так было: http://i06..


Так было:


351 Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1394
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.06.16 07:15. Заголовок: Burger King открыл в..


Burger King открыл вакансию пивного аниматора

Сеть ресторанов быстрого питания Burger King разместила объявление о поиске пивного аниматора, который сможет составить компанию любителям пива «по их требованию». Объявление о вакансии 10 июня размещено на сайте Avito.
Точкам фастфуда требуется интеллигентный, коммуникабельный, дисциплинированный сотрудник, способный поддерживать разговор «по широкому кругу тем». В объявлении подчеркивается, что кандидат должен быть готов за смену выпивать от семи литров пива, а также не иметь медицинских противопоказаний.
Сеть предлагает социальный пакет (еда и напитки за счет организации, страхование от несчастного случая), гибкий график, конкурентную заработную плату и премии по результатам работы.
Нового сотрудника компания готова взять на срочный трудовой договор, на период действия акции «Второе пиво бесплатно» с 14 июня по 30 сентября.
Как в Burger King умудряются не «обостриться» с провокационной рекламой
Американская сеть Burger King неоднократно отличалась в России эпатажными акциями. Так, в мае компания распространила рекламу наггетсов с кусочками курицы, выложенными в виде неприличного жеста. Картинка сопровождалась подписью «Привет всем, у кого наггетсы дороже». ФАС России проводит онлайн-опрос, чтобы выяснить у россиян мнение о пристойности такого рекламного хода. В конце апреля пользователей соцсетей возмутила фраза «похоже на какое-то наедалово», которой компания прорекламировала возможность получить второй бургер в подарок.
Burger King — американская компания, основанная в 1954 году. Владеет сетью ресторанов быстрого питания, специализирующихся на продаже гамбургеров. Сеть насчитывает более 13 тысяч точек фастфуда по всему миру. В России работает с 2010 года по франшизе, на конец 2015 года насчитывалось более 300 точек Burger King в стране.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1395
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.07.16 06:39. Заголовок: "Пивоваренный ры..


"Пивоваренный рынок в России теряет свои позиции"
Президент и CEO Carlsberg Group Кеес т'Харт

01.07.2016

Доля российского рынка в прибыли Carlsberg Group (контролирует крупнейшего в стране производителя пива — "Балтику") сократилась за последние годы с 50% до 16%. Виноваты девальвация рубля, падение потребления пива, повышение акцизов и постоянно усиливающееся госрегулирование отрасли. Президент и CEO Carlsberg Group КЕЕС Т'ХАРТ рассказал "Ъ" о новой стратегии компании, как она приспосабливается к требованиям ЕГАИС и какие последствия для отрасли может иметь дальнейшее ограничение ПЭТ-тары.

— Вы пришли в пивоваренный бизнес всего год назад из молочной промышленности. Насколько легко было адаптироваться?

— До Carlsberg у меня был опыт в разных сферах, связанных с чаем, маргарином, средствами личной гигиены и моющими средствами. Поэтому смена сферы бизнеса не была для меня большой проблемой. Молочные продукты — это очень интересная область промышленности, но она не настолько консолидирована, как пивоваренная промышленность. Для пивоваренного рынка характерно меньшее количество сегментов, но он больше консолидирован, а конкуренция в этой области более активна и агрессивна. Только несколько крупных компаний участвуют в этом процессе. И недавнее слияние Anheuser-Busch InBev и SABMiller — это очередной шаг навстречу консолидации.

— Стоит ли ждать в ближайшее время подобных сделок с участием Carlsberg? Насколько финансово компания готова к этому?

— Carlsberg — сильная компания, но последние два года были для нее тяжелыми — в частности, в связи с трудностями на российском рынке. Мы приобрели бизнес здесь на самом рыночном пике. Благодаря российскому рынку мы получали 50% прибыли. Сейчас этот показатель составляет всего 16%. Но это не потому, что другие рынки стали развиваться лучше, а потому, что наш бизнес на российском рынке сокращается.

— Что послужило причиной этого спада? Девальвация рубля? Или есть какие-то другие причины?

— Существует ряд причин, основная — это девальвация рубля в сочетании с резким падением рынка, которое было вызвано применением множества законов, регулирующих индустрию. Сейчас мы стремимся избавиться от задолженности. Нам удалось сократить долг — он стал вдвое меньше суммы прибыли без учета налогов. На этом этапе мы стремимся к укреплению внутренних позиций и надеемся, что после нескольких лет спада российский рынок все-таки выровняется и достигнет стабильности.

Несколько лет назад были приняты законы, которые негативно повлияли на пивоваренный рынок. В частности, значительно вырос акциз, вступил в силу запрет на рекламу, также были закрыты некоторые небольшие магазины, которым сложно было выжить в сложившихся условиях, а также была введена система ЕГАИС — все эти факторы оказали негативное влияние на отрасль. Из-за принятия подобных мер Россия стала одним из самых зарегулированных рынков. И, как следствие, одной из самых непростых стран для ведения пивоваренного бизнеса. Мы надеемся, что тот факт, что мы как крупный инвестор остаемся на российском рынке, приведет нас к более открытому диалогу и большей предсказуемости.

— Какие задачи перед вами ставили акционеры Carlsberg?

— Наблюдательный совет сделал ряд перестановок в высшем руководстве компании и поручил мне оценить ситуацию в нашем бизнесе в России. В этом отношении у меня не было "священных коров", поэтому я мог адекватно оценить обстановку. Главным фокусом для наблюдательного совета было то, что после пяти лет стабильной ситуации мы должны снова вернуться к росту выручки и объемов продаж, а также к росту прибыли нашего бизнеса. Таким образом, с топ-60 руководителей группы мы сделали обзор бизнеса и создали нашу новую стратегию Sail'22. Мы подтвердили наше стремление вести бизнес в России и продолжать инвестировать в российский рынок. Вместе с этим мы надеемся, что диалог с властями и предсказуемость законодательного регулирования улучшатся. Для того чтобы иметь средства для инвестирования, нам понадобилась специальная программа снижения издержек. Мы поставили перед собой задачу к 2018 году получить экономию на сумму от 1,5 млрд до 2 млрд датских крон. Это прибыль, одна часть которой будет реинвестирована в бизнес, вторая — отдана инвесторам.

— Как бы вы могли оценить влияние пивоваренной отрасли на российскую экономику сейчас?

— Оно очень велико. Речь идет о более чем 90 тыс. рабочих мест, которые создает "Балтика" напрямую и в смежных отраслях, о людях, непосредственным и косвенным образом занятых в нашем бизнесе. Что касается налогов, то в 2015 году "Балтика" выплатила около 60 млрд руб. И, что довольно интересно, сумма акцизных сборов составила 40 млрд руб. из них. Эта сумма сокращается в силу того, что пивоваренный рынок в России теряет свои позиции, как и само употребление пива.

— Государство, поднимая акцизы, в качестве довода использует тезис о необходимости снижения потребления алкоголя в стране.

— Если говорить о здоровье населения, то тут был выбран неверный курс: акциз на пиво достиг примерно одного уровня с акцизом на крепкие спиртные напитки. При этом крепкие алкогольные напитки стали даже дешевле пива. А это, в свою очередь, негативно может отразиться на здоровье населения. Если будет проведено разграничение в законодательном регулировании между потреблением пива и крепких алкогольных напитков, может улучшиться и экономическая ситуация, и здоровье населения.

— Все крупные пивоваренные компании, работающие в России, включая Carlsberg, год от года сокращают свою долю рынка, уступая ее небольшим компаниям. Какие возможности видит Carlsberg для восстановления своей доли?

— Что касается доли рынка, мы видим возможности для ее роста, особенно у крупных компаний. Мы усилили нашу коммерческую программу, фокусируемся больше на том, чтобы адаптировать цены к ситуации на рынке. Доступность очень важна для нашего портфеля. Так как наши пивоварни расположены по всей стране, в разных регионах, мы также стараемся адаптировать наш портфель с учетом этого. Помимо национального бренда "Балтика" мы хотим развивать другие региональные и местные бренды. Мы бы хотели, чтобы у потребителей была возможность приобретать высококачественное пиво, произведенное на наших пивоварнях. Поэтому мы снизили цену на пиво марки Carlsberg. И таким образом у российского потребителя появилась возможность приобретать пиво международного бренда по доступной цене.

— Когда произошло снижение цены на марку Carlsberg и меняли ли вы стоимость других марок в России?

— Снижение цен в основном коснулось только бренда Carlsberg, и оно произошло в начале сезона текущего года. Но параллельно с этим снижением ряд марок пива мы перевели в сегмент более низких цен, увеличив таким образом представленность нашей продукции в разных ценовых сегментах. На некоторые региональные, локальные бренды мы сделали более низкую цену, перевели их в экономичный сегмент. Мы видим, что он сейчас растет в объемах, поэтому хотим сохранить долю в нем. В этом отношении мы не хотим терять контроль над уже привычной для нас областью, но ориентируемся и на другие сегменты. Это означает, что мы очень осторожны в вопросе значительного повышения цен. Стараемся следить за тем, чтобы на каждом уровне, в каждом сегменте у нас была конкурентная цена.

— То есть компания сейчас связывает надежды на увеличение своей доли за счет локальных марок в регионах?

— Собственно, уже исторически сложилось так, что наш портфель состоит из национальных, региональных и местных брендов, так как мы производим пиво на местных пивоварнях. Некоторые из них популярны у потребителей в соответствующих регионах. Раньше мы уделяли чуть больше внимания национальной марке "Балтика", а сейчас поддерживаем не только эту марку, но и ряд других, специально отобранных локальных и региональных марок. Так мы удовлетворяем потребности в локальном и региональном продуктах за счет более низких цен, если необходимо.

— Ваши конкуренты в России тоже снижали цены на свои продукты? Если да, то можно ли говорить о ценовых войнах на рынке?

— Хочу отметить, что мы не пытаемся снизить цены на рынке, но мы стали более осторожными, чтобы не допустить их завышения и не снизить доступности продукции. Нет, я не рассматриваю эту ситуацию как ценовую войну. Мы самая крупная компания, поэтому чувствуем свою ответственность за принятые решения по этому вопросу. Нам нужно получать достаточно прибыли, чтобы поддерживать наши бренды и иметь необходимую рентабельность, а это предполагает также, что если затраты на сырье, упаковку увеличиваются, то нам необходимо тоже повысить цены. Вести ценовую войну в условиях инфляции — не самое мудрое решение для пивоваренных компаний. Однако очевидно, что у каждой компании свое собственное мнение и своя ценовая стратегия.

— Как менялись цены на остальные марки в портфеле Carlsberg в России?

— В 2015 году в целом повышение цен для потребителя составило около 13%, то есть в районе инфляции. Если говорить о 2016-м, то мы будем вынуждены повышать цены с целью частичной компенсации акциза и инфляции, а также негативного влияния повысившейся себестоимости продукции. В то же время, проблемой стала ценовая доступность, и мы должны следить за тем, чтобы пиво, во-первых, не стало недоступным по цене, во-вторых, было конкурентоспособным относительно других напитков.

Конкуренция остается жесткой, и мы должны сделать так, чтобы наше ценообразование ставило нас в выгодное положение относительно конкурентов. Для нас не представляется возможным на данный момент более конкретно прогнозировать цены. У нас есть подробный план, который мы будем стремиться выполнять. Конечно, в него могут вноситься изменения в зависимости от потребительского поведения, конкурентной динамики и т. п.

— Крафтовое пиво становится достаточно популярным в России. Будете ли вы работать в этом сегменте?

— В рамках Sail'22 одними из приоритетов являются крафтовое пиво и специалитеты, а также более традиционное пиво. Так что в этом направлении мы смотрим на все бренды, которые есть у нас по миру, чтобы понять, какие марки являются привлекательными для России. В нашем глобальном портфеле имеются такие бренды крафтового пива, как Jacobson, Dublin. В этом году мы сосредоточены на адаптации своей продукции к региону.

Предстоит оценить то, какие шаги следует или следовало бы предпринять для последующего развития портфеля в России. Многие наши локальные и региональные марки являются своего рода крафтовыми. По прошествии этого года мы посмотрим, что нужно сделать в случае недостатка предложений в сегменте крафтового пива. Если нужна международная марка или местная марка, то этот вопрос будет рассмотрен.

— Carlsberg приобретал крафтовые пивоварни в некоторых странах. Возможно ли такое в России?

— Могу пока только сказать, что мы не собираемся в каждой стране покупать марки крафтового пива.

— Кроме пива компания производит и безалкогольные напитки. Есть ли у вас планы по расширению этой категории в России?

— В нашей стратегии мы говорим о специалитетах, таких как сидр, безалкогольное пиво. Это то, на чем мы будем делать фокус. Рынок безалкогольного пива во всем мире активно развивается, и это интересно для нас. Это смежный рынок, который нам близок. На рынке сидров мы представляем Somersy — отличный привлекательный бренд, который популярен во всех странах, где мы работаем. Но прежде всего мы останемся пивоваренной компанией.

— Раз уж мы заговорили о безалкогольных сортах пива, то в России сейчас все пивоваренные компании активизировали рекламу этой категории продукции. Влияет ли такая реклама на продажи в том числе и алкогольных сортов?

— Я думаю, об этом лучше спросить моих коллег в маркетинге "Балтики". В принципе ситуация меняется в зависимости от страны, но хорошо это для бренда или плохо, я не могу сказать относительно России. У нас есть предложение "Балтика 0", которое растет, поэтому безалкогольное предложение в портфеле у нас уже есть, но мы смотрим на тренды на рынке. В некоторых странах по всему миру мы видим, что безалкогольное пиво стало уже вторым на рынке, поэтому для Carlsberg Group — это потенциальная категория роста. Что касается влияния на продажи алкогольных сортов, то везде это происходит по-разному, в зависимости от страны. Где-то способствует, а где-то нет, даже наоборот. Сложно сказать. Многое зависит от позиционирования самого бренда.

— С 1 января 2017 года пивовары не смогут производить в России продукцию в ПЭТ-таре объемом более 1,5 л. Участники рынка говорили, что такой вариант ограничения является компромиссным. Тем не менее каких вы ждете последствий для отрасли, после того как эта норма закона начнет действовать?

— Даже ограничение в один литр было бы катастрофой для пивоваренной промышленности, включая как крупные, так и небольшие компании. Потому что это будет означать, что около 20% всего бизнеса будет ограничено. Все это значительно скажется на потребителе в связи с недоступностью популярной тары. Что касается правительства, то это может снизить поступление акцизов.

Ограничение, о котором мы говорим, все равно повлечет за собой последствия для бизнеса, но это неплохой компромисс. Что касается объемов рынка, то влияние будет значительным, но труднопрогнозируемым. Некоторые потребители привыкли покупать пиво в таре большого объема вместо нескольких бутылок меньшего формата. Прогнозировать их поведение после начала действия ограничения весьма сложно, потому что у нас нет опыта подобных нововведений.

— Как "Балтика" смогла адаптироваться к работе с ЕГАИС?

— К этой системе трудно адаптироваться, мы просто выполняем все нормативные требования. И мы заметили, что небольшим магазинам особенно трудно. Это означает, что наблюдается снижение дистрибуции — количества мест, где продают пиво. Я думаю, что это также негативно для российской розничной торговли, потому что пиво является важной частью доходов в этом бизнесе. Если не будет возможности торговать пивом, розничные магазины будут испытывать сложности.

— После 1 июля, когда вся розница должна будет отчитываться о продажах алкоголя в ЕГАИС, ситуация может усугубиться?

— Время покажет. Мы находимся в ожидании. Поживем — увидим. Особенно это касается небольших магазинов, которым, возможно, придется отказаться от торговли пивом или даже от розничной торговли совсем.

Мы надеемся, что эта мера (ЕГАИС.— "Ъ") станет последней, и мы сможем в дальнейшем развивать наш бизнес. Я думаю, от этого выиграют и правительство, получая акцизы, и население, так как употребление пива лучше для здоровья, чем употребление крепких спиртных напитков. Очень трудно противостоять такого рода нормативным требованиям и законам. У меня сложилось впечатление, что нет осознания того, что все меры регламентирования вместе взятые могут негативно повлиять на рынок пивоваренной промышленности и доходы государства от акцизов. Такая ситуация делает российский рынок непривлекательным для инвестиций.

— Часто ли у вас есть возможность доносить эти соображения до российских официальных лиц, от которых зависит регулирование отрасли?

— Мы не комментируем встречи такого уровня, но у нас хорошие отношения с правительством России, у нас есть возможности встречаться с членами кабинета министров, чтобы обсуждать нашу ситуацию. В этом и прошлом годах мы посетили Международный экономический форум в Санкт-Петербурге. Это то место, где можно встретить многих высокопоставленных чиновников. Наша политика — это стремление к открытому диалогу и предсказуемости, так как для инвесторов чрезвычайно важно иметь возможность предсказать, что происходит на рынке, на котором мы работаем. В плане нормативного регулирования.

— Из-за сокращения рынка Carlsberg Group уже останавливала заводы, замораживала зарплаты. Будет ли компания еще закрывать предприятия в России?

— Начну с того, что зарплаты мы не замораживали, мы всегда действовали строго в рамках закона. Да, в прошлом году мы вынуждены были закрыть два пивоваренных завода и сократили производство с 50 млн до 40 млн гектолитров, что очень существенно. Мы надеемся, что нормативное регулирование не станет жестче, и акцизы не будут увеличиваться. Если ситуация будет стабильной, мы сможем остаться на том же уровне и не будет необходимости закрывать пивоварни. Если меры, принимаемые правительством, станут более жесткими и будет спад рынка, мы будем вынуждены снова вернуться к этому вопросу.

Кеес т'Харт
Личное дело

Родился в 1958 году в Нидерландах. В 1984 году окончил Лейденский университет (Нидерланды), также получил образование по программе менеджмента в Гарварде (США).
В 1984-2008 годах работал в компании Unilever, выпускающей товары ежедневного спроса, где дошел до должности члена совета директоров Unilever Europe. С мая 2008-го по январь 2009 года — глава нидерландской молочной компании Friesland Foods. С января 2009-го по июнь 2015 года — директор в нидерландском молочном кооперативе Royal FrieslandCampina, где сначала руководил слиянием Friesland Foods и Campina, а позже разработал стратегию до 2020 года. С 15 июня 2015 года — глава Carlsberg Group.
Также является членом наблюдательного совета нидерландской авиакомпании KLM.

Carlsberg Group
Company profile

Одна из крупнейших в мире пивоваренных групп, ведет начало от основанной в 1847 году в Копенгагене пивоваренной компании Carlsberg. Флагманский бренд — Carlsberg, также выпускается пиво под марками Tuborg, Holsten Pilsner, Kronenbourg, "Балтика", "Ярпиво" и другие (всего 447 наименований). Помимо пива группа выпускает сидр, минеральную воду, слабоалкогольные коктейли, энергетики и квас. В России группа представлена восемью заводами. Продукция распространяется более чем в 40 странах Европы и Азии, причем в 80% из них продукция Carlsberg Group занимает первое или второе место. На предприятиях группы работают свыше 45 тыс. человек. 30% уставного капитала принадлежит Carlsberg Foundation. Штаб-квартира находится в Копенгагене.
Выручка в 2015 году составила 65,4 млрд датских крон (?8,8 млрд), чистая прибыль — 4,6 млрд датских крон (?0,6 млрд). 53% всех операционных доходов приходится на Западную Европу, 28% — на Азию, 19% — на Восточную Европу.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1396
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.07.16 10:36. Заголовок: Инициатива ФАС может..


Инициатива ФАС может удвоить продажи "нулевого" пива
Анна Ивушкина сегодня в 10:00

На днях Федеральная антимонопольная служба (ФАС) направила производителям пива письмо, в котором настоятельно рекомендовала использовать при рекламе пенного знак "Безалкогольная продукция". Эксперты уверены, это увеличит долю "нулёвочки" на рынке в два раза.
На рекламу безалкогольного пива в российском законодательстве не существует ограничений. Но тут есть одно "но". Если реклама не даёт чёткого понимания, что объектом рекламирования является именно "безградусное" пенное, то она должна соответствовать требованиям статьи 21-го профильного закона.
А он разрешает продвигать пиво на радио и ТВ лишь во время спортивных трансляций. Это решение было принято в 2014 году в связи с подготовкой к чемпионату мира по футболу — 2018. Нарушение норм может повлечь за собой штраф до полумиллиона рублей.

"Знак применяется, если распространяется реклама безалкогольного пива с использованием товарных знаков, применяемых для обозначения, в том числе пива с содержанием этилового спирта более 0,5% или иной алкогольной продукции, и из рекламы четко не следует, что объектом рекламирования является именно безалкогольное пиво "
Чиновники сообщают, что экспертный совет при ФАС уже одобрил пиктограмму "Безалкогольная продукция" и поддерживает её применение.

— Использование в рекламе безалкогольного пива соответствующего знака (пиктограммы), по мнению специалистов ФАС России, может рассматриваться как один из элементов рекламного сообщения, свидетельствующих о природе объекта рекламирования в целях донесения до потребителей информации о рекламировании безалкогольного пива, — говорится в письме.

По словам старшего юриста адвокатского бюро А2 Екатерины Ильиной, указанная позиция ФАС не ведёт к автоматической квалификации всей рекламы без использования указанного знака как нарушающей положения закона о рекламе.

— В каждом конкретном случае, если ФАС будет рассматривать жалобы по конкретной рекламе, анализу будут подлежать все обстоятельства дела и конкретный рекламный ролик, — говорит Ильина.

Если нарушение всё-таки найдут, оно будет классифицироваться как нарушение законодательства о рекламе по ст. 14.3 КоАП. Для юрлиц по ней положен административный штраф от 100 тысяч до полумиллиона рублей. Член совета российской Гильдии маркетологов Анастасия Птуха считает, что использование специального знака поможет укрепить тренд повышения спроса на безалкогольное пиво. Соответственно, что потребление его более "градусного" должно снизиться.

— В принципе, он повышается в контексте популяризации здорового образа жизни, взвешенного подхода к питанию. К концу года доля безалкогольного пива на рынке может вырасти до 2%, — считает Птуха.

По данным гендиректора Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадима Дробиза, сейчас доля безалкогольного пива на рынке меньше 1%, однако в последнее время растёт.

— За первые три месяца 2016 года было выпущено 13,3 млн литров – на 34,5% больше, чем за тот же период в 2015-м. При этом всего пива за это время произвели 1,5 млрд литра, — сообщил Дробиз.

Как свидетельствуют данные компании TNS Global (осуществляет мониторинг более 550 телеканалов в 29 городах России, включая Москву), пивоваренные компании в 2016-м вернулись в число рекламодателей на ТВ.

В первом квартале ролики с рекламой пива были показаны в эфирах телеканалов 766 раз, их совокупная продолжительность составила чуть более 217 минут. Для сравнения: в первом квартале 2012 года, когда запрет на рекламу алкогольного пива ещё не действовал (был введён с 1 июля 2012-го, а до этого ролики могли появляться в эфире после 22 часов), TNS зафиксировал 6077 показов общей продолжительностью 2014 минут.





Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1397
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.07.16 15:50. Заголовок: Зарплату по древнейш..


Зарплату по древнейшей в мире ведомости выдавали пивом

Расшифровка записей на глиняной табличке возрастом пять тысяч лет показала, что работникам в Уруке (один из городов древней Месопотамии) поденно платили пивом. Об этом сообщает Science Alert.

Табличка — одна из древнейших в регионе. На ней присутствуют два знака: голова человека, который ест из миски («паек»), и конический сосуд («пиво»). Количество царапин на поверхности таблички означало количество сосудов с напитком, которые выдавались определенному работнику — фактически, это древнейшая зарплатная ведомость.

Ученые отмечают, что пивом работникам платили не только в Месопотамии. В Древнем Египте, например, некоторые строители пирамид получали четыре-пять литров напитка в день. Выплаты алкогольными напитками не преследовали цель держать работников в состоянии постоянного опьянения (что могло делать их более покорными). В древности алкоголь воспринимался как важный источник питательных веществ.

Урук — древний город-государство шумеров в южном Двуречье, основан в третьем тысячелетии до нашей эры. Урук стал первым городом Месопотамии. Вокруг была возведена стена — что свидетельствовало о том, что Урук стал городом, а не просто поселением. В нем проживали до шести тысяч человек. Город стал храмовым и военным центром региона.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение N: 2554
Коллекционирую: пивные этикетки и бирдекели
Откуда: Россия, Пенза
Рейтинг: 49
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.07.16 09:35. Заголовок: Президент и CEO Carl..


Президент и CEO Carlsberg Group Кеес т'Харт пишет:

 цитата:
Многие наши локальные и региональные марки являются своего рода крафтовыми.



351 Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1398
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.08.16 15:04. Заголовок: Россияне жаждут русс..


Россияне жаждут русского пива

Евгений Балабас 29 июля, 20:576 2924

Согласно исследованию, проведённому ВЦИОМ, 58% россиян ратуют за идею возрождения русских традиций пивоварения, а 72% опрошенных хотели бы видеть в магазинах исконно русское пиво.
Россияне, как выяснилось, считают, что подавляющая доля пива на прилавках наших магазинов производится по зарубежным технологиям. Когда-то Россия была крупным экспортёром одного из важнейших составляющих пива — хмеля, который вовсю вывозили в Европу. Скорее всего, это и сыграло свою роль в формировании сложившегося стереотипа. И хотя считается, что единственными исконно русскими напитками являются медовуха и квас, многие знают о существовании отечественных пивоваренных традиций и ждут, когда производители предложат что-нибудь интересное с использованием старинных технологий и рецептур.
"Нынешний тренд на всё российское касается самых разных сфер, в том числе и пивоварения, — отметил руководитель социологической компании ВЦИОМ Валерий Фёдоров. — И это хорошая новость для пивной индустрии!"
Пивоварение в России — неотъемлемая и значимая часть культуры. Именно наши предки славяне открыли хмель и впервые стали использовать его в изготовлении пива. "Русские традиции пивоварения видны невооружённым глазом. Если вы посмотрите на любой крупный храм, то увидите их характерные признаки — пивная башня Троице-Сергиевой лавры, холодильные палаты Ново-Иерусалимского монастыря, — рассказывает Эркин Тузмухамедов, директор школы сомелье. — Не секрет, что вино в христианских обрядах играло существенную роль, но Русь никогда не была страной вина — этот напиток до 19-го века был привозным и очень дорогим, доступным только высшему духовенству и боярам".
В общем, традиции есть — вопрос, как их реализовать в конечный продукт? По какому пути пойти российским пивоварам, желающим порадовать патриотично настроенного потребителя? Вариантов тут несколько. Один из них, весьма экзотический, — применение старинных подходов в технологическом процессе.
"В старину на Руси крестьяне варили так называемое пожиговое пиво, — рассказывает один из ведущих российских историографов пива, коллекционер пивной атрибутики и создатель сайта по истории пенного напитка Павел Егоров. — Медный или железный котёл для варки пива в деревне был редкостью, поэтому сусло варили в деревянных колодах. Для нагрева воды туда клали нагретые в огне камни. Степень нагрева проверяли, опуская в жидкость локоть, а фильтровали сусло через солому — ещё один природный материал. Хранилось пиво в классической для этого напитка таре — деревянных бочонках, которые складировали в ледниках штабелями, перекладывая ряды сеном для теплоизоляции. Благодаря холоду льда, обилию естественного консерванта — хмеля, а также дубовым клёпкам бочки натуральное пиво хранилось не хуже современного пастеризованного!" Нечто подобное теоретически можно было бы реализовать и сегодня — натуральные материалы вроде дерева и камня смогли бы придать пиву характерный вкус, который не перепутаешь с бесконечными однотипными современными сортами.
Между тем некоторые отечественные производители сегодня уже активно используют старинные русские рецепты. Например, задействуют в пивоварении глубинную родниковую воду, соблюдая экспертные советы наших предков: "Дабы пиво вышло сытным, воду для замачивания ячменя надо брать из колодцев глубиной не меньше пяти аршин!" или "Дабы вкус вышел полный, но мягкий, хмель надо ошпаривать кипятком в три шага от традиционных сортов к самым душистым!"
В истории славян пиво переживало самые разные времена — от язычества до христианства, от кустарного домашнего производства до крупной мануфактуры, от обожествления до профанации. Когда-то, в 80-х годах прошлого столетия, волынский хмель скупался иностранцами и после дополнительной обработки продавался под именами лучших баварских и богемских хмелеводных фирм. Так что очевидно: пути для воссоздания исконно русских традиций пивоварения существуют. Да и спрос на них есть, что не удивительно.

Автор:
Евгений Балабас


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1399
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 15.08.16 16:22. Заголовок: КНДР устроила первый..


КНДР устроила первый в истории страны фестиваль пива

В КНДР организовали первый в истории страны фестиваль пива, его посетили более 800 человек, сообщает китайский канал CCTV.
Мероприятие проходит в плавучем ресторане в Пхеньяне. Гости могут попробовать несколько сортов темного и светлого пива, в частности, напитки производства корейской фабрики Taedonggang. Это предприятие было основано Ким Чен Иром, пишет портал NK News.
В качестве закуски к пиву подаются хлебцы, орешки и перец чили.
Фестиваль, стартовавший 12 августа, продлится около 20 дней, на нем можно будет побывать с семи часов вечера и до полуночи. Еще одно подобное празднество запланировано на сентябрь. Оно будет приурочено к авиашоу в городе Вонсан на северо-востоке страны.
9 августа ялтинская мэрия сообщила, что немецкие бизнесмены планируют устроить в крымском городе фестиваль пива а-ля Октоберфест. Это событие намечено на конец сентября.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1400
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 17.08.16 13:52. Заголовок: Свежее, как пиво, ви..


Свежее, как пиво, видио из КНДР. www.youtube.com/watch?v=4tZYdv9KM5c и ещё www.youtube.com/watch?v=LBMDlJSSDQ8. И, наконец, для не равнодушных к идеям чучхе - www.youtube.com/watch?v=3zpFDPQZRGM

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1401
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.09.16 16:11. Заголовок: Ученые: Пиво помогае..


Ученые: Пиво помогает видеть счастливые лица вокруг
Михаил Котов.

Приём всего одной бутылки пива помогает видеть вокруг себя больше счастливых людей и повышает готовность к социальным экспериментам.
Учёные из Университетского госпиталя в Базеле (Швейцария) доказали, что употребление пива влияет на то, как мы воспринимаем человеческие эмоции, и позволяет нам распознавать счастье на лицах быстрее. Кроме того, оно влияет на сексуальное раскрепощение, делая людей более раскованными. Результаты этого исследования были представлены на конференции ECNP в Вене, сообщает Science Daily.
Несмотря на то, что большинство людей имеет серьёзный опыт употребления алкоголя, механизмы его воздействия на эмпатию до сих пор изучены слабо. Швейцарские исследователи попробовали ответить на вопрос, как именно употребление алкоголя влияет на наше восприятие других людей.
В рамках эксперимента провели двойное слепое перекрёстное тестирование. В исследовании участвовали 60 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 18 до 50 лет. Каждый из них получил бокал пива (половина пили обычное, вторая половина — безалкогольное). Уровень алкоголя в крови у употреблявших "нормальное" пиво повысился до 0,4 грамма на литр. После этого исследуемые выполнили целый ряд заданий, в том числе на распознавание лиц, выражение сопереживания и сексуальное возбуждение. Затем, для сравнения, исследование через некоторое время провели повторно.
Результаты показали следующее. У тех, кто употребил алкогольное пиво, повышалась скорость обнаружения счастливых лиц вокруг себя. Они больше хотели быть с теми, кто счастлив или доволен жизнью. А кроме того, участники эксперимента, особенно женщины, после алкогольного пива с большей охотой просматривали откровенные сексуальные материалы, хотя увеличения сексуального возбуждения у них не зафиксировали.
Интересно, что при явном повышении социальной активности уровень гормона окситоцина в крови представителей обеих групп не изменился. А меж тем именно этот гормон отвечает за нашу социализацию и вовлечённость в процессы общения. Поэтому молекулярный механизм воздействия пива на психику людей ещё только предстоит выяснить.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1402
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 30.09.16 14:12. Заголовок: Разливайка на райо..


Разливайка на районе»: как экс-банкир создал идеальную пивную в Москве



Бывший топ-менеджер банка открыл бар-магазин крафтового пива в спальном районе, который приносит до 660 тыс. руб. чистой прибыли в месяц

Все друзья

В хорошую погоду у бара-магазина «Пивотека 465» рядом с метро «Молодежная» всегда толпится народ. Заведение занимает всего 22 кв. м и не вмещает всех желающих выпить крафтового пива, так что они берут стаканы и выходят на улицу.

«Людям нужно где-то собираться и по интересам общаться. Раньше все сидели во дворах, на лавках, по подъездам, а теперь у нас, — говорит совладелец и гендиректор «Пивотеки 465» Андрей Фиалкин. — Помещение небольшое; кто-то что-то сказал, завязался разговор, и сейчас каждый вечер приходят пообщаться люди, которые изначально друг друга не знали».

Фиалкин около десяти лет работал в банках: продавал корпоративные кредитные продукты, факторинговые услуги. По его признанию, работа в банке никогда не приносила радости — работал от отпуска до отпуска, от звонка до звонка. К 2014 году Андрею это надоело. Он ушел с должности вице-президента департамента корпоративного бизнеса в банке «Восточный», продал квартиру, купил новую в строящемся доме, а на разницу уехал путешествовать в Индию.

Вернувшись, Фиалкин искал для себя новое занятие. Пока он путешествовал, его друг детства Александр Малеев открыл один из первых в Москве крафтовых пивных пабов «Все твои друзья» в центре города. И вдохновил идеей Андрея.

«Малеев сказал: «Слушай, есть такая тема — открыть «разливайку» с крафтовым пивом, и чтобы это было на районе, и чтобы можно было не просто купить, а еще и попить на месте», — рассказывает Фиалкин. Он вместе с другом Александром Гончаровым начал искать помещение на Сian.ru. Подходящее нашлось в подвале бывшего кинотеатра «Брест» у метро «Молодежная». Малеев выбор одобрил, а Гончаров с Фиалкиным придумали для нового бара название: «Пивотека 465» (партнеры вместе учились в школе № 465).

Фиалкин рассчитывал на помощь Малеева, но тот с головой погрузился в открытие своего нового бара. «Мы не понимали, что делать: то ли перестать этим заниматься, то ли делать все самим», — вспоминает Фиалкин. При этом ни у кого из партнеров нужного опыта не было: Гончаров тогда владел ветеринарной клиникой и агентством ритуальных услуг для животных, а весь опыт Фиалкина ограничивался потребительским знанием пары сортов пива.

В итоге на Аvito.ru партнеры нашли объявление, предлагающее за 150 тыс. руб. сделать магазин разливного пива «под ключ». Автор объявления Илья Модла был владельцем нескольких таких магазинов, и при его помощи Гончаров с Фиалкиным за десять дней сделали ремонт, нашли поставщиков оборудования, техников и строителей.

На открытие первой «Пивотеки» в апреле 2015 года ушло две недели и 1,5 млн руб. Этих денег хватило на первый и последний месяцы аренды, оборудование, гонорар Модле, закупку пива. А лицензия на продажу пива не нужна. С ассортиментом Фиалкину помог Антон Валиев — еще один друг детства, с которым до 2012 года он пел в панк-группе КАЛеССЫ. Валиев занимался ассортиментом в баре Малеева «Все твои друзья».

Крафтовая доля

Крафтовым называют пиво, сваренное «вручную», то есть небольшими партиями, нередко с разными натуральными добавками — ягодами, кофе, травами, специями. «На Западе есть юридическое определение крафтового пивоварения: например, крупные компании не могут владеть более определенной доли в крафтовой пивоварне, — говорит Вадим Дробиз, директор Центра исследований федеральных и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА). — В России это маркетинговый термин, юридического определения нет». По его оценкам, сейчас крафтовое пивоварение в России занимает не больше 1% рынка и потолок для этого сегмента не более 5%.

Бизнес для алкоголиков

Для рекламы нового районного заведения Фиалкин с партнером использовал «ВКонтакте», Facebook, Instagram — подписывались на людей, живущих поблизости. Кроме того, были рекламные листовки и штендер в ближайшей аллее. Фиалкин сам работал барменом: рассказывал, чем крафтовое пиво отличается от обычного, рекомендовал новые сорта. «Как только новое пиво приходит, сразу это все пьешь, иначе не поймешь, что к чему. Откровенно говоря, нужно быть алкоголиком, чтобы заниматься таким делом», — говорит Андрей.

Персональный подход сработал: выручка нового бара постоянно росла — с 700 тыс. руб. в апреле до 900 тыс. руб. в мае и 1,3 млн руб. в августе. С первого же месяца проект показал операционную окупаемость, вложения удалось вернуть через 4–5 месяцев.

Пивная эйфория продлилась недолго. Уже в августе возникли сложности с арендой: изначально вместо договора аренды «Пивотека» подписывала некий «договор совместной деятельности», потому что арендодатель сам снимал помещение у города и не имел права сдавать его в субаренду, рассказывает Фиалкин. Затем арендодатель проиграл суды, и все арендаторы были вынуждены съехать в течение недели.


Метро имеет значение

Лишившись бара, Фиалкин стал консультировать знакомых и управлять чужими заведениями за процент от продаж. В августе 2015 года открылась «Пивотека» в районе метро «Каховская», а в апреле 2016 — у метро «Беляево». За работу с этими заведениями Фиалкин получает от 1,5 до 3% выручки в зависимости от выполнения плана.

Оба новых заведения по площади больше первой «Пивотеки» — около 100 кв. м и потребовали бóльших инвестиций. В бар у «Каховской» было вложено около 2,5 млн руб., у «Беляево» — около 2 млн руб. При этом оба заведения были расположены примерно в десяти минутах ходьбы от станции. Это резко сократило аудиторию: теперь в бар заходили в основном только те, кто жил поблизости. «Люди, которым от метро идти в другую сторону, уже просто так за пивком не зайдут, — говорит Фиалкин. — Поэтому в этих заведениях основная выручка идет только в пятницу, субботу и воскресенье». Если же помещение находится рядом с метро, то бар-магазин может рассчитывать на импульсные покупки: люди выходят из метро, видят вывеску и решают купить пива.

Из-за этого увеличились сроки выхода на операционную окупаемости — до 4–5 месяцев. Сезонный фактор влияет на продажи, но не очень сильно. «Пивотека» у «Каховской» — единственная, которая пережила зиму, — показала небольшую просадку в январе, на 5–10%, — рассказывает Фиалкин. — В остальное время выручка стабильно росла».

Чтобы увеличить выручку и приблизить окупаемость вложений, приходится изменять формат. «Если оставить бары в таком виде, как мы изначально сделали, на окупаемость уйдет порядка двух лет, — говорит Фиалкин. — Мы просто взяли подвал, сделали самый простой ремонт, поставили пиво и больше людям не дали ничего. Сейчас все переделываем: наняли дизайнера, хотим создать уют, сделали кухню. То есть раньше у «Беляево» и на «Каховской» были магазины разливного пива с возможностью посидеть. Теперь мы это позиционируем как бары, где можно купить пиво домой».

Несмотря на затянувшуюся окупаемость и изменения формата, владелец «Пивотеки» у метро «Беляево» Дмитрий Нестеренко вложением доволен, рассказал он РБК. Сам же Фиалкин решил, что развивать нужно все-таки небольшие магазины-бары — площадью около 30 кв. м и только рядом с метро.

Новая формула

Весной 2016 года партнер Фиалкина нашел новое помещение у метро «Молодежная». «Я был на высоте 2,5 тыс. м в Индии, — вспоминает Фиалкин. — Саша прислал мне фото, я из веточек разложил план этого помещения, прикинул, где поставить барную стойку, и написал: все, берем».

На ремонт снова ушло около двух недель. Практически все поставщики пива дали отсрочку, потому что знали Фиалкина по двум работающим «Пивотекам». Фиалкин разослал письма всем постоянным клиентам, ходившим еще в первую «Пивотеку» — в кинотеатр «Брест», и 2 апреля 2016 года новый магазин-бар открылся.

В первый же месяц работы выручка превысила показатели закрытой в «Бресте» «Пивотеки» и достигла 1,7 млн руб. Рекордным стал месяц июль, когда выручка достигла 2,6 млн руб., а чистая прибыль — 660 тыс. руб. В среднем бар приносит около 400 тыс. руб. прибыли на двоих в месяц. Сам Фиалкин за стойкой уже не стоит — нанял четырех барменов. Их он отбирает долго и придирчиво: человек должен быть увлечен пивом, уметь посоветовать посетителю то, что ему понравится.

Сейчас основной ассортимент «Пивотеки» состоит из разливного крафтового пива. «На кранах» в «Пивотеке» продается 15 сортов крафтового пива, пять классических сортов и два сорта сидра. Пиво в основном отечественное, например из пивоварен Salden's (Тула), Victory Art Brew (Ивантеевка), Plan B (Ярославль) и др. Литр обходится в среднем в 350–400 руб. Самое дорогое, импортный крафт Lindemans на диких дрожжах с базиликом, стоит 1,6 тыс. за бутылку 0,75 л.

«На «Молодежной» 60–70% выручки приносят продажи «на вынос» и только 30–40% барные продажи», — говорит Фиалкин. Продажи «на вынос» очень выгодны. «Человек пришел, купил 2 л пива, подождал три минуты, пока оно наливается, заплатил 1,5 тыс. руб. и ушел. Если говорить про бар в центре, то сколько нужно человеку провести времени в помещении, чтобы принести в кассу те же 1,5 тыс. руб.?» — рассуждает Фиалкин.

Тем не менее сосредоточиться только на продажах пива «на вынос» нельзя: по данным 2ГИС, в Москве более 4 тыс. магазинов разливного пива, конкуренция зашкаливает. В сентябре Фиалкин и Гончаров приобрели магазин разливного пива «Крафтхаус» у метро «Строгино», чтобы сделать из него еще одну «Пивотеку».

По словам Фиалкина, магазин работал «в ноль», принося около 1 млн руб. выручки в месяц. «Там было категорически запрещено пить внутри, — говорит предприниматель. — Пиво продается только «на вынос», барной стойки нет. На мой взгляд, они лишили себя 30–40% выручки, потому что там не было атмосферы. Если даже человек пришел просто купить пивка домой, то он себя неуютно чувствует: музыки нет, телевизора нет. Только холодильники трещат».

Атмосфера обходится не так уж дорого. Дополнительные лицензии не нужны. Ремонт в «Пивотеке» на «Молодежной» Андрей называет «районным»: стены, выкрашенные в зеленый цвет, полки с коллекцией пивных бутылок с наклейками самых разных дизайнов, музыкальный автомат. «Посетители, как выпьют, начинают соревноваться, кто круче песню зарядит», — говорит Андрей. Дом жилой, и жильцы периодически жалуются в управу на шум, но к серьезным последствиям это пока не привело.

Чтобы в баре-магазине появилась жизнь, люди должны там выпивать и общаться. Фиалкин рассчитывает, что за счет «атмосферы» ему удастся увеличить выручку «Крафтхауса» вдвое — до 2 млн руб., а прибыль — до 400 тыс. руб. Вложения в этот проект — около 800 тыс. руб. (200 тыс. — магазин с клиентской базой, 300 тыс. — первый и последний месяц аренды, еще 300 тыс. — ремонт). Кроме того, до конца года Фиалкин планирует открыть еще три «Пивотеки» в формате магазина-бара у метро.

Открыть точку «под ключ» стоит всего около 1 млн руб. плюс закупки, по которым у «Пивотеки» есть отсрочка две недели. «Эти деньги отбиваются очень быстро», — уверен бывший банковский служащий.

Кроме этого Фиалкин с партнером и пивоварами из Hitchcock Brew планируют вложить около 500 тыс. руб. в изготовление собственного крафтового пива на арендованном производстве: проект будет называться DIY Brew. «Для начала мы планируем варить по 1 т в неделю — одна варка обойдется примерно в 130 тыс. руб., соответственно, весь этот эксперимент в месяц будет стоить чуть больше 500 тыс. руб. Для того чтобы этот объем продавать, нам как раз нужно открыть еще несколько «Пивотек», — подсчитал Фиалкин. Открывать «Пивотеки» он планирует в том числе по франшизе: сейчас партнеры ведут переговоры с несколькими потенциальными франчайзи. Предполагаемые условия: 300 тыс. руб. — паушальный взнос, роялти — 3% от выручки (если она больше 1 млн руб.).

«Крафтовое пивоварение набирает популярность во всем мире, ежегодно отъедая по 3–5% у масс-маркета, — считает Дмитрий Левицкий, ресторатор, владелец Hurma Management Group. — В России сейчас появляется много магазинов разливного пива, но ниша районных крафтовых пабов пока мало заполнена».

Александр Малеев, владелец пивного бара «Все твои друзья», считает, что бары в спальных районах будут пользоваться спросом. «В центре таких мест уже перебор», — говорит он. К тому же вложения в районный бар примерно в два раза меньше, чем в заведение сопоставимой площади в центре.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1403
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 10.10.16 18:41. Заголовок: Без градуса винова..


Без градуса виноватые
Безалкогольному пиву угрожает введение акцизов

10.10.2016
Предложение Минфина ввести акциз на безалкогольное пиво шокировало его производителей. Если эта идея будет реализована, то продукция подорожает более чем на 20%, что ставит под сомнение целесообразность ее дальнейшего выпуска, предупреждают пивовары. Несмотря на небольшие объемы в масштабах всего рынка, категория безалкогольного пива в этом году показала рост почти на 15%.
Союз российских пивоваров (СРП) считает "абсолютно излишним" введение акциза на безалкогольное пиво и предлагает исключить его из перечня подакцизных товаров. Об этом говорится в письме исполнительного директора союза Вячеслава Мамонтова замминистра финансов Илье Трунину. На прошлой неделе из проекта документа "Основные направления налоговой политики на 2017-2019 годы" стало известно, что Минфин в 2017 году намерен установить ставку акциза для безалкогольного пива (с долей этилового спирта до 0,5%) в том же размере, что и для пива крепостью от 0,5% до 8,6%,— 21 руб. за 1 л. Сейчас на безалкогольное пиво действует нулевая ставка.
Как производители алкогольной продукции стараются предложить «здоровые», «полезные» и «натуральные» варианты напитков
В СРП инициативу Минфина называют нелогичной и странной. "Подобная продукция не подпадает под категорию алкогольной, никто ни разу не назвал ее вредной для здоровья, ни в одной стране мира безалкогольное пиво не является подакцизным товаром",— пишет организация. В "Балтике" заявили, что шокированы предложением Минфина. "Следующим этапом, очевидно, можно ожидать введения таких же акцизов на питьевую воду, производством которой также заняты многие пивоваренные компании",— иронизирует вице-президент по работе с органами государственной власти "Балтики" Алексей Кедрин.
По данным "Балтики", в 2015 году в России продано 6,5 млн дал безалкогольного пива на 7,5 млрд руб. Объем всего рынка пива за тот же период составил 698 млн дал. То есть на безалкогольную продукцию пришлось около 1%.
Почему борьбу с пьянством в России сопровождают социальные потрясения
Как напоминают пивовары, из-за ужесточения госрегулирования рынок пива за последние восемь лет сократился более чем на 35%. В 2015 году продажи снизились примерно на 10%, в январе--июле 2016 года, по Росстату, еще на 1,2%, до 467,4 млн дал.
Объемы безалкогольного пива в России при этом показывают рост: по данным ЦИФРРА, в первом полугодии его производство увеличилось на 14,5%, до 3,87 млн дал. "Продажи стимулирует реклама безалкогольных сортов, с помощью которой пивовары стремятся продвигать и обычное пиво",— полагает директор ЦИФРРА Вадим Дробиз. Большая часть продаж безалкогольного пива (около 60%) пришлась на бренд "Балтика 0" (данные "Балтики"). Его цена в рознице сейчас составляет в среднем 58 руб. за бутылку 0,5 л. При необходимости уплаты предлагаемого Минфином акциза ее цена вырастет на 21%, до 70 руб., подсчитали в компании.
Почему алкогольный рынок России пришел в состояние оживления
Директор по корпоративным отношениям Heineken (Amstel, Gosser) Кирилл Болматов опасается, что в случае реализации планов Минфина выпускать безалкогольные сорта будет экономически невыгодно. "Либо же мы, как и другие компании, можем перестать называть нашу продукцию безалкогольным пивом, переведя ее в категорию солодовых напитков, что позволит избежать необходимости платить с нее акциз",— добавил он. То, что инициатива Минфина может привести к сокращению или исчезновению безалкогольного пива, соглашается и директор по правовым вопросам "САН ИнБев" (российское подразделение Anheuser-Busch InBev; марки Bud, "Клинское") Ораз Дурдыев. Он отметил, что в планы компании на глобальном уровне входило довести к 2025 году долю безалкогольных сортов в объеме производства минимум до 20%.
В Минфине опасений пивоваров не разделяют: там рассматривают безалкогольное пиво как подакцизный товар, который потребляют люди с достатком среднего и выше среднего уровня. "Таким образом, рост ставки акциза на него в размере 11 руб. на бутылку 0,5 л, с одной стороны, не приведет к сокращению его потребления, а с другой — обеспечит дополнительные доходы бюджетам субъектов РФ, столь необходимые им сейчас",— отметили в пресс-службе министерства. Пресс-секретарь вице-премьера Александра Хлопонина (курирует алкогольную отрасль в правительстве) Наталья Платонова сообщила, что вопрос о будущих ставках акциза на алкогольные напитки в стадии проработки.

Олег Трутнев

Газета "Коммерсантъ" №187 от 10.10.2016, стр. 1


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1404
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 26.10.16 08:54. Заголовок: Воссоздан вкус древн..


Воссоздан вкус древнего пива
ScienceAlert

Ученые из Университета Висконсин-Милуоки в США воссоздали медовое пиво, которое пили племена, населявшие землю современной Германии 2500 лет назад. Об этом сообщает сайт ScienceAlert.Археологи обнаружили котел на месте раскопок в Германии, который датируется 450-400 годами до нашей эры. Анализ показал, что сосуд содержал осадок старинного браггата — напитка, который состоял из ячменя, меда, мяты, таволги и дрожжей. По оценке археологов, котел вмещал в себя около 14 литров браггата.
Ученые определили количественный состав напитка, а затем обратились за помощью к местным пивоварам, чтобы те приготовили браггат. На варку ушло семь часов, а на процесс брожения — две недели. Медовое пиво, по словам специалистов, имело травяной привкус и отличалось от современного браггата. Результаты исследований до сих пор не опубликованы, а это означает, что они не были проверены другими учеными. Поэтому пока нет доказательств того, что археологи правильно воссоздали рецепт.
В мае 2016 года археологи из Стэнфордского университета опубликовали статью, в которой раскрыли рецепт китайского пива, которое варили пять тысяч лет. назад.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1405
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.10.16 16:51. Заголовок: Коллаж: © L!FE. Фото..



Пивная наука: как химики и генетики делают вечер пятницы приятным

Светлана Ястребова


Приготовление пенного напитка — целая наука. Пиво изучают в Гарварде и Массачусетском технологическом институте. Генетики выращивают мух, которые, как ищейки, вынюхивают в пивном сусле нужные вещества, а технология CRISPR позволяет редактировать геном дрожжей, чтобы те производили пиво нужного состава.
В 1920 году пивоваренная компания Carlsberg подарила будущему нобелевскому лауреату Нильсу Бору дом с трубопроводом, по которому все его обитатели бесплатно получали пиво прямо с завода. Да что там! Бор основал свой Институт теоретической физики Университета Копенгагена, ведущий центр изучения атомной физики и квантовой механики, на деньги того же производителя пива. И это не единственная тесная связь хмельного напитка с наукой.
Пивоварам приходится постоянно решать химико-биолого-генетические вопросы. В какой части ферментёра должны плавать дрожжи? Что добавить в пиво, чтобы оно имело запах дыма или шоколада? Современная наука позволяет легко дать на них ответ.

Ингредиенты

В пиве четыре основных составляющих. Первое — это, конечно, вода. Без неё пиво не было бы напитком. Второе — солод. Это зёрна злаков, которые намочили и прорастили. В результате этих процедур в зёрнах активизируются ферменты диастазы, которые разлагают крахмал на более простые сахара. Этими сахарами питаются дрожжи — третий важный компонент пива. Дрожжи — это микроскопические одноклеточные грибы, которые получают энергию по большей части не за счёт дыхания, как мы, а посредством брожения. Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Наконец, четвёртая составляющая пива — хмель (кстати, близкий родственник конопли). "Шишки" (женские цветки) этого растения используют для получения лупулина — смеси веществ, придающей пиву горечь и желтовато-бурый цвет.

Всё на дрожжах

Из четырёх составляющих пива важнее всего дрожжи. Это они обеспечивают взаимосвязь остальных ингредиентов. Дрожжи отвечают почти за все вкусовые аспекты пива. И именно на них чаще всего и влияют учёные, ведь эти грибы — единственный по-настоящему живой компонент напитка. Дрожжи, в отличие от своих ближайших родственников, умеют и предпочитают обитать в жидкостях, а не на твёрдой почве, и состоят не из мицелия (нитей микроскопической толщины, в которых между клетками часто отсутствуют перегородки), а из отдельных клеток.
Вообще говоря, дрожжи — популярный объект исследований генетиков и биохимиков и безо всякого пива. Эти грибы удобны тем, что при достаточном количестве ресурсов размножаются чаще всего почкованием, поэтому каждая новая клетка похожа на предыдущую как две капли воды не только по своему строению, но и по генам. (Впрочем, в "дикой природе", когда условия для жизни далеко не идеальны, дрожжи могут использовать половое размножение, так как оно чаще даёт более жизнестойких потомков, которые быстрее приспосабливаются к меняющимся условиям среды.) Кроме того, у дрожжей активно идёт процесс спиртового брожения, в результате которого из сахара образуются этанол и углекислый газ (последний обеспечивает пузырьки пены в пиве). Как правило, брожение — прерогатива бактерий, а организмы посложнее, вроде тех же грибов, им не пользуются.
Как и все живые организмы, дрожжи в одних условиях чувствуют себя хорошо, а в других — не очень. Например, в жёсткой воде с большим количеством ионов кальция и магния брожение замедлится (ещё говорят "ферментация") сусла. Для приготовления светлых сортов пива лучше брать мягкую воду, где кальция и магния меньше. А тёмное пиво требует воду пожёстче. Повышенное содержание ионов гидрокарбоната — HCO3 — изменяет кислотность воды. Это, в свою очередь, тоже влияет на скорость ферментации, а следовательно, на брожение и окончательный вкус пива.

Родоначальник пивной науки

Хотя при слове "пиво" в первую очередь вспоминают Германию, пожалуй, больше всего для науки пивоварения сделали вовсе не немцы, а датчане. Точнее, один — Эмиль Христиан Хансен. Этот химик и микробиолог, работая на компанию Carlsberg, научил пивоваров пользоваться "правильными" дрожжами. До него никто особенно не контролировал, что за микроорганизмы попадают в чан для ферментации. Оказалось, что "дикие" дрожжи дают напитку излишнюю кислинку, но из тех грибов, что попали в чан, можно отобрать те, которые будут придавать пиву нужный вкус. Эти дрожжи можно целенаправленно размножить и получить так называемые штаммы – что-то вроде пород у животных, только для грибов. Каждый штамм даёт пиву свой определённый вкус. Хансен впервые выделил отдельные штаммы пивных дрожжей ещё в 1883 году.
Кроме всего прочего, Эмиль Хансен выяснил, что в зависимости от расположения дрожжей в ферментёре получаются разные сорта пива. Как оказалось, важно, в какой части этой ёмкости находятся клетки дрожжей. С древности люди использовали так называемое верховое брожение, когда дрожжи концентрировались в верхней части чана и находились там при сравнительно высокой температуре, 14—25 °C. Аппаратура для такого пивоварения чуть проще, чем требующаяся для низового брожения, которое проходит фактически на холоде – при 6—10 °C. В результате верхового брожения получаются эли, а в результате низового — лагеры.
Дрожжи для низового брожения вывел тоже Хансен. Им даже присвоили статус отдельного вида: "обычные" пивные дрожжи – Saccharomyces cerevisiae, а "низовые" дрожжи Хансена – Saccharomyces сarlsbergensis. Впрочем, все штаммы дрожжей могут обеспечивать оба вида брожения, просто одни лучше подходят для верхового, другие – для низового.
Хотя заслуги Хансена перед пивоварением однозначно не забыты, сейчас многие предпочитают идти по более простому пути. С ростом числа крафтовых пивоварен увеличилась популярность верхового брожения. Его проще осуществлять, чем низовое. Так что Saccharomyces сarlsbergensis и подобные штаммы дрожжей стали несколько менее распространёнными.


Пиво и гены

Дрожжи используют не только для пивоварения и теоретических исследований: они полезны и в других областях практики. Например, в их ДНК сравнительно просто вставлять чужие гены и таким образом заставлять клетки дрожжей вырабатывать нужные вещества.
Если не углубляться в экзотику, будет достаточно лишь изменить гены, отвечающие за вкус и запах пива. Гены кодируют белки, а запах самих белков люди редко способны ощущать. Зато запахом обладают летучие вещества, которые клетки дрожжей теоретически могут произвести за счёт белков-ферментов. Например, эфир под названием изоамилацетат пахнет как бананы, этилбутират по запаху похож на ананас, а этилгексаноат отдаёт яблоком или даже анисом. Синтез одного или нескольких из этих веществ в дрожжах можно усилить или ослабить, управляя генетикой грибов.
Большая группа исследователей из лаборатории Кевина Верстрепена в Бельгии (Kevin Verstrepen; некоторое время он также работал в Гарварде и Массачусетском технологическом институте) исследовали тысячи штаммов дрожжей и определили, какие гены определяют содержание алкоголя в будущем пиве. Дело в том, что для дрожжей спирт – это побочный продукт процесса брожения, и сами они не извлекают из него сколь-либо значимую пользу. Мы же стараемся не попадать в собственные экскременты и уж тем более не стали бы жить в них. Так вот, концентрация этилового спирта, в которой может жить дрожжевая клетка, тоже ограничена. Однако устойчивость дрожжей к этанолу можно немного поднять за счёт тщательного искусственного отбора, а также генной инженерии. Например, датские учёные уже приспособили нашумевшую технологию "ДНК-ножниц" CRISPR-Cas к быстрому редактированию генома пивных дрожжей.
Коллекция штаммов дрожжей у Кевина Верстрепена и его коллег весьма обширная. Например, у них есть грибы с генами, позволяющими им производить 4-винилгуакамол – вещество, обеспечивающее пиву запах гвоздики (или дыма, в зависимости от концентрации). Гены PAD1 и FDC1, которые позволяют пивным дрожжам вырабатывать это вещество, взяли у их винных собратьев.
Совсем недавно работники лаборатории Верстрепена в ходе очередного анализа геномов своих "подопечных" дрожжей выяснили, что одомашнить можно даже грибы. Они сравнили варианты нескольких генов у 157 различных штаммов Saccharomyces cerevisiae и показали, что все дрожжи, используемые в пивоварении, произошли от одной небольшой группы организмов. Кроме того, геномы всех этих штаммов несут в себе признаки одомашнивания. Они проявляется в том, что у дрожжей для варки пива почти не изменяются гены, отвечающие за механизмы полового размножения и другие функции, которые обеспечивают выживание в дикой природе. То есть отбора наиболее приспособленных по этим признакам почти нет. Зато гены таких физиологических процессов, как устойчивость к стрессам, способность вырабатывать спирт и пахучие вещества, явно подвергались в последнее время отбору. Меж тем, все эти признаки имеют большое значение для пивоварения.

Сбежавшие мухи – спиртовые ищейки

Грибы-дрожжи и мухи-дрозофилы связаны друг с другом не только тем, что их очень любят использовать в своих экспериментах генетики. Оказывается, они эволюционировали вместе, и благодаря дрозофилам запах и вкус пива стал приятнее. А те же бельгийские учёные, которые отбирали самые удачные штаммы дрожжей для пивоварения, смогли вывести дрозофил, определяющих содержание того или иного вещества в пиве.
Дело в том, что для развития личинкам дрозофил нужно некоторое количество этилового спирта. Поэтому взрослые насекомые откладывают яйца на подгнивших фруктах, в которых уже начался тот же процесс брожения, что и в чане-ферментёре. Для дрозофил крайне важно понимать, сколько алкоголя содержится в том или ином фрукте. У этих насекомых есть специальная сеть из нервных клеток, которая обеспечивает "правильное" поведение в ответ на обнаружение этанола в окружающей среде. Интересно, что нейроны этой сети выделяют нейромедиатор дофамин, который у зверей отвечает в том числе за ощущение удовольствия. По всей видимости, у насекомых активация этих клеток тоже вызывает приятные ощущения.
Естественно, дрозофилы могут "чуять" спирт не только в яблоках и сливах, но и в жидкой питательной среде, где плавают дрожжи. Правда, как случайно выяснили пивовары из лаборатории Верстрепена, в поиске питательной среды для личинок эти мухи ориентируются не на сам запах этанола. Учёные экспериментировали со штаммами дрожжей, которые почти не выделяют летучих веществ во время ферментации из-за мутации в гене ATF1, в результате чего пиво, произведённое с помощью таких дрожжей, почти не пахнет. Сусло оставили на выходные. По случайности, которая оказалась счастливой, в те выходные из соседней генетической лаборатории "сбежало" довольно много дрозофил. Все они прилетели в комнаты к Верстрепену, но распределились по чанам неравномерно. Почти все мухи проигнорировали сусло без запаха и облюбовали напиток с нормальным пивным духом. Интерес дрозофил к пиву от дрожжей-мутантов можно было разжечь, если специально добавить в сусло изоамилацетат или этилацетат. Таким образом, Верстрепен и его сотрудники поняли, что мух можно использовать для поиска тех или иных пахучих веществ в пиве.
Вероятно, описанное поведение дрозофил выгодно не только для самих мух, но и для дрожжей. Дрозофилы переносят на лапках клетки дрожжей, а раз их не привлекают дрожжи с определёнными мутациями, клетки таких грибов не будут широко распространяться. Зато количество мест, доступных для "нормальных" дрожжей, будет расти, так как мухи невольно разносят их всё дальше и дальше. Таким образом, непривлекательность "неправильных" дрожжей для мух мешает распространению бесполезных или потенциально вредных мутаций.

Пиво под кайфом?

Одну из женщин-учёных, которая занимается генетической инженерией пивных дрожжей, научный журнал Nature назвал одним из десяти лучших исследователей 2015 года наравне с главным специалистом по ядерной политике Ирана, исследователем сверхпроводников, палеогенетиком и редактором геномов человеческих зародышей. Эта женщина, Кристина Смолке (Christina Smolke), вывела штамм дрожжей, способных производить опиоиды, а конкретно тебаин и гидрокодон. Эти вещества обладают обезболивающими свойствами, но в РФ входят в перечень наркотических веществ.
Лаборатория Смолке в Стэнфордском институте ввела в состав ДНК дрожжей более 20 генов, которые обеспечивают производство этих веществ из обычного сахара, который в достатке содержится в солоде. Гены искали в нескольких видах мака, а потом их последовательности воссоздавали "буква за буквой", нуклеотид за нуклеотидом. Работа стоила немалых денег, и статья о ней вышла в одном из самых престижных научных журналов, Science. Однако на момент выпуска научной статьи в сентябре 2015 года исследователи признавались, что их грибы пока производят недостаточно тебаина и гидрокодона, чтобы их можно было использовать для промышленного синтеза этих веществ.
Впрочем, о пиве с опиоидами в составе можно особенно не мечтать. Во-первых, тебаин и гидрокодон в первую очередь нужны как сильнодействующие лекарства, и пиво с ними вряд ли будут производить: слишком дорого. Во-вторых, речь всё-таки идёт о наркотических веществах, и их производство и распространение точно будет строго контролироваться. В-третьих, небольшое количество алкоголя усиливает действие опиатов и подобных им веществ, поэтому во избежание передозировки их лучше не смешивать.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1406
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 31.10.16 16:34. Заголовок: 31 октября 2016 Экс..


31 октября 2016
Эксперты назвали 10 лучших пивных туров мира

Эксперты сервиса для путешественников TripAdvisor рассказали о десяти лучших пивных турах мира. Об этом пишет газета Mirror.

В рейтинг, места в котором не ранжируются, в частности, вошло путешествие по Брюсселю, где помимо пива, можно устроить и дегустацию шоколада, которым славится Бельгия.
В список также была включена экскурсия по лондонской пивоварне Meantime Brewery. Здесь туристам дают попробовать созданные компанией продукты, а также рассказывают о технологии и истории производства пенного напитка.
Еще одним из лучших признан автобусный тур по городу Чарльстон (штат Южная Каролина, США). Путешественников ждет посещение трех пивоварен, дегустации и лекции о крафтовом пиве.
В перечень также входит Портленд (штат Орегон). Для отдыхающих там организуют поездки по местным пивоварням и винодельням. В числе лучших алкогольных туров TripAdvisor отметил и знакомство с Ringwood Brewery в графстве Гэмпшир на юге Англии.
В список также вошли визит на пивоварню Griffin Brewery компании Fuller’s в Лондоне, тур по предприятиям Нью-Йорка, Ванкувера, английского города Уитни, расположенного в 19 километрах от Оксфорда, и Мельбурна.
В апреле TripAdvisor определил лучшие гастрономические туры мира. В топ-10 оказались маршруты по Португалии, Мексике, Испании, Японии, Австралии, Греции, а также по две экскурсии в США и Великобритании.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1407
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 16.11.16 15:23. Заголовок: Пиво отделят от водк..


Пиво отделят от водки
Для пивоваров готовится отдельный закон

16.11.2016
Минэкономики на следующей неделе рассмотрит концепцию раздельного регулирования для пивоваренной продукции, подготовленную Высшей школой экономики (ВШЭ) вместе с участниками рынка. Документ предполагает создание отдельного отраслевого закона, который бы, в частности, разрешил вновь продажу пива в нестационарной рознице, снял ограничения на рекламу напитка, а также лишил региональные власти возможности устанавливать свои барьеры для производителей.
Обсуждение концепции раздельного регулирования производства оборота пива и пивных напитков пройдет 23 ноября в Минэкономики в рамках рабочей группы по повышению эффективности госрегулирования и конкуренции на алкогольном рынке. Об этом "Ъ" рассказали представители нескольких крупных пивоваренных компаний. По словам одного из них, концепция была подготовлена ВШЭ при участии Союза российских пивоваров. Сейчас пиво, как вино и крепкий алкоголь, регулируется 171-ФЗ.
Авторы концепции (текст имеется у "Ъ") выступают за создание отдельного федерального закона для пива, который бы существенно упростил регулирование его производства и оборота. Так, они предлагают снять введенный в 2013 году запрет на розничную продажу пива на оптовых и розничных рынках, нестационарных торговых объектах, объектах спорта (кроме детско-юношеских объектов) и разрешить его продажу дистанционным способом (в интернете). Эти ограничения, отмечается в документе, "привели к потере десятков тысяч рабочих мест, выходу из бизнеса тысяч малых предприятий и индивидуальных предпринимателей и значительному сокращению налоговых поступлений в бюджеты всех уровней", но не сильно повлияли на снижение продаж пива.
Также, считают разработчики концепции, нужно расширить временные границы на розничную продажу пива, так как нынешние ограничения с 23:00 до 8:00 не повлияли на объемы продаж, а привели к тому, что его стали закупать впрок. "Для многих торговых точек сокращение потока посетителей в позднее время стало причиной закрытия",— пишут эксперты ВШЭ. Изменить регулирование для пива предлагается и в части рекламы, ограничения на которую сейчас частично сняты до 2018 года, когда в России будет проходить чемпионат мира по футболу.
Концепция предлагает разрешить рекламу на постоянной основе при трансляции спортивных мероприятий (за исключением детско-юношеских соревнований) в прямом эфире или в записи, а также позволить рекламировать пиво на наружных носителях и в торговых павильонах.
Объем рынка пива в России в 2015 году, по оценке Carlsberg, составил 698 млн дал. С 2008 года только крупнейшими компаниями закрыто 12 пивоваренных заводов, а производство пива в целом упало с 2007 года почти на 40%, сказано в концепции.
Важным условием повышения конкурентной среды в отрасли является перераспределение полномочий по регулированию производства и оборота пива между федеральными, региональными и местными органами власти, считают авторы концепции. По их мнению, установление всех запретов и ограничений необходимо осуществлять только на уровне федерального центра. "Сохраняющиеся отдельные полномочия субъектов РФ в этой сфере (например, по дополнительным ограничениям розничной продажи пива и пивных напитков... по определению границ территории детских, образовательных, медицинских организаций, объектов спорта) сегментируют рынок и являются коррупциогенным фактором",— сказано в документе.
В "САН Инбев" (пиво "Клинское", Bud) считают принятие концепции "весьма вероятным". "При ее разработке были соблюдены рекомендации всех экспертов рынка, профильных министерств и ведомств. Кроме того, она базируется на опыте регулирования США и Европы последних лет, а также на статистических данных Росстата и Euromonitor",— пояснил директор по корпоративным отношениям компании Ораз Дурдыев. Вице-президент по корпоративным вопросам "Балтики" (принадлежит Carlsberg) Алексей Кедрин считает, что концепция в случае ее принятия может начать действовать через два-три года.
Против раздельного регулирования для пива выступают в Союзе производителей алкогольной продукции, объединяющем крупнейших производителей водки. "Мы считаем, что вся алкогольная продукция, содержащая этиловый спирт, должна регулироваться общим законом и ни для каких категорий не должно быть поблажек",— заявил председатель правления союза Дмитрий Добров. В Росалкогольрегулировании не стали комментировать концепцию.

Олег Трутнев

Газета "Коммерсантъ"

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1408
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 23.11.16 08:48. Заголовок: Ъ: индивидуальным пр..


Ъ: индивидуальным предпринимателям хотят запретить продажу пива в розницу
МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Минфин предлагает запретить индивидуальным предпринимателям продавать пиво в розницу, пишет газета "Коммерсант" со ссылкой на распоряжение ведомства.

По данным издания, соответствующие поправки предлагается внести к 171-ФЗ о госрегулировании производства и оборота алкоголя. Под запрет предлагается ввести пиво и пивные напитки: сидр, пуаре и медовуху.
Газета уточняет, что Минфин планирует ввести ограничение с 1 июля 2017 года. Исключение сделают лишь для Крыма и Севастополя, которые могут получить отсрочку до 1 января 2018 года.
СМИ: Минфин решил сохранить нулевую ставку акциза на безалкогольное пиво
Как отмечается в пояснительной записке к документу, необходимость законопроекта вызвана тем, что предприниматели не в полной мере декларируют объемы розничных продаж пива. В Минфине считают, что это связано с более низкими штрафами за непредставление деклараций для ИП, по сравнению с юридическими лицами: 10-15 тысяч рублей против 150-200 тысяч.
"В этой связи организации, реализующие пиво и пивные напитки, в целях уклонения от ответственности заключают фиктивные договоры аренды с ИП для продажи указанной продукции", — говорится в тексте записки.




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1409
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 23.11.16 14:16. Заголовок: Попейте пивка в посл..


Попейте пивка в последний раз.

Политолог Вячеслав Данилов – отвечает на проклятые вопросы русской интеллигенции.
Это, конечно, еще не конец. Но начало конца.
Если так пойдет и дальше, мы будем смотреть Чемпионат мира по футболу дома на диване и под пиво лишь только официальных спонсоров мундиаля…

Что случилось?

Правительство хочет запретить крафтовые пивные. Бизнес, который совершил настоящую барную революцию в столицах и медленно, но верно идет в регионы, правительство планирует прихлопнуть.
Готовьтесь, друзья из бара "на раене", готовьтесь пасаны из околофутбольного паба, привет хипстерам из питейной и правой тусовке из соседнего кабака.
Вам предлагают закрыть ваш бизнес, а нам предлагают снова пить пиво на лавочках в скверах, на детских площадках. Или на дому. В любой сложной ситуации наша любимая власть требует, чтобы граждане оставались дома. Даже если граждане России просто хотели выпить пивка.

Кто виноват?

Формально все выглядит даже невинно – какой-то особенно мудрый чиновник, наверняка из молодых инициативников, предложил запретить частным предпринимателям торговать пивом.
Очевидно, с такой сволочной идеей не мог выступить ни один министр-людоед из "антинародного правительства" или даже замминистра. Они не ходят по пивным, они не знают вкус крафтового пива.
Наверняка, "наехать" на крафтовые пивные пришло в голову тому, кто более менее в курсе ситуации на рынке. А поскольку рынок хоть и быстрорастущий, но нишевой, этот циничный гражданин по всей видимости лично посещает крафтовые пивные.
Я бы рекомендовал владельцам подобных заведений в районе Большого Черкасского переулка вычислить злодея и больше ему не наливать. Или хотя бы повесить табличку: "Чиновникам Минфина вход воспрещен!".
Финансовый блок правительства лихорадочно ищет средства. В условиях экономического роста правительство обладало достаточными средствами, чтобы не задумываться о дополнительном регулировании. Теперь же, когда "денег нет" (с), то приходится заниматься "мышами", которым не повезло родиться и вырасти в тени высоких столбцов крупнокорпоративных финансовых показателей.
Очень хотелось бы, конечно, чтобы частным предпринимателям пожелали здоровья и хорошего настроения, а также оставили в покое. Но нет. Извращенная фантазия горе-менеджеров из правительства не знает пределов.
Обложить налогами безработных? Почему нет!
Закрыть пивные потому, что не научились собирать с них налоги? Что может быть лучше?
Говорят, что одной из главных причин уничтожения столичных ларьков – первой волны их сноса, когда были уничтожены десятки тысяч торговых точек на остановках с ассортиментом из сигарет, пива и закуски – было неумение столичных властей собирать с них налоги. А если чиновник что-то не может или не умеет контролировать, он немедленно требует это закрыть или уничтожить.
Благие намерения по пополнению бюджета за счет новых налогов – в скрытой форме в данном случае идет речь именно об этом – как правило, снижают реальную налоговую базу. В случае с зарплатами обычно речь идет о переводе в серую. В случаях с бизнесом – об уничтожении бизнеса.
Все просто: если с тебя дерут три шкуры за то, что у тебя есть корова, то однажды тебе придет в голову разумная мысль – корову зарезать. И пойти в собес за пособием по безработице.
Уничтожение крафтовых пивных означает уничтожение новой и быстрорастущей отрасли – крафтовых пивоварен. Разумеется, это не только налоги в местные бюджеты, это и рабочие места.
Ударит эта мера и по столь пропагандировавшейся при "раннем Медведеве" "культуре пития" – если бара нет, то мы вернемся с "сиськой" на лавочки. Или, говоря иначе, ударит по "новому урбанизму", который вот только что хвастался тем, что убрал пьянство с улиц, а сами пивные стали чуть ли не институтом нового гражданского общества.

Что делать?

А ничего.

Можно, конечно, обратиться к Аншакову или к Титову. Но скажите честно, кому-то эти омбудсмены помогли? Я не припомню.
Можно написать письмо в ОПОРу, выйти на митинг, развесить в своих пивных карикатуры на правительство, поставить табличку "чиновникам не наливаем".
Толку от этого не будет.
В ближайшие месяцы, почувствовав надвигающуюся катастрофу, пивные будут сворачивать работу. Сначала начнет сокращаться ассортимент. Затем начнут закрываться пивоварни и пивные.
Так что все, что я вам могу посоветовать, дорогие любители крафтового пива, - попейте пивка в последний раз!


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1410
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 25.11.16 08:03. Заголовок: 24 ноября 2016 года ..


24 ноября 2016 года в 17:08
В Исландии начали массово производить пиво с применением навоза

Пиво Surtr №30 исландской пивоварни Borg Brugghus получило золотую медаль категории «Крепкое копчёное пиво» международного конкурса European Beer Star, пишет издание Flash Nord. В целом пивоварня выпускает более 40 сортов пива.
При производстве пива солод коптят над костром из овечьего навоза. Издание отмечает, что такой метод копчения — традиционный в Исландии, в которой подобным образом готовят мясные деликатесы. «Я обожаю копченья и очень долго мечтал создать пиво, солод для которого надо коптить по традиционной исландской методике. Мы несколько лет совершенствовали рецепт, пока очередную партию не попробовал представитель американской компании-импортёра пива, который пришёл в восторг и сказал, что это просто "бомба". Тогда-то мы и решили, что пора начинать полномасштабное производство», — сказал владелец пивоварни Стурлёйгур Бьёрнссон.
Имперский стаут Surtr №30 назван в честь персонажа скандинавской мифологии йотуна Сурта, владыки царства огненных великанов Муспельхейма.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение N: 2614
Коллекционирую: пивные этикетки и бирдекели
Откуда: Россия, Пенза
Рейтинг: 49
ссылка на сообщение  Отправлено: 29.11.16 02:23. Заголовок: По поводу запрета ИП..


По поводу запрета ИП я уже высказался в соседней теме (Пивное Поволжье). Единственное, что могу добавить - разрешить торговлю ИП, но повысить ответственность и брать налог (но в пределах нормы, не дикий).
Это то же самое, как в 90-х водку из ларьков убирали, я сам был против, но время показало, что это, как ни крути цивилизация. Когда убирали пиво из ларьков - я уже был двумя руками за, ибо ларек напротив моего балкона, и летом, когда всё открыто настеж, было дикое желание часа в четыре утра пальнуть из пневматики (благо нет под рукой, а то бы точно пальнул) по поющим песни во весь голос и т. п. Апофеоз был пьяный гаишник = успокаивали его четыре экипажа коллег. Тварь! теперь этого нет, сплю спокойно.
Другой вопрос что налог могут сделать таким, что .... Вот здесь нужно бороться. А ответственность быть должна
Иначе новый "крафтовик" ( я хрен ли я хуже них) пивом напоит ВАС - моча моя и моего козла - я так вижу новый сорт крафтв. Пить будете?

351 Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4703
Откуда: Россия, Москва-Кунцево
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 29.11.16 12:42. Заголовок: Penza Beer пишет: мо..


Penza Beer пишет:
 цитата:
моча моя и моего козла - я так вижу новый сорт крафтв. Пить будете?

Обязательно!
Иначе Паша назовёт пивоненавистником.

Только вот узнать бы ещё - каким боком тут "ИноСми"?





Я старый сказочник, я знаю много сказок... (с) Ю.Кукин
ohhoho<>mail.ru
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение N: 2619
Коллекционирую: пивные этикетки и бирдекели
Откуда: Россия, Пенза
Рейтинг: 49
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.12.16 00:19. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..


Опалев Сергей пишет:

 цитата:
Правительство хочет запретить крафтовые пивные


Истекает отсюда

351 Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4706
Откуда: Россия, Москва-Кунцево
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.12.16 01:56. Заголовок: Penza Beer ну тогда ..


Penza Beer ну тогда этот вопрос к истоку.



Я старый сказочник, я знаю много сказок... (с) Ю.Кукин
ohhoho<>mail.ru
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1412
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.12.16 09:42. Заголовок: Porter пишет: Опале..


Porter пишет:

 цитата:
Опалев Сергей Последняя новость тоже из ИноСМИ?



Porter пишет:

 цитата:
Опалев Сергей ИноСМИ давай, а не интернет



Ох-хо-хо... пишет:

 цитата:
Только вот узнать бы ещё - каким боком тут "ИноСми"?



В связи с многочисленными недоумениями трудящихся и в связи с приверженностью к позиции импортозамещения провел ребрендинг темы. Паше за помощь ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1413
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.12.16 12:12. Заголовок: Чисто немецкое пиво ..


Чисто немецкое пиво — насколько оно чистое?
04.12.2016

Ной Ледерман (Noah Lederman)

Вот уже 500 лет баварский закон о чистоте пива, или «райнхайтсгебот», запрещает использовать при изготовлении этого напитка какие бы то ни было ингредиенты, кроме самых основных — ячменя, хмеля и воды. Но неужели нет желающих его обойти?Некоторые любители пива, как известно, предпочитают фруктовый привкус или легкую пряную нотку. И хотя большинство пивоварен не видят ничего зазорного в том, чтобы добавить в котел тыкву или сдобрить напиток имбирем, в Баварии дело обстоит иначе.Закон о чистоте пива, который был введен в 1516 году и постепенно распространился по всей территории Германии, составляет предмет гордости Баварии.Изначально его целью было регулирование цен, устранение ценовой конкуренции с пекарнями за пшеницу и рожь, а также предотвращение добавления в пиво сомнительных ингредиентов.Поскольку в Средние века не существовало холодильников и жестяных банок, пиво часто скисало, и менее щепетильные пивовары старались замаскировать неприятный привкус, чтобы сбыть испорченный продукт.Несмотря на совершенствование технологий и ряд некоторых послаблений в законодательстве (так, позднее в пиво было разрешено добавлять дрожжи и пшеницу), в ближайшее время эта культурная традиция вряд ли уйдет в прошлое.В Германии много лет шли жаркие споры по поводу этого закона. Многие гордятся им как одной из составляющих национальной самобытности.Судя по итогам опроса, проведенного недавно немецким Институтом исследования общественного мнения Forsa, «райнхайтсгебот» пользуется поддержкой до 85% населения, в том числе со стороны членов влиятельной Ассоциации немецких пивоваров, в которую входят крупнейшие пивоварни страны.Однако некоторые отмечают, что в других странах уже вовсю развивается рынок экспериментальных сортов крафтового пива, и переживают, как бы немецкое пиво не отстало от жизни.
Однако несмотря на жесткое законодательство (а может быть, благодаря ему), немецкое пиво пользуется славой одного из лучших в мире и регулярно занимает все призовые места на ярмарках.
Недавно я побывал в Баварии и посетил некоторые из самых старинных пивоварен, а также заведения их коллег по цеху, бросающих вызов традиции, чтобы понять, как влияет этот закон на сегодняшний рынок пива.На берегу Дуная близ тихого городка Кельхайма в самом сердце Баварии находится мирная обитель Вельтенбург.И хотя люди верующие, пожалуй, зайдут и в местный храм, большинство посетителей с поистине религиозным рвением сразу спешат во двор, где подают бок и дункель.Это одна из самых старых монастырских пивоварен во всем мире — здешние монахи варят пиво с 1050 года.Главный пивовар Людвиг Медерер варит темное вельтенбургское пиво вот уже шесть лет. Он никогда не стремился к святости, но по-прежнему чтит монашеские традиции пивоварения и беспрекословно соблюдает «райнхайтсгебот».«Мы очень гордимся [законом о чистоте пива]», — поясняет Медерер, настаивая на том, что ни закон, ни традиция ни в коем случае не ограничивают его творческих возможностей, поскольку разнообразие ингредиентов, температур и времени приготовления позволяют выбирать из сотен возможных вариантов.К счастью для Медерера, монастырь расположен чрезвычайно удачно — прямо над источником хорошей жесткой воды, идеальной для приготовления темного пива.Поблизости также находятся обширные ячменные поля и Хопфенланд — область, где выращивают лучший в мире хмель.По словам Медерера, «главное — правильно сложить все эти ингредиенты». Из его фирменных сочетаний рождается потрясающее темное пиво — от насыщенного доппельбока с шоколадным послевкусием до солодового пива, которое варят специально для фестиваля пива Октоберфест.Медереру совершенно незачем отступать от норм, регулирующих производство пива. Он никогда не порывался сдабривать свое пиво кофейными зернами или шоколадом.При этом обучался он своему ремеслу в пивоварне «Шнайдер Вайссе» ниже по течению Дуная, где готовят пшеничное пиво, которое по закону 1516 года было бы признано нелегальным и только благодаря принятым поправкам сегодня считается допустимым.
Первая пивоварня, начавшая производство пшеничного пива после внесения в закон соответствующих разрешительных поправок в середине XVI века, открылась в 1607 году в Кельхайме.За годы своей работы она с полдюжины раз переходила из рук в руки и наконец в 1928 году была куплена семьей Шнайдер, державшей свою пивоварню в Мюнхене с 1864 года.Сегодня в «Шнайдер Вайссе» до сих пор варят пиво по старинному семейному рецепту: так получается сорт номер 7 — темное пшеничное пиво, придуманное Георгом Шнайдером I в XIX веке.С тех пор сменился только сам Георг: теперь пивоварней управляет Георг Шнайдер VI — преемник всех предыдущих Георгов Шнайдеров, трудившихся в прошлом на этом посту.Секрет успеха пшеничного пива Шнайдеров, позволяющий ему превосходить большинство своих конкурентов, — верность методу открытого брожения.
Многие заведения, в которых варят пшеничное пиво, выбрали промышленный метод и закрывают пиво на время ферментации, однако в «Шнайдер Вайссе» придерживаются более медленного традиционного процесса и оставляют мелкие пивные резервуары открытыми, чтобы дать выход газам и насытить напиток уникальными ароматами, которыми напоен воздух.
И хотя в «Шнайдер Вайссе» тоже соблюдают «райнхайтсгебот», здесь уделяют особое внимание хмелю — ингредиенту, который может удачно дополнять пшеничное пиво, придавая ему вкус определенных фруктов.
«У нас широкий простор для творчества», — сообщил сомелье «Шнайдер Вайссе» Штефан Буц, заверив меня, что в их самом известном пиве сорта номер 6 присутствуют нотки банана благодаря хмелю Халлертау и Магнум, а сорт номер 5, при производстве которого используется хмель Сапфир, имеет привкус манго, маракуйи и ананаса.При таком разнообразии сортов хмеля Буц не видит смысла для «Шнайдер Вайссе» отступать от законов о чистоте пива. Однако в разговоре со мной он заметил: «Если немецкому пивовару хочется варить пиво с нарушением закона, то ему стоит перебраться в Австрию». Есть и другие способы обойти закон: пивовары могут производить сорта пива, существовавшие до принятия закона о чистоте, такие как пиво «Вит» (похожее на пшеничное, но с добавлением апельсина и кориандра) или кислое белое пиво «Берлинер Вайссе».А можно просто назвать его иначе, как сделали сестры Майер из Нессельванга.В этой небольшой деревушке, расположенной в двух часах езды к югу от Мюнхена, у них есть пивоварня, где они предлагают новую трактовку семейной традиции пивоварения, сложившейся за пять поколений владельцев, и истории «чистого» баварского пива, насчитывающей пять веков.
Пивоварня «Пост Брауэрай», которая теперь называется «Брау-Мануфактур Алльгой», принадлежит их семье с конца XIX века. По традиции она переходила от отца к сыну, но когда младший брат Штефани и Катрин решил, что его призвание — кардиология, сестры взялись за дело сами, исходя из своего собственного понимания рынка пива и отраслевого законодательства.
Одна из их последних новинок, «Брау Кац», разработанная специально для женщин, производится преимущественно с соблюдением законов о чистоте пива. Но в случае прилива вдохновения допускается и отход от правил.
Для изготовления одного из напитков, который выпускается совместно с одной израильской пивоварней, используются мед и финики. Поскольку он не соответствует нормам законодательства, называть его пивом нельзя, так что он продается под названием «бирмишгетрэнк», что в переводе означает смесь пива с лимонадом.
Но хотя этот способ позволяет легко обойти закон, для многих клиентов «райнхайтсгебот» является предметом гордости, и «такое [не соответствующее закону] пиво продается не очень хорошо», как утверждает Катрин.Впрочем, сестры не зацикливаются на будущем, но черпают вдохновение в прошлом.«У нас [в Баварии] десятитысячелетняя история, а ’райнхайтсгебот’ действует всего 500 лет», — отметила Штефани.Их светлый лагер «Краутер Мархен» варится по рецепту, который был в ходу до принятия закона о чистоте пива.В число ингредиентов входят три местных травы из региона Алльгой. Одну из них — крапиву — обычно бросали в котел в Средние века, чтобы уберечься от непогоды.И хотя это суеверие выглядит малоубедительно, готовый продукт только выигрывает от маленького нарушения — у сестер получается прекрасный легкий летний лагер со свежими травяными нотками.«До принятия закона варили восхитительное, необычное пиво, — считает Катрин. — Нельзя же взять и забыть все те рецепты».

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1414
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 10.12.16 15:43. Заголовок: 09 декабря 2016 года..


09 декабря 2016 года в 19:23
ФНС предлагает ввести акцизные марки на пиво и медовуху

Федеральная налоговая служба (ФНС) предлагает ввести специальные акцизные марки и лицензирование на все напитки, которые производятся на основе пива, такие как сидр, пауре и медовуха. Об этом пишет «Ведомости» со ссылкой на материалы службы, подготовленные к заседанию правительственной комиссии по повышению конкурентоспособности и регулированию алкогольного рынка 30 ноября 2016 года.
Налоговой службе не нравится, что большинство пивосодержащей продукции никак не декларируется производителями. Также производители не несут ответственности за недостоверные данные, которые попадают в ЕГАИС. «ФНС России полагает необходимым рассмотреть вопрос о внесении изменений в действующее законодательство, регулирующее деятельность налогоплательщиков, осуществляющих производство и оборот сидра, пуаре, медовухи, пива и напитков, изготовленных на основе пива, в части введения норм о лицензировании и маркировки данных видов продукции федеральными специальными марками, а также строго регламентировать использование вкусовых и ароматических добавок при их производстве», — говорится в материалах.
С помощью введения акциз налоговая сможет посчитать, сколько пива было на самом деле произведено и продано в России, что приведёт к повышению контроля за оборотом этой продукции. По информации главы Центра разработки национальной алкогольной политики Павла Шапкина, стоимость одной акцизной марки составляет 1,8 рублей.
Представители ФНС от комментариев отказались. Представитель заместителя председателя правительства России Александра Хлопонина подтвердил «Ведомостям» информацию о документах, добавив, что на комиссии этот вопрос не обсуждался, поскольку сейчас предложение находится на рассмотрении Минфина и Росалкогольрегулирования.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1415
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 25.12.16 10:19. Заголовок: "А возле Кремля ..


"А возле Кремля есть пивнушки?" Есть!
Юлия Рыбакова 23 декабря

Плакат с вопросом о пивнушках у Кремля принесли на ежегодную пресс-конференцию Владимира Путина журналисты из Омска. Президент вопрос заметил: "Я не знаю, что насчёт Кремля, но возле школ их точно не должно быть". Рядом со школами, может, и не должно, но вот рядом с Кремлём они точно есть. Итак, куда мог бы сходить президент, чтобы расслабиться после сегодняшнего напряжения?

Katie O'Shea's

Ирландский бар, созданный и управляемый ирландцами (навестив это заведение, можно одним выстрелом убить двух зайцев: и отдохнуть, и дипломатию поддержать). В меню — классические и всенародно любимые Guinness и Kilkenny, а также отменный выбор ирландского виски. По словам владельцев бара, местная винная карта "приятно удивит даже сомелье". Что до закусок, то, например, всего за 630 рублей можно отведать традиционный ростбиф с йоркширским пудингом — одно из главных национальных блюд. Ирландское рагу обойдётся в 540 рублей. Бар находится по адресу: улица Моховая, 7.

St. Peter's and St. Anton

Самый традиционный английский паб, имеющий в меню лучший сорт эля, — касковый. Надо сказать, выбор напитков здесь очень приятный, а цены далеко не самые кусачие (очевидно, сказывается близость к Кремлю). Вот, например, традиционный английский эль St. Peter's India Pale Ale был изобретён в 1800 году, чтобы утолять жажду британских завоевателей. Пинта этого эликсира обойдётся в 410 рублей. Или, скажем, эль St. Peter's Suffolk Gold: для приготовления напитка пивоварня использует специальный первый золотой хмель, выращенный в Саффолке — графстве на востоке Англии. Там же выращивают и особый ячмень, из которого производят солод. Эль обладает насыщенным горьковатым вкусом и устойчивым хмельным ароматом (пинта стоит те же 410 рублей). Меню кухни скромное и не лишённое элегантности: тут и пастуший пирог (650 рублей), и пельмени из баранины (570 рублей), и рубленый бифштекс с яйцом (880 рублей). Бар находится на Моховой, 11.

Бар BQ Cafe


Расположенный прямо на Манежной площади (дом 1, строение 2) бар BQ Cafe хвалят не только за выбор напитков, но и за вкусную и недорогую (учитывая близость "нулевого километра") еду. В самом деле, набор из пивных снеков стоит 670 рублей, запечённое филе трески — 610 рублей, а курица карри с грибами — 440. В барной карте — широкий выбор вин из любых стран и о-о-очень много коктейлей! Цены, прямо скажем, приятные: В-52 — 300 рублей, бокал чилийского красного вина — 340 рублей, а пол-литра местного пива — 190. А вы говорите, демократии в стране нет… Вот же она — прямо под стенами Кремля!

"Бургомистр"


На Театральной пл., 5/2, вольготно расположился пивной ресторан "Бургомистр". Выбор пивных напитков здесь поистине впечатляющий! Тут и пшеничные, и тёмные, и светлые, и фруктовые сорта — на любой вкус и кошелёк: 0,5 "Сибирской короны" стоит 230 рублей, а такой же объём вишнёвого Delirium — 470 рублей. Бутылка 0,5 л популярного Hoegaarden обойдётся в 410 рублей. К пиву полагаются и закуски: килька (160 рублей), копчёная оленина (350 рублей), пармская ветчина (550 рублей). Хотите поесть поосновательнее? Возьмите порцию пельменей за 440 рублей или борщ за 350.
Изюминкой заведения является творческий подход владельцев, сочинивших о своём ресторане целую поэму. Приведём её начало:

Пивной ресторан в самом центре Москвы.

Такой ресторан не пропустите вы!

Пускай посетили вы разные страны,

Вы там не найдёте таких ресторанов.

Duma

Это заведение явной политической направленности (судя по названию-то!) находится по адресу: Моховая, 11, строение 3в. Duma позиционирует себя "секретным баром в закоулках между Моховой и Большой Никитской с гастрономическим меню, дружелюбным баром и живой музыкой". В меню — дорадо на гриле (780 рублей), шаурма (320 рублей), суп "Том Ям" (440 рублей). Ну а для тех, кому нужно расслабиться после тяжёлых трудовых подвигов (в той же Думе, например), в барной карте есть и деревенский ржаной самогон (200 рублей за 40 грамм), и сангрия (сразу литровыми кувшинами по 900 рублей), и, конечно, пиво — кружка grolsch обойдётся в 300 рублей.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1416
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 27.12.16 21:12. Заголовок: В свете есть иное пи..


В свете есть иное пиво
Как крафтовые пивовары и пивные гики нашли друг друга

Пиво с березовым соком, с еловым запахом, с якутским ягелем — на что только не идут представители крафтовой революции, чтобы на мировой пивной карте появилась новая жирная точка. А если нет денег на модную бочку для выдерживания пива, спешат добавить в хмельной напиток хотя бы деревянную щепу.
Свой первый IPA — "индийский бледный эль", горькое пиво, которое называют альфой и омегой крафтовой революции, Владимир Елсуков сварил четыре года назад, в Заречном, в заброшенной прачечной, которую переоборудовал в пивоварню. Город Заречный Свердловской области знаменит главным образом Белоярской АЭС и проживающими вокруг нее физиками-атомщиками, поэтому свой сваренный в прачечной эль Владимир назвал "Атомная прачечная". Зато пивоварне в честь многолетнего хобби дал более романтическое имя: Jaws, так серферы называют гигантские волны у берегов Гавайских островов.
Вместе с сыновьями Георгием и Игорем Владимир Елсуков владеет в соседнем поселке мясоперерабатывающим заводом, и произведенные там пельмени-блинчики достаток семье надежно обеспечивают. Таким образом, пивоварню в качестве серьезного бизнес-проекта Елсуковы поначалу не рассматривали. "Первую тысячу литров "Атомной прачечной" мы выпили сами,— рассказывает Игорь Елсуков.— Вторую — тоже. Но к моменту третьей варки в 2014 году "прачку" уже ждала толпа фанатов этой гипнотической горечи".
Придуманные Евгением Толстовым «домашние» сорта стали основой линейки пивоварни Victory Art Brew
Сегодня "Атомная прачечная", согласно рейтингу международной пивной соцсети Untappd, главный российский крафт, а пивоварня Jaws — один из локомотивов этого рынка: варит в месяц почти 100 тонн элей, портеров, стаутов и "кисляков" — все вариации крафтового пива. В бутылках или на розлив, его можно найти почти в каждом профильном баре, а в тех, что открыты под брендом пивоварни, под него вообще отдано больше половины кранов: пару недель назад третий по счету Jawsspot после Екатеринбурга и Санкт-Петербурга появился в Москве.
Для Елсуковых такой успех неожиданность. "У нас не было продуманного решения варить крафт,— объясняет Игорь.— Мы просто экспериментировали, варили то, что нам самим нравится. Но в какой-то момент творчество в пивоварении вдруг оказалось востребованным".

Пиво — новая водка

Более 60% продаж пивоварни Victory Art Brew приходится на русский имперский стаут с соответствующим именем Ivan и крепостью 13% да на IPA — Red Machine
Серьезных производителей крафтового пива в России за последние два-три года появилось около сотни, и каждую неделю в Москве, Санкт-Петербурге, некоторых других городах открывается крафтовый бар с новыми именами и сортами. Священными, помимо Jaws, стали для биргиков названия пивоварен AF Brew (в Санкт-Петербурге ее основали выходцы из "Балтики"), Victory Art Brew (предприятие в подмосковной Ивантеевке), Saldens Brewery (пивоварня в Туле). Единоличный владелец последней Денис Сальников, к примеру, сварил уже более 200 сортов крафтового пива. Есть на этом рынке и менее топовые, но яркие игроки: петербургский "Бакунин", московские Stamm Beer и "Одна тонна", а еще Plan B, Brewlok, Bottle Share, ID Jones.


Мода корейского розлива

Международные наблюдатели новые российские пивные реалии находят весьма привлекательными. "Крафтовая история начала развиваться в России и Восточной Европе примерно в одно и то же время,— рассказывает Армен Захарян, эксперт уровня Certified Beer Server американской школы пивных сомелье Cicerone и основатель популярного проекта "Пивзал".— Но Россия уже сильно ушла вперед. Конечно, здесь не изобретают велосипед: крафтовая революция случилась 30 лет назад — с некоторыми отличиями — в США и Великобритании, и другие страны сейчас в основном просто перенимают то, что наработано там. Но Россия движется быстрее, чем, к примеру, Польша или Хорватия, и здесь энтузиасты не жалеют на это ни времени, ни денег".
Очевидно, не последнюю роль в масштабах российской крафтовой революции сыграло то обстоятельство, что поле здесь было, по сути, непаханым. В большинстве европейских стран крафтовое пиво отчасти возрождает традиционные, но забытые рецепты. Так, например, пресловутый IPA — пиво для Британской Индии, которое сильно охмеляли для того, чтобы оно выдержало долгую перевозку по морю. Русский имперский стаут возили из Англии в Российскую империю и добавляли туда больше солодов, чтобы пиво получалось наваристым и крепким, согревающим.

Сегодня борьба против стандартизированного пива в России тем жарче, чем ниже качество самого продукта, а тут как раз есть где разгуляться. Ощущение, что российские крафтовые пивовары готовы на все, лишь бы быстрее догнать и перегнать западных коллег.
Вот, к примеру, главный мировой тренд этого года — выдерживание пива в бочках: из-под вина, хереса, виски, коньяка. Бочки стоят дорого, даже небольшие идут от ?250, и выдерживать в них пиво нужно не менее полугода. Однако, несмотря на затратность процесса, все ведущие игроки на российском рынке крафта накупили бочек и залили в них целые партии. Небольшие пивоварни, которым денег на бочки не хватило, Plan B, Green Street brewery, Lovercraft, Zagovor, использовали деревянную щепу, назвав ее деревянными чипсами.

Горшочек, вари

"Этот бизнес, конечно, нельзя назвать маржинальным, но сам процесс варки пива и постоянных экспериментов затягивает с головой,— говорит Александр Романенко, совладелец петербургской пивоварни "Бакунин".— Стоимость производства хорошего продукта высока: все материалы приходится закупать за рубежом, у нас нет ни своих хмелей, ни качественных солодов. А чтобы оставаться востребованным на этом рынке, нужно постоянно вкладываться в развитие".
Пивоварня "Бакунин" появилась в 2013 году в результате союза ресторатора Романенко с домашним пивоваром Юрием Митиным и профессиональным пивоваром-технологом Владимиром Наумкиным и является контрактной. Пиво по рецептам "Бакунина" варится на арендованных свободных мощностях других пивоварен — общий оборот около 100 тонн в месяц.

Максим Каширин: будет крайне обидно, если вино вернется в статус нишевого элитного продукта
Сложная экономическая ситуация заставляет граждан экономить, в том числе на алкоголе. Что, разумеется, отражается на выручке игроков рынка. Как продавцы алкоголя преодолевают кризис, корреспонденту "Денег" Кире Кочарян рассказал основатель и президент Simple Group Максим Каширин.
"Бакунину" одному из немногих уже удалось выйти на европейский рынок — часть пива делается на территории Латвии, Польши, Германии, Голландии и там же распространяется. "В этом году в апреле мы участвовали сначала в таллинском крафтовом фестивале, потом осенью в голландском — и благодаря этому нашли партнеров по всей Европе,— рассказывает Романенко.— Наше пиво оценили высоко, сказали, уровень не уступает западному".
Задумывались в "Бакунине" и о собственном производстве. "Мы уже даже нашли участок под пивоварню,— говорит Романенко.— Но размер откатов, которые запросили местные чиновники за проведение коммуникаций, оказался равен стоимости проекта, такое для нас недопустимо. Возможно, легче будет запустить свое производство в том же Евросоюзе".
Выпускникам Московского физико-технического института друзьям Денису Ковалеву и Евгению Толстову запустить свою пивоварню Victory Art Brew все-таки удалось. "Всего мы вложили около $300 тыс. Часть этих денег — собственные средства, часть взяли в кредит",— рассказывает Ковалев.
До этого они, как и "Бакунин", несколько месяцев варили свое пиво по контракту. Вложения требовались небольшие — около 200 тыс. руб. на партию. Когда первые несколько партий успешно разошлись, партнеры решились на запуск собственной пивоварни.

Биргики — новая популяция любителей пива, не пьющих ничего, кроме крафтового

Производство Victory Art Brew оборудовали в бывшем овощехранилище в подмосковной Ивантеевке и вскоре сами туда переехали. "Нам важны были многие параметры, один из главных — вода. Если вода плохая, стоимость систем водообработки получается очень высокая — не потянуть. В Ивантеевке две артезианские скважины, нам не нужно много тратить на очищение воды. Дешево и сердито",— объясняет Ковалев.
До этого его партнер Евгений Толстов более десяти лет варил пиво дома. Именно придуманные Толстовым "домашние" сорта и стали основой линейки Victory Art Brew. Более 60% продаж пивоварни — ее оборот 40 тонн в месяц (около 7 млн руб.) — приходится на русский имперский стаут с соответствующим именем Ivan и крепостью 13% да на IPA — Red Machine.


Британцы с пузырьками

Британцы (по большей части представители среднего класса) весьма расположены к игристому вину в таре объема магнум (1,5 л — в два раза больше стандартной бутылки). По данным маркетинговой компании Nielsen, в этом году уже продано 719 тыс. бутылок, в частности полуторалитровок просекко и кавы (итальянское и испанское игристое),— на 142% больше, чем за весь 2014 год.
Сейчас друзья мечтают об автоматической линии розлива в бутылки и гордятся тем, что не взяли из своего бизнеса ни рубля. "Все, что заработали, вкладываем в развитие",— говорит Ковалев.
Энтузиазм и фантазия — те ресурсы, которых у российских крафтовых пивоваров пока в избытке. Вот обнинская LaBEERint Brewery варит пиво "Чувашский ниндзя", скрещивая немецкие солоды с чувашским хмелем, который до того выращивался лишь для сохранения сорта, или добавляет в пшеничное пиво березовый сок и молотые березовые почки. Или пивовар и блогер Александр Иджон варит "Встречу на Эльбе" — смешивая российский солод и два американских хмеля. В Туле Денис Сальников, владелец пивоварни Saldens, как и положено, варит Pryanik Stout с имбирем и корицей, Stamm Beer доводит русский имперский стаут до такой консистенции, чтобы он начал походить на нефть, и выпускает под именем Urals, а Bottle Share варит северный грюйт с ягелем из Якутии.
"Крафтовое пивоварение дает безграничные возможности,— просвещают меня в московском баре Craft RePUBlic.— Вот, чувствуете еловый запах? Это ароматика хмелей такой дает, без всяких добавок, или здесь, попробуйте, цитрусовый оттенок дает тоже сорт хмеля — citra. Даже апельсины добавлять туда не надо, хотя AF Brew как-то варили пиво и с манго".

Для настоящих пивных гиков крафтовое пиво — праздник души

Российские пивовары так рьяно ввязались в крафтовую революцию, что разбираться с терминологией им было некогда.
Впрочем, хоть как-то формализовано понятие крафта только в колыбели этой самой революции — США. И не случайно: здесь все как раз началось с закона — было узаконено домашнее пивоварение, и крафтовым стало считаться предприятие, в котором пивовару принадлежит 75% акций и он варит не больше определенных объемов. В Европе крафтом именуют просто пиво, сваренное по авторскому рецепту,— традиционный рецепт, как известно, прописан на скрижалях немецкого и чешского пивоварения.
России же не подходят оба определения. Малые региональные пивоварни занимают около 10-15% рынка, при этом варят они, конечно, далеко не крафтовое пиво, а обычное, как правило, низового брожения — светлые или темные лагеры. И так же часто, как раньше на любое пиво приделывали определение "живое", теперь чуть не все именуют "крафтовым" — понятно, что ни тем, ни другим пиво от этого не становится.
С другой стороны, крупные пивоваренные компании могут выпускать сорта, которые по всем ощущениям биргиков являются крафтовыми. У "Балтики" еще задолго до моды на крафт появился свой массовый портер — "Балтика N6"; его, правда, практически невозможно сегодня найти в магазинах. Московская пивоваренная компания вполне в промышленных масштабах делает эль "Мохнатый шмель", который стоит на кранах в крафтовых барах.

В московском баре Jawsspot можно найти не только классический лагер, но и пиво с изюмом, например
"По-моему, пора отказаться от самого слова "крафтовый", уж очень оно заезжено",— морщится Дмитрий Новак. Выпускник исторического факультета МГУ, он только-только вживается в роль управляющего в московском Jawsspot. Его отцу Сергею Новаку с партнером Владимиром Семеновым принадлежит московская пивоварня Velka Morava. Компания производит до 50 тонн продукции в месяц и по большей части как раз варит лагеры, но при этом считается крафтовой пивоварней. "Вот в нашей последней варке в один из сортов мы добавили изюм и специи — это ведь уже не отнести к классическому пиву",— объясняет Дмитрий.
В прошлом году, по оценке пивоваренной компании "Балтика", объем всего российского пивного рынка составил 698 млн дал. На пиво, которое называют крафтовым, по разным оценкам, приходится 1-2%, 7-10 млн дал. При этом стагнация рынка на крафтовый сегмент не распространяется: по данным Euromonitor International, российские потребители стабильно теряют интерес только к лагеру (примерно по 8% в год), а вот на темное пиво и стауты спрос, напротив, растет.
Выхода на рынок крафта крупных игроков никто не опасается. Конечно, качественное авторское пиво в рознице стоит дороже прочего — в московских барах средняя цена "крафтового стандарта" (0,4 л) — 250 руб., в розлив пиво в магазинах продается за 250-350 руб. за литр. Но и затраты на него выше: как утверждает большинство производителей, рентабельность бизнеса не более 5%.

"Я не открою Америки, если скажу, что технологический процесс у маленькой пивоварни и крупной пивоваренной компании разный,— говорит Дмитрий Новак.— Гиганты могут варить хорошее пиво, но маржинальность бизнеса при этом будет совсем иной — это просто им невыгодно".
Армен Захарян и вовсе уверен, что, когда крупные компании начнут выходить на рынок крафтового пива, это сыграет на руку его участникам: "Вырастет уровень просвещенности, потребитель поймет, что есть не только светлое или "живое", и начнет пробовать новое".

Журнал "Коммерсантъ Деньги" №51 от 26.12.2016.
Авторы: Мария Либерман Темы: Алкогольный рынок


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1417
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 27.12.16 21:26. Заголовок: Пасторы-пивовары. Ис..


Пасторы-пивовары. История американского превращения
Екатерина Коростиченко


В США два священника нашли своё призвание в варении пива. Две пивоварни — "Чёрный монастырь" в штате Огайо и "Реформация" в штате Джорджия — радуют посетителей, число которых только возрастает, качественным крафтовым пивом. Оба пастора независимо друг от друга говорят, что религия и крафтовое пиво ищут одного и того же — братства и товарищества между местными жителями.
Спенсер Никс и Том Шеффер — американцы. Оба — служители церкви, открывшие свои пивоварни. Никс 10 лет был пастором протестантской внеконфессиональной церкви (non-denominational church), а Шеффер до сих пор является действующим священником церкви.
— Когда мы открыли тапрум и брюпаб, мне пригодилось умение общаться с людьми и слушать их, которым я овладел за годы своего служения, — говорит Том Шеффер, основатель пивоварни Black Cloister ("Чёрный монастырь". — Прим. Лайфа) в штате Огайо. — Просто я адаптировал свои навыки к новому месту.

"Чёрным монастырём" назывался дом, где основатель протестантизма и ведущий деятель Реформации Мартин Лютер жил со своей женой Катариной фон Бора. Она дома варила пиво, и в "Чёрном монастыре", который сегодня стал музеем, можно увидеть кое-что из сохранившегося оборудования. Сегодня стены дегустационного зала пивоварни украшают репродукции картин из дома Лютера.
— О Бунтарке Кейт упоминают немногие исторические документы, но любовь Мартина Лютера к домашнему пиву, сваренному его женой, дошла до наших дней, — пишут о страсти семьи Лютеров к пиву в краткой справке на сайте пивоварни. — В письме к ней он пишет: "Я всё думаю о том, какое доброе вино и пиво у меня дома и какая красивая жена ... было бы замечательно, если бы ты отправила мне всё вино из погреба и бутылку твоего пива".

Никс Спенсер из штата Джорджия дал своей пивоварне название Reformation ("Реформация") — в честь события, ставшего началом рождения протестантизма.

— В опыте пасторства и крафтового пивоварения много общего, — рассказывает Спенсер Никс. — Я знакомлюсь с людьми и узнаю людей. И то и другое — для людей. — Реформация — очень интересный период истории церкви. А мы открыли свою пивоварню "Реформация", чтобы реформировать невкусное пиво, которое нам предлагает большая пивоваренная индустрия. Мы хотим привлечь внимание к дарам, которые даёт пиво, и возвысить эти моменты, — говорит Никс.
Прихожане основателя "Чёрного монастыря" Тома Шеффера регулярно собираются в дегустационном зале пивоварни. Он думает о расширении производства, потому что их пиво очень популярно.

— Крафтовое пивоварение дало мне это чувство сообщества, которое должно присутствовать в каждой церкви. Церкви могут многому научиться, посетив брюпаб и посмотрев, как выглядят сообщество и гостеприимство. Теперь я это понимаю, — говорит Том Шеффер. — За первый год работы нам пришлось дважды расширяться. Мы совсем недавно начали розлив в банки. Это полностью новый мир — теперь мы можем продавать пиво в продуктовых магазинах и так далее.

Пиво прошло долгий путь от повседневного напитка крестьян до современного крафтового пива. Связь религии и пива совершенна естественна. Долгое время пивоварением занимались исключительно монахи. Использование хмеля, придающего пиву его горьковатый характерный вкус, началось именно в монастырях в VIII или IX веках (первое упоминание — в 822 году).
Пиво настолько прочно вошло в религиозную жизнь, что нашло своё отображение в оформлении церквей: вспомнить хотя бы знаменитый витраж в немецком городке Зосте, что недалеко от Дюссельдорфа, называемый "Вестфальская тайная вечеря". На столе вместо вина и хлеба перед Христом и его учениками — свиная ветчина, шнапс, копчёные окорока, колбасы, конечно же, пиво. Совсем неудивительно, что и сегодня существуют сорта пива, которые варят монахи или священники.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1418
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.01.17 13:59. Заголовок: Службы Шереметьево п..


Службы Шереметьево приведены в экстренную готовность из-за 30 пивных бочек
Елена Шереметова 05.01.17

30 пивных бочек стали причиной введения сразу нескольких срочных планов на территории столичного аэропорта Шереметьево. Как стало известно Лайфу, сбой газоанализатора, зафиксировавшего наличие взрывчатки внутри кеглей, привёл к тому, что по тревоге были вызваны оперативные службы аэропорта.
Автомобиль MAN, в котором на территорию Шереметьево ввозили бочонки, был эвакуирован на безопасное расстояние, и территорию сразу оцепили.
Газоанализатор сработал при проверке машины у поста № 52 в терминале D аэропорта Шереметьево 4 января на наличие взрывных веществ. При обследовании при помощи собак груз был признан опасным и был эвакуирован на безопасное расстояние от терминалов E и F.
Территория была оцеплена, пропуск автомобилей был ограничен на территорию аэровокзала. При более тщательном обследовании взрывчатых веществ и взрывных устройств не было обнаружено.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1419
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.01.17 17:08. Заголовок: Крафтовый бум Есть л..


Крафтовый бум
Есть ли перспективы у рынка крафтового пива в России

04.12.2016
Производство крафтового пива набирает обороты. Несмотря на конкуренцию с гигантами рынка и усиление контроля со стороны государства, продукция частных пивоварен остается в тренде. Сколько продлится "крафтовый бум"? И можно ли на нем заработать? Разобрался Иван Корякин.

Интерес к крафтовому пиву активно растет в России уже на протяжении трех лет. Как отмечает агентство Bloomberg, за последние пять лет число микропивоварен в России выросло в десять раз. Этому во многом способствует кризис, который привел к подорожанию импортного сырья.
"Крафтовый бум" не только обратил на себя внимание аудитории, но и заставил насторожиться крупные пивоваренные компании. Это отметил главный редактор портала "Алкоголь.ру" Михаил Смирнов: "Крафтовое пиво — это не только самодеятельное пиво. При небольших ресторанах и кафе варят. Сейчас уже в регионах появляются свои пивоварни маленькие, которые обеспечивают дневное закрытие заказов — это вот некое рождение. Это заставит крупных производителей немного поднять качество продукта. Когда крупные производители теряют конкуренцию, они начинают занимать ерундой: вместо солода несоложенку использовать, ферменты".
На данный момент в России нет официальной статистики, отражающей объем рынка крафтового пива. По оценкам экспертов, такая продукция занимает чуть более 1% сегмента.
Российской молодежи крафтовое пиво нравится за его философию. Как поясняют производители, они варят свой напиток не ради прибыли, а ради вдохновения и творческого процесса. Тем не менее, крупные игроки рынка не спешат признать микропивоварни своими конкурентами, сообщил исполнительный директор Союза российских пивоваров Вячеслав Мамонтов. "У вас наверняка могут быть предпочтения на полке в отношении различных алкогольных продуктов — вот там, вполне возможно, возникает конкуренция. С другое стороны, крафтовое пивоварение носит оригинальный какой-то аспект, это ограниченность, по большому счету, в точках продажи. И говорить о какой-то большой конкуренции вряд ли стоит", — считает он.
В то же время транснациональные компании постепенно входят на крафтовый рынок. Так, корпорация "САН ИнБев" вывела на рынок линейку сортов "Сибирский характер": в нее вошли эль, стаут и индийский светлый эль.
Крафтовое пиво — ловкий маркетинговый ход, считает директор Центра исследований федерального и регионального рынка алкоголя Вадим Дробиз: "Это малое производство — самое главное. Как гаражное в производстве вина. О нем просто много говорят — это маркетинговый ход, который позволяет привлечь внимание к продукту. На Западе крафт отходит. Там он раньше начался — лет 15 назад. Поэтому они сейчас придумывают какой-то новый маркетинговый ход в пивной отрасли. Денег там много, придумают, мозгов там тоже много. То же самое и в России будет. Мы с отставанием примерно на пять-семь лет двигаемся".
Ранее газета "Коммерсантъ" сообщила, что Минфин планирует запретить индивидуальным предпринимателям продавать пиво. Это сильно бы ударило по малым пивоварням, которым трудно войти в сетевую розницу. Однако позже в ведомстве заявили, что подобный законопроект не рассматривается.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1420
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.01.17 17:14. Заголовок: Пена спадает 25.11.2..


Пена спадает
25.11.2016

Статистики фиксируют значительный рост объемов производства пива, причем как по Сибири, так и по стране в целом. Но фактически спрос и потребление напитка снижаются, указывают участники рынка. Правда, новосибирские пивовары все же смогли найти новые ниши на падающем рынке — они изобретают собственные сорта пива и продают его на разлив через магазины формата bееr shop. По мнению экспертов, спрос на стандартизированную продукцию транснациональных корпораций продолжит снижаться и дальше.

Рост вопреки спросу

По данным Новосибирскстата, за девять месяцев 2016 года новосибирские предприятия увеличили выпуск пива на 5,9% до 30,9 млн декалитров. На первый взгляд, результат неплох, но и он бледнеет на фоне фееричного прошлогоднего всплеска, когда за 11 месяцев производство выросло на 26,9% до 34,6 млн дал пива.
Помимо Новосибирской области, производство пива растет еще в ряде сибирских регионов. Так, в Томской области по итогам прошлого года производство выросло на 14% до 18,4 млн дал. Результат на 95,2% обеспечен компанией АО «Томское пиво». Также в тройку лидеров по темпам роста вошли Забайкальский край, где производство пива увеличилось в два раза, и Республика Бурятия — рост на 40,8%. Впрочем, рост производства пива произошел не во всех сибирских регионах — так, рекордное падение объемов зафиксировано в Красноярском крае — на 83,7%. Причиной стало закрытие завода ООО «Пивоваренная компания „Балтика“».
По данным Росстата, за первый квартал 2016 года прирост объема производства пива в стране составил 5,5% по сравнению с тем же периодом 2015 года. Данные «Росалкогольрегулирования» говорят о еще большей динамике — 6,9% до 155 млн дал. Председатель Новосибирской областной общественной организации производителей и продавцов пивной и алкогольной продукции, Алексей Соловьев, объясняет столь стремительный рост совершенствованием системы учета. «Заработал в полную силу ЕГАИС, и производителям пришлось легализовать свою продукцию»,— говорит он.
При этом с 2007 года рынок пива в стране неуклонно сокращался. По данным компании ОАО «Томское пиво», с 2007 по 2015 год включительно объем производства пива по РФ упал на 36,4% — с 1,15 млрд дал в 2007 году (пик производства) до 782 млн дал в 2015 году. Только за минувший год, по данным Росстата, производство пива в стране сократилось на 5,1%. Euromonitor International отметил снижение на 8%, в отчете Carlsberg говорится о сокращении на 10%.

Рост на фоне спада

Парадоксальным образом рост производства пива сочетается со снижением потребления. Так, по СФО производство пива по итогам первого полугодия 2016 года выросло на 2,5%, но продажи при этом упали на 11%. По России в целом за первый квартал 2016 года продажи упали на 2,6%. В марте, рекордном с точки зрения роста производства месяце, в стране было продано 65,2 млн дал пива — на 3,1% меньше аналогичного показателя 2015 года.
По данным Nielsen, по итогам 2015 года сибиряки сократили потребление пива с 40 до 37 литров на человека в год (средний общероссийский показатель — 50 литров на человека в год). Управляющий по работе с органами государственной власти и корпоративным отношениям в регионе Сибирь пивоваренной компании «Балтика» Ольга Егорова полагает, что на динамике рынка пива продолжают сказываться законодательные ограничения и запреты, принятые в отношении пивоваренной отрасли, а также неблагоприятная макроэкономическая ситуация. По ее данным, за 9 месяцев 2016 года снижение объема новосибирского рынка в натуральном выражении составило 4,9% по отношению к аналогичному периоду 2015 года.
Жертвами падения спроса стали не только пивоваренные предприятия, но и производители тары. Так, компания Rexam (с июня 2016 года входит в структуру американской Ball Corporation) отказалась от планов строительства в Промышленно-логистическом парке Новосибирской области завода по производству алюминиевой тары для напитков. Компания ориентировалась на данные Nielsen, согласно которым за семь месяцев текущего года в Сибири потребление пива в ПЭТ-банке снизилось на 0,64%, и баночного —на 0,61%.
Алексей Соловьев объясняет сокращение объемов потребления непростой экономической ситуацией. «В условиях снижения реальных доходов потребители выбирают более дешевые товары, переориентируются в пользу более крепкого недорого алкоголя или вовсе покупают контрафактную продукцию»,— объясняет он. Нынешний тренд идет вразрез с тем, что говорится в «Концепции государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкоголем и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 года».
«Законодательные ограничения, такие, как запрет малых форм торговли, резкое ограничение рекламы, введение ЕГАИС, принятые в последние годы, негативно отражаются и на динамике продаж. В результате законодательного давления цены неуклонно росли, в то время как реальные доходы населения и потребительская уверенность сокращались, что привело к значительному снижению потребления»,— говорится в ответе пресс-службы компании Heineken в России. Также, отмечается в ответе, «наибольшее негативное влияние на размер рынка пива окажет ограничение на выпуск продукции в ПЭТ-таре объемом более 1,5 литров, которое вступит в силу с 1 января 2017 года».
Негативный тренд пивного рынка усиливается дополнительными законодательными ограничениями, отмечает Ольга Егорова. Она полагает, что по отношению к пивоваренной отрасли отмечается высокая степень ее зарегулированности в результате применения единого подхода ко всем видам алкогольной продукции. «В целом ряде регионов Сибири инициированы запреты продаж пива в магазинах, расположенных на первых этажах жилых домов и в пристроенных к жилым домам помещениях, а также усиление ограничений, регулирующих интервалы по времени продаж пива. При этом такие меры не способствуют снижению злоупотребления алкоголем. Они лишь переориентируют потребителя на более доступный нелегальный крепкий алкоголь, которому пиво проигрывает по ценовой доступности»,— отмечает она. Собеседница считает, что для стабильного функционирования пивоваренной отрасли «важен взвешенный, продуманный подход к регулированию рынка пива и отсутствие чрезмерных нелогичных ограничений как на федеральном, так и на региональном уровне».
Большие надежды пивовары возлагают на «Концепцию раздельного регулирования пивоваренной отрасли», которая предполагает создание отдельного отраслевого закона. В проекте документа вновь разрешается продажа пива в нестационарной рознице, снимаются ограничения на рекламу напитка, а региональные власти лишаются возможности устанавливать свои барьеры для производителей. Напомним, что оборот пива и крепкого алкоголя сейчас регулируется 171-ФЗ.
«Мы считаем, что данная концепция отвечает поставленным государством задачам по снижению злоупотребления алкоголем, повышению собираемости налогов,— подчеркивает Ольга Егорова.— Важно, что при этом она учитывает специфику производства и розничного оборота нашего продукта и определяет единые правила для всех участников пивоваренного рынка. В Концепции учтены интересы и государства, и бизнеса, мы надеемся, что она будет принята».
Концепция будет рассмотрена в ноябре в Минэкономики в рамках рабочей группы по повышению эффективности госрегулирования и конкуренции на алкогольном рынке.

Местные возможности

«Суммарное потребление пива в России падает, но от падения страдают в первую очередь большие компании, которые продают фасованное пиво через традиционную розницу»,— говорит директор NPM Group (компании принадлежат патенты на изготовление и реализацию пеногасящих устройств Pegas) Наталья Франтовская. Но при этом, по ее словам, есть ощутимый рост в сегменте пивных магазинов, где пиво продается на разлив из кег, так называемых beer shop. По ее данным, сейчас по стране в целом насчитывается около 80 тыс. подобных заведений.
«Изначально такие магазины начинались как мелкий бизнес отдельно взятого предпринимателя — порог входа на новый растущий рынок был невысокий. Но затем ведение бизнеса усложнилось — начали сказываться различные законодательные инициативы, например, запреты на размещение магазинов на первых этажах домов, рядом с учреждениями образования, начали регламентировать минимальную площадь и так далее»,— рассказывает она. В результате на растущий и сложный рынок вышли серьезные игроки, и сейчас бизнес укрупняется. В ближайшие несколько лет, по ее прогнозу, будет происходить процесс консолидации сибирской пивной розницы.
«Спад потребления коснулся не только транснациональных корпораций, которые производят огромные объемы стандартного ассортимента, но и также небольших пивоварен»,— спорит с Натальей Франтовской инженер-технолог пивоварни Vaer Роман Русских. По его мнению, потребитель становится все более разборчивым, и на его настроении сказывается множество факторов, вплоть до изменений погоды. «Когда на улице минус тридцать и ниже, пьют пиво как-то неохотно»,— заметил господин Русских.
Он подтверждает рост спроса на местные сорта пива, о котором говорит госпожа Франтовская, но замечает, что на перспективы проектов оказывает влияние усиление конкуренции. «Производство крафтового пива — одна из популярных бизнес-идей, и различные проекты, связанные с продажей и производством этого популярного продукта появляются чуть ли не каждый месяц,— аргументирует он.— Правда, далеко не все начинания оказываются успешными».
В качестве яркого примера несбывшихся надежд он приводит магазин «Эллиунесло», который с большой помпой открылся осенью прошлого года в самом центре Новосибирска. Отличное местоположение и широкий ассортимент не спасли заведение. Проработав около года, в сентябре 2016 года магазин закрылся. Завсегдатаи заведения не долго думая отправились к конкурентам — благо, в центре города подобных заведений хоть отбавляй.
Не удалось удержаться на рынке не только «Эллиунесло», но и ряду других. «Буду через 5 минут» также закрылся, бар «Крафт» работает, но фактически объединился с пиццерией Drovamuka. Стоит отметить, что отдельные неудачи не останавливают предпринимателей — новые магазины растут, как грибы, несмотря на законодательные ограничения по местоположению и площади магазина. За последние пять лет их количество в Новосибирске, по данным городского справочника 2ГИС, выросло в девять раз до 925.

Горечь и послевкусие

«Пивоварам, привыкшим ориентироваться на жителя европейской части страны, в Сибири работать сложно»,— убежден Роман Русских. По его мнению, жители Сибири отличаются индивидуальными вкусовыми пристрастиями. «Хотя подавляющее большинство потребителей крафтового пива в Сибири — это молодые люди до 35 лет, тем не менее, они являются приверженцами традиционного классического вкуса,— объясняет он.— Горькие сорта крафтового пива, которые так нравятся европейцам, сибиряки не любят. Массовый потребитель так и не принял европейский вкус, хотя в ресторанах, в других заведениях общепита горькие сорта пива все-таки заказывают»,— отмечает он.
«Так, однажды мы сварили по всем канонам индийский пейл-эль (India Pale Ale, сокращ. IPA, что значит „индийский светлый эль“, один из самых популярных в США сортов пива — прим. ред.), и на одной из выставок устроили дегустацию,— вспоминает он.— Наш продукт вызвал большой интерес, во многом благодаря аромату лесных ягод, который несвойственен пиву. Увы, большинство попробовавших были разочарованы, отметив, что „горечь несусветная“». Роман Русских отмечает, что 60–70% жителей Сибири любят «негорькое и мягкое пиво».
Несмотря на рост сегмента, далеко не всем пивным магазинам удается удержаться и завоевать лояльную аудиторию, отмечает коммерческий директор пивоварни «Амадеус» Александр Должиев. Тем не менее, пивоварня намерена до конца года открыть собственный розничный магазин и в дальнейшем наращивать свою сеть. Сейчас, по его словам, пивоварня реализует свою продукцию как через сторонние розничные сети, так и через местные заведения HoReCa. «Впрочем, спрос на пиво через предприятия HoReCa отличается выраженной сезонностью, летом ощущается спад объемов заказов — потребитель предпочитает купить живое пиво в специализированном магазине и насладиться напитком на природе»,— констатирует господин Должиев.
Алексей Соловьев видит перспективы развития сегмента крафтового пива в Сибири. «Мода на крафт пришла к нам из столиц, из Москвы и Санкт-Петербурга, где последние годы крафтовое пиво пользуется все большей популярностью. Та же тенденция идет и в Сибирь, правда, с некоторым опозданием,— отмечает он.— Считаю, что от передела рынка выиграют небольшие местные производства, которые способны оперативно реагировать на изменение вкуса со стороны местной аудитории».

Яна Янушкевич




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1421
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.01.17 17:18. Заголовок: Хабаровские пивовары..


Хабаровские пивовары предложили краевым депутатам поддержать идею разрешения производства пива на экспорт в большой ПЭТ-таре

Производители пива в Хабаровском крае обеспокоены перспективами экспорта своей продукции в Китай. Об этом заявила во вторник на заседании комитета по вопросам промышленности, предпринимательства и инфраструктуры краевой думы депутат Татьяна Новак. С 1 января 2017 года, напомнила госпожа Новак, запрещается розлив пива в ПЭТ-тару объемом свыше 1,5 литров. Однако на рынках АТР пиво в пластиковой таре очень популярно. 80% объема экспорта, к примеру, филиала «Амур-пиво» Heineken в Китай — это пиво в емкостях свыше 1,5 л, и прежде всего бутылки объемом 2,3 л, поскольку такой формат востребован в КНР, рассказала госпожа Новак. «Ограничение возможности экспортных поставок из Хабаровска поставит вопрос об эффективности деятельности предприятия»,— сказал Татьяна Новак. Завод попросил законодательную думу поддержать предложение пивоваренной отрасли и обратиться в правительство РФ не распространять запрет на большую ПЭТ-тару на продукцию, произведенную в целях экспорта.
По данным комитета потребительского рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Хабаровского края, в 2015 году объем поставок пива из региона в КНР вырос в 2,1 раза и составил 289,3 тыс. дал. Филиал "Балтика-Хабаровск" отгрузил 115 тыс. дал (153,3% к уровню 2014 года), филиал "Амур-Пиво" —174,3 тыс. дал (рост к уровню 2014 года в 2,7 раза).

Дмитрий Щербаков




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1422
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.01.17 17:29. Заголовок: Где раки зимуют Гел..


Где раки зимуют

Гелия Делеринс знает. И умеет их готовить, как в Новом Орлеане
17.10.2016


Есть в мире особо гастрономические места, что ни говорите. Вот, например, всеми любимый рак. Как только в окрестностях протекает мелководная речка или имеется пруд или озерцо, около него оказывается рыбак с ловушкой. А дальше — хоть бульон, хоть соус, у каждого свое. И все же 80 процентов всех обладателей бойцовской клешни, которые рождаются в мировых реках, живет в Луизиане. И 70 процентов из них съедается тут же, на месте.
Рак в Новом Орлеане или в городе с французским названием Батон-Руж — и слава, и бедствие, и история, и легенда. На разведении раков во многом строится местная агропромышленность. С другой стороны, красный рак заполонил местные водоемы и выживает из них другие виды водных обитателей. Он — местная экологическая беда. Ну а легенда, смешанная с исторической правдой, заключается в том, что каджуны — потомки французов, пришедшие сюда когда-то из Канады,— абсолютно уверены, что пресноводный рак — потомок знаменитого мэнского омара с их далекой северной родины. И что он, как и они сами, эмигрировал, не выдержав разлуки с людьми, которые так ловко варят его с перцем и лавровым листом. Просто он так долго добирался, что устал и по дороге становился все меньше и меньше, рассказывает каджунская легенда. Видимо, самим каджунам в дороге пришлось несладко.
Есть и другие страны, чьи рецепты, построенные вокруг раковой шейки, навсегда останутся в мировой гастрономии. Это, конечно, и Россия, и Армения, и вся Восточная Европа, и Германия. Там, где морская рыба и морские кузены раков — омары — более доступны, рак все равно встречается. Его появление на столе — чаще всего наследие монастырской кухни. То же можно, кстати, сказать и про карпа, обитателя обязательного при монастыре пруда. Во Франции, где, как известно, и лягушку съедят, не то что рака, своими рецептами прославился Лион. Через него проходили дороги и из "ракового" Эльзаса, и из монастырей, обосновавшихся в Альпах. С севера на юг и с юга на север везли провизию. И, конечно, главная причина в том, что здесь, прямо в самом Лионе, сливаются две большие реки — Рона и Сона. Лионцы варят раков в белом вине и сливках, запекают в гратенах и готовят знаменитые крупные кнели под раковым соусом.
Встретить рака на речном берегу легко. Из любимой детской книжки я знаю, что в хорошем месте нужно просто хорошенько топнуть ногой на берегу, как рак вылезет из норы сам. Мы оказались в окрестностях Батон-Ружа, и детям так хотелось поймать рака, настоящего, живого и "дикого", то есть не с раковой фермы, а отшельника, живущего в своей норе. Мы нашли раковую норку, внешне напоминающую глиняную трубу, вместе сильно топнули — и рак появился, шевеля усами и грозя клешней. Вот она, великая сила литературы, сказала я, когда улеглись восторги, нужно читать книжки!
"Своего" рака мы отпустили — жалко. Тем более что раков подают в любом ресторане и кафе Батон-Ружа. И в самой столице Луизианы, и в любом ее маленьком городке проходят раковые фестивали, по хозяйствам, разводящим раков, и бывшим рисовым плантациям водят гастрономические туры, да и сам штат, который называют "штатом пеликанов", давно должен был бы сменить свою эмблему. Во время фестивалей раков, конечно, нужно есть, усевшись на деревянную скамейку поближе к огромному общему котлу, а не просто в ресторане. Готовят по-луизиански совсем по-другому, чем привыкли мы, и даже французы не узнали бы своих далеких потомков.
Каджуны — потомки французов, пришедшие сюда когда-то из Канады,— абсолютно уверены, что пресноводный рак — потомок знаменитого мэнского омара с их далекой северной родины
Два основных правила, впрочем, везде одинаковы: раки должны быть живыми, а кастрюля чем больше, тем лучше. Доводим воду до кипения и добавляем в нее соль и специи: не только черный перец горошком и лавровый лист, но и зерна кориандра и укропа, тимьян, реган и, конечно, сухие стручки острого чили. Сюда же пойдет разрезанный пополам лимон и целая головка чеснока. В тот же бульон нужно положить небольшие картофелины, которые сварятся в мундире, и кукурузу, каждый початок которой нужно разрезать на три части. Кукуруза варится быстрее, чем картошка, и положить ее можно чуть позже. Раки предварительно должны полежать в очень соленой воде — это их последнее купание. Если один из них не движется и вы подозреваете, что он расстался с жизнью, не добравшись до кастрюли, то лучше его не брать вместе с остальными. Еще лучше — помыть раков щеткой под проточной водой. А если ваша кастрюля все же оказалась недостаточно велика, то раков вполне можно варить и в два, и даже в три захода в одном и том же бульоне. В зависимости от их величины сама варка займет от 10 до 20 минут. Крупных раков, конечно, удобнее есть, но мясо маленьких все же вкуснее. Чем дольше рак пробудет в бульоне, тем легче он будет отделяться от панциря, но и острый перец из бульона будет чувствоваться сильнее.

Раки по-луизиански

Раки — 3 кг
Перец горошком, зерна кориандра, тимьян, реган, зерна укропа, острый чили — по 2 ч. л. каждого
Соль — 5 ст. л.
Лавровый лист — 5 шт.
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Подавать к ракам ничего другого не нужно: кукуруза и картофель уже сварены. Не хватает разве что пива, которое и в Батон-Руже тоже предпочитают как сопровождение к этому блюду, в полном разрыве с французской винной традицией. Зато можно фламбировать раков коньяком при подаче, тогда и традиция будет соблюдена, и вкус выигрывает.
В Европе раков катастрофически не хватает. Преподаватель кулинарной школы Cordon Bleu горестно вспоминал при мне, что мальчишкой тоже топал ногой по берегу, заставляя раков выползать ему навстречу, в корзинку, а теперь Франция закупает их в Восточной Европе. Поэтому, пока зима, присматривайте рядом озерцо. Кто знает, может, рядом с вами очередная илистая гастрономическая точка планеты. "Что за места! Раков тьма-тьмущая!" — писал Чехов с обычной летней дачи. А книжки, как мы знаем, нужно читать.




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1423
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.01.17 17:33. Заголовок: Пивной снобизм 29.09..


Пивной снобизм
29.09.2016

Петербург — неоспоримая Мекка крафтового пива в России. Именно здесь появилось сначала "живое пиво", а затем и сегмент "крафт". По разным оценкам, его доля в городе достигает от 0,3 до 8%, в то время как в целом по России она не превышает процента. В структуре рынка, его предпочтениях и том, почему мини-пивоварням не страшна конкуренция со стороны индустриальных производителей, разбиралась корреспондент BG Анастасия Цыбина.

Однозначного определения "крафт" у нас пока не сформировалось, чаще всего в России в это понятие вкладывают смысл, законодательно закрепленный на его родине в США: "крафтовой" считается небольшая, независимая, традиционная пивоварня с годовой производительностью не более 6 млн баррелей (один американский баррель примерно равен 119 литрам). То есть объем производства, независимость от стороннего капитала или отсутствие связей с глобальными пивоварами, а также традиции, предполагающие отсутствие "экономии" на производстве, — основные факторы, по которым судят о причастности пивоварни к крафтовому направлению. Иван Шишкин, генеральный директор First Federation (петербургский дистрибутор импортного крафтового пива) определяет крафт как "качественное пиво, сваренное с идеей, не советом директоров, а пивоваром".
Впрочем, главный редактор журнала Real Brew Наталья Петрова отмечет, что некоторые производители в России уже отказались от использования слова "крафт". "Известно, что в 2000-х в Петербурге зародился термин "живое пиво", который можно считать аналогом "крафта". В то время, когда на рынок хлынул некачественный продукт, и термин "живое" был дискредитирован, "крафт" пришел ему на смену. Многие считают, что "крафт" тоже себя изживет из-за недобросовестного его использования большими заводами. Однако, по той причине, что термин международный, он до сих пор остается действующим", — рассказывает она.

Широкая популярность в узких кругах

Игроки рынка и аналитики сходятся в оценке доли сегмента на пивном рынке России: она мизерна. В рознице он занимает не более 0,3-0,5%, больше концентрируясь на HoReCa как канале продаж, уточняет директор по работе с глобальными клиентами компании Nielsen в России Марина Лапенкова. "Крафтовое пиво — все же премиальный продукт, с трудом вписывающийся в набирающую обороты ценовую конкуренцию и остающийся продуктом нишевым. В Санкт-Петербурге за счет известных в регионе производителей, таких как "Василеостровская пивоварня" и "Северная пивоварня", доля выше и составляет около 1% розничной торговли. Специфика петербургского рынка в том, что эти крафтовые пивоварни ищут пути выхода в сетевую розничную торговлю", — говорит госпожа Лапенкова.
С такой оценкой согласен и совладелец пивоварни AF Brew Никита Филиппов: "Крафтовое пиво является частью той доли, что занимают мини-пивоварни, а это не больше 2-5%. Если отбросить производителей, занимающихся классическим пивом в чешской, немецкой или бельгийской стилистике, а также тех, кто по инерции варит типичные для России слабоохмеленные, солодовые, "живые" лагеры, то в сухом остатке русского крафта останется 0,3-0,5% рынка максимум. В Петербурге картина может незначительно отличаться — количество мини-пивоварен здесь самое большое по России, крупных промышленных заводов всего три, а позиции крафтового пива исторически сильнее", — солидарен он.
Более высокие оценки дает совладелец KONIX Brewery Олег Татуев: с учетом совершенно полярных пивоварен, которые с трудом можно отнести к данному сегменту рынка, доля крафта в России колеблется в пределах 3-3,5% в натуральном выражении, а в Петербурге — на уровне 8-10%, в деньгах при этом она, безусловно, выше. Спрос обусловлен готовностью потребителя платить за дополнительные потребительские свойства продукта, говорит Олег Татуев, в данном случае — за индивидуальность, аутентичность, даже притом что в среднем такое пиво в два-три раза дороже масс-маркета.
По мнению Ивана Шишкина, потребление крафтовых сортов в России растет примерно на 10% в год.
Рост их популярности замечают и представители крупных пивоварен. По словам Анны Маркиной, менеджера по внешним коммуникациям Heineken в России, запрос потребителей на такую продукцию (в первую очередь на различные эли) является одной из главных тенденций на рынке. "По нашим оценкам, в 2015 году отдельные крафтовые пивоварни могли увеличить отгрузки вдвое. Отечественное крафтовое пиво является приемлемой альтернативой импортному пиву с точки зрения вкусовых ощущений и цены", — видит причину она.
"В последнее время оно показывает самый активный рост среди всех пивных категорий, — добавляет Никита Филиппов. — Можно говорить даже о том, что крафтовое пиво "залезло" на традиционную аудиторию сидра и вина, то есть туда, куда обычному пиву всегда было сложно попасть в силу стереотипов потребления и восприятия".
Впрочем, в "Ладоге Дистрибьюшен" не согласны: "Те, кто пили вина или коктейли, не перестали их покупать и заказывать и не перешли полностью на крафтовое пиво даже с ростом его популярности. Данная категория в большей части "отъедает" долю рынка у импортного пива — крафт точно так же выгодно выделяется на полке благодаря интересному и нестандартному оформлению, а цена часто существенно ниже, притом что качество крафтовой продукции серьезно выросло за последнее время".
Бармены нередко говорят, что крафт — это мужское пиво. Наблюдения Никиты Филиппова сводятся к тому, что процент девушек среди современных потребителей крафтового пива существенно выше их доли в целевой аудитории всего пивного рынка десятилетней давности. "Крафтовое пиво — категория не объемная, в основном оно недешевое и его не пьют гектолитрами, как простые столовые сорта. Усредненно, потребитель крафтового пива — это городской житель 20-40 лет, обладающий достаточной покупательской способностью и широким кругозором, пьющий пиво один-три раза в неделю и готовый тратить на него 3-5 тыс. рублей в месяц и более", — рисует портрет господин Филиппов.

Столица культурного потребления

В топ производителей крафтового пива в России входят петербургские AF Brew и Bakunin, Knightberg, подмосковные Victory Art Brew и Stamm Beer, уральский Jaws, тульский Saldens. Крупными игроками также являются Московская пивоваренная компания, Василеостровская пивоварня, Gletcher, First Federation. Среди марок крафтового пива наиболее популярными в России считаются BrewDog, Mikkeller, De Molen, TOOL, Anderson Valley. Наиболее популярные сорта — Indian Pale Ale, American Pale Ale, Imperial Porter/Stout, Sour/Wild Ale, Barley Wine, Gose, Saison. Одной из основных черт крафтового пивоварения является постоянное развитие, освоение и даже изобретение новых стилей, поэтому в Россию быстро пришел тренд на сорта спонтанного брожения, кислые и дикие эли.
Долю импорта в общем объеме крафта сами производители оценивают примерно в 30%, что связывают в том числе и с тем, что российские пивовары составляют достойную и серьезную конкуренцию привозным аналогам.
"Петербург как пивная столица России и родоначальник движения стал первым и долгое время являлся единственным рынком для крафта. Сейчас это качественно, но не объемно рынок N1. Проектов не так много, как в Москве, но большинство из них осмыслено и реализовано профессионально", — комментирует Иван Шишкин. В Москве за счет значительно большей емкости рынка (и из-за численности населения, и из-за его платежеспособности) крафта больше, но за счет низких входных барьеров здесь много случайных людей и дилетантских проектов, считает он.
Руководитель отдела маркетинга пивной компании "Монблан" Евгений Фролов характеризует развитие сегмента в Москве словом "бум". Другие регионы потихоньку подтягиваются. Традиционно это в первую очередь самые "гастрономичные" города: Ростов-на-Дону, Иркутск, Казань.
До 90% продаж крафта идет через общепит и специализированную розницу (крафтовые бары, магазины разливного пива). В последнее время наметился тренд на точечное включение крафтовых сортов в меню ресторанов, гастропабов и традиционных баров.

Безобидные корпорации

Участники рынка ожидают бурного развития крафтового направления в регионах. "Отечественный крафт будет стремительно развиваться в количественном и качественном плане, но импортный оставит за собой свою долю рынка, предлагая рынку большое количество новинок из Европы, Америки и ближнего зарубежья", — прогнозирует Евгений Фролов. Никита Филиппов полагает, что основной тренд ближайшего будущего на рынке крафтового пивоварения — это стремление перейти от умения удивить однократно до умения удивлять постоянно, то есть непрерывно обеспечивать производство интересных сортов на стабильно высоком уровне качества. Пивоварни будут стремиться уходить от контрактных моделей к собственному производству, будут расти инвестиции в оборудование и технологии, вырастет конкуренция.
Крупные производители в этой ситуации "клювом не щелкают". По словам Марины Лапенковой, доля "крафти" (так называют подобные продукты крупных пивных заводов) на розничном пивном рынке Петербурга сопоставима с долей небольших пивоварен и составляет 1%.
Промышленные производители, несмотря на свои попытки войти в сегмент крафтового пива со своими "крафти-сортами", не представляют серьезной угрозы, оставаясь на периферии движения. Крафт-пивовары не опасаются конкуренции даже при учете их огромных возможностей по производству, себестоимости и каналам сбыта. "Проще представить рост какой-то из крафтовых пивоварен до размеров крепкого регионального середняка, чем превращение индустриального монстра в настоящую крафтовую пивоварню", — рассуждают они.
У компании "Балтика", например, есть экспериментальные мини-пивоварни, где, по словам вице-президента по маркетингу компании Максима Лазаренко, варится серия сортов Baltika Brew Collection — для экспорта в США. "Весной мы выпустили на рынок первое крафтовое предложение I am Stepan Razin, — говорит Анна Маркина. — Это пиво соответствует всем признакам крафтового: светлый эль, бутылка с яркой этикеткой, выполненной с элементами поп-арта, ее дизайн разрабатывался известной екатеринбургской студией Vizhu Design, которая сотрудничает с крафтовой пивоварней Jaws".
По словам главреда Real Brew Натальи Петровой, сорта в интересных стилях, выпускаемые крупными предприятиями помимо привычных лагеров, крафтом не считаются. Она говорит, что некоторые стили биргику (амер. beer geek) привычно видеть в исполнении небольших производств и появление их среди продукции крупных заводов вызывает у покупателя противоречивые чувства.
Максимальное в пользу крафта соотношение сегментов пивного рынка имеют США, где он занимает около 12% (по некоторым оценкам — 18%). В России это вряд ли возможно в силу причин экономического и социального порядка. "Любые попытки вывести крафтовое пиво в более объемные категории приводит к нивелированию тех особенностей, которые и делают его крафтовым. При любом уровне развития экономики такое пиво всегда будет оставаться в меньшинстве", — уверен Никита Филиппов. Олег Татуев тем временем оптимистично полагает, что Россия сможет достичь показателей Америки в течение пяти-восьми лет.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1424
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.01.17 15:32. Заголовок: Американские студент..


Американские студенты придумали способ сварить пиво на Луне

Студенты из Калифорнийского университета в Сан-Диего (США) придумали, как сварить пиво на Луне. Об этом сообщается на сайте учебного заведения.
Американцы с этим проектом стали финалистами конкурса Lab2Moon. В случае победы они смогут провести свой эксперимент на борту космического корабля, принадлежащего индийской компании TeamIndus, которая получила миллион долларов в рамках конкурса Lunar XPRIZE Google.
Инженеры разработали капсулу с тремя отсеками, которая будет помещена в космический аппарат. Первое отделение будет заполнено неферментированной основой, а второе — дрожжами. После прилунения корабля перегородки между двумя отсеками откроются, что позволит их содержимому перемешаться. Затем откроется еще один отсек, в результате чего дрожжи осядут, а сверху окажется пиво.
Отмечается, что эксперимент важен не только для пивоварения. Благодаря данному опыту люди смогут понять, как дрожжи, играющие не последнюю роль в создании лекарственных препаратов и продуктов питания, ведут себя в условиях невесомости.
Как сообщает Gizmodo, запуск корабля TeamIndus запланирован на 28 декабря 2017 года. Всего за право провести свой эксперимент на его борту борются 25 команд-финалистов.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 928
Коллекционирую: декели
Откуда: Россия, Спб
Рейтинг: 18
ссылка на сообщение  Отправлено: 22.01.17 21:31. Заголовок: Опалев Сергей А на М..


Опалев Сергей А на Марсе мысли есть?

Спартак Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1425
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.01.17 11:36. Заголовок: Алешин ПС пишет: А..


Алешин ПС пишет:

 цитата:
А на Марсе мысли есть?


В Питере - пить !

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1426
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.01.17 11:41. Заголовок: Пивоварам прописал..


Пивоварам прописали новую диету
Отрасль приспосабливается к новым правилам игры


Запрет на производство и оптовую продажу пива в пластиковой таре емкостью более 1,5 литров вступил в силу с 1 января 2017 года. С магазинных прилавков 2-2,5-литровые бутылки исчезнут через полгода. Есть и другие новшества. В частности, не допускается продажа пива дистанционно и без документа со штрих-кодом ЕГАИС. Эти перемены могут еще более осложнить ситуацию на алкогольном рынке России, который в последние годы демонстрирует отрицательную динамику.

Запретные плоды

Изменения в законодательстве, касающиеся производства, оборота, потребления алкогольной и спиртосодержащей продукции, готовились продолжительное время и не стали для участников рынка полной неожиданностью. Уместно напомнить, что запрет на продажу пива в пластиковых бутылках (ПЭТ-таре) объемом свыше 1,5 литра принимался как мера борьбы с так называемым пивным алкоголизмом — якобы продажа пенного напитка в ПЭТ-таре емкостью 2-2,5 литра провоцирует рост потребления, причем в первую очередь среди молодежи. Оппоненты уверяли, что одно с другим никак не связано: человек физически не в состоянии в один присест выпить столько пива, чтобы достигнуть состояния опьянения, равного употреблению бутылки водки.
Итог дискуссии известен: пиво в пластиковых бутылках объемом более 1,5 литров объявлено вне закона. С января текущего года запрет распространяется на производство и оптовую торговлю. Розничная торговля получила шестимесячную отсрочку, чтобы до 1 июля распродать товарные запасы. Нарушителей будут карать штрафами. Административная ответственность для должностных лиц предусмотрена в размере от 100 до 200 тысяч рублей, для организаций — от 300 до 500 тысяч рублей.
Еще одно изменение 2017 года связано с запретом дистанционной продажи пива, а также ставшим обязательным штрих-кодом ЕГАИС в сопроводительных документах. Все эти перемены могут усугубить положение дел в отрасли.

Пивовары под прессом

Комментируя ситуацию с потребительской ПЭТ-упаковкой, Союз российских пивоваров отмечает, что принятый летом прошлого года закон стал разумным компромиссом, который был достигнут при активном участии представителей всей пивоваренной отрасли — малых, средних и крупных заводов.
Понимая и разделяя существовавшую в обществе озабоченность присутствием на рынке продукции в пластиковой таре большого объема, члены Союза российских пивоваров дважды — в 2013 и 2015 годах — вводили добровольное самоограничение на выпуск пива в крупной упаковке. То, что сейчас максимальный объем в 1,5 литра закреплен законодательно, дает возможность всем участникам рынка работать со значительным горизонтом планирования.
При этом в союзе считают, что данный запрет с экономической точки зрения не имеет смысла и является избыточным. Он стоит в одном ряду с более чем полусотней других ограничений, введенных в отношении производства и оборота пивоваренной продукции за последние несколько лет.
Эти меры, по словам пивоваров, привели к тому, что Россия уже не первый год находится в числе стран, лидирующих по такому показателю, как жесткость законодательства в отношении пивоваров и пива, что препятствует изменению структуры потребления алкоголя, в которой сейчас доминирует крепкие напитки.
Производители восприняли нововведение по-разному, ведь изменения правил потребуют дополнительных вложений. И это при том, что отрасль, с учетом кризисного состояния российской экономики, и так находится не в самой лучшей форме. В 2016 году пива было продано менее 1,37 миллиона дал в абсолютном алкоголе, это на 0,8 процента меньше, чем в 2015 году. Напомним: в 2015 году общее падение объема пивного рынка составило 10 процентов.
Ситуация усугубляется усилением фискального бремени для пивоваров: на 1 рубль (до 21 рубля) в январе 2017 года повышен акциз на пиво. Не добавляют энтузиазма и слухи о том, что в перспективе может быть введено лицензирование. Пока штрих-код ЕГАИС стал обязательным для сопроводительных документов. Если такой закон примут, то каждая бутылка и банка будет маркироваться электронными метками, что добавит к цене еще примерно 20 рублей. Ни миллиграмма меньше!
Эти видимые миру слезы не убеждают независимых экспертов. По их мнению, ситуация не столь драматична. Пивовары сознательно завышали объемы продаж пива в пластиковых бутылках емкостью более 1,5 литра, говорит глава Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз.
Конечно, констатирует он, производителям неизбежно придется нести дополнительные издержки. В частности, требуются инвестиции в перестройку линий розлива, вырастут и логистические затраты — в большой таре транспортировать пиво удобнее.
Впрочем, в проигрыше пивовары не останутся. «Ни на один миллиграмм производство и потребление пива не сократится. Наоборот, объемы вырастут. Если раньше человек брал, например, одну бутылку емкостью 2,5 литра, то теперь с высокой долей вероятности возьмет две по 1,5 литра. Такова психология потребителя, который никогда не берет товар в сторону уменьшения», — объясняет Дробиз.

Ретейлеры готовы

У продавцов несколько иное видение ситуации. В частности, в «МЕТРО Кэш энд Керри» полагают, что ограничения на реализацию пива в ПЭТ-таре емкостью более 1,5 литра не окажут существенного влияния на спрос и объемы закупок среди профессиональных клиентов компании.
«Скорее всего, произойдет перераспределение потребления, которое отразится в увеличении доли продаж пива в пластиковой таре менее 1,5 литра и разливного пива. Учитывая, что производители обычно заранее планируют увеличение объемов производства на высокий сезон, дефицита мы не ожидаем. Контракты с поставщиками на 2017 год заключены с учетом всех законодательных изменений», — сообщила «Ленте.ру» менеджер по внешним коммуникациям «МЕТРО Кэш энд Керри» Кристина Быковская.

Экономия под градусом

Изменения в правилах производства и реализации пива, вступившие в силу с января 2017 года, исключают использование ряда востребованных форматов на действующих ПЭТ-линиях, подчеркнул менеджер по связям с общественностью и органами власти компании Efes Rus Павел Филиппов. «Это требует оптимизации продуктовой линейки и производственных мощностей для компенсации выпадающих объемов с учетом требований рынка. В нашем случае все работы завершены, мы готовы к работе в новых условиях», — заверил он.
Что касается дополнительных затрат — для каждого производителя они строго индивидуальны: зависят от свободных мощностей на действующих линиях розлива и связаны с закупкой оборудования на линии ПЭТ для перехода с больших на меньшие форматы.
«Необходимо учитывать потребности рынка. Мы ожидаем, что объемы, приходящиеся на ПЭТ более 1,5 литров, будут частично перераспределены на другие форматы ПЭТ и на другие типы упаковки (стекло и банка). Однако учитывая тот факт, что спрос на ПЭТ большого объема был обусловлен еще и желанием потребителя сэкономить, и принимая во внимание невысокую покупательскую способность населения, часть объемов будет потеряна, и данный запрет, несомненно, негативно повлияет на динамику рынка», — поделился прогнозом компании Филиппов.
С тем, что любители пенного напитка будут покупать две бутылки по 1,5 литра взамен одной 2,5-литровой, он готов согласиться, но с оговоркой: для потребителей с невысоким достатком это будет экономически нецелесообразно, и есть риск того, что часть их переключится на дешевый крепкий алкоголь — возможно, нелегальный (контрафактный).
«Мы ожидаем нейтральной динамики на рынке пива в 2017 году с учетом частичной компенсации негативного влияния ограничения объема ПЭТ-упаковки другими факторами, такими как рост продаж крафтового пива и разливного пива в ПЭТ. Поставки в торговые сети будут соответствовать общерыночным», — подчеркнул Филиппов.
Игорь Наумов

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1427
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.04.17 09:59. Заголовок: Наварили на $1 млрд:..


Наварили на $1 млрд: Как крафтовая пивоварня BrewDog стала «единорогом»
Покорив Европу, создатели Punk IPA вышли на крупнейший рынок крафта — американский

29 марта сооснователь шотландского производителя крафтового пива BrewDog Джеймс Уотт опубликовал в Twitter фото из гаража в доме матери его партнёра Мартина Дики, где десять лет назад началась история их компании. Через несколько дней стало известно, что она — новый «единорог». Американская инвесткомпания TSG Consumer Partners отдала за 22% акций BrewDog $271 млн.
«Секрет» рассказывает историю двух друзей из шотландского портового города Фрейзербург, которые, как и многие крафтовые пивовары, начинали с экспериментов в гараже, а сейчас продают пиво по всему миру (в том числе в собственных барах в Лондоне, Риме, Токио, Сан-Паулу и других городах) на $90 млн в год и мечтают захватить крупнейший рынок крафта — американский.

«Конец истории»

В июле 2010 года мало кому ещё известная пивоварня BrewDog сварила «самое крепкое пиво в истории» — 55 градусов. Напиток, названный в честь книги Фрэнсиса Фукуямы The End of History, разлили всего в 11 бутылок. Каждая продавалась в футляре, изготовленном из чучела дикого животного (пострадали семь горностаев и четыре серые белки), и стоила от 500 до 700 фунтов.
Сооснователь BrewDog Джеймс Уотт объяснял, что The End of History — «смесь эксцентричности, артистизма и бунта», поэтому упаковка должна соответствовать. По его словам, все животные умерли естественной смертью.
Защитники животных раскритиковали «порочную тактику шока», но Уотту и его партнёру Мартину Дики к осуждающим взглядам не привыкать. Бунтари, панки, нигилисты, они их специально провоцируют.
Создатели BrewDog хотят показать людям, что пиво — это не только традиционные эли и стауты. Пиво может быть таким, каким его и представить не могли. Например, оно может быть крепче виски.


The End of History

Хотя многих и раздражают выходки Уотта и Дики, никто не спорит с тем, что BrewDog действительно умеет варить пиво.
«Всё, что делает BrewDog, делается ради пива, — любит говорить Уотт. — Всё! Мы хотим, чтобы люди так же страстно любили пиво, как любим его мы. Мы меняем устои, бросаем вызов общественным нормам, играем не по правилам».
О том, что пивная индустрия Великобритании готова к революции, Уотт, как он сейчас рассказывает, задумался, когда купил в супермаркете Tesco американское крафтовое пиво Sierra Nevada Pale Ale.
«Это был взрывной, бомбический вкус и… пробуждение — вокруг только индустриальные гиганты или консерваторы-традиционалисты, а между ними свободная ниша», — вспоминает пивовар.

Пивной стартап

В начале 2000-х Великобритания переживает бум крафтового пивоварения. Министерство финансов уменьшило налог для тех производителей, которые выпускают менее 3 млн л в год, и тут же по всей стране появились сотни небольших компаний.
В гаражах и на кухнях энтузиасты принялись экспериментировать с элями, стаутами, другими, альтернативными, сортами, добавляя в них чили, мёд, шоколад, коноплю, горчицу и другие странные ингредиенты.
К 2006 году, когда Уотт впечатлился необычным вкусом пива Sierra Nevada, в Британии было уже много более или менее успешных крафтовых пивоварен, но не было очевидного лидера. Почти все балансировали на грани бизнеса и хобби.
С идеей взорвать рынок Уотт пришёл к школьному товарищу и соседу Дики, который в то время изучал пивоварение и дистилляцию в Университете Хериота — Уатта в Эдинбурге и одновременно с этим работал на пивоваренном заводе Thornbridge в Дербишире.
Уотт родился в рыбацкой семье, его 87-летний дед и сейчас ловит омаров. До того как стать пивоваром, сооснователь BrewDog тоже ходил в море. Этот опыт, как он говорит, сделал его бесстрашным и предприимчивым. Таким образом, роли в компании распределились естественным образом: Уотт взялся отвечать за бизнес-процессы, Дики сконцентрировался на рецептах и производстве.
«В пиве хорошо то, что вы можете экспериментировать и быстро получить результат, — рассказывает Дики. — Берёте в два раза больше солода и в четыре раза больше хмеля, и уже через две недели знаете, что получилось. В производстве виски, например, на такие эксперименты уходят годы».
В начале 2006 года друзья выбрали лучший сорт, который у них получился, и отвезли пиво в Лондон, чтобы дать попробовать старому знакомому Дики писателю Майклу Джексону. Ярый фанат пива и виски должен был дать независимую оценку.
«Вкус играл для Джексона важнейшую роль, и он был поражён, — рассказывает Дики. — Он описал его очень точно, подметив всю многогранность. Сказал нам: "Ребята, вам нужно отказаться от основной работы". И это всё, что мы хотели услышать».
В конце 2006 года 24-летний Дики, следуя совету Джексона, оставил работу на заводе и переехал жить к родителям. Уотт продолжил заниматься рыбалкой, чтобы у начинающих бизнесменов оставался хоть какой-то источник дохода.
Объединив накопления и взяв в кредит 30 000 фунтов, друзья купили подержанное оборудование для варки пива и начали производить пиво на продажу.

Бизнес для панков

Первым пивом, которое сварили Уотт и Дики, предсказуемо стал индийский бледный эль — это один из самых популярных сортов у крафтовых производителей. Своё творение они назвали Punk IPA. Очевидно, в надежде на то, что оно взорвёт консервативный британский пивной рынок так же, как когда-то панк взорвал музыкальный.
Изюминка Punk IPA — особый хмель сорта нельсон совиньон, который отличается насыщенным вкусом сладкого белого винограда.
«Именно этот хмель сделал наше пиво особенным», — говорит Дики. Первые две партии Punk IPA, впрочем, пришлось вылить — пивоварам ещё не хватало опыта. Но третья партия удалась на славу. «Мы знали, что это удивительный напиток, — осталось убедить в этом остальных», — заключает он.
Сделать это было непросто. Бизнесмены разливали пиво вручную по ночам и, падая от усталости, засыпали там же, в варочном цехе, на мешках с солодом. На старом Volkswagen Golf они колесили по северо-востоку Шотландии. Пытались продавать пиво на фестивалях и фермерских рынках, рассказывали о нём владельцам пабов. «Мы ничего не зарабатывали, было очень сложно, но мы были тупо очень амбициозными», — говорят друзья об этом периоде.
Первый серьёзный контракт BrewDog получила через год, выиграв конкурс на поставку 2000 бутылок пива в неделю для Tesco, крупнейшей сети супермаркетов Великобритании. По условиям конкурса, сотрудники Tesco, разбирающиеся в пиве, голосовали за напитки вслепую. В итоге разные сорта BrewDog заняли места с первого по четвёртое. Это был настоящий успех.
Tesco хотела увидеть первые поставки в свои 500 магазинов уже через несколько месяцев, но друзья побоялись признаться, что пиво они разливают вручную, а максимум их мощностей — в два раза меньше заказа.
Уотт и Дики пошли в банк за новым кредитом на 150 000 фунтов, но им отказали — друзья ещё не выплатили первый заём. Тогда бизнесмены навестили другой банк и бессовестно наврали менеджеру: «Мы сказали, что наш банк предоставил нам деньги по очень выгодной ставке, но, если они согласится на такие же условия, мы перейдём к ним. И они согласились!»
В Tesco пиво BrewDog сразу же стало хитом. На Уотта и Дики посыпались новые заказы.

Мятежный дух

В 2015 году вышла книгу Уотта «Бизнес для панков», в которой он описал стратегию BrewDog: «В современном мире цифровых технологий всё, что вы делаете каждую секунду, и есть маркетинг. Если у вас нет на него бюджета — это даже ваше преимущество». Традиционная реклама, по мнению автора, мертва. Если производителю приходится изворачиваться, чтобы запомниться потребителям, шансы накреативить что-то действительно выдающееся возрастают.
BrewDog воплощает мечту о молодом и мятежном, но при этом качественном продукте, который борется против серости и скуки. Хайп вокруг BrewDog — главный продукт компании.
Уотт и Дики могут выпустить пиво с природными афродизиаками к свадьбе принца Уильяма с Кэтрин Миддлтон, спроецировать изображения голых себя на здание парламента или, например, отправить Владимиру Путину пиво с его накрашенным помадой и тенями лицом на этикетке. Последнее — в знак протеста против закона о запрете пропаганды гомосексуализма в России. Рекламные слоганы соответствуют: In hops we trust; This is the revolution — so help me Dog; Changing the world, one glass at a time.
В 2008 году, вскоре после того, как два сорта BrewDog взяли призовые места на Beer World Cup (в мире пива это как выиграть Олимпийские игры), британская саморегулируемая ассоциация алкогольной промышленности Portman Group придралась к этикетке Punk IPA. Мол, выражение «агрессивное пиво» побуждает людей к насилию. Ассоциация пригрозила BrewDog запретом продавать Punk IPA в магазинах. Уотт и Дики в ответ выпустили новое пиво — «порочный коктейль из активных ингредиентов» SpeedBall (так же называют микс героина и кокаина). Его, конечно, сразу же запретили, но BrewDog просто переименовала это пиво в Dogma.
На следующий год Portman Group публично осудила имперский стаут крепостью в 18 градусов, выпущенный BrewDog лимитированной коллекций в 500 бутылок. 450 из них были проданы за рубежом, только 50 – в Соединённом королевстве по 18 фунтов за бутылку. Полбокала такого напитка является эквивалентом трём пинтам пива обычной крепости — к этому и придралась ассоциация. В ответ BrewDog выпустила новый эль с 1,1% алкоголя — под названием Nanny State.

Американская мечта

В 2010 году компания Уотта и Дики впервые использовала свою популярность как инструмент привлечения финансирования: 1500 человек купили по меньшей мере две акции компании каждый по цене 95 фунтов за бумагу. В том же году BrewDog открыла первый бар в соседнем Абердине, в 2011-м — второй в Эдинбурге. Потом были Глазго, Лондон, Стокгольм, Сан-Паулу и ещё 45 заведений в разных концах Земли. Ходят слухи, что заведение BrewDog вот-вот появится в Москве.
В 2015 году BrewDog опять прибегла к краудфандингу. За 20 дней компания привлекла 5 млн фунтов, а всего — 10 млн. Новыми акционерами стали 32 000 человек. У Уотта после этого осталось 35% акций, у Дики — 30%. Успех этой кампании BrewDog отметила, сбросив чучела кошек на деловой квартал Сити в Лондоне, чтобы продемонстрировать презрение к засевшим там «жирным котам». Деньги пошли на новый, в пять раз мощнее старого, пивоваренный завод в шотландском городе Эллон.
Деньги BrewDog всегда тратила на расширение бизнеса. В 2007 году в компании было два сотрудника и собака (Уотт настаивает, что эта деталь важна), сварить получилось только 105 000 л пива. В 2009-м было уже 24 человека и собака, а также 1328 акционеров и 950 000 л пива, в 2015-м — 540 сотрудников (и собака, разумеется), 32 000 акционеров и 13,4 млн л пива. В 2015 году выручка составила 45 млн фунтов, в 2016-м — 71 млн, чистая прибыль — 7 млн. При этом сортов пива, которые компания выпускает постоянно, всего пять.
Останавливаться BrewDog не собирается. Уотт и Дики строят собственный завод в США. Инвестиции TSG Consumer Partners (получив $271 млн, Уотт сохранил 25% акций, Дики — 22%) будут потрачены именно на этот проект. США — самый большой в мире рынок крафтового пива, его объём превышает $23,5 млрд (это 6,2% всего рынка пива). Пивоварня мощностью 74 млн л в год, которая уже скоро заработает в Огайо, позволит BrewDog сходу войти в десятку крупнейших производителей крафтового пива в стране.
В одном из недавних рекламных роликов работник бара BrewDog выкидывал из меню все позиции АB InBev (им принадлежат более 300 торговых марок пива, в том числе Budweiser, Stella Artois и Corona) и утверждал, что BrewDog никогда не будет сотрудничать с корпорациями.
Большие компании, по словам Уотта и Дики, заботятся о расходах, дивидендах, оценках — обо всём на свете, кроме самого пива. Кажется, они говорят это искренне. Хотя уже несколько лет их BrewDog — такая же «большая компания».


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1428
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.05.17 13:26. Заголовок: В Испании создали мо..


В Испании создали мороженое из пива

Испанские кулинары создали мороженое из пива, получившее название Enigma Origen. Об этом сообщает портал «Испания по-русски».
Десерт был представлен на гастрономической выставке El Salón de Gourmets, проходившей в Мадриде с 24 по 27 апреля. Над ним работала команда, состоящая из представителей небольшой пивоваренной компании Cervezas Enigma и производителя мороженого AcaramHelados.
Отмечается, что десерт сделан исключительно из натурального сырья без добавления каких-либо ароматизаторов и консервантов. Мороженое ярко янтарного цвета обладает привкусом шоколада, кофе и карамели, который характерен для сортов крафтового пива, выпускаемого Cervezas Enigma. Уточняется, что десерт имеет послевкусие хмеля и солода.
В дальнейшем пивное мороженое можно будет заказать в некоторых ресторанах высокой кухни Испании.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить





Сообщение N: 524
Откуда: Украина, Мелитополь
Рейтинг: 13
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.05.17 19:33. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..


Опалев Сергей пишет:

 цитата:
В Испании создали мороженое из пива







Кто не дифференцирует-тот Паскаль! Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1429
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.05.17 19:18. Заголовок: Пивоваренный завод с..


Пивоваренный завод согреет жителей австрийского Граца
: Michael Dalder / Reuters

Пивоваренный завод Puntigam в скором времени начнет поставлять тепловую энергию в дома и офисные помещения города Грац на юго-востоке Австрии. Об этом сообщает газета Kleine Zeitung.
Концепцию разработала энергетическая компания C&P совместно с австрийской пивоварней Brau Union. Проект, в соответствии с которым тепло от процесса пивоварения будет направлено на обогрев помещений, был представлен в пятницу, 5 мая.
По словам управляющего директора Brau Union Austria Маркуса Либл (Markus Liebl), в Европе такая система будет использоваться впервые. 40 резервуаров тепловой энергии, которая ежедневно производится при создании четырех тысяч литров пива, будет направлена в новый район города, который уже получил название «Пивоваренный» (Brauquartier).
По данным издания, в 2023 году планируется обеспечить теплом от 800 до 1000 жилых помещений, для чего потребуется около 3,8 миллиона киловатт в час. Компания по производству тепловых насосов Kelag инвестировала в проект около 1,5 миллиона евро.
Сообщается, что первые апартаменты в Пивоваренном районе будут готовы в будущем году. Также известно, что он станет третьим по величине в Граце после районов Рейнингхаус (Reininghaus-Gründen) и Умный город (Smart City).


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1430
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 11.05.17 15:50. Заголовок: Датская пивоварня No..


Датская пивоварня Norrebro Bryghus сварила пиво с использованием мочи

Секрет Фирмы. Новости.10.05.17

Датская пивоваренная компания Norrebro Bryghus выпустит пиво под брендом Pisner, которое произведено с использованием мочи. Об этом пишет Reuters.
Для получения пива компания использовала 50 000 л мочи, которая была собрана на фестивале Roskilde. 60 000 бутылок пива выпущены под брендом Pisner. При этом представители датского совета по сельскому хозяйству считают, что «Pisner» станет модным «хипстерским пивом».
Издание отмечает, что многие покупатели решили, что моча была добавлена в пиво при производстве. Однако пиво сварено из обычного ячменя, а моча использовалась как удобрение вместо обычного навоза, который традиционно применяется в сельском хозяйстве.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1432
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.06.17 10:15. Заголовок: Продавцам пива — осо..


Продавцам пива — особые условия?
«Pro et Contra»: Союз российских пивоваров просит изменить правила торговли

27.06.2017, 19:31
Пивовары хотят, чтобы их продукция продавалась до полуночи. Производители пояснили «Коммерсантъ FM», что на самом деле просят о том, чтобы пиво продавалось в магазинах на два часа дольше, чем остальные виды алкоголя: крепкие спиртные напитки стоит ограничить временем с 8 утра до 11 вечера, а пиво — с 7 утра до 12 ночи. Кроме этого, авторы инициативы предлагают разрешить регионам устанавливать дополнительные ограничения времени, условий и мест розничной продажи крепкого алкоголя и спиртосодержащей продукции вплоть до полного запрета. Стоит ли давать дополнительные преференции для пивоваров, или правила должны быть едины для всех? Ведущий «Коммерсантъ FM» Борис Блохин в рамках программы «Pro et Contra» задал этот вопрос одному из авторов инициативы, члену Союза российских пивоваров и совета директоров компании «Сан ИнБев» Оразу Дурдыеву и президенту Союза виноградарей и виноделов России Леониду Поповичу.

Ораз Дурдыев: Индустрия много лет пытается добиться того, чтобы наконец-то тот закон, который сейчас объединяет всех и не учитывает специфику различных видов алкогольной продукции, начиная от процесса производства и заканчивая продажей и оборотом, был изменен. В рамках этого процесса пивовары действительно взялись за свою часть новой концепции и начали ее разрабатывать. Виноделы и производители крепкого алкоголя — свою. Мы никоим образом не хотели заступить на их территорию. Кроме того, мы хотели соотнести наши предложения с государственной программой по деалкоголизации населения, в которой, помимо прочего, сказано, что структура потребления гражданами должна быть смещена от крепкого алкоголя к более слабому.

Леонид Попович: Проблема-то немножко глубже. Раньше все спиртные напитки разделялись на «ликеро-водочную продукцию», «винную продукцию» и «пивоваренно-безалкогольную продукцию». И всем все было понятно. Они по-разному регулировались. Суть состоит в том, что и сейчас нам всем сообществом надо разработать проект закона, в котором бы все эти аспекты были прописаны, при этом не сильно меняя базисный документ. Время же продажи алкоголя — достаточно дискуссионная вещь. Есть целый ряд исследований, которые показали, что, несмотря на то, что в России установлено это ограничение, фактически объем продаж в магазинах не изменился. Просто в разрешенное время алкоголь стали покупать намного чаще.


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1433
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.06.17 10:21. Заголовок: Пивовары тянут время..


Пивовары тянут время на себя
Ограничения торговли водкой и вином могут расширить

27.06.2017
Алкоголю пересчитают метры Конъюнктура
Российские производители пива подготовили новую версию закона о госрегулировании производства и оборота алкоголя. В ней, в частности, предлагается запретить магазинам торговлю крепким алкоголем и вином с 21:00 до 9:00, но сохранить для пива действующие временные ограничения с 23:00 до 8:00. Недовольны законопроектом представители малых пивоварен: их разработчики документа хотят обязать ставить счетчики учета продукции.

Союз российских производителей пивобезалкогольной продукции, в который входят крупнейшие пивоваренные компании России, подготовил свой вариант закона «О госрегулировании производства и оборота алкогольной продукции» (копия есть у “Ъ”). Документ будет рассматриваться в четверг на рабочей группе по повышению эффективности госрегулирования и конкуренции на алкогольном рынке у замминистра экономического развития Олега Фомичева, рассказали несколько членов группы.


Минэкономики разошлось во взглядах на либерализацию розничной продажи спиртного с Минфином
Альтернативный вариант отраслевого закона пивовары готовили в рамках давно обсуждавшейся идеи создания раздельного регулирования для пива и всего остального алкоголя. В ноябре 2016 года на рабочей группе они представляли подготовленную Высшей школой экономики концепцию раздельного регулирования. В ней, в частности, предлагалось снять введенный в 2013 году запрет на розничную продажу пива на оптовых и розничных рынках, нестационарных торговых объектах и объектах спорта (кроме детско-юношеских объектов). Кроме того, разработчики концепции выступали за увеличение времени розничной продажи пива: сегодня его, как и остальной алкоголь, нельзя продавать с 23:00 до 8:00.

Подготовленный проект закона между тем предлагает менее радикальные послабления для пивоваров.

Из перечисленных предложений концепции там остался лишь возврат пива на рынки и на спортивные объекты. От возобновления торговли пивом в ларьках и киосках решено было отказаться. «Для нас сейчас это не приоритетный вопрос: реалии рынка изменились, и маловероятно, что возврат пива в нестационарную розницу будет способствовать росту продаж»,— говорит вице-президент «Балтики» по работе с органами государственной власти Алексей Кедрин. Что касается времени розничной продажи пива, то пивовары в проекте закона сохранили для себя действующие ограничения с 23:00 до 8:00, но при этом предложили расширить их для крепких спиртных напитков и вина — с 21:00 до 9:00. Более того, из документа следует, что субъекты РФ вправе устанавливать дополнительные ограничения времени, условий и мест розничной продажи только для крепкого алкоголя и спиртосодержащей пищевой продукции вплоть до полного запрета.


Кто хочет позволить регионам запрещать розничную продажу отдельных видов алкогольных напитков
Производители водки и вина с таким подходом не согласны. В Союзе производителей алкогольной продукции (объединяет крупнейшие водочные компании России) выступают за единый подход к регулированию алкоголя. «Создание каких-то преференций в реализации, например по времени для отдельных видов алкогольной продукции, недопустимо. Правила должны быть одинаковы для всех»,— заявил предправления союза Дмитрий Добров. Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович считает, что вино и пиво — конкурирующие между собой продукты, поэтому должны одинаково регулироваться, в том числе по времени продажи. При этом господин Попович согласен, что для крепкого алкоголя ограничения по времени продажи могут быть жестче.

Не станут поддерживать законопроект в «Опоре России», которая представляет интересы небольших производителей пива, сидра, медовухи и пуаре с объемом производства не более 300 тыс. дал в год. Из документа следует, что им в течение трех лет с момента вступления закона в силу нужно будет установить на свое оборудование автоматические средства измерения и учета объема готовой продукции. Член президиума «Опоры» Алексей Небольсин считает, что выполнение данного требования «станет контрольным выстрелом для малого бизнеса в сфере производства пива». По его словам, стоимость счетчика учета составляет минимум 800 тыс. руб. для одной линии. «Общие затраты для малых производителей, которых сегодня более 1 тыс., составят несколько миллиардов рублей, что для них будет непосильно»,— возмущается господин Небольсин.

Директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям «САН ИнБев» (пиво Bud, «Клинское») Ораз Дурдыев необходимость оснащения счетчиками учета небольших пивоварен объясняет тем, что на российском пивном рынке, по данным Росалкогольрегулирования, есть 5–7% производителей, которые выпускают продукцию, не платя с нее акциз. «Узаконивать систему, при которой часть рынка не показывает свои объемы, некорректно»,— согласен господин Кедрин. Как говорит господин Дурдыев, Минфин готов ради обеления рынка рассмотреть механизмы компенсации стоимости установки счетчиков малым пивоварням: «Там согласны с идеей, что им можно будет предоставить, например, налоговые вычеты». В Минфине не ответили на запрос “Ъ”.

Олег Трутнев



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1434
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.06.17 10:23. Заголовок: В Челябинске начали ..


В Челябинске начали выпускать мороженое из пива

«Лаборатория живого пива» начала выпускать в Челябинске мороженое на основе пенного напитка со сливками. Как рассказал директор компании Илья Ройтенберг, продукт продается в дегустационном зале пивоварни. Сейчас это два сорта — один из темного пива, привезенного из Набережных Челнов, другой — из собственного пшеничного. В дальнейшем планируется производство мороженого и из других сортов, выпускаемых пивоварней.
«Недавно в СМИ была новость о том, что в Испании начали выпускать мороженое из пива. Мы подумали, почему бы нам не сделать то же самое. Попробовали, сделали. Гости нашего заведения уже продегустировали продукт и хорошо о нем отозвались. Правда, готовить его сложно, у нас оно делается вручную, процесс занимает много времени», - говорит господин Ройтенберг.
По словам бизнесмена, планов выводить пивное мороженое на массовый рынок пока нет, его можно будет купить только в дегустационном зале.

Артур Якушко, Ъ-Online


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1435
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 15.09.17 07:40. Заголовок: Безлимитное пиво Для..


Безлимитное пиво
Для его онлайн-продаж может не потребоваться лицензия
15.09.2017

Минфин готов разрешить производителям пива, сидра, медовухи и пуаре торговать в интернете без лицензий, предусмотрев для них упрощенный порядок регистрации в доменной зоне .egais.ru. Об этом попросили сами участники рынка: по их мнению, лицензии — лишний инструмент контроля, который сократит число желающих работать с новым каналом продаж среди малых пивоварен.

Пивовары обратились в Минфин с предложением предусмотреть для них упрощенный порядок доступа к онлайн-продажам, не требующий получения лицензий. Этот вопрос обсуждался у директора департамента налоговой и таможенной политики министерства Алексея Сазанова 1 сентября, рассказали “Ъ” несколько участников встречи. У производителей крепкого алкоголя и вина уже есть лицензии на производство или оптовую торговлю, но выпуск и оборот пива и других напитков брожения в России не лицензируется.

Онлайн-продажи пива, пивных напитков, сидра, медовухи и пуаре в России должны быть разрешены с 1 января 2018 года, следует из законопроекта Минфина. С этого же времени в интернете можно будет торговать винами с защищенным географическим указанием и с защищенным наименованием места происхождения. Для всего остального алкоголя онлайн-торговля будет доступна только с 1 января 2019 года. Желающие торговать через интернет могут создавать торговые площадки в доменной зоне .egais.ru. Для этого, согласно текущей версии законопроекта, им потребуются лицензии.

В пивоваренной компании «Балтика» считают, что условия, на которых будет осуществляться дистанционная торговля пивом, не должны ужесточать уже существующее регулирование для отрасли. «Мы попросили Минфин выработать механизмы, которые смогут обеспечить контроль за участниками нового канала продаж без введения лицензии»,— пояснили в компании. «Проблемы, которые решает лицензирование,— борьба с теневым рынком и собираемость акцизов. В пивоваренной индустрии это решается за счет системы ЕГАИС»,— добавляет директор по корпоративным вопросам «САН ИнБев» Ораз Дурдыев.

Член президиума «Опоры России» (представляет интересы малых пивоварен) Алексей Небольсин считает, что лицензии потребовали бы сбора дополнительных документов, а также более пристального внимания со стороны регулятора в части, например, требований к складским помещениям. «Производители сидра и медовухи просто откажутся вести торговлю через интернет, если им придется получать лицензии»,— уверен он.

В Минфине “Ъ” сказали, что в отношении пива и других алкогольных напитков, не подлежащих сейчас лицензированию, готовы рассмотреть предложения по установлению механизма, заменяющего лицензии иным инструментом, который позволит проводить регистрацию в доменной зоне .egais для интернет-торговли. По словам господина Дурдыева, Союз российских пивоваров уже направил свои предложения в министерство.

Вице-президент «Балтики» по работе с органами государственной власти Алексей Кедрин говорит, что пивовары вместо лицензий выступают за создание реестра организаций и индивидуальных предпринимателей, торгующих онлайн. «Росалкогольрегулирование с помощью ЕГАИС, а также администрирования доменной зоны .egais.ru сможет эффективно отслеживать данные заявителей и их деятельность»,— полагает он.

«Опора России» также подготовила свои предложения для Минфина. Суть их заключается в том, чтобы допускать к торговле дистанционным способом только организации и ИП, которые могут показать историю своих отгрузок через ЕГАИС на протяжении не менее одного года. Для этого, поясняет господин Небольсин, нужно предоставить пакет документов, подтверждающих наличие в собственности складских помещений, а также сообщить о наличии личного кабинета в ЕГАИС. По его мнению, для регулятора это будет исчерпывающий метод контроля.

Олег Трутнев


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1436
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 26.09.17 15:15. Заголовок: Культура пития: новы..


Культура пития: новые «пивные гетто» России

В крупных городах страны возникает новая спорная культура потребления алкоголя. Многие опасаются, что эти города превратятся в «пивные гетто».
26.09.2017
Штефан Шолль (Stefan Scholl)


Окраина Москвы, новый микрорайон «Трехгорка», 47 панельных многоквартирных домов высотой от 18 до 25 этажей, примерно 40 тысяч жителей, две школы, три супермаркета. И 14 магазинов, торгующих разливным пивом. Они называются «Пив-пав», «Пивная бухта» или «Бeeрлин». Но на стеклянной двери на улице Чистяковой висит только табличка «открыто».

14 магазинов разливных напитков на окраине Москвы

14 сортов бочкового пива из Сибири, из Северной Осетии или Белоруссии, а также бельгийское Leffe и баварское Zoller-Hof. Российское пиво стоит 2,2 евро за литр, западное — до 6,5 евро. Оно льется из металлического крана в пластиковые бутылки, а торопливые покупатели, возвращающиеся из московских просторных офисов, несут его домой, чтобы выпить перед своим телевизором. Другие пьют его у стойки, стоя, но без спешки. Кроме продавщицы, здесь только мужчины, они разговаривают, смеются, молчат, выходят покурить.

В пригороде Москвы и других крупных городов — расцвет таких магазинов разливного пива. «Чем дальше от центра города и чем новее жилые дома, тем больше там пивных магазинов», — констатирует урбанист Дмитрий Лебедев. На самом деле магазины разливного пива на периферии практически превращаются в трактиры.


В советские времена царила нехватка пива. Если куда-нибудь приезжала пивная бочка, возле нее тут же образовывались очереди. Хотя покупатели часто ругались, что пиво разбавлено водой и мылом. Сегодня пива более чем достаточно, очень популярно местное крафтовое пиво, новые сорта можно пить без страха перед головной болью. Но критически настроенные граждане опасаются по поводу того, что обилие магазинов разливных напитков способствует превращению окраин крупных городов России в «пивные гетто» — такой пугающий заголовок выбрал интернет-телеканал «Дождь».

Пиво и водка в панельных многоэтажках

На самом деле небрежно оштукатуренные бетонные фасады панельных многоэтажек вокруг Москвы начинают осыпаться уже через несколько лет, как и асфальт на дорогах и тротуарах. «Террористы убивают людей сразу, а такой способ строительства — постепенно», — жалуется блогер Аркадий Гершман. А еще пиво или водка. По официальным данным, пять миллионов россиян — алкоголики, 500 тысяч человек ежегодно умирает из-за употребления алкоголя.
Но «Трехгорка» запаркована автомобилями марок Nissan, VW, BMW или Renault. Тот, кто сумел раздобыть себе здесь, на лесистой западной части окраины Москвы, квартиру, по российским меркам относится к верхней границе среднего класса. И с уродством снаружи люди борются с помощью уютной обстановки внутри квартиры. Если человек отчаивается из-за ипотеки или аренды, то он пьет водку, а не пиво.
В пивной на улице Чистяковой дела обстоят так же, как и в трактирах по всему миру. Одни здесь только за одним пластиковым бокалом в 500 грамм, другие — разговорились и выпили уже два литра. Обсуждаются боксерские поединки, автомобильные шины или аннексия Крыма. «Крымнаш»-патриоты, разумеется, в большинстве. А кто-то подогревает старые слухи о таджикском насильнике, из-за которого, якобы, небезопасно в квартале. Распитие пива, которое может иметь более обывательские черты, чем распитие водки, способствует развитию склонности к мещанству и у россиян.

Веселая самоирония по части футбола

Но потом речь заходит о футболе, россияне считают свой футбол скверным, настроение скатывается к веселой самоиронии. «После своей последней игры за национальную сборную Кержаков хотел застрелиться, — шутят о завершившем карьеру бомбардире Александре Кержакове. — Но снова не попал».
Возле обязательного телевизора возвышаются немецкие пивные кружки, в углу стоит маленький столик с двумя деревянными табуретками и нардами. Кто-то повесил знамя воздушно-десантных войск, в других пивных стены украшают футбольные шарфы или пивные крышки. В помещении для гостей пивного магазина «Бeeрлин» стоят уже четыре стола. В спальных районах России расцветает культура пивных заведений.
Продажа алкоголя после 23 часов запрещена, но в магазине на Чистяковой последние три гостя до половины двенадцатого обсуждают отечественный Yota-Phone. Приговор единогласный: ненадежное программное обеспечение и дороже, чем I-Phone6. «Вообще, кто хочет мобильный телефон, который работает от дровяной печи?» — восклицает один, и раздается хохот. Даже российский всегдашний патриотизм имеет свои границы.

Оригинал публикации: Russlands neue „Bierghettos“Опубликовано 22/09/2017 10:28


Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1437
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.10.17 08:32. Заголовок: Пиво с присадками? ..


Пиво с присадками?

08.10.20171165
Сергей Дебрер

Сотрудники нижнесаксонского отделения Ведомства защиты прав потребителей и безопасности пищевых продуктов обнаружили в двух десятках образцов пива остатки токсичных гербицидов и пестицидов.
На прошлой неделе в Ольденбургской региональной лаборатории нижнесаксонского земельного отделения Ведомства защиты прав потребителей и безопасности пищевых продуктов (Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, LAVES) в 18 из 22 образцов пива обнаружили остатки канцерогенных токсинов, используемых для защиты сельскохозяйственных культур.

Как указывается в докладе, направленном руководством лаборатории нижнесаксонскому министру сельского хозяйства, производства продуктов питания и защиты прав потребителей Кристиану Мейеру (Christian Meyer), «всё исследованное пиво, кроме одного — бельгийского, было произведено в Германии. Четыре пробы оказались в полном соответствии с действующими нормативами, в десяти пробах обнаружены остатки продуктов защиты сельскохозяйственных растений, в шести — по два активных ингредиента пестицидов и ещё в двух — по три таких ингредиента. Чаще всего (в девяти пробах) был выделен хлормекват, ещё в семи — гербицидный глифосат».

Министр Мейер пришёл в ужас от найденного ядовитого коктейля. По его словам, гербицидный глифосат обладает канцерогенностью. Высока вероятность, что токсины попали в пиво вследствие использования гербицидов при выращивании хмеля и зерновых культур. И это показывает, что средства защиты, применяемые в сельском хозяйстве, попадают в пиво, несмотря на процесс пивоварения. При этом министр не исключил риски для здоровья потребителей пива. «Пиво должно быть свободным от таких примесей, — говорит Майер. — Нам нужны более строгие правила использования пестицидов и гербицидов. Принцип предосторожности должен применяться во всём. В сельском хозяйстве могут использоваться только такие вещества, которые, как доказано, безопасны для людей и окружающей среды».

Как сообщается, Еврокомиссия планирует принять решение о глифосате до конца текущего года.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4809
Откуда: Россия, Москва-Кунцево
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.10.17 00:24. Заголовок: Ффвсё, завязываю пит..


Ффвсё, завязываю пить немецко-бельгийскую отраву.

В нашем пиве, конечно, хлормеквата и глифосата не меньше, но наши гербициды как-то роднее, полезнее как бэ...


Я старый сказочник, я знаю много сказок... (с) Ю.Кукин
ohhoho<>mail.ru
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1438
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.10.17 15:34. Заголовок: Похмельный синдром C..


Похмельный синдром Carlsberg в России

21.08.20175410436
Бенжамен Кенель (Benjamin Quénelle)
Датской компании приходится несладко из-за ценовой войны на местном рынке. Кроме того, за десять лет потребление пива ощутимо сократилось.

Спустя девять лет после своего мега-приобретения в стране, Россия стала главной головной болью для гиганта пивоварения Carlsberg. Датская компания сталкивается с многочисленными трудностями, тогда как российские власти не перестают принимать меры по сокращению употребления алкоголя в стране. Введенный сначала года запрет продажи пива в полуторалитровых пластиковых бутылках еще больше расшатал бизнес-модель Carlsberg. Компания привыкла предлагать свое пиво по большей цене, чем конкуренты (в частности это касается приобретенной в 2008 году «Балтики» с ее 11 брендами), однако местные производители пива во главе с компаниями «Очаково» и «Жигули» начали выпускать более дешевый продукт. В результате в ряде регионов продукция Carlsberg стала стоить на 30% дороже остальной.

Изначально разница в цене составляла всего несколько рублей, но со временем стала слишком значительной. Ситуация подрывает стратегию компании, которая считала приоритетом качество и рентабельность, а не объемы и доли рынка. Учитывая, что почти 30% доходов Carlsberg приходится на Россию и Украину, последствия не заставили себя ждать. В первом полугодии 2017 года доля компании сократилась на 5%. В целом чистая прибыль производителя увеличилась на 23% (благодаря самым дорогим в мире брендам), но объемы продаж снизились на 2%, в значительной мере из-за ситуации в России.
Запущенная в 2016 году стратегия компании «ПАРУСА'22» ставит на первое место международные и относительно дорогостоящие бренды. Тем не менее она не соответствует новым реалиям российского рынка, на который в 2010 году приходилась почти половина операционной прибыли компании (сегодня менее 20%). Кроме того, с 2011 года эта компания с доходами в 8,4 миллиарда евро ощутила на себе удар со стороны ужесточенной государственной политики по борьбе с алкоголизмом. Рекламные ограничения, повышение налогов, запрет продажи пива в уличных ларьках и временные рамки в розничных сетях — все это увеличивало нагрузку с течением лет… В результате потребление пива в России упало на четверть с 2008 года: с 80 литров на человека в год тогда до менее 60 литров сегодня. Параллельно с этим расширилось предложение на рынке другого спиртного, в частности вина, что отразилось на привлекательности пива.

С 2015 года ситуацию усугубили два года рецессии, хотя сейчас в российской экономике и наметился неуверенный рост. Из-за общего снижения доходов потребители начали смотреть в сторону более дешевых местных брендов. Сегодня на них приходится более четверти рынка против 15% пять лет назад.
В сложившейся обстановке пострадали все международные производители. Но активно работавшей на российском рынке Carlsberg пришлось закрыть два из десяти пивоваренных заводов и сократить мощности на 15%. Недавно датское предприятие ждала еще одна неприятная новость: его конкуренты Anheuser-Busch InBev и Anadolu Efes заявили о намерении объединить бизнес в России, что может подпортить репутацию Carlsberg.

Оригинал публикации: Bière : la gueule de bois de Carlsberg en RussieОпубликовано 21/08/2017

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1439
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 13.10.17 16:17. Заголовок: И что бы не было со..


И что бы не было совсем скучно - несколько слов об ОФФтопике, а то одно пиво, пиво... скучно...

Шесть лучших русских водок

04.10.2017
Клэр Додд (Claire Dodd)
На нас надвигается День водки — а раз так, было бы неправильно не поднять рюмку в честь этого универсального напитка.

Хотя почетный статус ее родины оспаривают друг у друга Россия и Польша, прочнее всего водка ассоциируется именно с Россией. В конце концов, эта страна остается одним из главных потребителей водки в мире — а значит и в том, как ее делать, русские тоже должны разбираться. Поэтому лучшую водку нужно искать именно в России. Ее корни — в обширных лесах, горных областях и величественных городах. Так как один из ключевых факторов, влияющих на качество водки, — это вода, а многие марки используют воду из местных источников, происхождение напитка очень важно.

Хотя, конечно, главное — это чистота и качество, в водке мы искали не только вкус, но и текстуру, и «тело». Хорошая водка должна обладать характерной мягкостью, не быть едкой и жесткой. Так как для изготовления русских водок зачастую используется озимая пшеница, некоторые водки в нашем списке отличаются слегка сладковатым привкусом. Хотя многие из них вполне можно употреблять в чистом виде, мы смотрели и на то, как они смешиваются, потому что, скорее всего, пить вы их все-таки будете в виде коктейлей.

К несчастью, многие из отличных русских водок в Британии сложно купить. Впрочем, нежелание русских делиться ими вполне можно понять. В любом случае некоторые из тех, что у нас продаются, тоже очень хороши. Предлагаем нашу подборку.

1. Russian Standard Gold, 40%: £22 за 70cl, Waitrose

Лучше зажмурьтесь! Вам могут понадобиться темные очки, чтобы смягчить игру света на этой роскошной бутылке. «Русский стандарт Gold» производится из озимой пшеницы на основе древнего сибирского рецепта водки. Чем он отличается от обычного «Русского стандарта»? В нее добавлен настой сибирского женьшеня, дающий начальные карамельные ноты, а затем устойчивую остроту — язык от этой водки начинает пощипывать. Плюс тот самый сладковатый привкус с легким сливочным послевкусием. Бутылка с рельефным орнаментом тоже очень хороша — она делает эту водку вполне подходящим подарком.

2. Mamont Vodka, 40%: £35,99 за 70cl, Amazon

«Мамонт» — продукт одной из старейших российских винокурен. Он изготавливается на «Иткульском спиртовом заводе», единственном в России производителе солодового спирта, с использованием воды из источников в Алтайских горах. Сама водка своей чистотой, свежестью и ясностью напоминает о тех горных пейзажах, среди которых она производится. Делается она из озимой пшеницы, проходит шестикратную перегонку и фильтруется через березовый уголь. Все это обеспечивает напитку чистоту, свежесть и немного вязкий, «зеленый» аромат. Вкус у этой водки экспансивный, она обволакивает весь рот и обладает сухим и горячим послевкусием. Чтобы оттенить данный эффект добавьте при смешивании немного лайма. Виду бутылки не удивляйтесь: она выполнена в виде бивня замороженного мамонта, найденного неподалеку от спиртзавода. Просто поместите ее в морозилку, чтобы водку можно было подать ледяной.

3. Moskovskaya Osobaya Vodka, 38%: £19,13 за 70cl, Master of Malt

Вероятно, это самая традиционно выглядящая русская водка в нашем списке. История «Московской» восходит к временам Российской Империи. Это одна из самых старых русских водочных марок. Ее рецепт был переработан в 1938 году, но с тех пор оставался неизменным. Отметим, что она проходит тройную перегонку и тройную очистку — кварцевым песком, активированным углем и снова кварцевым песком. Аромат свежий и пряный, с сочетанием ноток аниса и яблок. Легкий фруктовый привкус с оттенками мяты. «Московская» мягка и легко пьется, что делает ее воистину удобным для употребления напитком — при этом не в ущерб вкусу. Несмотря на некоторую пряность, она совсем не жгучая. Ну и цена тоже радует.

4. Kauffman Soft Private Collection Vintage Vodka, 40%: £69,99 за 70cl, Selfridges

Сколько-сколько?! Да, такое название больше подошло бы порнофильму, а бутылка несколько напоминает шампунь, но все это — лишь попытки производителя подчеркнуть изысканность своего продукта. Эта пшеничная водка перегоняется 14 раз, а затем очищается березовым углем и кварцем. Вкус у нее сладкий, аромат цветочный с фруктовыми оттенками и нотками яблока и миндаля. Очень заметно отсутствие терпкости. Начальная сладость «Кауффмана» постепенно мягко и незаметно переходит в легкую перечную остроту на «финише». Если вы предпочитаете с чем-нибудь смешивать водку, наверное, лучше выбрать другую марку. Но для любителей чистого напитка, это хороший вариант.

5. Beluga Noble, 40%: £34,45 за 70cl, 31Dover

В этой водке, изготавливаемой с использованием сибирской артезианской воды, есть нечто пикантное. Трижды очищаемая и затем «выдерживаемая» 30 дней «Белуга» отличается легкостью и богатым вкусом — с тонкими овсяными нотками и пряным привкусом, небольшой цитрусовой сладковатостью и даже почти незаметным оттенком меда. Однако больше всего нас впечатлило устойчивое, мягкое послевкусие. Разумеется, «Белугу» можно пить и просто так, но, на наш взгляд, жгучая острота имбирного эля может отлично подчеркнуть ее вкусовые качества.

6. Green Mark, 38%: £14 за 70cl, Sainsbury's

Это еще одна водка из озимой пшеницы, на сей раз — подмосковная. Каждая ее бутылка индивидуально нумеруется во избежание подделок. Кстати, следует признать, что на фоне вычурного оформления других водок минималистские, с легким намеком на ретро бутылки «Зеленой марки» выглядят вполне привлекательно. Аромат в данном случае не содержит ничего интересного, кроме легких хлебных ноток. Пить отдельно «Зеленую марку», как вы, вероятно, уже поняли по ее цене, не имеет смысла. Безусловно, она грубее и агрессивнее дорогих водок из нашего списка. Но при смешивании она раскрывается. Немного ванили, много мягкости, легкий оттенок чего-то близкого то ли к фенхелю, то ли к ментолу. Опять же, характерная сладковатость хоть и присутствует, но не выраженная, что для некоторых — большой плюс. В общем, с учетом цены ничего дурного сказать об этой водке невозможно.

Вердикт: русские водки

«Мамонт», конечно, исключительно хорош и обладает отличным, богатым вкусом. Но заплатить за бутылку водки 35,99 фунта явно будут готовы не все. Если вам не жалко денег, прекрасно. Но если нет, у «Русского стандарта Gold» прекрасное соотношение цены и качества, и он определенно будет иметь успех. Впрочем, следует признать, что мы также питаем некоторую слабость к «Московской». У нее, конечно, не самая красивая бутылка в мире, но саму водку хуже это не делает.

Оригинал публикации: 6 best Russian vodkasОпубликовано 03/10/2017

P.S. " Хотя почетный статус ее родины оспаривают друг у друга Россия и Польша, прочнее всего водка ассоциируется именно с Россией." Уже много лет тому назад суд положил конец этому спору в пользу России. Экспертом со стороны, тогда еще СССР, выступал не безызвестный историк кулинарии Вильям Похлебкин. Он с историческими фактами доказал, что слово "водка" происходит от слова "вода" и имеет редко употребляемый суффикс "к", что придает слову уменьшительно-ласкательное значение - "водичка", как репа - репка. НИКАКОЙ Польской водки не было и нет. А то что профуфыкали патенты это дело другое...

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4810
Откуда: Россия, Москва-Кунцево
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 14.10.17 01:20. Заголовок: Опалев Сергей цитиру..


Опалев Сергей цитирует:
 цитата:
Из-за общего снижения доходов потребители начали смотреть в сторону более дешевых местных брендов.

Особую популярность последнее время завоёвывает отечественный крафт - вероятно, как раз из-за ценовой политики его производителей.


Я старый сказочник, я знаю много сказок... (с) Ю.Кукин
ohhoho<>mail.ru
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 4811
Откуда: Россия, Москва-Кунцево
Рейтинг: 36
ссылка на сообщение  Отправлено: 14.10.17 01:24. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..


Опалев Сергей пишет:

 цитата:
Уже много лет тому назад суд положил конец этому спору в пользу России.

Очень хочется увидеть текст решения этого суда.
Давно хочется.
Очень.


Я старый сказочник, я знаю много сказок... (с) Ю.Кукин
ohhoho<>mail.ru
Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1440
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 28.10.17 09:59. Заголовок: https://www.youtube...

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1441
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.11.17 14:37. Заголовок: https://www.youtube...

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1442
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 08.11.17 14:40. Заголовок: https://www.youtube...

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Любитель пива




Сообщение N: 1443
Коллекционирую: Декели стран ех-СССР + этикетки до 1946г + открытки до 1917г.
Откуда: СССР, Москва
Рейтинг: 37
ссылка на сообщение  Отправлено: 07.12.17 08:55. Заголовок: Пиву добавят счетчик..


Пиву добавят счетчиков

Ставить их обяжут производителей с мощностью от 50 тыс. дал в год
07.12.2017

Российских производителей пива, медовухи, сидра и пуаре, выпускающих в год от 50 тыс. до 300 тыс. дал, с 1 сентября 2018 года могут заставить использовать счетчики учета готовой продукции. Такая мера, уже действующая для более крупных производств, поспособствует улучшению качества напитков, считают в Минфине. В «Опоре России» уверены, что ее принятие вынудит мелкие пивоварни уйти работать в нелегальный сектор.

Предложение распространить требование по установке счетчиков для малых производителей пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи с объемом выпуска более 50 тыс. дал в год есть в пакете поправок Минфина (есть в распоряжении “Ъ”). Они были подготовлены ко второму чтению законопроекта, разрешающего производить пиво в ПЭТ-таре объемом более 1,5 л для экспорта (в первом чтении Госдума приняла его 20 июля). Сейчас счетчики учета готовой продукции обязаны иметь на своих производствах только пивовары, выпускающие в год более 300 тыс. дал. Тем же, кто производит в год больше 50 тыс. дал, согласно тексту поправок, придется оснастить свои производства счетчиками к 1 сентябрю 2018 года.

Согласно данным «Опоры России», на начало 2017 года в стране было 1147 предприятий, производящих пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху. Из них выпускают в год не более 300 тыс. дал 1068 компаний. Тех, кто производит в год 50–300 тыс. дал, насчитывается 110.

В пресс-службе Минфина “Ъ” пояснили, что поправки, касающиеся счетчиков для малых пивоварен, были внесены для повышения качества продукции. «Качество пива не всегда соответствует заявленному производителями: часто “пивные напитки” плохого качества производятся под видом “пива”»,— сказал представитель Минфина. Ранее в этом году федеральные чиновники разных уровней, объясняя необходимость ужесточения регулирования рынка пива (обсуждалось введение маркировки), говорили о росте доли нелегальной продукции в сегменте малых пивоварен.

Против инициативы Минфина уже выступила «Опора России». В письме (копия есть у “Ъ”) министру финансов Антону Силуанову президент организации Александр Калинин напоминает, что отсутствие требования об установке счетчиков не освобождает малых производителей от установки ЕГАИС. Ее введение, пишет господин Калинин, не выявило теневых объемов пивоваренной продукции в отличие от сегмента крепкого алкоголя, где после начала работы ЕГАИС легальное производство выросло на 15–20%.

Если поправка будет принята, до 1 сентября 2018 года все 1068 предприятий, производящих до 300 тыс. дал, должны будут произвести перерасчет мощности, чтобы понять, нужно им устанавливать счетчики (если окажется, что они выпускают более 50 тыс. дал в год) или нет, отмечается в письме «Опоры России». «С учетом высокой стоимости установки автоматических счетчиков (от 650 тыс. руб. за каждую линию, которых у малого производителя может быть несколько) большинство производителей может отказаться от продолжения легальной деятельности»,— пишет Александр Калинин.

Создатель крафтовой пивоварни Gletcher Игорь Хавский отмечает, что для мини-пивоварен установка счетчиков — процесс не только дорогостоящий, но и технически труднореализуемый. «Счетчик просто некуда ставить: пиво, по сути, разливается вручную через гибкий шланг, который сначала подключается к одной, потом к другой емкости»,— объясняет господин Хавский. По его мнению, на таких производствах решить вопрос с учетом продукции счетчики не смогут, так как большую ее часть все равно можно будет разливать в обход них.

Как сказали в Минфине, сейчас поправки обсуждаются со всеми заинтересованными ведомствами. Источник “Ъ” в Госдуме говорит, что уже в понедельник согласованный в правительстве вариант поправок должен быть рассмотрен комитетом по экономической политике. Источник в одном из ведомств утверждает, что отрицательный отзыв на предложение Минфина написало Минэкономики. Об этом слышал также один из участников рынка, по данным которого в отзыве сказано, что требование устанавливать счетчики на производства более 50 тыс. дал негативно отразится на развитии малого бизнеса. Получить комментарии представителей Минэкономики вчера не удалось.

Олег Трутнев

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 124 , стр: 1 2 3 4 All [только новые]
Ответ:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
большой шрифт малый шрифт надстрочный подстрочный заголовок большой заголовок видео с youtube.com картинка из интернета картинка с компьютера ссылка файл с компьютера русская клавиатура транслитератор  цитата  кавычки моноширинный шрифт моноширинный шрифт горизонтальная линия отступ точка LI бегущая строка оффтопик свернутый текст

показывать это сообщение только модераторам
не делать ссылки активными
Имя, пароль:      зарегистрироваться    
Тему читают:
- пиволюб сейчас в нашей пивной
- пиволюба нет в нашей пивной
Все даты в формате GMT  3 час. Хитов сегодня: 133
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет



Архив Форума (IV/2006-....)
Архив Форума (III/2004-V/2005)
Форум только для коллекционеров
Форум коллекционеров пивных банок
Вернуться на сайт nuBO.ru

Форум любителей пива и коллекционеров пивной атрибутики.