Отправлено: 08.01.14 21:13. Заголовок: СМИ и ИноСМИ

Сюда предлагаю скидывать переводы по теме.

 Отправлено: 08.01.14 21:15. Заголовок: Мир пива в свете дро..

Мир пива в свете дрожжей
("Focus.pl", Польша)




Деревня Вихте в Западной Фландрии. На ее окраине с XIX века работает пивоварня Verhaeghe, известная своим пивом «Герцогиня Бургундская» (Duchesse de Bourgogne). Сложно найти лучшее противоядие для всех тех, кто называет пиво «хмельным супом» или «жидким хлебом», или лучший ответ на тезис, что пиво по сравнению с вином — менее разнородная и не такая богатая по своим вкусам разновидность алкоголя. Вкус «Герцогини» поражает отчетливой кислинкой, которая вызывает ассоциации с белым вином, а цвет похож на бургундское. Поэтому самый знаменитый продукт пивоварни Verhaeghe и другое пиво в стиле «красное фландрийское» называют бельгийскими «бургундами».

Своим сложным вкусом и запахом пиво «Герцогиня Бургундская», названое в честь дочери Карла Смелого Марии, обязано нескольким источникам. Большое значение имеет тот факт, что этот напиток, как вино, много месяцев выдерживается в дубовых бочках. Однако ключевую роль играют дрожжи. Ведь вопреки распространенному представлению хмель — это лишь приправа и консервант, хотя в некоторых сортах он и выбивается на первый план. Можно сказать, что хмель для пива — все равно, что одежда для человека. Тело пива — это солод (иногда другие источники сахаров), то есть высушенные пророщенные зерна, чаще всего ячмень. Душой же служат дрожжи — одноклеточные грибы (Saccharomyces cerevisiae), которые в процессе ферментации расщепляют сахара на алкоголь, углекислый газ и побочные элементы. Именно последние отвечают за характерный вкус красного фландрийского и многих других видов пива. «Дрожжи — это самый важный ингредиент, потому что без них невозможна ферментация, а без нее нет пива. Без солода теоретически обойтись можно, без хмеля — тем более. Незаменима помимо дрожжей только вода», — объясняет пивной критик и автор популярного блога о пиве Томаш Копыра (Tomasz Kopyra).

Пиво соединили с хмелем относительно всей истории этого напитка недавно: монастырские пивоварни начали экспериментировать с ним лишь в конце первого тысячелетия нашей эры. А эпоха пива началась как минимум восемью тысячелетиями ранее (к этому периоду относятся самые древние свидетельства изготовления алкоголя из зерна).

Пиво как вино

До сих пор встречаются стили пива без хмеля, например, финское «сахти», которое приправляют плодами и ветками можжевельника, или эфиопское «телла» с добавлением местной разновидности крушины. Впрочем, во всем мире «крафтовые» (кустарные) пивоварни, фирменным знаком которых до недавнего времени было агрессивное охмеление пива, стали все чаще экспериментировать с другими приправами. Но без дрожжей все равно никуда.

В пользу того, что суть пива заключается в дрожжах, говорит классификация, разделяющая этот напиток на типы. Упоминавшееся красное фландрийское — это только стиль, как, например, портер, стаут, пилзнер, «бок» и десятки прочих. Типов всего три: лагер, эль и ламбик. Или, говоря более профессиональным языком: пиво нижней, верхней и спонтанной ферментации.

Ламбик — нишевое пиво, которое производится в основном в долине реки Сенны, то есть в окрестностях Брюсселя. Однако рассказ о дрожжах стоит начать именно с него. Производство ламбиков отличается тем, что в них ни на одном этапе производства не добавляют дрожжей. Подготовленное и приправленное сусло оставляют на воздухе, в котором живут разнообразные микроорганизмы. Самые важные в данном случае — это дрожжи Brettanomyces bruxellensis. Другие виды дрожжей и бактерий обитают в деревянных бочках, в которых происходит брожение. Этот спонтанный процесс немного напоминает ферментацию вина, которая происходит благодаря дрожжам, живущим на кожице виноградных ягод. «Много веков назад пиво делали так же, как вино: сусло стояло, а в нем размножались естественные дрожжи», — объясняет владелец «крафтовой» пивоварни Pracownia Piwa Томаш Рогачевский (Tomasz Rogaczewski).

Однако на Ближнем Востоке и на Средиземном море, где начиналась пивная история, в воздухе было слишком мало микроорганизмов, которые могут запустить ферментацию.

Источником дрожжей для первых пивоваров, скорее всего, служили фрукты: виноград, финики, сливы. Со временем (задолго до того, как Луи Пастер открыл в середине XIX века, что это живые одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов) дрожжи научились разводить.

«Когда во времена Средневековья восстанавливали сгоревшую пивоварню, приходилось ехать на соседнюю за дрожжевой массой, оставшейся от варки пива. Это демонстрирует, что люди знали: если они добавят эту массу в сусло, то получится более вкусное пиво, чем то, которое бы вышло при самостоятельном брожении. Они только не знали, чем на самом деле является эта субстанция», — рассказывает Томаш Копыра.

Пивовары по многу раз использовали одни и те же бочки для ферментации и созревания пива, в особенности те, в которых оно получилось хорошим и вкусным. Таким образом они, сами того не зная, отбирали и выращивали подходящие для пивоварения штаммы дрожжей.

Тяжелая работа дрожжей

Со временем произошло разделение на дрожжи верхнего и нижнего брожения. Почему «верхнее» и «нижнее»? Эти определения можно понимать как описание поведения дрожжей (они опадают на дно емкости для брожения или присутствуют во всем объеме жидкости) или температуры, при которой проходит процесс ферментации («верхняя» — при высокой — от 14 до 30 °C, а «нижняя» при более низких). Формально это разделение ввел в 80-е годы XIX века датский миколог, то есть эксперт по грибам, Эмиль Хансен (Emil Hansen). Работая в лаборатории пивного завода Carlsberg, он выделил отдельную клетку дрожжей нижней ферментации и разработал метод размножения чистых дрожжевых колоний. Чтобы отличить их от обычных пивоваренных дрожжей acharomyces cerevisiae, их долго называли Saccharomyces carlsbergensis (сейчас — Saccharomyces pastorianus). При этом пиво нижнего брожения успешно варили в Баварии уже за несколько столетий до этого, а в 1842 году это искусство довел до совершенства Йозеф Гролл — пивовар, которого пригласили на работу на пльзеньский завод.

Штамм выращенных на заводе Carlsberg дрожжей бесплатно раздавали другим пивоварням, благодаря чему он получил широкое распространение. Это не означает, что существует всего один вид дрожжей нижнего брожения. Если производитель умеет правильно культивировать дрожжи, он может использовать одну культуру много раз, и со временем она подвергается мутациям. Поэтому у крупных пивных заводов есть собственный «банк дрожжей», в котором они хранят чистые штаммы, и установки для размножения, а выращиваемые ими «грибы» зачастую отличаются от тех, что были выращены Хансеном. Небольшие пивзаводы обычно закупают дрожжи у крупных предприятий или у специальных производителей, но, порой, выводят и собственные разновидности. «Например, бельгийская пивоварня La Rulles много лет пользовалась довольно дикими дрожжами завода Orval. В набор этих штаммов входят, например, дрожжи Brettanomyces, название которых говорит, что они "портят английское пиво"», — рассказывает Томаш Копыра.

Образцом пива нижней ферментации до сих пор считается популярный Pilsner Urquell, который варят по рецепту Гролла: это золотистый прозрачный напиток с освежающим вкусом и выразительной горчинкой. Однако своим видом и вкусом «Пилзнер» обязан в первую очередь солоду, хмелю и воде, которые используются для его производства. «Дрожжи нижнего брожения — это самые чистые штаммы, с которыми получается самое чистое пиво: они не накладывают на его вкус заметного отпечатка. Именно поэтому светлые лагеры, которые выпускаются на крупных заводах, так мало друг от друга отличаются», — подчеркивает Томаш Копыра. Он добавляет, что некоторые крупные производители так сильно заботятся о чистоте дрожжевых культур, что варят даже пиво верхнего брожения с использованием дрожжей нижнего брожения, боясь, что несоответствующие штаммы останутся на стенках ферментатора и повлияют потом на вкус лагеров.

Запах конской попоны, вкус банана

В свою очередь, дрожжи верхней ферментации способны привнести в пиво самые разнообразные запахи. «Поразительно, что используя одинаковый солод, но разные дрожжи, можно получить диаметрально отличающиеся друг от друга разновидности пива. Если взять, например, 95% пльзеньского и 5% карамельного солода, получится сусло янтарного цвета, проведя ферментацию дрожжами нижнего брожения, мы получим "мартовское" пиво», — рассказывает Копыра. Разнообразие вкусов, которое вносят в пиво дрожжи, — это эффект побочных продуктов брожения. «Самые важные из них — это эфиры, альдегиды, фенолы и высшие спирты. Именно они придают вкус и аромат некоторым стилям пива», — объясняет Томаш Рогачевский. Эфирные ноты — это те, которые напоминают фрукты. Они характерны для английского пива, а также пшеничных сортов, которые отчетливо пахнут бананом и гвоздикой, что, в свою очередь, вызвано фенолом под названием 4-винил-гваякол. Феноловые ноты, которые ассоциируются с пряностями или с запахом конского пота, часто встречаются в бельгийском пиве. В свою очередь за кислоту, характерную для ламбика или пива стилей «saison», «oud bruin», фландрский красный эль, чаще всего отвечает молочная кислота: в культурах дрожжей, которые используются для их производства, присутствуют бактерии Lactobacillus.

Дрожжевые неудачи

К сожалению, дрожжи привносят в пиво не только основной для многих стилей аромат, но и бывают причиной самых распространенных изъянов. «Некоторые вкусовые ноты, допустимые в одних сортах, в других считаются серьезной ошибкой», — объясняет Томаш Копыра. Так происходит, например, с одним из побочных продуктов брожения диацетилом — химическим соединением, которое в большой концентрации имеет запах масла. Его присутствие, например, в чешском «Пилзнере» вполне допустимо — оно придает пиву бархатистость, однако в других сортах оно считается нарушением, указывающим на то, что процесс ферментации был слишком резко прекращен. Похожая ситуация с уксусным альдегидом, который в малой концентрации дает запах зеленых яблок, а в большой напоминает эмульсионную краску. Пожалуй, самый распространенный дефект пива — запах вареных овощей или морепродуктов, который привносит диметилсульфид, указывает на присутствие в процессе брожения посторонних бактерий.

Польские любители пива хорошо знакомы с этими нежелательными эффектами работы дрожжей. Ведь в магазинах и пабах продолжают царить лагеры. К счастью, обстановка меняется: многие уже успели полюбить бананово-гвоздичное пшеничное пиво. Все больше маленьких пивоварен занимаются другими сортами пива верхнего брожения и экспериментирует с «дикими» дрожжами. Когда на рубеже 2012 и 2013 года компания Pinta представила свой «Конец света» (Koniec świata) — пиво на пекарских дрожжах — пивные ценители почувствовали, что мир (разумеется, пива) еще только начинается.

Оригинал публикации: Świat piwa według drożdż

 Отправлено: 08.01.14 21:20. Заголовок: Как пиво стало сноби..

Как пиво стало снобистским напитком
("Slate.fr", Франция)
Сколько вы готовы выложить на eBay за бутылку редкого пива?
Кристиан Дебенедитти (Christian DeBenedetti)




Пиво становится снобистским напитком? Именно так начинают думать некоторые американцы. И в последнее время у них есть для того все основания.
Дело в том, что сегодня существуют престижные церемонии вручения пивных премий, пивные «сомелье» по прозвищу «Цицероны» (только шестерым из них удалось достичь звания «мастера» после изнурительных многодневных экзаменов), утонченные частные дегустации, роскошные клубы редких сортов пива, пышные приемы в музеях и тщательно составленные пивные карты в трехзвездочных ресторанах. Сегодня нередко можно увидеть пиво по цене в 65 с лишним долларов за бутылку, причем не только в ресторанах, но и в некоторых барах. Тем не менее, самое очевидное доказательство того, что ремесленное пиво стало частью некой «высокой моды», это появление черного рынка, который стал сюрпризом даже для самых искушенных любителей этого напитка.
Все факторы возникновения черного рынка (недостаточное предложение, высокий спрос и люди, которые готовы переступить через правила, чтобы заработать деньги) в полной мере присутствуют в случае ремесленного пива. Формированию такой ситуации способствуют сами пивовары (они возвели свое искусство на небывалый по сложности технический уровень) и, разумеется, сами потребители, которые готовы выложить немалые суммы за выпускаемое в ограниченном количестве пиво. Рейтинги опирающихся на модель краудсорсинга сайтов, таких как RateBeer.com и BeerAdvocate.com, могут показаться прекрасным примером демократии в действии, однако новый облик американского пивного рынка говорит о том, что подобная коллективная мудрость может привести к не менее коллективной истерии.
Я пишу о пиве еще с середины 1990-х годов, и думал, что здесь меня уже нечем удивить. Но тут я увидел черный рынок в действии.



«Он перепродаст их на eBay»



Это произошло как-то днем в марте прошлого года в нью-йоркском баре Blind Tiger. Худощавый молодой человек в темной ветровке с серьезным видом зашел в бар, заказал несколько пинт пива, убрал их в сумку и удалился. «Он сейчас пойдет домой и сразу же перепродаст их на eBay», - пробормотал сидевший неподалеку человек. Пиво было сварено Шоном Хиллом (Shaun Hill) на пивоварне Hill Farmstead в Вермонте. В тот момент оно занимало шестую строчку в составленном пользователями RateBeer рейтинге лучших мировых сортов.
Месяц спустя пивоварня Three Floyds (штат Индиана) провела Dark Lord Day, ежегодный выпуск столь ценимого любителями стаута, который можно приобрети там всего раз в году. Если верить сайту пивных новостей BeerPulse, 6 тысяч билетов на мероприятие разошлись всего за четыре минуты, а поклонники местного пива приехали со всей страны и даже разбивали неподалеку палаточные лагеря, чтобы первыми получить вожделенный напиток. 28 апреля на eBay появился ящик этого самого пива по цене в 5 тысяч долларов (сейчас объявление уже давно удалили).
Последним сумасшествием на черном рынке пива стал сорт Westvleteren XII, который варят бельгийские монахи-трапписты. Это крепкое пиво ценится невероятно высоко, но его практически невозможно достать. Монахам потребовались деньги на дорогостоящее перекрытие крыши монастыря, в связи с чем они согласились на продажу их пива в Америке, в чрезвычайно ограниченном количестве. Бутылки прибыли на рынок 12 декабря и практически сразу разошлись по рукам коллекционеров и спекулянтов с eBay (ящик из шести бутылок выставляли на торги за 625 долларов).
В США для продажи алкогольных напитков в обязательном порядке необходима лицензия, но это не стало помехой для тысяч пивных сделок на eBay. Чтобы обойти закон, продавцы попросту поставили бутылки в категорию «коллекционные предметы», как будто бы их содержимое не представляет никакой ценности. Такое неприкрытое мошенничество вызывает недовольство многих пивоваров.



Незаконная торговля



Подобные сделки, безусловно, нарушают американское законодательство и правила онлайн-аукциона, однако в некоторых случаях речь идет просто о головокружительных суммах: например, за бутылку 0,33л как-то попросили 1300 долларов… Вот еще один из недавних примеров: некто выставил на торги бутыль темного пива, которое сварил знаменитый бельгийский пивовар Арман Дебельдер (Armand Debelder) для своей собственной свадьбы (стартовая цена в 90 долларов в конечном итоге достигла 1322 долларов).
Такие пивовары как Дебельдер уже давно выражают недовольство онлайн-торговлей (ведь продается их товар, но прибыль достается вовсе не им) и пытаются надавить на сайт, чтобы тот покончил с этой практикой. Шон Хилл считает, что около 60% его продаж идет напрямую в его прекрасной вермонтской пивоварне, которая, к его большому сожалению, все же подпитывает черный рынок.
В ответ он решил ограничить количество пива, которое отпускается на руки одному человеку, и пригрозил навсегда лишить доступа к нему нарушителей. «Люди говорят мне: «Это несправедливо. Мне не досталось вашего пива, потому что вы слишком мало его выпускаете, - рассказывает Хилл. - Но, знаете что? Жизнь несправедлива. Нельзя получить все, что хочешь».
В еBay начали прислушиваться к жалобам пивоваров: прошлым летом с торгов было снято несколько лотов после того, как президент Russian River Brewing Co. обратился к администрации сайта по электронной почте (он отправил мне копию письма как журналисту, который готовит материал о торговле пивом на аукционе). Тем не менее, никто так и не предпринял настоящих шагов, чтобы положить всему этому конец. На вопрос о произошедших летом изменениях представитель eBay ограничился шаблонным и ни к чему не обязывающим ответом: «Мы не меняли нашу политику… На eBay запрещена продажа алкогольных напитков для личного употребления, однако допускается торговля коллекционными сосудами».



Пиво больше не доступный продукт?



В народной культуре пиво традиционно ассоциируется с недорогим напитком, который можно выпить во время футбольного матча. То есть речь идет о в высшей степени доступном товаре. Как же тогда получается, что за некоторые бутылки сегодня просят четырехзначные суммы?
Одна из причин в том, что пивоварение становится все более сложным процессом и определенным образом приближается по этому показателю к производству вина. Некоторые пивоварни даже начали проставлять год выпуска на этикетках бутылок, что при сочетании необходимых условий делает их интереснее и желаннее для потребителей.
Кроме того, эти сорта зачастую выпускаются в крайне ограниченных количествах, в связи с чем от любителей пива нередко можно услышать о преимуществах одних «урожаев» над другими. С учетом различных переменных при производстве (например, качестве хмеля в тот или иной год), изменений в рецептуре, технике созревания и прочих факторов, каждая партия по-своему уникальна.
Такое пиво со временем становится лишь лучше. Получившие наивысшую оценку на RateBeer и BeerAdvocate сорта в чем-то напоминают вина, которые так любил революционный критик Роберт Паркер (Robert Parker), они темные и обладают насыщенным вкусом, высоким содержанием танина и крепостью. Кирк Келевей (Kirk Kelewae) из знаменитого нью-йоркского ресторана Eleven Madison Park разделяет «возрастные» сорта пива на две категории: те, что созревают в бочках, и те, что проходят процесс ферментации в бутылках.



Созревание пива



Первую категорию оставляют дозревать в дубовых бочках, что придает пиву самые разнообразные оттенки, от ванили до дрожжевого привкуса или даже напоминающей о винах Шардоне маслянистости. Большинство бутылочных сортов пропускают «дубовый» этап, однако их разливают с добавлением дрожжей. «По мере старения дрожжи в бутылке проходят через так называемый процесс автолиза. Речь идет о распаде дрожжевых клеток, которые придает пиву некую полноту или даже ореховый привкус», - объясняет Келевей.
Сегодня пивовары не жалеют времени на этикетки или даже собственноручно пронумеровывают свое пиво: его будут подавать в дорогих ресторанах вместе с блюдами от известных поваров. А в разговоре о пиве они используют новую терминологию.
Не выходит ли, что некоторые пивовары пытаются слепо подражать завышенным ценам и манерности, к которым мы уже давно привыкли на рынке вина? Не исключено. В любом случае, процесс старения может благотворно сказаться на качествах некоторых сортов.
Как отмечает Кирк Келевей, «созревшее пиво может подарить вам великолепные ощущения». Кроме того, такое стремление к экстравагантности скорее представляет собой не современную прихоть, а возвращение к традициям старых времен, когда этот напиток ценился в высшем обществе (так, например, российская императрица Екатерина II заказывала для двора созревший стаут из Англии).
Как бы то ни было, хорошее и должным образом состарившееся пиво должно стать источником приятных впечатлений в компании друзей, а не тайным дорогостоящим приобретением. Пока еще сложно сказать, какое место займут на рынке эти «новые» сорта, и как будут приобретать их любители, которые действительно пьют, а не коллекционируют свои лучшие находки.



Революция ремесленного пива



В любом случае, перемены уже начались. Революция ремесленного пива привела к открытию специализированных магазинов и баров, где цены значительно ниже, чем на черном рынке.
Кроме того, в последние годы с США набирают обороты легальные импортеры, такие как RareBeerClub.com, BeerJobber.com и France44.com, которые завозят в страну редкие сорта по приемлемым ценам. Эти компании налаживают связи с пивоварами и пытаются сделать так, чтобы их продукция попала в руки к настоящим ценителям, а производители получили свою долю прибыли.
Тем не менее, в первую очередь ценителям ремесленного пива нужно как раз таки более широкое предложение на рынке этих великолепных напитков. Гораздо проще сказать, чем сделать… Этот факт вызывает напряженность между пивоварами-перфекционистами, такими как Шон Хилл (по его словам, он не заинтересован в бесконечном расширении производства), и новым поколением пивных всезнаек-фанбоев, которые стремятся забить полки самыми малоизвестными и ценимыми сортами, чтобы затем похвастаться этим в блоге.
Ситуация выглядит крайне запутанной: решившие (с немалыми затратами) расширить свое производство пивовары могут настроить против себя эту часть клиентуры, которая некогда с раннего утра выстраивалась в очереди у их дверей. Ведь, по их мнению, ничто так не портит вкус ремесленного пива, как большие продажи.



Оригинал публикации: Comment la bière est devenue snob

 Отправлено: 08.01.14 21:23. Заголовок: Как пиво подарило на..

Как пиво подарило нам цивилизацию
("The International Herald Tribune", США)
Джеффри Кан (Jeffrey P. Kahn)





17/03/2013

Люди – это общественные животные. Но что еще важнее, мы животные, связанные социальными ограничениями.

Вероятно, нам стоит поблагодарить эту вторую нашу черту за то, что на заре человечества она помогла выжить нашим древним предкам. Я считаю, что существует пять ключевых социальных инстинктов, которые позволили доисторическим людям создать некую общественную структуру и стать сильными. Эти инстинкты сделали членов одного клана взаимозависимыми, помогали каждому из них найти свое место в неофициальной иерархии, гарантировали, что каждый из них занимается своим делом, не позволяли им обижать друг друга и изгоняли людей из социальной системы, когда они превращались в обузу для общих ресурсов.

Таким образом, наши древние предки смогли объединяться, процветать и размножаться – и передавать свои ДНК будущим поколениям.

Однако эти жизненно необходимые социальные инстинкты не предполагали ведения исследований, художественного самовыражения, романтики, изобретательности и стремления к экспериментам, которые тоже являются двигателями развития цивилизации.

Чтобы высвободить эти качества, нам нужно было нечто, что может отодвинуть на второй план жесткие общественные устои, обеспечивавшие существование наших кланов. Нам нужно было нечто, что позволяло бы нам на время освободиться от нашего биологического стадного императива – или, по крайней мере, подавить наш страх в том случае, если нам удастся это сделать.

Нам было нужно пиво.

К счастью, время от времени нашим предкам, как и всем остальным животным, попадались забродившие фрукты или зерно, и они пробовали их на вкус. Как это случайное открытие переросло в приготовление первой партии пива, разумеется, до сих пор остается загадкой. Однако, вероятнее всего, это случилось уже 10 тысяч лет назад.

Согласно современной теории, сначала люди начали выращивать зерно, чтобы употреблять его в пищу. Но с 1950-х годов многие ученые не раз находили свидетельства того, что некоторые первобытные люди выращивали и хранили зерно, чтобы готовить из него пиво, еще до того, как они научились делать из него хлеб.

Брайан Хайден (Brian Hayden) и его коллеги из университета Саймона Фрейзера в Канаде представили новые доказательства этой теории в своей статье, опубликованной в марте в Журнале теории и методологии археологии (Journal of Archeological Method and Theory). Изучив орудия, найденные во время раскопок в восточном районе Средиземного моря, которыми древние люди предположительно пользовались в процессе приготовления пива, ученые пришли к выводу, что «пивоварение было важным элементом праздников и общественной жизни в эпоху Позднего Эпипалеолита».

Антропологические исследования, проведенные в Мексике, привели экспертов к такому же выводу: древний предок кукурузы – теосинте, который там рос, хорошо подходил для пивоварения, и был практически совершенно непригоден для изготовления из него муки для хлеба и тортильи. Мексиканским фермерам понадобилось множество веков, чтобы окультурить это растение и превратить его в кукурузу, впоследствии ставшую основой местной кухни.

Как только древние люди обнаружили эффекты этого напитка, все сразу, несомненно, признали ценность пива (а также вина и других напитков брожения). С помощью этого нового психофармакологического напитка люди смогли подавить в себе страх перед стадными инстинктами. Разговоры у костра, без сомнений, перешли в новое измерение: болезненно застенчивые члены кланов, избавившись от своего страха, теперь могли откровенно высказать все, что было у них на уме.

Однако, как оказалось, алкоголь оказал более далеко идущее воздействие, ослабив сильные стадные инстинкты, на которых строилась жесткая общественная структура. Со временем люди стали более свободными в своих мыслях, а также в большей степени готовыми к сотрудничеству и творчеству. Немного пива ночью позволяло людям ощутить чувство свободы, хотя на утро инстинкты приспосабливания и подчинения снова возвращались, чтобы восстановить общественный порядок.

Существует ряд доказательств того, что древнее пиво (или вино) считалось помощником в размышлениях. В древних Германии и Персии коллективные решения государственного масштаба принимались после пары кружек пива, а потом уже перепроверялись на трезвую голову. В других местах все происходило с точностью до наоборот.

Во многих ушедших в прошлое цивилизациях пиво считалось настолько важным, что в Кодексе Урукагины, который считают первым правовым кодексом, пиво является главной единицей оплаты и мерой наказания.

Отчасти достоинства пива в древние времена определялись тем, что содержание в нем спирта было очень невысоким. Как показали исследования, технологии дистилляции спирта появились всего около 2000 лет назад.

Сегодня многие люди пьют слишком много, потому что им приходится бороться и подавлять значительно более сильное социальное беспокойство и панические атаки - то есть расстройства, которые, вероятнее всего, являются производными первобытных стадных инстинктов. Однако пьянство, к сожалению, только усугубляет проблему: оно может привести к одичанию и со временем подорвать здоровье. Для тех, кто страдает депрессивными расстройствами, существуют лекарства, гораздо более безопасные, чем алкоголь, а в совокупности с психотерапией эти новомодные заменители пива в состоянии помочь людям справиться с их страхом.

Однако роль пива в развитии цивилизации заслуживает того, чтобы поднять за него бокал. Как однажды сказал всегда рационально мыслящий Бен Франклин, «пиво – это живое доказательство того, что бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы».

За несколько тысяч лет до Франклина, полагаю, один из наших предков эпохи неолита, вероятно, произнес такой же тост.

Джеффри Кан – младший клинический профессор психиатрии Нью-Йоркской пресвитерианской больницы и автор книги «Страх: причины тревоги и депрессии» («Angst: Origins of Anxiety and Depression»).

Оригинал публикации: How Beer Gave Us Civilizatio

 Отправлено: 08.01.14 23:29. Заголовок: Опалев Сергей :sm36..

Опалев Сергей

 Отправлено: 09.01.14 00:28. Заголовок: Сережа продолжай. ..

Сережа продолжай.

 Отправлено: 09.01.14 07:19. Заголовок: Пиво как средство пр..

Пиво как средство против рака и диабета?
("Die Welt", Германия)
Шари Лангемак (Shari Langemak)

12/02/2013

Дрожжи являются одним из основополагающих компонентов пивоварения. Благодаря им сахар в процессе брожения перерабатывается в алкоголь. Существует два вида дрожжевых культур, горькие вещества которых обладают противовоспалительными свойствами.
Ведется много споров о том, какое пиво вкуснее – Кёльш, Лагер или пшеничное нефильтрованное. Но то, что пиво является непременным атрибутом уличного карнавала – это бесспорно. Пожалуй, ни в один другой день в Германии не пьют столько пива, как в Розенмонтаг, когда карнавал достигает кульминации.
На протяжении многих веков в праздничные дни этот напиток льется рекой. Пиво варили еще древние шумеры около 5000 лет д.н.э. в Месопотамии (современный Ирак).
Древние шумеры случайным образом обнаружили, что из перебродившего хлеба может получиться алкогольный напиток, обладающий приятными дурманящими свойствами.
Хотя шумеры не знали, каким образом из зерна и воды возникало пиво, но как показывают свидетельства тех времен, они смогли усовершенствовать процесс пивоварения.


Дрожжи возникли в XIX веке

Из ячменя и пшеницы-двузернянки они лепили своеобразные лепешки, которые потом бродили в воде. Освежающий напиток они пили из глиняных чаш с помощью длинных трубочек.
Лишь в XIX веке французский микробиолог Луи Пастер (Louis Pasteur) приоткрыл завесу тайны пивоварения. Он обнаружил, что за процессом брожения стоят меленькие живые существа – дрожжи. Как выяснил ученый, эти микроорганизмы имеют наиважнейшее значение в процессе брожения. Сегодня, конечно, о дрожжевых культурах известно намного больше.
Исследователи Американского общества микробиологии собрали все известные данные об этих микроорганизмах, систематизировали их и опубликовали на своем сайте.
Как выясняется, дрожжевые грибки существуют повсюду. Они живут на коже человека, в шерсти животных, на коре деревьев и на растениях. Но не все дрожжевые культуры подходят для пивоварения.

Два вида дрожжевых культур

В пивоварении используются в основном два вида дрожжей - Эль и Лагер. Оба этих вида хорошо усваивают мальтозу – разновидность сахара, выделяемую пророщенными зернами ячменя - и поэтому очень хорошо размножаются. Это один из самых важных факторов в пивоварении, потому что только при помощи дрожжевых грибков образуется спирт.

Одноклеточные грибы активно усваивают мальтозу, в результате чего образуется спирт и углекислый газ. Этот процесс называется брожением или ферментацией.
Но дрожжевые грибки могут быть несколько своенравны. Многие их виды ферментируются только тогда, когда отсутствует кислород и присутствует только немного спирта.

Особый аромат
Это не относится к таким разновидностям, как Эль и Лагер. Процесс ферментации начинается и при незначительном содержании кислорода и не прекращается при концентрации спирта выше трех процентов. Некоторые разновидности дрожжей продолжают процесс ферментации и при содержании спирта выше 16%. К ним относятся некоторые виды Эля и Лагера. И ароматы сортов пива, произведенных из этих двух видов дрожжей, зачастую схожи.

Дрожжи, используемые для изготовления пшеничного пива, придают ярко выраженный аромат гвоздики и банана», - отмечает Чарльз Бэмфорт (Charles Bamforth) из Калифорнийского университета в Дэвисе.
Но существуют также и другие разновидности дрожжей с особым ароматом. Некоторые пивоварни используют известную разновидность дрожжей Brettanomyces, которая имеет яркие нотки и напоминает запах крестьянского двора, мокрой попоны или мышиной мочи, что не каждому придется по вкусу, говорит эксперт.

Хмель тоже влияет на вкус

Вкус пива определяется не только дрожжевыми культурами, но в значительной степени и хмелем. Его горькие вещества несколько уравновешивают сладковатый вкус зернового сахара.
Одновременно хмель препятствует размножению бактерий и «диких» разновидностей дрожжей. В противном случае вкус напитка мог бы быть испорчен появлением нежелательных микроорганизмов и быть вредным для здоровья.
Добавление хмеля на протяжении веков способствовало тому, чтобы пиво потреблялось без вреда для здоровья. Первое упоминание о добавлении хмеля в процесс пивоварения относится к 1079 году.
Горькое вещество в хмеле, так называемый гумулон, обладает также противовоспалительным свойством. Это отмечала в свое время и немецкая монахиня Хильдегарда Бингенская. Ученые рассматривают горькие вещества как возможное средство в борьбе с такими заболеваниями, как рак или диабет.
Горькие вещества могут обладать противовоспалительными свойствами
Однако опубликованные исследования говорят о противоречивых результатах. В одних случаях гумулон обладает противовоспалительными свойствами, а в других нет.

Посетители фестиваля Октоберфест в Мюнихе

Причину выяснил исследователь Вернер Камински (Werner Kaminsky) из Вашингтонского университета. В научном журнале «Прикладная химия» он и его коллеги пришли к выводу, что действие гумулонов может варьироваться в зависимости от так называемой «право- и леворукости» .
Данное свойство отражает пространственное положение отдельных атомов или групп атомов молекулы. В соответствии с этим гомулон может обладать разными качествами, как например, правая и левая рука.
Какая конфигурация точно будет иметь противовоспалительное свойство, ученым еще предстоит выяснить.

Без терапевтического эффекта

Интересно, что данное свойство гомулонов отражается и на вкусе напитка. Некоторые молекулы - значительно более горькие, говорит Камински.
К сожалению, на основании вкусовых характеристик невозможно определить лечебное воздействие пива. Оно просто отсутствует – концентрация гумулонов в пиве слишком мала.
«Нужно пить пиво литрами, чтобы получить терапевтический эффект», - говорит Камински. Из-за содержания алкоголя это, естественно, полезным не является.
Хотя некоторые производители уже давно обогащают пиво гумулоном, чистая «пивотерапия» в будущем никого не исцелит.
Возможно, когда-нибудь будут созданы препараты с высоким содержанием гумулона. Но, конечно, они не будут потребляться с таким удовольствием, как пиво.

Оригинал публикации: Mit Bier gegen Entzündungen, Krebs und Diabetes?

 Отправлено: 09.01.14 07:24. Заголовок: Биотехнологи: пиво с..

Биотехнологи: пиво станет лучше!
("Daily Mail", Великобритания)
Дэмиен Гэйл (Damien Gayle)



Международное сообщество ученых опубликовало высокоточную модель генома ячменя в рамках исследования, которое может раскрыть секрет получения пива лучшего качества.
Ячмень является второй по значению сельскохозяйственной культурой Великобритании, а пивоваренный ячмень является основой для производства пива и процветания всей сети пивных пабов, что в целом обеспечивает поступление в экономику страны примерно 20 миллионов фунтов стерлингов.
По утверждению ученых, этот прорыв в области генной инженерии является важнейшим шагом на пути к выведению сортов ячменя устойчивых к болезням, поражающим злаковые культуры, а также к климатическим изменениям.
Руководитель исследования профессор Шотландского института Джеймса Хаттона (James Hutton Institute) Робби Во (Robbie Waugh) рассказывает: «Благодаря этой научной работе мы сможем направить наши усилия на улучшение производства ячменя за счет выведения новых сортов.
Возможно, эти сорта будут более устойчивыми к вредителям и болезням, а также к неблагоприятным климатическим условиям. Кроме того, возможно, мы сможем повысить и качество зерна и сделать его более подходящим для пивоварения».
Наряду с хмелем и дрожжами, ячмень, используемый для производства солода, является основным сырьем в пивоварении.
Исследование, результаты которого опубликованы в журнале «Nature», может также представлять интерес для специалистов, производящих виски. Кроме того, ячмень также является основной фуражной культурой при выращивании животных для предприятий мясной и молочной промышленности.
После кукурузы, риса и пшеницы ячмень является четвертой важнейшей зерновой культурой в мире.
Впервые ячмень начали выращивать 15 тысяч лет назад, он относится к тому же семейству зерновых, что пшеница и рожь. С точки зрения энергетической ценности эти три культуры обеспечивают около 30% потребляемых в мире калорий.
По словам ученых, с учетом того, что по размерам геном ячменя почти в два раза больше генома человека, секвенирование его ДНК является сегодня главной задачей.
Исследователи объясняют, что геном ячменя отличается большим количеством тесно связанных звеньев, которые очень сложно систематизировать и выстроить линейно.
Однако, применяя различные методы, позволяющие обойти эти проблемы, профессор Во и возглавляемый им коллектив ученых смогли собрать высокоточную модель, в которой большинство из 32 тысяч генов ячменя выстроены линейно.
Это исследование раскрывает функциональные элементы генома ячменя и позволяет подробно определить место и время включения генов на разных этапах развития различных тканей.
Ученые надеются, что это позволит им гораздо отчетливее представить и понять иммунную систему ячменя.
Это ускорит процесс изучения ячменя и близкой ему культуры – пшеницы, - утверждает профессор Во. – Имея в своем распоряжении такую информацию, селекционеры и ученые будут лучше подготовлены к эффективному решению проблемы продовольственной безопасности, которая приобрела особое значение в условиях быстро меняющихся условий окружающей среды».



ТРЕТИЙ ПО ПОПУЛЯРНОСТИ НАПИТОК В МИРЕ

Пиво – самый популярный алкогольный напиток в мире и третий из самых потребляемых напитков после воды и чая.
Некоторые считают, что пиво – самый древний напиток, получаемый при брожении. Для его изготовления сначала крахмал превращают в сахар, а затем полученный сахар сбраживают.
Крахмал и участвующие в брожении ферменты часто получают из превращенного в солод зерна, чаще всего - из соложенного ячменя и пшеницы. Более дешевые кукуруза и рис используются в качестве несоложенного сырья для смягчения вкуса пива. Изготовление пива называется пивоварением. Для придания пиву особого вкуса и аромата в него добавляют шишки хмеля, они придают напитку горький привкус и служат естественным консервантом.
В некоторых древнейших рукописях описан процесс изготовления и продажи пива: свод законов Хаммурапи содержит закон о пиве и пивных «залах», а «Гимн Нинкаси», служивший молитвой шумерской покровительнице пива, также предназначался для запоминания рецепта изготовления этого напитка.



Оригинал публикации: Scientists publish the genome of barley - and say it could dramatically improve bee

 Отправлено: 09.01.14 07:27. Заголовок: Кто лучше всех варит..

Кто лучше всех варит чешское пиво? Русские и японцы
("iHNed.cz", Чехия)


За лучшим сваренным чешским пивом надо ехать на восток. Так решило жюри конкурса European Beer Star, где в категории «Лучшее пиво чешского стиля» (Bohemian Style Pilsner) дегустаторы отдали предпочтение не чешским, а российским и японским маркам. При этом ранее чехи в «своей» категории лидировали с заметным отрывом.
И хотя пльзеньское пиво чешского стиля родилось в Центральной Европе, для вас его гораздо лучше сварят на востоке. Можно и так трактовать итоги международного конкурса European Beer Star, результаты которого были объявлены в четверг в немецком Нюрнберге.
Чешские пивовары увезли из Германии две серебряные и одну бронзовую медали. Все они были получены в категориях: «Лучшее пльзеньское пиво чешского стиля» и «Лучшее темное пиво чешского стиля», где чешские марки традиционно доминируют. Но на восьмой год проведения конкурса чехам пришлось уступить место «чешскому пиву» из России и Японии.

Лучшим пльзеньским пивом чешского стиля дегустаторы на выставке в Нюрнберге назвали российское пиво «Жигули». И только на втором месте оказался пивоваренный завод Radegast из группы Plzeňský Prazdroj со своим пивом Radegast Premium. Третье место в этой категории заняла пивоварня Litovel со своим пивом Premium.
Среди темного пива чешского стиля жюри больше всего пришлось по вкусу японское пиво Coedo Šikkoku. Второе место досталось пиву Primátor Premium Dark пивоварни Náchod, третье место – темное пиво Shiner из одноименного американского города.
В прошлом году чешские пивовары смогли одолеть обе эти категории.

Очки набрали и немцы с итальянцами

Золотые, серебряные и бронзовые медали в этом году в Германии присуждали в 49 категориях, за награды сражалось рекордное число участников – 1113 сортов пива из 39 стран мира. Традиционно больше всего призов унести с собой немецкие пивоварни, которые в общей сложности получили 52 награды, из них 21 «золото».
Еще по теме: Запад попробует знаменитое пиво из России
Среди отдельных пивоварен больше всего медалей получила Birrificio del Ducato из итальянской Пармы.
В соревновании, организованном Немецким союзом частных пивоваров, Баварским союзом частных пивоваров, а также Ассоциацией малых и независимых пивоваров в Европе, могут участвовать любые пивоварни со всего мира, которые относят себя к европейской традиции пивоварения.

Оригинал публикации: Kdo nejlépe vaří tradiční české pivo? Rusové a Japonci, Češi zaostávají

 Отправлено: 09.01.14 07:30. Заголовок: Пиво переживет атомн..

Пиво переживет атомный взрыв
("Corriere Della Sera", Италия)
Обнародованы некоторые военные тесты 1950-х годов: пиво в жестяной упаковке можно пить и после взрыва атомной бомбы.
Эльмар Буркия (Elmar Burchia)


24/09/2012

Что нужно сделать в первую очередь после взрыва атомной бомбы? Конечно, поблагодарить Бога за то, что вы избежали смерти. А потом? А потом произнести тост и выпить с кем-нибудь пива, при условии, что еще кто-то выжил. Начиная с 50-х годов, Соединенные Штаты занимались исследованиями различных последствий радиоактивного дождя, причем изучали его воздействие не только на людей и здания, но и на пищу и напитки. Итак, после предполагаемой ядерной атаки пиво все-таки еще можно пить.

Тест

Что происходит с едой и напитками в случае ядерной атаки? Комиссия по атомной энергии США (Atomic Energy Commission) пыталась дать практический ответ на этот вопрос и проводила ядерные эксперименты в течение почти 60 лет. Как сообщает блог Nuclearsecrecy, в феврале-мае 1955 года на испытательном полигоне в Неваде, расположенном в пустыне, были проведены различные ядерные эксперименты в рамках так называемой операции «Типот». Тестировались в том числе и различные напитки. Результат был следующим: безалкогольные напитки и пиво в бутылках или в жестяных упаковках не подверглись действию мощной ударной волны даже на расстоянии 390 метров от центра взрыва.


Вкус

Военные исследования, целью которых было проанализировать «влияние ядерного взрыва на напитки, продаваемые в торговой сети, показали, что некоторые бутылки разбились из-за падения на них обломков, образовавшихся в результате взрыва. Однако эксперимент показал, что содержимое безопасно для человека. Была оценена не только радиоактивность напитков, которая оказалась ниже предельно допустимого уровня, но и органолептические свойства. Вопрос заключался в том, были ли эти напитки достаточно хороши для употребления. Ответ оказался положительным. Действительно, анализ вкуса показал, что пиво и безалкогольные напитки были приемлемого качества. Единственный минус заключался в том, что и военные, и гражданские лица, пробовавшие пиво, отметили легкое изменение его вкуса.

Оригинал публикации: Se la birra "sopravvive" alla bomba atomica

Опубликовано: 23/09/2012 13:16

 Отправлено: 09.01.14 16:53. Заголовок: В Россию с пивом (&#..

В Россию с пивом
("The Independent", Великобритания)
Уилл Хокс (Will Hawkes)
Stone Imperial Russian Stout

© Stone Imperial Russian Stout

16/06/2011

Хорошо известная датская пивоварня раньше рекламировала свою продукцию при помощи такого слогана: «Пиво настолько хорошее, что датчане не любят, когда его вывозят». Британские любители пива, возможно, почувствуют то же самое, глядя на 70-футовый клипер, который завтра должен пришвартоваться в Санкт-Петербурге. На борту яхты Thermopylae находятся бочки с британским пивом, в том числе марки Russian Imperial Stout, и это часть рекламной акции, которая была вдохновлена одним из великих маршрутов доставки пива.

Тим О’Рурк (Tim O’Rourke) – пивовар и большой эксперт в этой области, является организатором «Великого балтийского приключения». Вместе со своей командой он отплыл из Лондона в мае, имея на борту образцы продукции 14 британских пивоварен, в том числе и таких семейных предприятий как Harvey’s и Shepherd Neame, а также некоторые лучшие новые марки – Thornbridge и Dark Star. Организаторы этой акции пытаются повторить то путешествие, которое когда-то проделало пиво Russian Imperial Stout для того, чтобы попасть на российский рынок, однако в последние 100 лет британское пиво по этому маршруту не перевозилось. По пути яхта Thermopylae сделала остановку в Копенгагене, Стокгольме и Хельсинки, где также рекламировалось британское пиво.

Выступая в Хельсинки в конце прошлой недели перед завершающим этапом своего маршрута, О’Рурк заявил, что, несмотря на некоторые сложности с погодой, путешествие оказалось успешным. Яхта Thermopylae взяла на борт несколько дополнительных бочек пива для продажи в местах остановки, и это идея особенно понравилась в Копенгагене. «Мы просто выпили все до дна», - добавил он.

«В Копенгагене есть пивная под названием Charlie’s Bar, и там все было выпито за четыре с половиной часа, а это девять галлонов. Мы также попали на копенгагенский фестиваль пива, и там разные сорта этого напитка просто лились рекой: у датчан есть великолепная собственная пивная культура, и нас, действительно, очень тепло принимали. Это была отличная демонстрация отличного британского продукта».

Различные британские сорта пива начали совершать путешествие в Россию в 18-м веке, и это, судя по всему, было связано с тем, что Петр Великий любил их вкушать во время своего пребывания в Лондоне в 1698 году. Екатерина Великая, как говорят, «была в восторге от портера, и она постоянно заказывала его в больших количествах для собственного потребления, а также для своего двора». Британские марки пива продолжали экспортироваться в Россию до 1822 года, когда были введены высокие тарифы, осложнившие торговлю. Трудно сказать, что произошло потом: «Многое из того, что обычно говорят об истории пива Imperial Russian Stout, не соответствует действительности», - утверждает О’Рурк.

Но ясно одно – пиво Imperial Russian Stout почти перестало существовать во второй половине 20-го столетия, так как крупные старые пивоварни, сделавшие его знаменитым, либо отказались от изготовления этой марки, либо сами перестали существовать. Однако отчасти благодаря мелким американским пивоварням оно успешно вернулось на рынок, и сейчас предлагается большое количество неплохих его версий. Британским любителям пива следует обратить внимание на сорта Thornbridge’s St Petersburg и Harvey’s Imperial Stout.

Те сорта пива, которые путешествуют вместе с О’Рурком, уже прошли дегустацию в Лондоне. Еще одно испытание будет проведено в пятницу, а победитель будет объявлен где-то в сентябре. Судно прибывает в Санкт-Петербург во время работы экономической конференции, и этим обстоятельством О’Рурк собирается воспользоваться.

«Мы чуть не стали официальной маркой этого форума, однако возникли политические и экономические проблемы, - отмечает он. – Но это говорит о том, что наше путешествие имеет отношение не только к пиву, но и к торговле. Экономика Британии нуждается в максимальном количестве доброй воли и рекламы. Мы плывем под флагом британского эля».

Получение удовольствия, судя по всему, также входит в программу путешествия. О’Рурк говорит о том, что во время плавания было много разнообразных и интересных встреч. «Мы были на острове Эланд (вблизи Швеции), где тот парень обнаружил затонувший корабль с грузом шампанского, и говорят, что на его борту было также пиво Russian Imperial Stout.

«Но если присмотреться, то оно больше напоминает пиво India Pale Ale. Это, действительно, интересно:считается, что пиво India Pale Ale экспортировалось в Индию, не так ли? Но на самом деле это был просто стандартный экспортный эль».

Напротив, пиво Russian Imperial Stout сильно отличается от стандарта, и сейчас в мире существует такое разнообразие сортов пива, что нельзя точно сказать, каким вкусом должен обладать типичный вариант: как Guinness, может быть, но еще что-то очень и очень особенное. В любом случае, это уникальное пиво, и О’Рурк не единственный человек, испытывающий радость от его возрождения и наслаждающийся им. «Это здорово, что прежний стиль возвращается», - считает он. Екатерина Великая, несомненно, с ним бы согласилась.

Оригинал публикации: To Russia with beer

 Отправлено: 09.01.14 16:59. Заголовок: Немцы переходят на б..

Немцы переходят на безалкогольное пиво
("Deutsche Welle", Германия)
Немцы пьют все меньше традиционного пива: за последние 10 лет его продажи в Германии сократились почти на 10%. Одновременно все более популярными у жителей ФРГ становятся пиво безалкогольное и «пивные миксы»


22 сентября в Мюнхене открылся Октоберфест (Oktoberfest) - самое масштабное народное гуляние на планете. В 2011 году около 7 миллионов гостей Октоберфеста выпили 7,5 миллиона литров пива. Между тем потребление традиционного пива немцами падает. По данным Федерального статистического ведомства, за последние 10 лет оно сократилось с 107,8 миллиона гектолитров (2001 год) до 98,2 миллиона (2011 год).
В то же время немецкий рынок безалкогольного пива переживает настоящий бум. К данной товарной категории в Германии относят пиво с содержанием алкоголя ниже 0,5 процента. За три года его выпуск увеличился на 24% - с 3 миллионов гектолитров в 2009 году до 3,75 миллионов в 2011 году. Из некогда нишевого продукта безалкогольное пиво стало важным сегментом рынка.
На этом фоне примечательным является рост популярности слабоалкогольных напитков на основе пива - так называемых «пивных миксов» (Biermischungen). Самый распространенный из них - радлер - содержит в равных долях пиво и лимонад. Только за первое полугодие 2012 года продажи «пивных миксов» в ФРГ увеличилась на 13,3%.

"Официант, салат и 0,3 промилле!"

В 2007 году в Германии были приняты более строгие ограничения, касающиеся вождения автомобилей после употребления спиртных напитков. Абсолютный запрет на алкоголь введен для автомобилистов в первые два года их водительского стажа, а также для водителей в возрасте до 21 года. А опытные автолюбители не должны забывать о допустимом пределе в 0,3 промилле алкоголя в крови.
Однако немцы по-прежнему остаются большими любителями пенного напитка, поэтому, оставаясь дисциплинированными водителями, они все чаще «обращаются к безалкогольному варианту своего любимого сорта пива, если им понадобится после его употребления сесть за руль», сообщил DW Марк-Оливер Хунхольц (Marc-Oliver Huhnholz), пресс-секретарь Союза пивоваров Германии (Deutscher Brauer-Bund).
И дело тут не только в запретных промилле. «Чаще всего любители пива выбирают безалкогольный сорт не столько из-за пониженного содержания алкоголя, сколько из-за вкуса или изотоничности - способности замещать жидкость, потерянную при занятиях спортом», - объясняет Хунхольц.
Поэтому в последние годы немецкие пивовары позиционируют безалкогольное пиво как освежающий напиток для людей любого возраста, ведущих активный образ жизни.

Пивка для рывка?

«Безалкогольное пиво стало более востребованным из-за изменения приоритетов и образа жизни немцев. Они все больше внимания уделяют фитнесу и здоровому питанию», - пояснил Франц-Йозеф Вайраух (Franz-Josef Weihrauch), пресс-секретарь пивоваренного концерна Krombacher.
Позиционирование безалкогольного пива не только как замены традиционных сортов, но и как тонизирующего напитка для тех, кто занимается спортом, позволило пивоварам, выйти на новые целевые группы.
Например, производители пшеничного пива Erdinger смогли заинтересовать молодых женщин, сообщил в интервью DW Франк Кинц (Frank Kientz), директор компании Erdinger по маркетингу. «Начиная в 2001 году выпуск Erdinger Alkoholfrei, мы хотели представить его как напиток для спортсменов, хорошо утоляющий жажду и позволяющий быстро восстановить силы после тренировки», - сказал Франк Кинтц.



Сколько градусов в безалкогольном пиве?

Тем не менее, утверждения о пользе для здоровья безалкогольного пива продолжают вызывать сомнения. Так, весной 2012 года организация по защите прав потребителей Foodwatch обвинила пивоваренные компании в том, что они вводят покупателей в заблуждение, используя термин «безалкогольное пиво». Как и в России, в Германии безалкогольными считаются напитки с содержанием алкоголя менее 0,5%. Более щепетильны, например, британцы - они признают таковыми только напитки, в которых доля алкоголя не превышает 0,05%.
Однако, по данным Foodwatch, порядка 80% немцев не осведомлены о том, что безалкогольное пиво на самом деле содержит малую долю алкоголя и «не отвечает их потребительским запросам». В ответ на это представители Союза пивоваров Германии заверили, что «алкоголь в концентрации менее 0,5% не оказывает физиологического воздействия на организм».



«Под одной крышей»

На данный момент бренды безалкогольного пива стоит рассматривать как стратегические, поскольку многие эксперты предсказывают рост этого сегмента рынка в будущем. По мнению Франка Кинца из компании Erdinger, растущий спрос на натуральные, полезные для здоровья напитки и далее будет служить мотором рынка безалкогольного пива. Конкуренты из Krombacher подтверждают этот прогноз: «Рынок будет стабильно расти примерно на 1% ежегодно», - уверен Франц-Йозеф Вайраух.
Пиво Krombacher Alkoholfrei является одним из лидеров в своем сегменте: в 2011 году на его долю приходилось порядка 13% рынка безалкогольного пива в ФРГ. Развитие концерна иллюстрирует типичную для Германии тенденцию: из монобренда классического пива Krombacher Pils выросло семейство суббрендов, удовлетворяющих более дифферинцированные запросы. Сегодня в портфель марок концерна входят Krombacher Alkoholfrei, Krombacher Radler, Krombacher Radler Alkoholfrei, а также различные сорта пшеничного пива.
Конечно, традиционные сорта остаются главным достоянием немецких пивоваров. «Они - наши флагманы, на них приходится львиная доля экспорта немецкого пива», - подчеркивает пресс-секретарь Союза пивоваров Германии Марк-Оливер Хунхольц. В свою очередь Франц-Йозеф Вайраух из компании Erdinger констатирует, что за рубежом растет спрос и на немецкое безалкогольное пиво: «За 2011 год наш экспорт вырос на 3,5%. Сейчас мы поставляем свою продукцию в 50 стран, порядка половины всего экспорта приходится на Италию, Испанию и Россию».



Оригинал публикации: dw.de

Опубликовано: 21/09/2012

 Отправлено: 13.01.14 20:10. Заголовок: Немецких пивоваров о..

Немецких пивоваров оштрафовали на 100 миллионов евро


Федеральное управление по борьбе с картелями ФРГ (Bundeskartellamt) выписало первые штрафы по делу о ценовом сговоре на пивоваренном рынке на общую сумму в 106,5 миллиона евро. Об этом сообщается в пресс-релизе ведомства.

Антимонопольщики оштрафовали пять компаний — Bitburger, Krombacher, Veltins, Warsteiner и Barre. Кроме того, штрафы выписали лично семи гражданам, которые, по мнению управления, несут персональную ответственность за нарушения.

Расследование продолжается в отношении еще минимум шести пивоварен. Anheuser-Busch InBev — крупнейшей пивоваренной компании мира — удалось избежать наказания, так как организация сообщила антимонопольщикам о сговоре.

Как пояснил глава ведомства Андреас Мундт (Andreas Mundt), нарушители координировали свои действия при личных встречах и по телефону. В 2006-2008 годах они договорились о повышении стоимости 100 литров разливного пива на пять-семь евро. В 2008 году участники картеля условились, что повысят цену бутылочного пива на один евро за ящик (20 бутылок).

Германия — крупнейший производитель пива в ЕC; в этой стране работают более 1,3 тысячи пивоварен. Насчитывается более пяти тысяч марок немецкого пива. Вместе с этим потребление этого напитка в ФРГ неуклонно снижается с 80-х годов. По данным статистической службы ФРГ, в 2012 году в Германии было продано 96,5 миллиона гектолитров пива, тогда как в 2001 году этот показатель составлял 107,8 миллиона гектолитров.

 Отправлено: 13.01.14 22:54. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..

Опалев Сергей пишет:

цитата:

Anheuser-Busch InBev — крупнейшей пивоваренной компании мира — удалось избежать наказания, так как организация сообщила антимонопольщикам о сговоре.

Как же это омерзительно!
При Сталине такой херни не было...

 Отправлено: 13.01.14 23:19. Заголовок: Карагод пишет: При ..

Карагод пишет:

цитата:

При Сталине такой херни не было...

а при Салавате Юлаеве?

 Отправлено: 13.01.14 23:27. Заголовок: Porter пишет: а при..

Porter пишет:

цитата:

а при Салавате Юлаеве?

а при Чингизхане

 Отправлено: 17.01.14 15:34. Заголовок: Пять историй о пьянк..

Пять историй о пьянках, на фоне которых ваши вечеринки просто ничто
("Mentalfloss", США)
Иэн Лендлер (Ian Lendler)



17/01/2014

Оказывается, лучшие истории о пьянках ... взяты из истории. Так что поднимем бокалы за наших праотцев и подивимся этим рассказам.

1. Пиршество адмирала Эдварда Рассела в 17-м веке.

Думаете, вы сможете пить как моряк? В таком случае, задумайтесь над тем, что это означает на самом деле.
Рекорд в приготовлении самого большого в истории коктейля принадлежит британскому лорду адмиралу Эдварду Расселу (Edward Russell). В 1694 году он организовал званый вечер для офицеров, а в качестве емкости для пунша использовал фонтан в саду.
Каков же был состав напитка? Туда вошло 250 галлонов бренди (английский галлон равен 4,54 литра — прим. перев.), 125 галлонов десертного вина Малаги, 900 килограммов сахара, 2500 лимонов, 20 галлонов сока лайма и два с половиной килограмма мускатного ореха.
Виночерпии в буквальном смысле слова плавали по фонтану на небольшой деревянной лодке, наполняя бокалы гостей. Да, и им приходилось работать посменно, каждые 15 минут меняя друг друга, чтобы не опьянеть от алкогольных паров и не свалиться за борт.
Пирушка продолжалась безостановочно целую неделю, и короткую паузу сделали лишь с началом ливня, чтобы установить над фонтаном шелковый балдахин — ведь кто захочет пить разбавленный водой пунш? Но фактически празднество длилось до тех пор, пока гости не осушили весь фонтан полностью.

2. Лондонское пивное цунами 1814 года.

Промышленная революция — это не только паровые машины и текстильные фабрики. В это время в геометрической прогрессии увеличивалось также производство пива. К счастью, население доброй старой Англии отважно встретило этот вызов и осушало пивные бочонки с той же скоростью, с которой их наполняли. Владельцев пивоварен стали называть «пивными баронами», и свое богатство эти нувориши тратили проверенным временем способом — кутили и бражничали, стараясь превзойти в этом благородном деле соседа.
Вот одна из таких историй. В 1814 году в лондонской пивоварне сэра Генри Мевкса «Подкова» установили чан для варки пива высотой семь метров и диаметром почти двадцать метров. Места внутри было достаточно, чтобы устроить обед на 200 персон. Что и было сделано в честь окончания сборки. (Почему 200? Ежу понятно: потому что конкуренты сделали чан, вмещающий 100 человек.)
После обеда чан заполнили доверху, на что ушло 4000 бочонков. Это произвело большое впечатление, учитывая огромные масштабы проекта, а также огромный фурор, потому что строители недоглядели, и один обруч оказался бракованным. Хлоп! — и чан разорвало, из-за чего лопнули и другие чаны. Взрыв было слышно на расстоянии восьми километров.
Вниз по улице полилась река из 1,3 миллиона галлонов темного пива. Она обрушила два дома и убила девять человек, которые «утонули, получили травмы, отравились парами портера или напились до смерти».
Но далее история становится еще более невероятной. В этот квартал ринулись тысячи людей, которые начали пить пиво прямо с земли, препятствуя действиям по спасению пострадавших. А когда раненых привезли, наконец, в больницу, ее пациенты, ощутив вожделенный запах, подумали, что по палатам разносят пиво, а их палату обошли стороной. Начался бунт, и пострадало еще больше людей.
К сожалению, тот случай посчитали недостаточно трагическим, чтобы учредить в его честь ежегодную поминальную службу.

3. Нью-йоркское состояние души: как голландцы снискали расположение туземцев.

В 1609 году голландцы отправили английского мореплавателя Генри Гудзона на запад, чтобы он с третьей попытки отыскал северный морской путь, о котором ходило много легенд. Но назревавший на корабле бунт вынудил его пойти на юг, и достигнув земли, Гудзон встретил индейцев из племени делаваров.
Чтобы наладить отношения, Гудзон налил бренди вождю, и тот вскоре отключился. Но проснувшись на следующий день, вождь попросил Гудзона налить остальным индейцам из его племени. Гудзон налил, и с тех пор индейцы стали называть место, где произошла знаменательная встреча, «Манахатаниенк», что буквально переводится как «холмистый остров».
Скорее, им надо было назвать его «островом, где мы напились вдрызг». Большинство людей согласятся с тем, что Манхэттен до сих пор остается верен такому названию.

4. Ром, пробудивший народ: скачка Поля Ревира с посошком в Медфорде.
Хорошая история про пьянку состоит не в том, сколько ты выпил, а в том, какие глупости ты натворил после. Глупость типа начала войны.
Оказывается, знаменитая скачка Поля Ревира не просто так сопровождалась «тревожным призывным криком», что «до каждой деревни и фермы достиг, нарушив дремотный покой и мир». По словам историка Чарльза Тоссига (Charles Taussig), Ревир поскакал со своей тайной миссией из Чарлстона в Лексингтон, чтобы предупредить Сэма Адамса (того, что организовал Бостонское чаепитие) и Джона Хэнкока (того, что поставил особо крупную подпись под Декларацией независимости) о приближении англичан. Но так получилось, что путь его пролегал через Медфорд, являвшийся американской столицей рома. А в то время ром был товаром номер один в колониальной Америке. Так что Ревир, естественно, сделал небольшую остановку в доме предводителя местных минитменов и производителя «Старого Медфордского» рома капитана Исаака Холла.
К тому моменту, когда Ревир снова взобрался в седло, он изрядно попользовался гостеприимством капитала Холла, и из человека, который «бродил по улицам, чутко внимая всему вокруг», превратился в бесстрашного рыцаря, чей «голос из тьмы, в дверь удар кулака» пробудил весь местный люд. Неудивительно, что «красные мундиры» задержали выпившего храбреца на час, и лишь потом отпустили. Так что Адамса и Хэнкока в половине пятого утра разбудили пьяные вопли Ревира, а не «страстный призыв». И произошло это всего за полчаса до начала сражения при Лексингтоне. К сожалению, история не сохранила данных о том, какова была реакция Ревира на следующий день, когда он проснулся с большого бодуна и узнал о том, что натворил.

5. Слоны в спиртной лавке.

Неудивительно, что в цирке не продают спиртное. Известно, что слоны не прочь приложиться к рюмке. История говорит нам о том, что форпост индийской армии в джунглях Багдогры регулярно подвергался нападениям с тех пор, как стадо местных слонов ворвалось туда в поисках еды и обнаружило солдатский запас рома на зиму.
После этого слоны стали регулярно нападать на форпост в попытке раздобыть спиртное. Они отважно прорывали все оборонительные сооружения, возводимые военными, в том числе, проволочные заборы под напряжением и огневые полосы.
Как писала Daily Telegraph, «недавно назначенный туда офицер рассказал, что слоны умело разбивали бутылки с ромом, беря их хоботом за горлышко. Разбив донышко, они выливали содержимое себе в глотку. Слоны быстро опьянели и начали шататься. Получив удовольствие и хорошо проведя время, они вернулись в джунгли».
Но это далеко не единственный случай. Представители мира животных хорошо умеют отыскивать забродившие фрукты. Антропологи даже считают, что именно благодаря им древний человек открыл для себя алкоголь, наблюдая за странным поведением животных во фруктовом пьяном угаре.

Оригинал публикации: 5 Drinking Stories That Put Yours To Shame

 Отправлено: 11.02.14 14:43. Заголовок: А сколько вам нужно ..

А сколько вам нужно работать на кружку пива?

("Slate.fr", Франция)
Алис Брю (Alice Bru)


11/02/2014

Все слышали про индекс «Биг-Мака», который создал 30 лет назад The Economist для оценки покупательной способности людей во всем мире. Теперь же сайт Quartz предлагает вашему вниманию «пивной» индекс, который позволяет понять, в какой стране этот напиток обходится потребителям дороже всего. Тем не менее, если в индексе «Биг-Мака» цена легендарного гамбургера оценивается в долларах, сейчас американский сайт сравнивает количество часов, которые нужно отработать сотруднику с минимальным окладом, чтобы позволить себе кружку пива. У пива, как и у «Биг-Мака» есть одно очень важное качество: это один из тех немногих продуктов, которые производятся практически во всех странах мира.

Индекс Quartz основывается на базе данных стоимости потребительских товаров Numbeo и информации Международной организации труда по минимальным зарплатам за 2011 год.

За основу принимается полулитровая кружка пива, которую вы можете заказать в баре или ресторане. Минимальная зарплата пересчитывается во время при 40-часовой рабочей неделе. Далее стоимость пива делится на зарплату, в результате чего получаются числа от 15 часов (Грузия) до 12 минут (Пуэрто-Рико). Во Франции за пол-литра пива вам придется отработать 36 минут.

Оригинал публикации: COMBIEN D'HEURES DE TRAVAIL POUR SE PAYER UNE BIÈRE DANS LE MONDE?

 Отправлено: 11.02.14 14:50. Заголовок: У нас те, кто получа..

У нас те, кто получает минимальную зарплату, по ресторанам и барам не ходят, да и пиву предпочитают другие напитки. А если уж пьют пиво, то Б9, Охоту крепкое, в барах такое, наверное, и не найдешь. :-)

 Отправлено: 14.02.14 14:09. Заголовок: Выпивохи в унынии: Р..

Выпивохи в унынии: Россия запрещает продавать алкоголь на стадионах Сочи

("The Wall Street Journal", США)
Игры в Сочи — самая безалкогольная Олимпиада на нашей памяти.
Брайан Коста (Brian Costa)
14/02/2014

Сочи, Россия — «Ну наконец-то! — подумал во вторник днем 25-летний канадец Морган Симмс (Morgan Simms), увидев в олимпийском керлинговом центре знакомую вывеску — Пиво!»

«Я был в восторге», — рассказывает он. Однако, русская «Балтика» в жестянках оказалась, как и большая часть продающегося в Олимпийском парке пива, безалкогольной. «Они просто меня дразнят», — уверен Симмс.Россия, главным предметом экспорта которой многие считают водку, проводит сейчас самую трезвую Олимпиаду на нашей памяти. Есть люди, для которых это стало главным разочарованием Зимних игр. В прошлом году новый федеральный закон наложил запрет на продажу алкоголя на стадионах и спортивных аренах. А в прошлом месяце местные власти запретили торговать спиртным в радиусе 50 метров от некоторых спортивных объектов.
Этот жесткий подход отражает как предпринимаемые Кремлем в последнее время попытки отучить россиян от их легендарного пристрастия к выпивке, так и неприятные воспоминания о пьяных и буйных болельщиках на последних Играх в Ванкувере.
В Олимпийском парке Сочи пиво встречается редко, а водка еще реже. «Мы искали спорт-бар или что-то подобное, но ничего не нашли, — сказала 26-летняя петербурженка Алена Минакова, гулявшая по вторник со своей сестрой-близнецом у конькобежного центра. — Казалось бы, хоть один здесь должен быть».

На горных олимпийских объектах, уличных и, соответственно, не подпадающих под ограничения, недостатка алкоголя не ощущается. Во вторник во время соревнований по хафпайпу болельщики пили и алкогольную «Балтику» из банок, и глинтвейн из кружек.
Но вот у Черного моря, где расположены крытые площадки, выпить не так просто. В единственном ресторане в Олимпийском парке есть нормальный бар. Кроме того алкогольное пиво продается в двух местах в киосках Coca-Cola и в одном из ресторанных двориков. Однако безалкогольного пива так много, что настоящее на этом фоне бывает трудно найти.
«У них проблемы с рекламой, — отмечает 27-летняя канадка Эрин Ганье (Erin Gagne). — Мы не знали, что в палатке с кока-колой продают пиво, пока у кого-то не спросили».
Ограничения на продажу алкоголя отпугнули от Сочи потенциальных пивных спонсоров. Heineken было официальным пивом Летних олимпиад в Лондоне и в Афинах, но Зимние олимпиады компания никогда не спонсировала. «Должен сказать, что мы не очень старались стать спонсором Олимпиады в Сочи», — в том числе из-за ограничений на продажу алкоголя, заявил директор Heineken по глобальному спонсорству Ханс Эрик Тейт (Hans Erik Tuijt).
В итоге официальным поставщиком пива для Игр в Сочи стала «Балтика».
Трезвая атмосфера — отход от традиции Игр. В 2010 году пресса много писала о том, как пьяные болельщики куролесили в центре Ванкувера. На Летних играх 2012 года таких проблем не было, но не из-за отсутствия горючего. В Лондоне красное вино и пиво Heineken продавали на всех спортивных объектах кроме одного, принадлежавшего Армии спасения.
Даже штат Юта, отличающийся самым жестким в США антиалкогольным законодательством, ослабил запреты перед Играми 2002 года в Солт-Лейк-Сити, разрешив выпивать в общественных местах, в которых обычно это запрещается.
С Сочи все получилось наоборот. На российских официальных мероприятиях на Играх в Ванкувере водка и виски лились рекой из бутафорских бензоколонок. Однако после неудачного выступления российских спортсменов Кремль полностью запретил и участникам соревнований, и чиновникам из делегации употреблять алкоголь на следующей Олимпиаде, прошедшей в Лондоне через два года.
«Олимпийские ценности несовместимы с употреблением спиртного», — заявил тогда представитель правительства одной из российских газет.
Такое отношение к алкоголю удивляет многих иностранцев, особенно, когда речь идет о мероприятиях, во многих странах ассоциирующихся с выпивкой. «Кто захочет смотреть керлинг на трезвую голову? — спрашивает 27-летний брат Моргана Симмса Скотт Симмс (Scott Simms). — Сразу вам скажу: никто».
У самого Олимпийского парка расположены временные «дома болельщиков», в котором гости из соответствующих стран могут выпить. Скажем, в Канадском доме есть холодильник, бесплатно выдающий пиво Molson— правда, только по предъявлении канадского паспорта. Однако вход в эти дома часто разрешен только людям, связанным с национальными олимпийскими комитетами.

Российские запреты касаются не только спорта. В 2009 году правительство объявило войну алкоголизму в надежде повысить показатели ожидаемой продолжительности жизни, которые в России катастрофически низки (особенно, у мужчин). С тех пор власти успели повысить налоги на спиртное, ужесточить ограничения на его продажу и запретить его рекламировать.
Тем не менее, Россия, по данным Всемирной ассоциации здравоохранения, в 2011 году по-прежнему занимала четвертое место в мире по потреблению алкоголя на душу населения, отставая лишь от Молдавии, Чехии и Венгрии.
Опрошенные нами во вторник в Олимпийском парке россияне в целом поддерживали ограничения, особенно касающиеся водки и прочих крепких напитков.
«Не стоит смешивать водку со спортом», — заметил 24-летний чиновник регионального правительства Иван Полежаев.
«Англичане пьют на стадионах, мы — нет», — заявил 62-летний москвич Александр Калашников, облокачиваясь на пустой киоск с пивными кранами.
Впрочем, некоторые говорили, что хотели бы выпить.
«Немного водки не помешало бы, потому что люди, у которых нет билетов на соревнования, мерзнут на улице», — заметил 40-летний водитель из Башкирии Ильдар Хайретдинов, сидевший за столом в парке.
«Именно немного, чтобы никто не мог купить целую бутылку, — уточнил он. — Если здесь будет много водки, получится плохо».
Сидевшая напротив него 36-летняя жительница Сочи Мэри Каменева пожаловалась, что она стояла очередь за пивом, но в итоге на ее долю осталось только пиво, выпущенное «Балтикой» специально для игр — варево с корицей, ванилью, гвоздикой, имбирем, медом и алкоголем.
Г-жа Каменева сделала глоток и скривилась. «Мне не нравится», — сказала она.

Оригинал публикации: Russia's Ban on Alcohol in Arenas Leaves Drinkers Flat

 Отправлено: 14.02.14 14:37. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..

Опалев Сергей пишет:

цитата:

Кто захочет смотреть керлинг на трезвую голову?

 Отправлено: 14.02.14 14:48. Заголовок: Миха А смотрю. Намно..

Миха А смотрю. Намного интереснее российской ПЛ

 Отправлено: 11.03.14 06:19. Заголовок: Пивовары разольют п..

Пивовары разольют по капле
Производители уменьшают объемы тары
11.03.2014, 00:00

Стремительно падающие из-за роста акцизов и запрета на реализацию в ларьках и палатках объемы производства пива заставляют производителей искать необычные способы поддержки бизнеса. Чтобы сдержать рост цен, лидер пивной отрасли — "Балтика" — уменьшает объем тары, сохраняя стоимость продукции. Другие пивовары готовы брать пример, а производители молока и кофе пользуются таким приемом уже давно.

О том, что "Балтика" снижает емкость упаковки для своих брендов, говорится в письме президента компании Исаака Шепса партнерам (копия письма имеется у "Ъ"). Сокращение упаковки будет происходить в следующей пропорции: в ПЭТ-таре — с 1,5 л до 1,42 л и с 2,5 л до 2,37 л, в стекле — с 0,5 л до 0,47 л. "Данный шаг продиктован стремлением компании активно участвовать в формировании культуры ответственного потребления пива и борьбе со злоупотреблением алкоголем... Кроме того, таким образом компания влияет на замедление темпов роста цены пива на полке",— пишет господин Шепс.

Получение такого письма "Ъ" подтвердили в компании "Дикси". Там отметили, что пиво "Балтики" в новых размерах упаковки уже поступило в продажу. "Закупочные цены при этом остались неизменными",— заявили в "Дикси".

По словам представителя ритейлера, в новой упаковке компания отгружает марки Holsten, "Арсенальное традиционное", "Балтика кулер", "Балтика 3", "Большая кружка", "Жигулевское фирменное" и др. Вице-президент "Балтики" по корпоративным отношениям Алексей Кедрин говорит, что мера коснулась практически всех брендов, которые выпускаются в указанных форматах упаковки. "Предлагая чуть меньше пива за те же деньги, мы преследуем и цель стать более конкурентоспособными, так как сможем дольше удерживать прежние цены на нашу продукцию, чем конкуренты",— поясняет господин Кедрин.

В "Балтике" не скрывают, что пойти на снижение объемов упаковки компанию заставили "вызовы рынка": по данным Росстата, в 2013 году производство пива в РФ сократилось на 8,5%, до 890 млн дал. Причины — ужесточение госрегулирования: акциз на пиво за шесть лет вырос в шесть раз — с 3 до 18 руб. за литр, в 2013 году введен запрет на продажу пива в нестационарной рознице (уличные палатки, киоски, ларьки) и по ночам. Датский концерн Carlsberg (ему принадлежит "Балтика") в годовом отчете прогнозирует, что в 2014 году рынок РФ может потерять еще 4-5%. У "Балтики", впрочем, получается даже увеличивать долю на падающем рынке: по данным Nielsen, в 2013 году с 38,3% до 38,6%. Из лидеров рынка нарастить долю удалось еще Heineken — с 13,1% до 13,7%, у Anheuser-Busch InBev (марки "Клинское", Bud) она сократилась с 14,7% до 13,9%, у Efes — с 15,1% до 13,3%.

Совладелец Московской пивоваренной компании (пиво "Жигули", "Хамовники") Евгений Кашпер говорит, что не будет снижать объемы упаковки, но уверен, что крупные пивоваренные компании последуют примеру "Балтики", стремясь отыграть снижение рентабельности бизнеса — она, по его оценкам, за последние пять лет упала в два раза. Представители Anheuser-Busch InBev, Heineken и Efes пока продолжают выпускать пиво в упаковках традиционных размеров, но не исключают, что могут рассмотреть решение о снижении объемов. "Для нас основным и конечным ценителем любого рода активности на рынке является потребитель. Давайте послушаем его",— говорит директор по корпоративным отношениям Anheuser-Busch InBev Андрей Ерин.

Пивоваренная отрасль, возможно, одной из последних пошла по пути снижения объема упаковки, отмечает директор по корпоративным отношениям Heineken Кирилл Болматов. "Если посмотреть в магазине на самые разные товары — от шампуней до сахара, кофе и молока, то можно увидеть упаковки с емкостью 0,95 л, 0,372 л, или 89 г, и т. д.",— говорит он.

Олег Ъ-Трутнев

 Отправлено: 11.03.14 14:09. Заголовок: Московские власти ..

Московские власти определились с параметрами застройки территории Бадаевского пивоваренного завода.
Об этом пишут «Ведомости».

Согласно решению градостроительно-земельной комиссии, на участке в 10 гектаров появится многофункциональный жилой комплекс общей площадью 150 тысяч квадратных метров. Строительством объекта займется инвестиционная группа «Абсолют». О сроках реализации проекта не сообщается.

Изначально на территории пивзавода и расположенной по соседству фабрики пишущих принадлежностей «Сакко и Ванцетти» планировалось возвести около 500 тысяч квадратных метров недвижимости различного назначения. Инвесторами стройки выступали «Абсолют» и ГК ПИК, однако последняя вышла из проекта.

В 2012 году мэрия расторгла инвестконтракт. Свое решение она мотивировала тем, что МФК таких объемов значительно ухудшит транспортную ситуацию в районе.

В феврале текущего года стало известно, что на участке в 5 гектаров на территории пивзавода и карандашной фабрики будет построен офисный комплекс со штаб-квартирой «Роснефти». По оценкам экспертов, в возведение здания площадью 200 тысяч квадратных метров госкорпорации понадобится вложить до миллиарда долларов.

 Отправлено: 11.03.14 14:29. Заголовок: Опалев Сергей Послед..

Опалев Сергей Последняя новость тоже из ИноСМИ?

 Отправлено: 11.03.14 20:30. Заголовок: Porter Ты сам-то чё..

Porter
Ты сам-то чё-нибудь напишешь акромя гавна?

 Отправлено: 11.03.14 20:35. Заголовок: korn пишет: Ты сам-..

korn пишет:

цитата:

Ты сам-то чё-нибудь напишешь акромя гавна?

могу, иди нахер!

 Отправлено: 11.03.14 21:41. Заголовок: Porter пишет: могу..

Porter пишет:

цитата:

могу

ни хуя ты не можешь, кроме срача...

 Отправлено: 11.03.14 21:45. Заголовок: korn пишет: ни хуя ..

korn пишет:

цитата:

ни хуя ты не можешь, кроме срача...

пошел на хер 2 раза

 Отправлено: 11.03.14 21:47. Заголовок: Porter я не бирлэйб..

Porter
я не бирлэйблс и не гулик - ты не настолько достал, чтоб тебя убивать - найдутся другие

 Отправлено: 11.03.14 21:49. Заголовок: киллера наймешь? ..

киллера наймешь?

 Отправлено: 11.03.14 21:59. Заголовок: мудак 3 раза..

мудак 3 раза

 Отправлено: 11.03.14 22:03. Заголовок: korn пишет: мудак 3..

korn пишет:

цитата:

мудак 3 раза

есть такое

 Отправлено: 11.03.14 22:15. Заголовок: Консенсус? :sm15: ..

Консенсус?

 Отправлено: 12.03.14 10:00. Заголовок: Димка, ну ка на хуй ..

Димка, ну ка на хуй с пляжа !!

 Отправлено: 12.03.14 10:03. Заголовок: Опалев Сергей ИноСМИ..

Опалев Сергей ИноСМИ давай, а не интернет

 Отправлено: 27.03.14 11:36. Заголовок: В честь сериала про ..

В честь сериала про зомби выпустят пиво с козьими мозгами
Dock Street Walker

В США выпустят пиво, посвященное завершению сезона сериала «Ходячие мертвецы». Как сообщает UPI, в состав продукта помимо всего прочего войдут также копченые козьи мозги.

В каком виде мозги попадут в пиво, не уточняется, но указывается, что ингредиент придает напитку интригующие копченые нотки. Помимо мозгов в «зомби»-пиво также войдут пшеница, овес, ячмень и клюква.

Когда именно пиво поступит в продажу, не указывается. Известно, что сезон сериала «Ходячие мертвецы» завершится для американских зрителей 30 марта.

«Ходячие мертвецы» идут с 2010 года. В настоящее время к концу подходит четвертый сезон (на пятый сезон сериал уже продлен). В основу сериала положены одноименные комиксы. Действие разворачивается в США, где вспыхнула эпидемия, которая привела к тому, что мертвые люди стали превращаться в зомби. Герои, все еще остающиеся людьми, пытаются выжить в новой реальности.

Любители фильмов ужасов считают, что одним из излюбленных «лакомств» зомби являются человеческие мозги. Несмотря на то, что считается, что зомби из-за частичной смерти мозга не могут разговаривать, иногда (например, в комиксах) ходячих мертвецов изображают произносящими слово «Мозги!» на подходе к жертве.

 Отправлено: 10.08.14 19:00. Заголовок: Второй конкурс дома..

Второй конкурс домашнего пива снискал предрасположение публики и жюри
опубликовано 09.08.14

Несмотря на нетипичную погоду летом, сезон пива и его любителей в разгаре. Растущее число домашних пивоваров в стране пользуется любой возможностью популяризовать свое любимое хобби. После фестиваля BeerRelation в середине июня, на который собрались домашние пивовары и коллекционеры страны, уже в конце июля в Софии прошел Второй конкурс домашнего пива, организованный Ассоциацией домашних пивоваров. Проходил он в известном пивном заведении столицы.
У авторитетного жюри была нелегкая задача определить лучшего среди множества кандидатов на отличия в категориях пива, как вайцен, специальный биттер, сладкий стаут, американский пейл эль. Отдельно от них прошла дегустация еще 16 домашних видов пива. Всего же в конкурсе приняло участие более 50 пивоваров, включительно из Польши и Словакии.
Более подробно о критериях оценки качества произведенного в домашних условиях пива рассказывает один из членов жюри Свилен Кириловски:
„Критерии оценки соответствуют BJCP (Beer Judge Certification Program) – мировым критериям. Ведется оценка пены, цвета, аромата, вкуса и на этой основе оценивается, соответствует ли данное пиво конкретному или специальному стилю. Могу сказать, что большинство домашних пивоваров укладывалось в эти критерии, что является положительной тенденцией в течение последнего года“.
Жюри при участии Мартина Фека и Петера Богнара избрало победителей по категориям: Враца-Вайзен Данаила Дилова победила в категории „Вайзен/Вайсбир“; Специальное пиво 12* Станислава Сороки из Словакии в категории „Специальный биттер“; Милк-Стаут Яна Кришяка (Польша) в категории „Сладкий стаут“ и Oroynator Citra Марчина Зиха (Польша) в категории „Американский пейл эль“. Эти 4 вида пива соревновались на получение звания Гранд чемпион, которое, в конечном счете, досталось вайсбир Данаила Дилова.
В вольном стиле при участии 16 конкурентов победил поляк Ярослав Кравчик с его Light Cocoa.
Публика также участвовала, в случае выразив предпочтение больше всего понравившегося дизайна этикетки домашнего пива. Выиграла этикетка, созданная Йорданом Ченковым. А о настроении всех позаботилась Ассоциация домашних пивоваров и зарубежные участники из Словакии. Множество представленных домашних видов пива свидетельствует о том, что постепенно этот малый бизнес может составить даже небольшую конкуренцию массовому пиву. Послушаем Свилена Кириловского:
„На мой взгляд, болгарское крафт пиво буквально в будущем году переживет расцвет, так как, помимо трех существующих крафт пивоварен, как „Белый аист“, „Дикое пиво“ и „Гларус“, идет процесс создания и других. Это и будущее пивоварения, ведь люди устали от давно избитых марок, предлагаемых в магазинах“.
И тут возникает загвоздка. Организаторы пивного конкурса очень рассчитывают на расширение ассортимента домашнего пива, но вот беда – законодательство страны не позволяет продавать домашнее пиво на рынке, ввиду невыполнения дома всех критериев отрасли. Теперь его производители считают нужным создать Клуб любителей пива в парламенте, как это в Брюсселе, что должно помочь решить проблему. Лично же автору репортажа больше всего понравился бельгийский ламбик. Это фруктовое пиво, приготовляемое в районе Брюсселя на специальных диких дрожжах, которые развиваются только в этом месте мира. Остается лишь надеяться на обнаружение типично болгарских пивных бактерий, как это случилось с болгарским йогуртом.
Перевод Петра Григорьева

 Отправлено: 05.12.14 15:15. Заголовок: А у нас такое прода..

А у нас такое продают ? Или может где крафт-пивовары варганят ? См. ниже...

Соединенные Штаты Америки

Алекс Пак из города Санта-Клара в Калифорнии перебрал множество разных видов выпивки, включая мартини и знаменитый сладкий чай с американского Юга (ледяной чай с большим количеством сахара), прежде чем остановить свой выбор на коктейле из корневого пива (Root beer) с мороженым. Он считает, что эту смесь обязан попробовать каждый, кто попадает в США.

Корневое пиво получило свое имя от исходного сырья: коры и корней лиственного дерева сассафрас, родственника лавра, которые придают напитку характерный вкус. До недавнего времени корневое пиво было распространено исключительно в Северной Америке. По одной из версий, автором рецепта во второй половине XVIII века стал Сэмюель Адамс, видный деятель Американской революции и кузен президента Джона Адамса. Ему нужен был напиток, который могли бы пить его дети. Корни и кора сассафрас больше не используются в качестве сырья, поскольку их признали вредными для здоровья.

Уникальная разновидность корневого пива производится сейчас в каждом штате США, а дополнительную привлекательность напитку может придать шарик-другой ванильного мороженого. Не повредят ему и взбитые сливки, а украсить может вишенка. Особой славой пользуется коктейль из корневого пива (Root beer float), предлагаемый в сети придорожных ресторанов A&W, где лакомство по-прежнему подают в замороженном бокале.

Оригинал публикации: What should I drink in your country?

Опубликовано: 10/11/2014 18:12

 Отправлено: 05.12.14 18:01. Заголовок: Я пробовал. Вкусно ..

Я пробовал. Вкусно

 Отправлено: 05.12.14 20:25. Заголовок: Porter Дима! Вкусно ..

Porter Дима! Вкусно или оригинально?

 Отправлено: 05.12.14 20:42. Заголовок: Алешин ПС Петь, я б..

Алешин ПС пишет:

цитата:

Дима! Вкусно или оригинально?

Петь, я был в Штатах в далеком 97 году, был вечно молод, и вечно пьян. Помню меня этим угощали, и даже рассказывали, что это "тру дринк". Вкус, если честно не помню, но было интересно, не отталкивающе и да... наверное оригинально.

Вот тогда же ел панкейки с клиновым сиропом. Ну как сейчас, спустя 18 лет рассказать тебе, что за вкус у клинового сиропа...

 Отправлено: 06.12.14 02:18. Заголовок: Porter пишет: у кли..

Porter пишет:

цитата:

у клинового сиропа

Блин, клИнового тоже не знаю, а клЕновый вполне узнаваем - вкусный, блин

 Отправлено: 06.01.15 19:19. Заголовок: Странный и романтиче..

Странный и романтический мир... пива
("BBC", Великобритания)


06/01/2015

Этот напиток сопровождает людей на протяжении тысячелетий. Но как современная наука влияет на то, что попадает в нашу пивную кружку сегодня? Корреспондент BBC Future проник в тайны мира дрожжей, необычных пивных сортов и «стеклянных виджетов».

Минуете сырой железнодорожный туннель, затем повернете в сторону небольшой промышленной зоны на юго-востоке Лондона — и вы окажетесь рядом с великолепным образцом современной британской пивоварни. Здесь вы не найдете вьющихся роз и полуразрушенных зданий, один вид которых заставляет печалиться об уходящих традициях. Пивоварне The Kernel Brewery чуть больше пяти лет от роду, а пиво, которое варят в укромном городском уголке, соединяет в себе старые традиции и новое мышление — ну, и некоторые экспериментальные находки.

«Мы полагаемся на этот процесс — от гипотезы к эксперименту и результату, — говорит пивовар Тоби Манн. — Мы можем пускаться на маленькие эксперименты и создавать различные новшества, что весело само по себе».

Манн показывает бродильные емкости, в которых в течение нескольких дней сахар из сусла под воздействием дрожжей превращается в спирт, а также помещение, сплошь уставленное бочками и огромными французскими «фудерами», которые прежде использовались для изготовления вина.

(В Германии словом Fuder обозначают бочку и меру объема жидких и сыпучих тел от 900 до 1500 литров. Емкость французской бочки Foudre cоставляет от 1000 до 3000 литров. В обеих странах емкость варьируется в зависимости от региона. — Ред.)

Здесь есть и лаборатория, по размеру не больше гардеробной. Однако не размерами определяется ее значение. Главенствующее место в ней занимает микроскоп, но рядом расположены и приборы для измерения плотности жидкостей, а также некое диковинное приспособление для ускорения процесса брожения путем деликатного нагрева пива.

Пивоварение порой уподобляют искусству, но когда дело доходит до значительных объемов, научный подход к производству приобретает жизненно важное значение. Будь это подающий надежды новичок на рынке, как предприятие Манна, или такие гиганты, как Guinness или Budweiser, ключ успеха на поприще пивоварения спрятан в дотошном научном анализе выпускаемого продукта и достижениях передовой химии.

Повторите фокус

Для начала отметим, что мысль пивоваров, особенно тех, кто работает в транснациональных фирмах, неустанно бьется над тем, чтобы вкус пива был одним и тем же по всему миру. Дрожжи, например, должны быть устойчивыми, говорит Крис Джайлс, владелец фирмы Surebrew, которая снабжает большие и малые пивоварни дрожжами, проводит их химический анализ, а также обеспечивает хранение. «Можно заморозить дрожжевую культуру и сохранить ее свойства в качестве образца того, что необходимо производителям пива. Затем мы осуществляем поставки раз в три или в шесть месяцев, чтобы они могли варить пиво в одном и том же стиле с одинаковыми вкусовыми характеристиками».

Компания Guinness, например, хранит штамм своих пивных дрожжей в парах жидкого азота. Место хранения не раскрывается.

Гаройд Кейхилл, один из пивоваров фирмы Guinness, говорит, что компания учитывает множество факторов для того, чтобы сохранить вкус пива неизменным. В частности, измеряется уровень содержания кальция в воде, которая используется для производства пива Guinness, так как его повышенное или пониженное содержание может повлиять на ферменты, превращающие крахмал, содержащийся в солоде, в сахара. Солод — это всего лишь зерно, как правило — ячмень, которое проращивается в воде, затем высушивается горячим воздухом. Сахара из солода — это именно то, что под воздействием дрожжей превращается в алкоголь и другие вещества в процессе брожения.

Далее наступает момент распределения. Характерная особенность пива Guinness — это его плотная текстура и знаменитая белоснежная сливочная шапка пены, которая венчает стакан. Пена образуется благодаря пузырькам азота, которые нагнетаются в пиво под давлением через краны в пивных. После того, как стакан наполнен, азот высвобождается из раствора, точно так же, как это происходит с пузырьками углекислого газа в газированной воде. Однако воспользоваться свойствами азота удается как раз в этот момент.

«Поскольку он не очень хорошо растворяется, когда высвобождается, пузырьки совсем не увеличиваются в размерах и остаются очень маленькими, какими и были сначала», — говорит Кейхилл. Этим и объясняется мягкая сливочная текстура его пены, которая так контрастирует с пузыристой и быстроопадающей пеной, которая покрывает стакан лагера.

Компания также заявляет, что берет на себя ответственность за очистку производственных линий Guinness и барных кранов в ирландских пивных. Видимо, поэтому некоторые утверждают, что на родине ирландский стаут вкуснее, чем где либо еще.

Еще более инновационным выглядит, пожалуй, способ, с помощью которого достигается фирменная консистенция пива, когда не представляется возможным использовать специальный кран. Алюминиевые банки с пивом Guinness и некоторых других марок содержат некий «виджет», или если так можно выразиться, «примочку», которая представляет собой не что иное, как круглую капсулу, наполненную пивом. При открывании банки, давление в ее содержимом падает, а то, что находилось в капсуле, высвобождается через крошечное отверстие. В результате происходит вспенивание пива.

«Как будто пуля с пивом Guinness пронзает сам Guinness, если вы понимаете, что я имею в виду, — рассказывает Кейхилл. — Это физическое проникновение в тело пива заставляет азот высвободиться из раствора и образовать целый рой пузырьков. Затем они начинают медленно подниматься вверх».

По схожей причине на некоторых стаканах в пивных, поставляемых такими брендами, как австралийский Foster’s, лазером наносятся гравировка в виде концентрических кругов у основания, что способствует образованию пузырьков углекислого газа, поднимающихся вверх и образующих шапку пены. Эти круги в определенный момент заставляют газ выделяться из жидкости, что повышает вероятность образования пузырьков.

Это делается не просто ради внешнего эффекта. Уровень содержания углекислого газа или азота, растворенного в банке пива, может оказывать существенное влияние на вкус напитка, говорит Джоан Хорт из опытной микропивоварни при Университете Ноттингема в Англии.

«Повышение уровня углекислоты может понизить сладость, — объясняет она. — Таким образом, вкус двух стаканов одного и того же сорта пива, с одним и тем же уровнем сладости потребитель будет воспринимать по-разному, если содержание углекислого газа в них будет отличаться».

Имеет значение и то, в какой бутылке хранится пиво, и пивоваренные компании вынуждены внедрять инновации, чтобы тара не влияла на вкус напитка. Вы пили когда-нибудь пиво из прозрачной стеклянной бутылки? Чаще всего пиво продается в коричневых или зеленых стеклянных бутылках, которые предохраняют жидкость от воздействия света, способного испортить вкус.

Творить, выдумывать, пробовать. И так без конца

Несмотря на все сказанное, небольшие пивоварни по-прежнему гордятся именно непредсказуемостью результатов своего производственного процесса, поскольку он обещает дать в итоге совершенно новые оттенки вкуса. Манн признается в пристрастии к различным сортам бельгийского пива «Ламбик» (Lambic) из области Пайоттенланд неподалеку от Брюсселя. Готовятся все сорта этого пива так: сусло — сахаристая жидкость, которая после брожения превращается в пиво, — после варки переливается для охлаждения в открытые чаны и выставляется на воздух, из которого оно вбирает в себя дрожжи и микроорганизмы.

«Они называют этот метод спонтанной ферментацией, — объясняет Манн. — В их приемах есть нечто романтическое, ведь их работа неразрывно связана с теми краями, где они живут и работают».

Другие производители, зная, что дрожжи распространены повсеместно и существуют в тысячах различных штаммов, используют новаторские способы сбора дрожжей из окружающей среды. Компания Rogue Ales из города Эшлэнд, штат Орегон, США варит один из сортов своего пива с использованием дрожжей, которые культивируются в бороде ее главного пивовара.

А пивовар из Лондона Джеймс Райлэнс рассказал, что недавно он попытался собирать дикие дрожжи во фруктовых садах и в пещерах. Кто знает, быть может, с использованием одного из этих штаммов удастся сварить идеальное пиво?

«Мы стали досконально понимать роль бактерий и дрожжей только в последние несколько сот лет, — замечает Райлэнс. — Старое слово, обозначавшее дрожжи, значило буквально "Бог милостив". Все это было тесно связано с мистикой и мифологией. Все практические приемы исходно вырабатывались методом проб и ошибок».

Сейчас, пожалуй, более всего на слуху штамм «диких» дрожжей brettanomyces. Эти дрожжи известны в пивоваренных культурах в течение многих столетий. Но в последние годы их стали популяризировать в качестве едва ли не основного штамма для производства пива молодые пивовары. Например, Чэд Якобсон из штата Колорадо — один из немногих пивоваров, кто пытается пропагандировать «кислые» сорта пива, которые производятся как раз с применением дрожжевого штамма brettanomyces.

(Штамм brettanomyces относится к классу грибков-сахаромицетов. Эти дрожжи применяются для верхового и низового брожения. «Дикие» дрожжи brettanomyces, в частности, их брюссельская разновидность brettanomyces bruxellensis, используются для приготовления пива «Ламбик», «гез» и темных «кислых» сортов. Они дают классический аромат «попона потной лошади», «скотный двор» и т. п. — Ред.)

С помощью этих дрожжей получают пиво, которое менее подвержено контаминации или микробному загрязнению, а также окислению. Оно имеет характерный, слегка кисловатый вкус, который порой хорошо сочетается с некоторыми продуктами, например сырами и солоноватыми блюдами. В отличие от многих других сортов пива его качество зачастую только повышается с возрастом. Именно поэтому некоторые пивовары, например The Kernel, покупают для своих опытов старые винные бочки.

«Некоторые из таких сортов пива подобны вину и обладают способностью стареть в течение 10, а то и 20 лет. Они становятся только лучше», — говорит Якобсон.

И все же творческий подход и спонтанность следует уравновешивать тщательной методологией и строгим соблюдением технологий, говорит Крис Джайлс. Радость пивовара состоит в открытии великолепного пива, но его секрет в том, чтобы последовательно воспроизводить все качества напитка снова и снова. Крупные пивоварни вложили в эти усилия миллионы долларов, а каждая мелкая стремится сказать свое слово. Но если что и способно расчистить площадку для тех, кто делает первые шаги, — это научное знание.

«Пивоварение — это искусство, — подводит итоги Джайлс. — Однако за ним в наши дни стоит чертовски много науки».

Оригинал публикации: The secret world of... beer

 Отправлено: 13.01.15 20:28. Заголовок: В Мозамбике 72 челов..

В Мозамбике 72 человека насмерть отравились пивом на похоронах


В Мозамбике в результате отравления пивом на похоронах умерли 72 человека. В больницах остаются 36 пострадавших, всего за медицинской помощью обратились 150 человек, сообщает Associated Press.
Инцидент произошел в провинции Тете еще 11 января, тогда сообщалось о 56 погибших.
По данным полиции, неизвестные подмешали в напиток желчь крокодила. Отмечается, что бочка, в которой варилось пиво, после произошедшего пропала, что осложняет ход расследования. По словам представителя правоохранительных органов Зеферино Санде (Zeferino Sande), у полиции нет улик, указывающих на того, кто мог бы совершить это преступление.
Ирландская газета Independent отмечает, что среди отравившихся оказались только те, кто пил спиртное во второй половине дня. По мнению полиции, пиво было отравлено в то время, когда все участники церемонии ушли на кладбище. В то же время женщина, занимавшаяся изготовлением напитка, а также члены ее семьи были среди погибших.

 Отправлено: 22.04.16 08:27. Заголовок: Что пришло за «Клинс..

Что пришло за «Клинским» Транснациональные корпорации подключаются к крафтовой революции в России


Всего около 1% российского рынка пива сейчас приходится на крафтовые пивоварни, но транснациональные компании уже стремятся занять место в первых рядах. На фоне уже ставшего стабильным сокращения собственных продаж международные гиганты будут биться за молодежную аудиторию, у которой крафтовое пиво набирает все большую популярность.

В России нет официальной статистики, которая отражала бы объем сегмента крафтового пива, как нет и связанных с ним отраслевых объединений, которые могли бы ее вести. Но кое-какие расчеты сделать все-таки можно.

По оценке "Балтики" (принадлежит датскому концерну Carlsberg), в 2015 году объем всего российского пивного рынка составил 698 млн дал. Nielsen подсчитал, что в натуральном выражении на четверку международных пивоваренных компаний в тот же период приходилось 73,5%: из них у Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. В оставшихся 26,5% можно также выделить относительно крупных производителей пива: так, например, по данным участников рынка, Московская пивоваренная компания и "Очаково" на двоих занимают около 6-7% рынка, еще около 2% у Трехсосенского пивоваренного завода и 1% у "Букета Чувашии". На импортное пиво из СНГ и других стран в прошлом году приходилось вместе примерно 2,5%, еще 1,5% - на частные марки сетей.

Остальные примерно 13% приходятся на самых маленьких локальных производителей, количество которых, по разным оценкам участников рынка, варьируется от 250 до 350. "Именно они сегодня и являются самыми быстрорастущими",- говорит менеджер одной крупной пивоваренной компании. При этом в отдельно взятых регионах некоторые из этих производителей удерживают доминирующее положение. Например, почти половина продаж пива в Кирове приходится на продукцию пивзавода "Вятич", такие же позиции в Брянске у продукции "Брянскпива".

Собственные оценки участников рынка относительно объемов крафтового пива в России сильно разнятся. Так, например, Heineken оценивает их в чуть более 1 млн дал в год, то есть существенно менее 1%. В "Балтике" же считают, что настоящим крафтовым производителям сегодня принадлежит доля примерно в 2%, а это, получается, уже почти 14 млн дал. Сложность в оценке этого сегмента во многом связана с тем, что в России нет устоявшегося определения крафтового пивоварения. "В большинстве случаев под крафтом подразумевают экспериментальные авторские сорта пива, производимые небольшими партиями, в которых используются оригинальные ингредиенты и нестандартные рецептуры",- говорит представитель "Балтики". Но при этом, по его словам, многие локальные производители используют модный и красивый термин "крафт", подменяя им другой популярный ранее термин "живое пиво".


Еще нет по-настоящему сильных брендов, которые могли бы быть нам интересными Константин Тамиров, директор по маркетингу «САН ИнБев»
I Am Stepan Razin

В конце прошлого года "САН ИнБев", российская "дочка" Anheuser-Busch InBev, вывела на рынок линейку сортов "Сибирский характер": в нее вошли эль "Амурский нрав", стаут "Таежный бурый" и IPA (India Pale Ale, индийский светлый эль) "Алтайский ветер". Это, как отмечают в компании, первый случай, когда транснациональная корпорация начинает в России работать в сегменте крафтового пива. Второй подобный эпизод - в марте компания Heineken начала разлив эля I Am Stepan Razin (первого крафтового продукта в российском портфеле производителя). Примечательно, что дизайн для своей новинки Heineken заказала екатеринбургской студии Vizhu Design, которая сотрудничает с крафтовой пивоварней Jaws.

"Балтика" и Efes пока в российский сегмент крафта не вышли, но не исключают для себя такой возможности в будущем. У "Балтики", впрочем, есть уже опыт выпуска крафтового пива: с ноября 2015 года она включила в свои экспортные поставки в США несколько сортов пива Baltika Brew Collection. Такой шаг в компании объяснили ответом на запросы времени. "За последний год каждый третий житель Штатов хотя бы раз покупал крафтовое пиво,- сообщалось в пресс-релизе "Балтики".- В поисках интересных, необычных вкусов потребители готовы пробовать новые сорта, в том числе импортные".

Откуда притекло крафтовое пиво

Желание "Балтики" поэкспериментировать с крафтом в США понятно - именно эта страна считается родиной и передовиком крафтового пивоварения (некоторые эксперты, однако, полагают, что ею была Великобритания), которое стало развиваться там примерно с конца 1970-х годов. К тому времени местные потребители устали от господства стандартного индустриального пива, ставшего результатом консолидации пивного рынка.

Впрочем, само понятие "крафтовое пивоварение" появилось только в этом веке - в обиход его ввела Ассоциация пивоваров США (Brewers Association), объединяющая независимые пивоварни. Согласно ее определению, крафтовой считается та пивоварня, которая выпускает не более 70 млн дал пива в год, является независимой (внешние инвесторы и акционеры могут иметь не более 25% в капитале) и выпускает продукцию с большой долей солода в соответствии с традициями пивоварения. Данное определение, впрочем, является применимым только в США.

"В последнее десятилетие крафтовые производители ринулись на рынок, и только за последние восемь лет мы наблюдаем двузначный рост объемов",- заявил недавно главный экономист Brewers Association Барт Уотсон. Он считает, что у крафтовых производителей и сегодня есть возможности для дополнительного роста. Согласно статистике Brewers Association, в 2015 году количество независимых пивоварен в США достигло 4,27 тыс., что является максимальным показателем за всю историю. Рост числа таких пивоварен за год составил 15%: было открыто 620 пивоварен, закрыто - 68. Сейчас в производстве крафтового пива в США занято 122 тыс. человек, только в прошлом году было создано 6 тыс. рабочих мест. За прошлый год крафтовые пивовары США произвели 287,4 млн дал пива (на 13% больше показателя 2014 года) на $22,3 млрд - это 12% от всего американского пивного рынка в натуральном и 21% в денежном выражении.

Пионеры крафтовой революции

Точный год начала развития крафтового движения в России назвать сложно. Например, пивоварня Jaws в городе Заречном Свердловской области начала работать еще в 2008 году, но изначально выпускала сорта в чешско-немецкой теме. Столицей российской крафтовой революции тем не менее, наверное, правильнее считать Санкт-Петербург, где сегодня самая высокая концентрация крафтовых заведений и производств. Одной из первых крафтовых пивоварен там стала AF Brew, созданная бывшими менеджерами "Балтики" (см. блицинтервью с Никитой Филипповым). Кроме нее в городе также заметное положение у Василеостровской пивоварни, Knightberg и пивоварни "Бакунин". В других регионах из крупных крафтовых пивоварен, кроме уже упомянутой Jaws, можно выделить тульскую Salden's, а также подмосковные Victory Art Brew и Gletcher.


Условия для развития данного бизнеса не самые благоприятные Никита Филиппов, совладелец крафтовой пивоварни AF Brew
Начиная с 2010 года число крафтовых пивоварен в России выросло в 7,5 раза - с 13 до 98 в 2015 году, следует из имеющегося у "Ъ" исследования рынка "САН ИнБев". Год к году количество таких пивоварен росло примерно в 1,5 раза. Как видно на инфографике, подавляющая их часть - 91 предприятие - расположена в европейской части страны. Собственными производствами при этом обладают далеко не все, многие просто размещают заказы на контрактный разлив. Из-за этого, а также по причине того, что крафтовые производители не ведут строгой финансовой отчетности, судить о степени успешности того или иного проекта сложно. Но в AF Brew, например, утверждают, что за 2015 год смогли удвоить свой оборот.

Появление крафтовых пивоварен и баров с их продукцией характерно в основном для городов-миллионников, где уровень жизни у населения традиционно более высокий. По данным участников рынка, в барах цена крафтового пива отечественного производства варьируется примерно от 150 руб. до 350 руб. за пол-литровую кружку, занимая промежуточное место по стоимости между премиальным бутылочным пивом из магазина и разливным импортным. Согласно рейтингу международного сервиса Untappd, который составляется на основе оценок любителей крафтового пива, в России в топ-5 самых популярных крафтовых пивоварен на начало этой недели входили AF Brew, Victory Art Brew, московская Stamm Beer, Salden's и петербургская Paradox.


Видя стремительный рост крафтового сегмента, международные пивные гиганты будут стремиться занять в нем доминирующее положение, уверен директор ЦИФРРА Вадим Дробиз. "Крафт - маржинальный продукт, пользующийся все большим спросом у молодежной аудитории, за которую крупные корпорации будут биться в условиях постоянного сокращения собственных продаж",- рассуждает эксперт. Если в 2010 году на них приходилось 85,1% рынка пива в России, теперь же на целых 11,6 п. п. меньше.

Из баров в магазины

По мнению господина Дробиза, завоевывать крафтовый сегмент крупные пивовары будут с помощью розничных сетей, где сорта пивоварен, выпускающих исключительно крафт, сегодня практически отсутствуют (в Metro Cash & Carry, например, из них представлена только продукция компании Gletcher - Blanche de Fleur, Rouge de Fleur, Bowler Indain Pale Ale и др.). Для них традиционным каналом сбыта являются специализированные бары, пабы и магазины.

Опрошенные "Ъ" крупные федеральные розничные сети не скрывают, что работа с крафтовым пивом им интересна - они видят потенциал у этого сегмента. Так, например, ГК "Дикси" начала торговлю крафтом только этой весной: в ее сети "Дикси" сейчас 3 соответствующие позиции, в супермаркетах "Виктория" - 13 (7 - в регулярном ассортименте и 6 - в рамках фирменного отдела разливного пива "Виктория PUB"). "С учетом того, что позиции были введены недавно, их доля в категории на сегодняшний день менее 2%",- говорит представитель "Дикси". В Х5 Retail Group сообщили, что доля крафтового пива в категории "пиво, слабоалкогольные напитки" в их сети "Перекресток" сейчас составляет менее 3%, в сети "Карусель" - чуть более 1%. "Направление очень перспективное,- подтверждает представитель Х5.- На наш взгляд, крафт должен частично отобрать долю рынка у импорта. Мы ожидаем роста до 5-7% в общей доле продаж пива к концу 2016 года".

Ассортимент крафтового пива в Metro Cash & Carry также пока неширокий: в компании объясняют это мелкооптовым форматом торговли, ориентированным на сегмент HoReCa, независимую розницу и иные учреждения. "Пивная категория наиболее востребована нашими клиентами из независимой розницы, которые в большей степени приобретают для целей перепродажи в своих магазинах традиционное пиво",- поясняет представитель Metro Оксана Токарева. Но в том числе в связи с тем, что крупные компании также начали включать крафт в свою линейку, ритейлер планирует расширить этот сегмент. "На наш взгляд, новинки в виде новых крафтовых позиций добавят интереса клиентов к этому напитку",- полагает госпожа Токарева. И в Metro, и в "Дикси" уже включили в ассортимент крафтовую новинку "САН ИнБев".

"В перспективе крафтовое пиво может занять в России 10-12% рынка, но случится это не раньше чем лет через десять",- прогнозирует господин Дробиз. Тогда, считает он, пивные гиганты не ограничатся только выводом на российский рынок собственных крафтовых сортов, но и будут покупать пивоварни, добившиеся наибольших успехов в этом сегменте. На других западных рынках это уже происходит. Так, например, AB InBev с 2014 года приобрел восемь крафтовых пивоварен в США (Goose Island, Blue Point, 10 Barrel, Elysian, Golden Road, Four Peaks, Breckenridge и Devils Backbone) и одну в Великобритании (Camden Town). SABMiller (акционер Efes) в июне 2015 года купила лондонскую пивоварню Meantime, а Heineken в сентябре - 50% в крупной американской пивоварне Lagunitas.



Олег Трутнев, Евгений Хвостик

Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2969243

 Отправлено: 22.04.16 08:32. Заголовок: Пивоваренная революц..

Пивоваренная революция в России: «Последний раз люди стояли в очереди за пивом еще в Советском Союзе»
От Москвы и Санкт-Петербурга до далеких регионов — новое поколение пивоваров-энтузиастов бросает вызов российской традиции потребления алкоголя, в которой центральное место занимает водка
19.01.20163212345
Алек Лун (Alec Luhn)
Вечером в понедельник, пока на улице моросит мелкий дождь, собравшиеся в пивоварне Craft rePUBlic пивовары и поклонники пива ведут оживленную беседу. Те, кто только появляются на пороге этого заведения, получают в подарок бокал Red Nelson — пива, сваренного с добавлением каркадэ и апельсиновой цедры, которое приготовил Алексей Сазонов, отмечающий в этом баре свой день рождения.

Сазонов работает в пивоварне Bottle Share, которая является одной из множества подобных заведений, продвигающих «пивоваренную революцию» в России, но он приготовил пиво Red Nelson дома под своим псевдонимом Big Hedgehog. По словам Сазонова, на полках магазинов преобладает продукция крупных производителей: «Они варят пиво быстро и продают его быстро. А владельцы мини-пивоварен варят такое пиво, которое им самим хотелось бы пить».

Россия больше известна водкой, чем пивом, и там даже есть известная поговорка, что пиво без водки — деньги на ветер. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения от 2010 года, 51% потребляемого в России алкоголя — это крепкие алкогольные напитки, и лишь 38% — пиво. Российская традиция потребления водки несет в себе смертельные последствия для российских мужчин, средняя продолжительность жизни которых составляет всего 64 года, что намного меньше средних показателей в европейских странах. Основной причиной этого является массовое потребление алкоголя и табачных изделий.

Однако сегодня новое поколение пивоваров пытается изменить подход россиян и к пиву, и к употреблению алкоголя в целом. С 2014 года в Москве открылось по крайне мере два десятка пивоварен, которые сосредоточили свои усилия на вкусе хмельного напитка, а не пытаются просто напоить своих посетителей. Этих заведений становится так много, что в августе журнал «Афиша» объявил о том, что он «отказывается писать обзоры о ресторанах-пивоварнях, которые открываются еженедельно».

Мало кто верит, что пиво сможет заменить водку в качестве национального напитка России, особенно после того, как в 2015 году правительство снизило минимальную цену на крепкий алкоголь на фоне экономических трудностей. Однако в России существует давняя традиция приготовления спиртных напитков в домашних условиях, а потенциал роста пивоварен довольно значителен благодаря их относительной доступности: местные пивоварни продают пол-литра в среднем за 200-300 рулей. Более того, открыть пивоварню или пивной бар относительно просто: если заведение продает своим клиентам только пиво, ей не нужна лицензия на торговлю спиртными напитками, а первоначальные затраты на открытие такого заведения минимальны, поскольку шикарный интерьер, кухня и множество сотрудников здесь совсем не обязательны. В результате такие пивоварни стремительно распространяются по всей России.

Многие связывают эту тенденцию — с определенной долей иронии — с самым крупным производителем пива в России, санкт-петербургской компанией «Балтика», которая в 2010 году начала варить экспериментальные сорта пива в сотрудничестве с иностранными пивоварнями BrewDog, Mikkeller и Jacobsen. В 2012 году два бывших сотрудника компании «Балтика» вместе со своим другом начали варить пиво под названием AF Brew, противопоставляя его пиву крупных производителей. Их заведение стало одной из самых известных пивоварен в России, наряду с Saldens в Туле, Jaws в Екатеринбурге, «Бакунин» в Санкт-Петербурге и Victory Art Brew в Москве.

В то время большинство владельцев баров даже не знали, что такое крафтовое авторское пиво. «Мы говорили, что наше пиво сварено в России, но в ответ люди буквально смеялись над нами, — рассказал Денис Ковалев из пивоварни Victory Art Brew. — Они говорили, что хорошее пиво не может быть сделано в России». Однако когда бар его друга наконец купил две бочки крепкого пива из пивоварни Victory Art Brew, им удалось распродать его за две недели, а не за два месяца, как ожидалось.

В прошлом нечто похожее на крафтовое пиво предлагал лишь «ГлавПивМаг», стойка на рыбном рынке, где продавались необычные сорта пива. Летом 2014 году в Москве, недалеко от Тверской улицы, открылись пивные бары Beermarket, «Все твои друзья» и Craft rePUBlic. В этих заведениях царила сдержанная атмосфера, там не было телевизоров и обслуживания столиков — а в бар «Все твои друзья» до сих пор можно попасть только через сувенирный магазин. В 2013 году, когда владелец «ГлавПивМага» Евгений Федотов первый раз заказал две бочки пива из пивоварен AF Brew и Surf American Pale Ale, у магазина впервые с советских времен выстроилась огромная очередь. «Там были те, кто говорил, что последний раз люди стояли в очереди за пивом еще в Советском Союзе», — отметил Федотов.

Однако в России не всегда пользовались популярностью светлые сорта пива: на протяжении многих лет придворные пивоварни варили пиво для царей, а английские эль и портер пользовались популярностью у Екатерины Великой. Считается, что сорт пива «Российский императорский стаут» появился в результате добавления в пиво большего количества алкоголя, чтобы экспортный эль не испортился по пути ко двору императрицы. Однако, по словам Федотова, когда к власти в стране пришли большевики, они выдворили из России бельгийских и британских пивоваров, заменив их крупными производителями из более дружественных стран, таких, как Германия и Чехословакия.

Многие сейчас пытаются возродить российские традиции пивоварения. Тогда как российские мини-пивоварни, как правило, работают с американским хмелем и немецким солодом, некоторые также начинают развивать местные вкусы, такие, как пиво Saldens Pryanik Stout, обладающее вкусом, напоминающим пряники, или экспериментальные виды пива с березовым соком, гречневой крупой или квасом.

Александр Громов, который ушел с работы на предприятии одного из самых крупных производителей пива в России, чтобы основать свою мини-пивоварню, утверждает, что он пытается возродить утраченную «национальную традицию», как это сделали польские пивовары с Graetzer. Этим летом он планирует отправиться в «этнографическую экспедицию» по российским деревням, чтобы найти местные рецепты. «Россия — это пивная страна, но мы об этом забыли. Если мы не возродим наши собственные традиции, мы безвозвратно потеряем их», — добавил Громов.

Громов и другие пивовары надеются, что российское крафтовое пиво будет конкурентоспособным за границей. «Мы начали варить авторское пиво в России лишь два-три года назад, — отметил владелец Craft rePUBlic Антон Плигин. — Качество нашего пива нестабильно, оно уступает американским и европейским сортам, однако мы не боимся экспериментировать, и в итоге это позволит нам выйти на очень высокий уровень».
Оригинал публикации: Russia's craft beer revolution: 'The last time people stood in line for beer was in the Soviet Union'Опубликовано 17/01/2016 12:49

 Отправлено: 22.04.16 08:35. Заголовок: Вино или пиво — что ..

Вино или пиво — что менее вредно?
30.10.2015722004
Дэвид Робсон (David Robson)
Корреспондент BBC Future попытался разобраться в имеющихся фактах и развеять мифы, окружающие два самых популярных в мире алкогольных напитка — пиво и вино

В мире мало напитков, которые столь же четко разделяют своих поклонников на два почти не пересекающихся лагеря, как пиво и вино (ну разве что еще чай и кофе).

Оставив в стороне вопрос вкусовых предпочтений, давайте попробуем разобраться в том, как каждый из них действует на человеческий организм и на состояние нашего здоровья.

От какого из них мы сильнее толстеем? Насколько тот или другой полезен или, наоборот, вреден? И, в конце концов, какой из них дает более сильное похмелье?

От чего мы быстрее пьянеем?

Пинта (568 мл) светлого пива и средний по размеру бокал вина содержат примерно одинаковое количество этилового спирта — две-три стандартные британские единицы (16-24 грамма).

Но чтобы ударить в голову, этот спирт должен для начала попасть в кровь — а скорость этого процесса может зависеть от напитка.

Мэк Митчелл (Mack Mitchell) из Юго-западного медицинского центра при Техасском университете в США недавно провел исследование, в ходе которого попросил группу из 15 добровольцев мужского пола в разные дни пить разное спиртное.

Он тщательно подобрал содержание спирта во всех напитках таким образом, чтобы оно пропорционально соответствовало массе тела испытуемых, и следил за тем, чтобы они выпивали экспериментальные жидкости в течение одного и того же периода времени — за 20 минут.

Как и следовало ожидать, быстрее всего в кровь попадал крепкий алкоголь (он же вызывал и максимальные пиковые значения концентрации спирта в крови), затем вино (пик наступал через 54 минуты после употребления) и, наконец, пиво (62 минуты после выпивания).

Другими словами, от бокала вина пьянеешь быстрее, чем от кружки пива.

Вывод: после пива меньше риск оказаться в дурацкой пьяной ситуации

От чего больше растет мужское пузо?

Казалось бы, распространенное мнение по поводу того, что пивные животики появляются от употребления соответствующего продукта, должно иметь под собой основания.

Калории есть и в самом этиловом спирте и в сахарах, которые делают напиток вкусным. В пинте пива содержится 180 калорий — на 50% больше, чем в маленьком бокале вина. Достаточно, чтобы растолстеть при неумеренных возлияниях.

Но для тех, кто не излишествует, разница не столь уж велика. Недавно проведенный анализ имеющихся исследований показал, что ни любители пива, ни поклонники вина в краткосрочной перспективе вес не набирают.

Но самый продолжительный из проанализированных экспериментов длился всего 10 недель, и в ходе опыта ученые могли не заметить незначительные изменения в весе.

А ведь каждый лишний килограмм, набираемый за 10-недельный период, через пять лет превратился бы в пивное брюхо весом в 25 килограммов — примерно восемь среднестатистических новорожденных младенцев.

Кстати, нельзя не отметить вот что: распространенное мнение, что от пива у мужчин может отрасти грудь, практически стопроцентно является мифом.

Вывод: разница невелика, но вино, похоже, слегка предпочтительнее

От чего тяжелее похмелье?

Несмотря на все старания, ученые пока никак не могут победить привычное проклятье всех любителей спиртного: утреннее похмелье.

Нам даже не до конца известно, почему именно оно возникает. Похоже, что важную роль в этом процессе играет обезвоживание (под воздействием алкоголя организм начинает выводить больше жидкости, чем в него попадает).

Но не исключено, что один из дополнительных факторов — это побочные продукты алкогольной ферментации. Эти органические соединения, образующиеся одновременно с этиловым спиртом, придают напитку уникальный букет и вкус, но могут быть токсичными для организма, заставляя нас наутро после бурной вечеринки жалеть о содеянном.

В целом принято считать, что чем темнее напиток, тем больше в нем этих неэтаноловых компонентов. Но имеющиеся факты пока что допускают разное толкование.

Некоторые крепкие темные спиртные напитки (скажем, бурбон) действительно могут давать более тяжелое похмелье, чем хорошо очищенная водка, но разные сорта пива и вина в этом смысле примерно равноценны.

Так что если не переходить на крепкое, то головная боль от вина и пива должна быть примерно сопоставимой.

Вывод: имеющихся данных для вывода недостаточно

Что полезнее (или хотя бы менее вредно) для здоровья?

Нередко можно услышать, что бокал вина в день способствует омоложению организма и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления и диабета.

Считается, что столь полезным эффектом обладают так называемые полифенолы (особенно их много в красном вине), которые снимают воспаления и помогают выводить из организма вредные химические соединения.

Пиво обычно не изучается в ходе подобных исследований, но в нем есть какое-то количество полифенолов — то есть оно должно давать примерно такой же эффект, как белое вино (меньший, чем красное).

Понятно, что такой вывод — не оправдание бесконтрольного пьянства, но бокал в день действительно может быть для кого-то полезен (а может и нет).

Вывод: красное вино вне конкуренции, но, может быть, все-таки лучше выпить пива, чем сидеть совсем трезвым?

Общий вывод: в том, что касается пользы (точнее, меньшей степени вредности) для здоровья, первое место остается за вином.

Любители пива могут утешать себя давней историей этого напитка. Некоторые антропологи даже считают, что любовь человечества к пиву могла лежать в основе появления сельского хозяйства, а значит и современной цивилизации.

Что? В основе нашей цивилизации лежало... точнее, плескалось... пиво? Есть о чем задуматься, делая выбор у стойки бара.
Оригинал публикации: Is beer better (or worse) for you than wine?Опубликовано 27/10/2015 19:33

 Отправлено: 22.04.16 08:36. Заголовок: Каковы 20 лучших сор..

Каковы 20 лучших сортов пива в мире?
21.08.2015366101
В честь Международного дня пива, отмечавшегося 7 августа, эксперты разработали рейтинг его различных сортов с учетом спроса на мировом рынке.

Миллионы людей потребляют пиво от Калифорнии до Бельгии и Дании, однако до этого 7 августа у этого напитка не было своего списка лучших марок. И этот пробел заполнил сайт Rate Beer.

Лучшие 20 сортов были отобраны на основе мирового спроса и элегантности стиля. Ниже приводится полный список в том виде, в каком он опубликован в Business Insider:

20. Aphrodisiaque (Пивоварня Dieu du Ciel)

Производится в канадском городе Монреаль Montreal, имеет аромат и вкус ванили, черного шоколада, виски Бурбон и жареного солода. Пивовары Dieu du Ciel считают это пиво очень мягким, со слегка высокой крепостью 6,5%.

19. Saison Bernice (Пивоварня Sante Aidairius)

Этот напиток, произведенный в Капитоле (Калифорния) из лучших местных ингредиентов, является сухим и освежающим. В нем множество дрожжевых добавок, включая Brettanomyces, который придает ему слегка горьковатый привкус и позволяет дольше выдерживать в бутылке. Крепость также равна 6,5%.

18. Grassroots Brother Soigné (Пивоварня Hill Farmstead)

Это пиво с добавлением извести, гибискуса и апельсинового сока, терпкое, освежающее и со знанием дела ферментированное на пивзаводе, расположенном в местности Greensboro Bend (штат Вермонт, США). Хорошо насыщено углекислым газом, имеет среднюю плотность и крепость 5%.

17. Beer Geek Breakfast (Пивоварня Mikkeller)
Пиво Beer Geek Breakfast

Лучшее пиво Дании производится в ее столице — Копенгагене. Темное пиво, на 25% состоящее из ингредиентов, выработанных на основе овса. Обладает приятным привкусом изысканного кофе. Mikkeller советует употреблять это пиво на завтрак, поскольку его устойчивый кофейный привкус и крепость 7,5% делают его особенно нежным и приятным.

16. Citra Single Hop Pale Ale (Пивоварня Hill Farmstead)

Это сухое пиво вырабатывается исключительно из хмеля сорта Citra, выращиваемого на северо-западе тихоокеанского побережья США. Имеет привкус мандарина и грейпфрута. Крепость 5,5%.

15. What Is Enlightenment? (Пивоварня Hill Farmstead)

В честь второй годовщины своего основания пивоварня Вермонта разработала этот сорт пива, которое производится из хмеля симкое и желтого хмеля. Аромат цитрусовых придает этому напитку с мягким телом изысканный вкус. Крепость 5,4%.

14. Westbleteren extra 8 (Пивоварня Sint-Sixto Abdij)

Производится в Бельгии монахами-траппистами, имеет темно-коричневый цвет. Продается в бутылках с толстым горлышком исключительно в монастыре. При приготовлении используются ягоды ежевики, черной смородины, солод и шоколад. Крепость высокая — 8%.

13. Serendipity (Пивоварня New Glarus)

Этот напиток вырабатывается с добавлением яблок, черники и черешни, выдержанной в дубовых бочках в едином ферментационном процессе. Производится в селении New Glarus, расположенном в штате Висконсин (США). Данное пиво обладает сильным и неожиданным фруктовым вкусом. Крепость 5,1%.

12. Maple Bacon Coffee Porter (Пивоварня Funky Buddha)

Это пиво, производимое в Oakland Park (штат Флорида), имеет вкус кленового сиропа и неповторимое послевкусие. Крепость 6,4%.

11. Grassroots Legitimacy (Пивоварня Hill Farmstead)

При изготовлении этого пива также используется хмель с запахом цитрусовых, выращиваемых на северо-западном побережье Тихого океана. Вырабатывается из обжаренного ячменя и овса, имеет золотистый цвет. Непрозрачное, крепость 6,7%.

10 лучших сортов
Пиво Pliny the Elder

10. Pliny the Elder (Пивоварня Russian River)

Пивзавод, расположенный в местности Санта-Роса (штат Калифорния), изучил собственную историю и создал пиво, которое является близким родственником сорту Pliny The Younger. Новый вид называется India Pale Ale. Крепость высокая — 8%.

9. Raspberry Tart (Пивоварня New Glarus)

Это фруктовое пиво подается очень охлажденным в бокале для шампанского, чтобы наилучшим образом почувствовать вкус малины. Земледельцы штата Орегон поставляют свои ягоды пивзаводу New Glarus, где они подвергаются ферментации в больших дубовых бочках. Этот напиток с необычным вкусом имеет крепость всего лишь 4%.

8. Everett (Пивоварня Hill Farmstead)

Данный напиток производится вручную из ячменного солода, английского и немецкого обжаренного солода, американского хмеля и собственных дрожжей пивоварни, расположенной в Greensboro Bend. Имеет вкус шоколада, кофе и сладкого солода. Крепость 7,2%.

7. PseudoSue (Пивоварня Toppling Goliath)

Пиво, сваренное в городе Декора (штат Айова), имеет нежное тело и обладает вкусом цитрусовых, манго и вечнозеленых растений. Изначально имело крепость 5,8%, но пивовары отмечают, что в будущих партиях она будет повышена до 7%.

6. Gose Gone Wild (Пивоварня Stillwater)

К этому пиву, изготавливаемому из кислой пшеницы в немецких традициях, пивовары добавили значительное количество цитрусовой цедры, после чего подвергли ферментации с различными видами дрожжей. В результате получился напиток со вкусом сочного хмеля крепостью 4,3%.

5. Zombie Dust (Пивоварня Three Floyds)

Пивзавод, расположенный в окрестностях американского городка Мюнстер (штат Индиана), использовали цитрусовые, произрастающие в долине Yakima (штат Вашингтон) для создания этого сорта пива средней плотности American Pale Ale. Обладает золотистым цветом и крепостью 6,2%.

4. Susan (Пивоварня Hill Farmstead)

Пивзавод, расположенный в Вермонте, разработал это пиво крепостью 6,2%, типичное American Pale Ale. Прекрасное сочетание ароматов цитрусовых и трав.
Пиво Wisconsin Belgian Red

3. Framboos (Пивоварня 3 Fonteinen)

Это красно-рубиновое пиво типа «ламбик», приготовлено в бельгийской местности Beersel, что к югу от Брюсселя. Имеет ярко выраженный малиновый вкус. Крепость 5%.

2. Ann (Пивоварня Hill Farmstead)

Жители Greensboro, ко всему прочему, изобрели замечательный способ выдержки пива в дубовых бочках из-под французского вина, что способствует его созреванию в атмосфере микрофлоры. В результате мы имеем великолепное пиво из дубовой бочки с ароматом меда и цитрусовых, вполне соответствующее месту своего географического происхождения — Вермонту.

1. Wisconsin Belgian Red (Пивоварня New Glarus)

Каждая бутылка этого красного пива бельгийского типа вырабатывается в Висконсине из более чем полкилограмма черешни сорта Door County. Пивоварня усовершенствовала баланс ингредиентов, благодаря чему получилось пиво средней плотности, с высоким содержанием углекислого газа, насыщенного красно-рубинового цвета. Крепость 4%.
Оригинал публикации: ¿Cuáles son las 20 mejores cervezas del mundo?

 Отправлено: 22.04.16 08:39. Заголовок: Мини-пивоваренный бу..

Мини-пивоваренный бум
21.03.201517166
Ольга Васинкевич
В Чехии продолжает увеличиваться число мини-пивоварен. За последний год их количество возросло более чем на четверть и составило 280. Продукция самых маленьких пивоваренных заводов в 2014 году выросла на 30%. Несмотря на то, что их число примерно в шесть раз больше количества крупных пивоваренных заводов, их доля в общем производстве пива в Чехии не сильно превышает 1%. Об этом в среду сообщил журналистам президент Чешско-моравского союза мини-пивоварен Ян Шурань.

По словам Шураня, трудно с уверенностью ответить на вопрос, когда же мини-пивоварни перестанут размножаться с такой скоростью. «Полагаю, тогда, когда их число достигнет 350-400», — предположил президент Чешско-моравского союза мини-пивоварен. По его же подсчетам, в этом году число маленьких пивоваренных заводов в Чехии перевалит за 300.

Общее количество продукции, производимой мини-пивоварнями, по предположениям союза, колеблется между 200.000 и 250.000 гектолитрами пенного напитка, что составляет приблизительно 1,2 — 1,3% от всей производимой на чешском рынке продукции. По словам Томаша Эрлиха из Объединения друзей Пива, для иллюстративности это можно сравнить с объемами, производимыми пивоваренным заводом Bernard, включая и его безалкогольную продукцию.

Маленькие ресторанные пивоварни не могут конкурировать с большими ни по количеству производимой продукции, ни по ее цене. В среднем их пиво на 10-50 % дороже, чем продукция крупных производителей. Именно поэтому небольшие пивоварни, чтобы привлечь клиентов, делают ставку на иной сорт пива, нежели светлый лагер, который наиболее распространен в Чехии и по всему миру. Благодаря небольшим объемам продукции, у мини-пивоварен есть шанс больше экспериментировать и варить различные ароматизированные сорта.

При этом, если пивоварня начинала с приставкой «мини», это вовсе не означает, что таковой она останется навсегда. Многие небольшие пивоварни, производившие в год менее 10.000 гектолитров пива, переросли эту категорию. Например, это пивоваренные заводы Kácov или Chotěbor. Несмотря на давление крупных производителей пива, мини-пивоварни чувствуют себя на чешском рынке прекрасно, и можно с уверенностью сказать, что дела у них идут хорошо.
Оригинал публикации: http://www.radio.cz/

 Отправлено: 22.04.16 08:44. Заголовок: Пивная революция в А..

Пивная революция в Америке и Великобритании
01.01.2016
Питер Дей
В мире пива происходят эпохальные изменения. Две гигантские пивоваренные компании — Anheuser-Dusch InBev и SABMiller — решили объединиться.

Этот союз создаст пивоваренный супергигант: компания будет контролировать производство около трети всего пива, употребляемого в мире.

Компании будут принадлежать известнейшие бренды — от Budweiser до Stella Artois, от Corona до Becks.

Так как продажа пива в развитых странах постепенно падает, то, на первый взгляд, это слияние компаний направлено на развитие пивного бизнеса в странах развивающихся.

InBev занимает ведущие позиции в Южной Америке, а SAB в прошлом была южноафриканской компанией.

Пивоваренные компании сливались друг с другом в течение десятилетий, поскольку чем крупнее компания, тем больше она может экономить на рекламе и менеджменте.

Но как, спросите вы, управлять компанией, производящей треть всего пива в мире?

Бухгалтеры и финансовые специалисты говорят, что нечто подобное происходит и в других отраслях экономики — от авиаиндустрии и автомобилестроения до добычи нефти, где всевозможные бренды контролируются лишь несколькими компаниями.

Но пиво — это не просто продукт, не просто напиток с определенным градусом алкоголя. Пиво — это традиция, вкус, запах и многое другое в одном стакане, говорят производители так называемого крафтового пива.

Крафтовое или артизанальное пивоварение — это процесс производства хмельного напитка небольшими, независимыми организациями, которые придерживаются традиционных рецептов.

И в этой отрасли сейчас происходит нечто новое.

В Великобритании, например, наблюдается реальный бум производства крафтового пива. Здесь сейчас полторы тысячи небольших, и даже крохотных, фактически домашних, пивоварен. В пересчете на душу населения это больше, чем где бы то ни было в мире.

Перед лицом единообразия

Для того, чтобы понять как это произошло, следует бросить взор на то, что происходило в Британии лет 50 тому назад. Тогда в каждом графстве были свои пивоварни и собственные сорта пива.

Но именно полвека назад началась первая волна слияний местных пивоваренных компаний.

Одновременно страну захлестнула волна импортного пива, которое было легче по градусу, чем местное, британское. В итоге в Британии стали преобладать всего несколько сортов пива.

Перед лицом неожиданного единообразия в 1971 году энтузиасты создали Camra (Campaign for Real Ale — «Кампанию за настоящий эль»). И эта в общем-то крохотная группа людей способствовала радикальным изменениям в британской индустрии пивоварения.

Их успех можно объяснить одним фактом — они были всецело преданы идее борьбы с пивом, похожим на газировку.

«Охотник за пивом»

История потребления пива в Британии могла бы пойти по другому сценарию, если бы не талант пивного критика Майкла Джексона. Он бросил работу в рекламе и стал писать о пиве и только о пиве.

Джексон начал издавать «Всемирный справочник пива», отмечая разницу в пиве разных стран.

Затем он появился в телепрограмме «Охотник за пивом», в которой он опять же учил британскую широкую публику отличать хорошее пиво от малоудобоваримой выпивки под тем же названием.

Он, кстати, так же хорошо писал и о виски.

Статьи и книги Майкла Джексона были замечены и в Америке. Там сотни предприимчивых людей, которым надоели холодные булькающие напитки крупных пивоварен, стали открывать свои микропивоварни и пабы, производящие собственное, практически домашнее пиво.

Это движение — а оно стало именно движением — сперва пустило корни в университетских городках. Продукция этих микропивоварен отличалась повышенным градусом, отчетливым вкусом хмеля и определенной аурой.

Кухни и сараи

Все началось на кухнях и в сараях. Люди хотели научиться делать настоящее пиво. И их амбиции росли с каждой новой бочкой. Люди стали объединяться в небольшие группы, снимать в аренду никому не нужные помещения и скидываться, чтобы купить необходимые агрегаты.

В каждом районе, на каждой улице кто-то делал что-то свое, личное. Все экспериментировали. Началась революция крафтового пива.

И сейчас многие небольшие частные пивоварни с оптимизмом смотрят в будущее.

Производителям крафтового пива нравится вкус того, что они производят. Им нравится рассказывать, как они это делают. И многие из них совсем не похожи на бизнесменов.

Они часто работают неподалеку от других подобных пивоварен, и их не волнует потенциальная конкуренция. Более того, они говорят, что они часто помогают друг другу, как с ингредиентами, так и с продажей.

У вас вдруг кончились дрожжи? Пивоварня, находящаяся в получасе езды на велосипеде, одолжит вам свои. Вам нужны фрукты для нового сорта пива? С вами поделяться соседи, делающие домашнее варенье.

Это все выглядит уютно, почти по-домашнему. Многие крафтовые пивовары вполне успешны в бизнесе, но при этом не хотят, чтобы их компании росли до громадных размеров, и не хотят зарабатывать неисчислимые миллионы.

Они говорят, что предпочитают гордиться своим продуктом, обучать других, как это делается. Своих работников такие пивовары предпочитают называть друзьями.

Да, крафтовые пивоварни должны делать деньги, чтобы выжить, но для них это не самоцель. Они говорят, что им просто нравится и процесс, и результат.

Тем не менее, большие компании уже поглотили некоторые из самых первых крафтовых пивоварен.

Например, Sharps Brewery в Корнуолле, основанная в 1994 году, теперь принадлежит MolsonCoors. Бутылки его невероятно популярного эля Doom Bar теперь производятся в Бертон-он-Трент, хотя бочковой эль все еще делается в Корнуолле.

Это забавно, если учесть, что движение за возврат крафтового эля началось из-за недоверия потребителей к продукции пивных гигантов. А сейчас за производство крафтового пива пытаются взяться гиганты.

С другой стороны, большинство потребителей пенного напитка мало что знают о технологии его производства. Но это и не важно. Важен вкус.

И сейчас никто не знает, пострадает ли крафтовое пиво от собственного же успеха.
Оригинал публикации: http://www.bbc.comОпубликовано 01/01/2016 14:05

 Отправлено: 22.04.16 10:53. Заголовок: Опалев Сергей пишет:..

Опалев Сергей пишет:

цитата:

17. Beer Geek Breakfast (Пивоварня Mikkeller) Пиво Beer Geek Breakfast Лучшее пиво Дании производится в ее столице — Копенгагене

вообще-то, "Миккеллер" контрактники, и, в частности, Beer Geek Breakfast производится на "Lervig"-е, т.е., в Норвегии...

 Отправлено: 30.04.16 16:06. Заголовок: Венесуэла останется ..

Венесуэла останется без местного пива из-за валютного кризиса

Крупнейшая пивоваренная компания Венесуэлы Polar остановила работу последнего из четырех своих заводов из-за отсутствия валюты на импорт ячменя. Об этом сообщает Reuters.

В Polar предварительно объявили, что 29 апреля завод остановится из-за того, что правительство, которое ввело политику жесткого валютного контроля, отказывается снабдить компанию необходимыми долларами для закупок сырья за рубежом.

Polar, которая принадлежит миллиардеру Лоренсо Мендосе, варит около 80 процентов пива, продаваемого в Венесуэле. Кроме пива, компания также производит муку, из которой готовится популярное национальное блюдо — кукурузные лепешки арепас.
Ранее венесуэльские власти обвинили Polar в завышении необходимого объема валюты и подрыве социалистической политики государства. Кроме того, президент Николас Мадуро предложил Мендосе потратить на нужды компании собственные «офшорные деньги» и пригрозил конфискацией его бизнеса в случае приостановки производства.
В последние несколько лет Венесуэла не может выбраться из экономического кризиса. Падение мировых цен на нефть, которая является главным источником валютных поступлений, усугубило ситуацию. Инфляция в латиноамериканской стране превышает 180 процентов в год. Для экономии электроэнергии местные власти уже сократили рабочую неделю бюджетников до двух дней.

 Отправлено: 03.05.16 08:27. Заголовок: В США рыбаки поймали..

В США рыбаки поймали упаковку пива 60-летней давности


Трое друзей-рыбаков из штата Висконсин выловили в реке Вульф упаковку пива Budweiser, которая, по их оценкам, была произведена в 50-годах прошлого столетия, передает ABC News. Товарищи планируют сохранить улов как сувенир, чтобы показывать детям.

Друзья на протяжение долгого времени рыбачили на реке Вульф, и за это время через их удочки прошло много мусора. Однако они до сих пор не могут поверить в то, что им попалась такая необычная находка. «Мы были поражены, когда увидели, шесть банок Budweiser в упаковке», — рассказал один из рыбаков Кристиан Барзински.

Он отметил, что если бы в банках вместо песка сохранилось пиво, он бы рискнул его попробовать. В свою очередь его товарищ Адам Грейвз заявил, что сделал бы это только на спор.

 Отправлено: 05.05.16 17:36. Заголовок: Жители России перешл..

Жители России перешли на отечественное пиво, констатируют в отрасли.

Юлия Хамитова

За последнее десятилетие доля произведённого зарубежными компаниями напитка на российском рынке сократилась на 20%.
В последние годы жители России стали выбирать пиво отечественного производства, сказал Лайфу глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз.
Эту тенденцию он связывает с патриотическими настроениями потребителей.
– В последние лет десять не только в России, но и в Европе, и в мире растёт популярность маленьких заводов местного производства. Именно небольших заводов, а не глобализированных брендов. Такой своего рода потребительский патриотизм, – рассказал Дробиз.
Он пояснил, что именно поэтому доля западных компаний на российском рынке за последние десять лет уменьшилась с 92 до 72 процентов.
Эксперт подчеркнул, что при этом речь идёт в основном о тех зарубежных производителях, которые делают своё пиво на заводах в России. Произведённого же за границей напитка в России совсем мало: его доля составляет, по данным Дробиза, всего 1,5%.
При этом, как уточнил эксперт, существенны объёмы нелегальной продукции.
– В прошлом году в России выпили около 8—8,5 миллиарда литров пива. Это более 60 литров на душу населения. 12% – это нелегальное пиво. Фальсифицированное оно или нет, трудно сказать, но оно нелегально. Даже дело не в том, что его варят незаконно, за него просто не платят акциз, – объяснил Вадим Дробиз.
Средняя стоимость литра пива в России, по данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя, сейчас составляет 88 рублей, вне зависимости от вида упаковки.

 Отправлено: 08.05.16 08:47. Заголовок: Хоккей без пива: гос..

Хоккей без пива: гости чемпионата мира рассказали, готовы ли смотреть игры трезвыми
Анна Карась 7 мая

Лайф выяснил, как гости чемпионата мира по хоккею относятся к российской антиалкогольной политике, ведь это первое за последние годы мировое первенство, где на самих стадионах продавать пиво запрещено.
— Пиво во время чемпионата мира будет продаваться только в официальной фан-зоне, в палатке спонсора. В ледовых дворцах пиво продаваться не будет, — огорчил болельщиков министр спорта Виталий Мутко, развеяв все слухи о том, что Россия всё-таки изменит законодательство.
Выйдя из метро, по дороге к Ледовому дворцу я тут же наткнулась на промоутеров, которые раздавали листовки со скидкой на пиво.
— Оно будет продаваться в фан-зоне, у стадиона, — предупредили меня девушки.
На территории вокруг спортивной арены вовсю шумели болельщики. Большинство из них уже были навеселе. Для некоторых запрет на продажу пива на самом стадионе оказался сюрпризом. Молодые люди явно надеялись весело провести время с прохладительными напитками.
— Как пива не будет? Жалко, я пиво люблю. Со стороны организации это, может, и хорошо, но для людей не очень. Я приехал на выходные и хочу отдыхать, — переживает Сергей, гость из Минска.
Но большинство приезжих туристов всё-таки признали, что изначально люди пришли поболеть за любимую команду, а не в бар.
— Мы рады, что пива не будет. Стремимся к цивилизованному обществу. Мы первый раз в Москве и не разбираемся в местности. Было непонятно, куда идти из метро, не было никаких указателей — ни на английском, ни на русском. Шли интуитивно за людьми до стадиона, — рассказывает пожилая пара из Латвии.
Другой болельщик латвийской команды, хоть сам и не пьёт, думает, что фанаты в любом случае пронесут на стадион алкоголь.
— Мы приехали из Риги на несколько матчей. Запрет пива на стадионах мне безразличен, я его не пью. Но уверен, люди, любящие выпить, всё равно что-нибудь придумают и пронесут, — сказал он.
Нашлись и русские туристы, которые рады отсутствию пива.
— Мы здесь, чтобы культурно отдохнуть и посмотреть матч. Специально для этого приехали из Тюмени, поэтому все эти драки пьяных людей ни к чему. Хорошо, что пиво не будет продаваться, не выношу пьяных людей, — смеётся Андрей, который сам уже еле стоит на ногах.

 Отправлено: 15.05.16 07:36. Заголовок: 10 коктейлей на осно..

10 коктейлей на основе пива: с "Фантой", шампанским, арбузным соком
Ольга Эрбис 14 мая.

Казалось бы простой и любимый многими напиток — пиво, а сколько коктейлей на его основе можно придумать! Культура бирмиксов существует во многих странах мира, но особенной фантазией отличаются большие любители пива — немцы.
В Германии очень популярен напиток под названием Diesel — это смесь светлого пива и "Кока-колы" (или "Пепси") в пропорции 50х50. Этот напиток также любим ностальгирующими соотечественниками, живущими в Германии, потому что он отдалённо по вкусу напоминает русский квас. Для самых отважных существует версия Turbo Diesel — в базовый коктейль нужно добавить 30 мл водки.

Второй по популярности немецкий пивной коктейль — Potsdamer, это смесь светлого пива и "Фанты", как бы странно это ни звучало. Тут пропорция может быть по вкусу.

Ещё один немецкий коктейль — Bananenweisen более экзотичен. Как понятно из названия, этот напиток готовится из пшеничного пива и бананового нектара (также это может быть сок или пюре). Пропорция подбирается по вкусу, в основном это одна часть бананового нектара к двум частям пива. Также есть разновидность этого фруктового коктейля на основе светлого пива и персикового или смородинового сока.

Для тех, кто любит погорячее — мексиканский пивной коктейль Michelado. Готовится он из мексиканского светлого пива, но рецептура здесь более сложная:

Пиво светлое — 0,5 л
Сок сельдерея — 5 ст. л.
Перец чёрный
Лайм — 1 шт.
Соевый соус — 2 ч. л.
Табаско — 2 капли
Перец красный жгучий


Chelado — более популярный в Мексике, но менее острый коктейль. Край охлаждённого стакана обмакнуть в соль, налить сок лайма, добавить лёд и светлое пиво.

Бельгийский коктейль Summer Hoedown — летний и неординарный на вкус!

Светлое пиво — 200 мл
Арбузный сок — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Ликёр гренадин — 20 мл


Коктейль Snakebite популярен в Великобритании. Для его приготовления нужно смешать в равных пропорциях сидр и светлое пиво и добавить 20 мл черносмородинового ликёра. Возможен более суровый вариант с добавлением водки.

Клубничный или малиновый Beer Punsh станет изящным и неожиданным дополнением пикника. Приготовить его очень просто: нужно вылить светлое лёгкое пиво в кувшин, добавить клубничный (или малиновый) сок, ягоды и колотый лёд. Украсить бокалы можно веточками мяты.

Немецкий известный коктейль Radler (в переводе — "Велосипедист") был создан в 1922 году в небольшой мюнхенской таверне, рядом с которой проходил велопробег. Хозяин таверны опасался, что пива не хватит на всех желающих и разбавил его простым лимонадом. Полученный коктейль имел большой успех. Для его приготовления нужно смешать в равных пропорциях светлое пиво и лимонад, добавить льда и кусочек лимона.

Коктейль Black Velvet (переводится как "Чёрный бархат") был придуман лондонским барменом клуба Bruks в честь траура по принцу Альберту в 1861 году. Насыщенный тёмный цвет этого напитка символизировал чёрные повязки, которые носили во время траура. Сейчас это просто коктейль, который можно заказать во многих барах Великобритании. Для его приготовления используется исключительно пиво Guinness. Сначала половина бокала наполняется шампанским и лишь потом доливается пиво.

 Отправлено: 15.05.16 15:27. Заголовок: 5 российских продукт..

5 российских продуктов, покоривших Китай
Как угодить миллиарду клиентов

Пиво «Балтика»


В начале нулевых Китай начал выбиваться в мировые лидеры по потреблению пива (сейчас страна стала рекордсменом). Следовать тренду решила пивоваренная компания «Балтика» и в 2004-м открыла местное представительно. Для российского игрока это было беспрецедентно: до этого при выходе на новые рынки он запускал тестовые продажи и лишь в случае удачного развития событий открывал офис в стране. Но перспективы Китая были очевидны и без этого.
Первую рекламную кампанию «Балтика» развернула в провинции Шаньдун. В телевизионном ролике продукт позиционировали как «настоящее импортное пиво, сваренное и разлитое в Европе». Был смысл бороться только за место на премиальном сегменте рынка, поскольку местное пиво дешевле «Балтики» в 2–3 раза. Но в Китае нашлись потребители: менеджеры за 30 лет с достатком выше среднего. Сейчас компания продаёт в стране миллионы литров в год. Самой популярной из всей линейки продукции, представленной в Китае, стала «Балтика №7».

 Отправлено: 21.05.16 12:14. Заголовок: Как в пабе: пивные з..

Как в пабе: пивные закуски в домашних условиях.

Ольга Эрбис

Приготовить сырные палочки и луковые кольца самостоятельно совсем не сложно! Рецепты классических пивных закусок - для тех, кто решил выпить пива и посмотреть хоккей или футбол дома.

Гриссини с сыром и кунжутом

Слоёное тесто — 1 упаковка;
Твёрдый сыр — 100 г;
Кетчуп — 50 мл;
Кунжут — 2 ст. л.
Тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе прямоугольником шириной примерно 20 см и толщиной около 0,5 см. Поверхность теста смазать кетчупом и посыпать сыром. Свернуть тесто пополам, слегка примять руками или скалкой. Нарезать на полоски шириной около 1,5 см и каждую полоску скрутить 2 — 3 раза спиралью. Выложить гриссини на противень, застелённый пергаментом, присыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

Гренки с чесноком

Ржаной хлеб (особенно подходят “Рижский” или “Бородинский”) — 1 батон;
Чеснок — 2 зубчика;
Морская соль;
Растительное масло.
С хлеба срезать корочки. Нарезать хлеб кубиками или полосками (по желанию). Чеснок натереть на тёрке или мелко нарезать и смешать с растительным маслом. Выложить хлеб на противень, застеленный пергаментом и сбрызнуть (или смазать кисточкой) маслом с чесноком. Запекать гренки при температуре 200 градусов в течение 5 — 7 минут.

Хрустящий нут в специях

Нут — 200 г;
Растительное масло — 0,5 л;
Соль;
Специи (паприка, карри, хмели-сунели — любые по вкусу).
Нут замочить на ночь в воде, промыть, воду слить. Просушить бумажным полотенцем. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нём нут по 3 — 4 минуты. Вынуть и разложить опять на бумажном полотенце. Высыпать нут в миску, посыпать солью и специями, хорошо перемешать.

Чипсы из лаваша с сырным дипом

Тонкий армянский лаваш;
Паприка;
Соль;
Твёрдый сыр — 200 г;
Сливочное масло — 40 г;
Сметана — 2 ст. л.;
Острый красный перец.
Лаваш нарезать ромбиками или квадратиками, разложить на противень и запечь при температуре 200 градусов в течение 5 минут. Для приготовления дипа: в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить тёртый сыр. Когда сыр расплавится, добавить сметану и острый перец. Перемешать и сразу подавать к чипсам.

Луковые кольца с соусом из запечённого сладкого перца

Лук репчатый (крупный);
Яйцо — 1 шт.;
Пиво — 50 мл;
Мука — 100 г;
Соль по вкусу;
Паприка — 1/2 ч. л.;
Растительное масло для жарки;
Сладкий перец — 2 шт.;
Оливковое масло — 1 ст. л.;
Чеснок — 1 зубчик;
Зелень любая — 3 веточки.


Сладкий перец запечь целиком в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 15 минут (или на мангале в течение 10 минут). Положить перец в пакет, завязать его и оставить на 10 минут, чтобы перец стал мягким. Снять с перца кожицу, разрезать пополам и вычистить семена. Пюрировать перец вместе с оливковым маслом, чесноком и зеленью, посолить по вкусу. Лук очистить и нарезать кольцами шириной в 1 см. Пиво взбить с яйцом, посолить, добавить паприку, всыпать муку и размешать до однородной консистенции. Луковые кольца обмакнуть в кляр при помощи вилки, дать кляру стечь и положить в разогретое растительное масло. Жарить по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть на бумажное полотенце и дать стечь маслу.

Сырные палочки с карри-дипом

Сыр твёрдый;
Яйцо — 1 шт.;
Минеральная вода — 50 мл;
Мука — 100 г;
Панировочные сухари — 100 г;
Растительное масло;
Натуральный йогурт — 100 г;
Паста карри — 1/2 ч. л.;
Соль;
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сыр нарезать брусочками около 2 см толщиной. Приготовить кляр из минеральной воды, яйца и муки, посолить его и размешать до однородности. Сырные палочки окунуть в кляр, дать ему стечь, обвалять в панировочных сухарях, снова окунуть в кляр и снова обвалять в сухарях. Такая панировка не даст сыру быстро расплавиться. Обжарить сырные палочки во фритюре по 1 минуте с каждой стороны. Для дипа смешать пасту карри, соль, лимонный сок и йогурт, по желанию добавить кинзу.

 Отправлено: 22.05.16 15:13. Заголовок: Harat's: Иркутск..

Harat's: Иркутский ларёчник построил крупнейшую сеть ирландских пабов в России
Игорь Кокоуров любит пить пиво и зарабатывать на нем

Настя Черникова
Специальный корреспондент

Я иду по мощёным улицам в сторону Загребского собора, вблизи которого должен открыться ирландский паб Harat’s. Его владелец — Игорь Кокоуров, ресторатор из Иркутска. Он задумывал свои пабы как «идеальный мир, где нет драк и где людей объединяет пиво». В России он создал сеть из 87 заведений под этой вывеской (сейчас работает 69 пабов). Большинство из них открывались по франшизе и во многих регионах стали первыми пабами с хорошим пивом. Harat’s разливает 9% пива Guinness в России и 2,3% пива Heineken. Общий оборот всех точек в 2014 году составил 1,1 млрд рублей, в 2015-м — 1,4 млрд рублей. «Секрет» встретился с владельцем самой большой в России сети ирландских пабов, чтобы узнать, как он создал её, почему уехал из страны и как будет развивать Harat's за её пределами.

Открытие паба в Загребе. День первый

Чтобы попасть к дому №4 на улице Опатовина, где должен открыться первый в Хорватии Harat's, нужно пройти мимо сотен веранд, велодорожек, припаркованных сегвеев, цветочных киосков, а затем подняться по каменным ступеням. На фоне голубого неба вырисовываются башни церкви, по мостовой разбросаны деревянные балки, пенопласт, столешницы, контейнеры с краской, ковролин. Мельтешат несколько рабочих. Я замираю посреди улицы перед стройкой. «А вот и девушка», — громко говорит кто-то с веранды соседней пиццерии. Поворачиваюсь: пять крепко сложенных мужчин, у одного под налитым кровью глазом — огромный синяк. На столе несколько бутылок вина, бокалы, переполненные пепельницы.
Тот, что с синяком, представляется: «Вячеслав, помощник Кокоурова». Кокоуров тоже здесь, пожимает мне руку: «Сегодня у нас неформальное общение, интервью будет завтра, да?» Ему немного за 40: круглое лицо, щетина, на шее амулет, где обычно висят православные кресты. С бокалом вина и сигаретой он перемещается из-за стола в сторону стройки и обратно.
«А открытие завтра?» — киваю в сторону стройки. Кажется, в лучшем случае паб там появится через месяц. «Завтра откроемся, работа идёт. Это у нас всегда так», — смеётся кто-то за столом. Меня просят расслабиться, выпить вина, съесть маленьких кальмаров и ни о чём не думать.
«Журналистам нужен какой-то заход. Напиши о том, как пришёл Крым и мы всё ********[потеряли]», — говорит Кокоуров. Первый паб Harat’s открылся в Иркутске в 2009 году, в 2010-м Кокоуров продал первую франшизу, и к середине 2014 года сеть выросла до 74 заведений.
В 2013-м Кокоуров планировал открыть 500 пабов к 2016 году, но обстоятельства помешали (к 2013-му было всего 47 пабов). Открытие одного паба обходится в 300 000 евро, так что после падения курса рубля стоимость запуска выросла с 13 млн до 21 млн рублей — новые места стали открываться реже, количество заявок упало с 50 до 10 в месяц (со временем к ситуации адаптировались, заменили часть оборудования на российское и снизили стоимость открытия до 15 млн рублей). Тогда Кокоуров начал искать желающих купить франшизу в Китае, Майами, Чехии, Сербии, Словении и Хорватии.
Кокоуров по образованию историк, по убеждениям — либерал. Он переехал в Хорватию полтора года назад. Для эмиграции выбрал Загреб, потому что местный язык легко выучить, рядом Италия, Австрия, плюс в стране хорошие перспективы для бизнеса. Он год присматривал место для Harat’s («главное для паба — это локация») и арендовал здание в центре города, где несколько лет работало убыточное кафе.
Вячеслав подводит меня к фасаду здания, где должен открыться паб: «Вот здесь написано *** [член] — это сам Игорь Николаевич написал. Публикуйте — это и есть наш дух, мы ничего не скрываем».
Мы общаемся семь часов, в полночь я ухожу. За стол приносят свежих кальмаров, сыр и вино, никто ещё не расходится. «Сплю по три часа, — вздыхает Кокоуров и показывает на будущий паб. — У меня сердце за него болит, спать не могу».

Открытие паба. День 2

Рано утром мы возвращаемся на стройку с фотографом Леной. За ночь у паба появился фасад. Кто-то встаёт на стремянку и отклеивает бумагу с букв вывески: H-A-R-A-T-S. Мы хотели сфотографировать Кокоурова внутри, но интерьер будет готов только к вечеру. «Давайте я залезу на крышу?» — кто-то кидает ему флаг. Кокоуров высовывается из окна с бокалом вина и белым знаменем «I love Harat’s» на радость проходящих мимо китайских туристов. «Теперь нам нужен красивый фон, пойдёмте к собору», — командует Лена. «Я вам что, поп, что ли?» — возмущается Кокоуров, но быстро соглашается.
Сегодня он в костюме, хотя признаётся, что рваные майка и джинсы ему нравятся больше. Всё время, что мы говорим, к нему подходят с вопросами по поводу укладки ковра и размещения столов и уводят в паб. Мы проходим здание насквозь туда-сюда несколько раз, и с каждым часом оно преображается. Внутри уже появились разноцветные лампы, красный ковёр, деревянные столы и барная стойка.
Чтобы прервать эту череду подходов и провести интервью, мы с Кокоуровым сбегаем в ресторан по соседству: с белыми скатертями и помпезной обстановкой. «Журналист — это психолог, он как доктор. Чтобы сделать хорошее интервью, ты должен узнать человека, да?» — уточняет Кокоуров. Он выкладывает на стол красный Dunhill, два телефона-раскладушки, заказывает вино и огромную порцию мяса с картошкой (оказалось, мне — сам только курит и пьёт). Обсуждаем экономику: я говорю что-то о венчурных фондах и стартапах, но предпринимателю это не очень интересно: «Это всё виртуальное, а кто-то должен строить дороги». Через два часа ему нужно снова бежать на площадку. Я говорю, что пойду отсыпаться в отель и не факт, что проснусь к вечеринке. «А ты когда-нибудь видела, чтоб человек анусом доставал до потолка? — энергично спрашивает Кокоуров. — Нет? Вот! А сегодня увидишь».
В девять вечера Цветочная площадь залита огнями фонарей. В Harat’s горит свет, у входа собрались первые гости. Бармен уже разливает Guinness, официанты (это первый паб, где работают официанты, в остальных пабах сети заказы принимают бармены) натягивают чёрные футболки с логотипом Harat’s. В его пабах три типа пива: дешёвое, среднее и дорогое. «Должен быть Guinness, он вне конкуренции, дальше лагеры, чешское пиво, бельгийский крик, английский эль, какое-нибудь женское пиво, стаут, и ещё один сорт оставляем для себя — покупаем сидр на лето или ещё что-нибудь» — предприниматель объясняет, почему в его пабах всегда 11 обязательных сортов пива (франчайзи могут добавлять дополнительные сорта).
В пабе установили усилители и колонки, хорватские музыканты играют каверы на «Нирвану» и другие хиты. С улицы через окна видно, что происходит внутри, — это должно привлекать прохожих. Какой-то парень говорит девушке на хорватском: «А это русско-ирландский паб, сегодня открылся, скоро мы сюда придём».
Я ухожу в начале первого, Кокоуров выглядит пьяным и довольным. Открытие состоялось, успели даже повесить железную табличку «Паб №88, since May 12, 2016».

Табак и пиво

Кокоуров закончил исторический факультет Иркутского госуниверситета, и, когда ему предложили остаться в аспирантуре со стипендией 70 рублей в месяц, отказался. Два года ремонтировал квартиры, а потом взял денег у родителей, добавил своих и открыл киоск. Палатка стоила 500 рублей, ещё 1000 рублей потратил на товар: шоколадки, пиво, сигареты, презервативы, жвачку. «Стоишь в этом ряду из десяти киосков, а у тебя самый маленький, самый задроченный такой. Стрёмно, но всё равно работаешь», — вспоминает он. Выделиться Кокоурову помогла специализация. Он быстро понял, что любит сам: «сигареты и бухать» — и решил фокусироваться на этом. «Убрал чокопай, жвачку, всё убрал ***** [полностью] и заставил витрину сигаретами».
Когда пришла небольшая прибыль, Кокоуров купил краску «цвета пола в деревнях» и разукрасил киоск как пачку Marlboro. На улице –30, краска в банке замерзала: «Я забегу, помажу, дверь закрою, выйду. Фигас, фигас — и полетело. Ко мне стали специально ездить за сигаретами». Через два месяца Кокоуров открыл второй киоск, через год их стало 10, через два — 50, сейчас — 140. Из-за разных поправок к закону о курении их пришлось полностью переделывать несколько раз.
С киосков многие начинали, но мало кто из больших предпринимателей сохранил их. «Все плюнули, потому что ******** [устали], а я сохранил, и до сих пор, когда кризис какой-то ******** [приходит], фигакс — и денежек взял. Выросло целое поколение на моих киосках. Они знают, что там можно купить сигареты, жвачку, гондоны, морожку». По данным СПАРК, в 2014 году выручка его компании «Дело-табак» составила 850 млн рублей, чистая прибыль — 74 млн рублей. Кокоуров служит примером более молодым иркутским предпринимателям. Основатель «Жёлтого такси» Илья Филиппенко говорил, что для него самым важным жизненным опытом стала работа помощником Кокоурова: «Он стал моим учителем не только в бизнесе, но и в жизни. Я научил его отправлять SMS и искать информацию в Википедии, а он меня — управлять компаниями и путешествовать по миру».
Кокоуров жалуется на попрание своих свобод в России: «Москва меня ущемляет. Там нельзя курить, а для меня курить — это свобода. Из-за курева человек пока ещё никого не убивал. Так что я для себя решил: пока поживу в сторонке».
В нулевых Кокоуров стал присматриваться к ресторанам. В 2002-м в Иркутске он открыл японский ресторан «Киото», куда взяли повара из посольства Японии в Москве, внутри — два обычных зала на 52 и 16 человек и два татами-зала, где сидят на матах, на 8 и 10 человек. Кокоуров считает «Киото» лучшим японским рестораном. Следом он открыл немецкий ресторан BierHaus с пивом и сосисками. Потом — фьюжн «Стрижи» на седьмом этаже своей гостиницы — единственное место в Иркутске, где можно поесть устриц, их привозят на самолёте. Все заведения работают до сих пор.
Когда бизнесу нужно арендовать помещения, приходится строить отношения с чиновниками. Кокоуров уверяет, что взятки никогда не давал, но в Иркутске его любят, потому что он готов помогать «принтерами, компьютерами, мебелью, празднованием Дня Победы». Например, готов вложиться в проведение праздника в городе, когда об этом просят.
Семь лет назад Кокоуров решил построить в Иркутске пляж в заливе Якоби. Подписывал документы, возил песок, но местные власти не позволили ему арендовать землю. Он говорит, что мечтал создать в Иркутске Диснейленд, но ему помешали, а сейчас зовут обратно, чтобы заняться этим. «Они не понимают, что ситуация изменилась. Сейчас это невыгодно и очень затратно. Тем более что здесь я привыкаю. Ещё год, и я *** [хрен] вернусь».
Он продолжает: «Просто ограбили, я считаю, с этим Крымом, нас тупо просто ограбили, причём незаслуженно, непонятно. После этого работать я просто не хочу, нет — жаба. На них работать, чтоб они ещё раз так сделали, просто не хочу. Неразумно».
Кроме ресторанов у Кокоурова есть гостиница Sayen класса люкс. Он специально приезжал в Москву на встречи с управляющими Hilton, Ibis и других отелей, чтобы разобраться в этом бизнесе. В гостиницу вложил 8 млн евро. «Деньги — ****** [ничего не значат]. Я изучил все нормативы, выписал из Японии архитектора, из Москвы — инженера по сейсмологии, проектировщика. Я сам покупал плитку и мебель в Италии, сантехнику — в Германии, шторы — в Англии, ковролин — в Бельгии. И делал 26 номеров. Мы установили стандарты для персонала, открыли не ********* [публичный дом] в подвале, а охренительный спа, где ******** [потрясающие] тётки с медицинским образованием делают чудо». Гостиница не приносит большого дохода, но остаётся в прибыли — спасают китайцы. Они теперь часто приезжают в Иркутск в качестве туристов или закупить товары (например, машины) по выгодным ценам, а потом продавать их в других странах.
На Кокоурова работают сотни человек. Бизнесом в России управляют менеджеры, у которых есть доля в компании. Раз в неделю Кокоуров получает отчёты, но сейчас активнее всего вовлечён в развитие хорватского паба.

Франшиза Harat’s

В 70 км от Иркутска есть бурятское село Харат, там Кокоуров родился. «На русский это переводится как чёрная река, а чёрная река — это Guinness», — смеётся он. Два года назад чистая прибыль пабов Harat’s составляла 30 млн рублей, сейчас — 15 млн рублей. Кокоуров уточняет, что примерно столько же зарабатывает в 3 месяца на киосках.
После киосков и ресторанов Кокоуров думал, куда двигаться дальше: «Нельзя распивать пиво на улице, значит, надо собрать людей с улиц и посадить их в паб». Он придумал выгодную бизнес-модель, которая позволяет запускать пабы с минимальными ресурсами и с менеджерами без опыта работы в ресторанном бизнесе.
В 2009 году открылся первый паб на 60 мест (сегодня самый маленький по площади, 120 кв. м) в Иркутске. Первый Harat’s по франшизе открылся в 2010 году в Красноярске, на нём отрабатывали принципы франшизной работы. Кокоуров зарабатывает на паушальном взносе и прибыли заведений не так много, больше приносит продажа пива через свою сеть. Благодаря широкой сети пабов он может заключать контракты с поставщиками на федеральном уровне. Он выступает посредником между дистрибуторами пива и собственными франчайзи и зарабатывает на разнице стоимости при его покупке и продаже.
Почему франшиза стала популярной? Кокоуров говорит, что секрета нет: он просто дал возможность построить паб по нормальной цене, отработал механизм, чтобы это было всем выгодно. Кроме того, важно находить подходящих людей — чтоб они не только как к бизнесу к этому относились, а чтоб у них за паб «болело сердце». Ставку в Harat's сделали на уют и дружественную атмосферу. В заведениях ставят рок, «чтоб можно было Шевчука попеть», российскую попсу или шансон там не услышишь.
«Если в ресторане предпринимателя работает от 25 до 60 человек, то в пабе всего восемь. Чем меньше персонала, тем меньше ****** [крадут]», — говорит Кокоуров. Воровство — большая проблема для паба. В Harat’s, после того как процессы отладили, помещение сдают бармену в субаренду, таким образом он фактически становится предпринимателем. Компания забирает определённую прибыль, а всё, что сверху, он оставляет себе. «Здесь нет ничего нового. Раньше, когда уезжали дворяне, они оставляли поместья приказчику, они знали доход и называли определённую цифру, а дальше они творили, что хотели». При этом стандарты остаются: например, бармен не может включить другую музыку или поить другим пивом.
По итогам рейтинга GoldenBrand в 2015 году Harat's вошел в десятку лучших франшиз.
Кокоуров снова заказывает белое вино: «Видишь, я алкаш, я люблю Guinness, а в этом ресторане его нет, и я его не пью. А вечером мы откроемся и он будет. Когда-то я открыл ресторан японской кухни в Иркутске, потому что не хотел ездить за ней в Москву, теперь открываю паб в Загребе, в который сам буду ходить».
По словам предпринимателя, в его барах собирается золотая молодёжь и люди, которые к ней тянутся. Если в Москве пабу сложно конкурировать с другими подобными заведениями, в регионах Harat's может быть единственным местом с качественным пивом. В среднем в пабе оставляют 1500 рублей за вечер. Кокоуров считает: несмотря на кризис, везде есть небольшой процент людей, который несколько раз в месяц может себе такое позволить. «У нас никто не ужирается. Я сам как-то поставил рекорд, выпил 27 кружек в нашем пабе в Красноярске».

Проблемные партнёры

«Я ни разу не была в Harat’s в регионах, но перед поездкой в Загреб зашла в московский паб», — говорю я. Он берёт телефон и стучит им по столу в такт словам: «Я прошу московские Harat’s не считать нашими». В 2014-м Кокоуров попробовал выйти в Москву и отправил туда трёх менеджеров, которые должны были работать за 10% прибыли, но эксперимент не удался. «Москва — это отдельная страна, куда нужно заходить большой командой», — говорит Кокоуров.
Правила франшизы Harat’s: открывать паб в нежилом помещении и не в подвале. В Москве партнёры открыли паб в жилом здании, в полуподвале без парковки. «Они собрали весь букет, это как без гондона потрахаться с проституткой, которая на трассе стоит», — кипятится предприниматель. «Может, бабок [жительниц дома, которые писали письма в управу с требованием закрыть заведение и пакостили другими способами. — Прим. «Секрета»] заказывали конкуренты, я не знаю, во всяком случае они нас постоянно мочили. А может, менеджер лох — не смог договориться». Впрочем, на «Чеховской» бар по-прежнему развивается по франшизе, а Кокоуров зарабатывает на поставке пива.
Второй неудачный опыт — в Санкт-Петербурге, знакомый предложил открыть паб. «Мне чувак говорит: давай попробуем в Питере. Только у нас денег нет, но мы готовы работать. Я говорю: ну давай». Он предложил открыться на Невском. Потом Кокоуров впервые приехал в Петербург и понял, что зря согласился: «Пошёл от Московского вокзала налево и увидел веселье и всю бурду, пошёл направо и увидел спальный район». Паб расположили справа, в жилом доме. «Мы занимаемся там только тем, что судимся с бабками, он приносит в среднем минус полмиллиона в месяц. А закрывать жалко. Я подарю его тому, кто разрулит проблемы с бабками», — говорит Кокоуров. И добавляет: «Две вещи разрушают экономику: это Госдума и бабки. Госдума работает на бабок, бабки — на Госдуму».

Из России. Планы

«В любой экономике кровь — это инвестиции. А когда отток денег в Россию составляет почти 100%, то это ***** [конец]. Когда у тебя крови в организме осталось 200 г, это жопа», — объясняет предприниматель. Кокоуров говорит, что при нынешних кредитных ставках в 18% в России невозможно окупить проект за два года, как он делал раньше, потребуется минимум четыре. При этом ставки по кредитам в Европе — 6%, но брать кредиты в евро, а работать в рублях — страшно. В течение трёх лет он надеется открыть 15 пабов в Хорватии, на июнь запланировано открытие паба в Маньчжурии (Китай). Кроме того, в 2012-м Кокоуров открыл в Иркутске по франшизе паб Fuller’s, рассчитанный на более платёжеспособную аудиторию, чем Harat’s. Скоро он собирается открыть его и в Загребе.
«В Россию ни копейки не вложу. Я сейчас честно говорю тем, кто хочет франшизу купить, что не советую этим заниматься. Чтобы работать в России, нужно выйти на окупаемость инвестиций 40% в год, тогда он за два с половиной года окупится. То есть нужно быть ***** [очень] креативным, чтобы придумать сейчас в России бизнес с такими условиями окупаемости. И то половину денег я отдам банку, а половину оставлю себе. И ****** [зачем] мне всё это нужно?».
Кокоуров будет открывать пабы в Хорватии с местными партнёрами, отдавать им долю от 25% до 50%, они должны контролировать всё на местах. Он говорит, что часто приезжать в другие города сложно, поэтому многое строится на доверии. В городе Шелехове Иркутской области он бывал раз в полгода в лучшем случае, а это всего 20 км от Иркутска. «Нужен на месте человек, который болеет сердцем, а сердце у него будет болеть, только когда он бабки свои вложил», — заключает он и пускается в воспоминания о том, как писал пакет документов для франчайзи.
«Есть такой товарищ, Сергей Иванович Макшанов [управляющий ГК Институт тренинга — АРБ Про. — Прим. «Секрета»], может, слышала? Он у нас был учитель с 1997 года. Он нам говорил: пацаны, все деньги в бизнес, Россия, *** [восклицание], поднимется с колен, и мы всех порвём. Сергей Иванович приехал, посмотрел, говорит: Игорь Николаевич, тут нужно делать франшизу. Я говорю: что и как? Потом он уехал, я репу чесал — в натуре надо двигать. Открыл, посмотрел. Я тупой, но работящий. Я год сидел и писал 90 страниц о том, как это всё должно работать. Мы попёрли очень хорошо.
Три года назад я ему сказал: Сергей Иванович, по-моему, что-то не то. Вот вы говорили, что Россия встанет с колен. А эти же ваши слова говорят другие люди, циники, которые прекрасно понимают, что она ***** [вовсе] с колен не встала. В начале 2000-х, конце 1990-х была надежда, что бизнес будет стоять у руля и станет всё ****** [отлично]. Не стало. Ничто не изменится до 2024 года. Президенту Зимбабве почти 90, он до сих пор на коне. Деньги, правда, стали триллионами, но типа ****** [всё равно], 96% поддержки».

 Отправлено: 23.05.16 09:16. Заголовок: Heineken открыла бар..

Heineken открыла бар в Москве из-за ограничения рекламы пива.

Пивоваренная компания Heineken открыла на улице Большая Дмитровка в Москве летний пивной бар. Представитель компании рассказал «Ведомостям», что на такой шаг Heineken пошла из-за ограничения рекламы пива.
Заведение рассчитано на 100 посадочных мест и разделено на две части: двор площадью 170 кв. м и внутреннее помещение на 137 кв. м. Средний чек бара составит 1500 рублей. По данным издания, пивоваренная компания вложила в заведение около $1 млн, официально цифры Heineken не комментирует. Управлять баром и его культурной программой по согласованию с владельцем будут агентства Unity и Journey.
С 2012 по 2015 годы, по данным отчёта Anadolu Efes, рынок пива в России сократился более чем на 25%. При этом посещаемость баров и пабов в России только за последний год упала на 25% из-за роста цен на алкоголь и запрета на курение в общественных местах, однако с начала года восстановилась на 0,8%, свидетельствуют данные NPD.

 Отправлено: 24.05.16 11:20. Заголовок: Раскрыта главная тай..

Раскрыта главная тайна пива

Археологи из Стэнфордского университета, участвовавшие в раскопках на севере Китая, обнаружили рецепт пива, возраст которого достигает пяти тысяч лет. Ученые нашли и другие артефакты, включая сосуды для пивоварения и самые ранние свидетельства использования ячменя в Китае. Исследование опубликовано в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
До сих пор самые ранние свидетельства существования пива в Китае приходились на 1250-1046 годы до нашей эры, времена правления династии Шан (Shang). Ученые предполагали, что пивоваренные традиции происходят от неолитической культуры Яншао (Yangshao), V-II века до нашей эры. Именно в это время в долине реки Хуанхэ стали появляться первые земледельческие поселения.
Археологи провели раскопки в Мицзяя (Mijiaya), месте, которое располагается в долине реки Чань (Chan River). Были обнаружены две ямы с артефактами, которые явно предназначались для нужд пивоварения. Типология форм керамических сосудов и результаты радиоуглеродного анализа показали, что возраст находок составляет примерно 4900-5400 лет.
Ученые нашли широкие горшки, воронки и амфоры, на внутренней поверхности которых остался желтоватый налет. По мнению ученых, каждый тип сосуда использовался для определенных этапов приготовления пива — например, горшки для пивоварения, воронки для фильтрации, а амфоры для хранения.
Химический анализ показал, что древний рецепт приготовления пива включал в себя совместную ферментацию проса, ячменя и «иовлевых слез». Это наводит на мысль, что древние китайцы обладали продвинутыми технологиями, использовали специальные инструменты и могли создавать необходимые температурные условия.

 Отправлено: 26.05.16 18:44. Заголовок: Владимир ЛАГОВСКИЙ ..

Владимир ЛАГОВСКИЙ

Пейте пиво пенное - сердце и еще кое-что будут обалденными.

Губит людей не пиво. Теперь и наукой доказано.Губит людей не пиво. Теперь и наукой доказано.
Мнение ученых: умеренное потребление хмельного напитка может оказывать благотворное влияние на организм
В том, что пиво полезно для здоровья, убедились итальянские ученые. Они проанализировали более 200 научных работ, авторы которых исследовали то, как хмельной напиток влияет на организм добровольцев. И не обнаружили нечего плохого. Даже при длительном употреблении. Наоборот, пиво, как выяснилось, укрепляет сердце и сосуды. Правда, при одном условии: если не злоупотреблять. То есть, не упиваться, как некоторые считают обязательным. Максимум: одна-две бутылочки. Или баночки. Или кружечки. И не каждый день. Тогда профилактическое воздействие полезных для организма веществ, содержащихся в пиве, не будет испорчено вредным воздействием алкоголя.
- Некоторые исследователи приравнивают терапевтический эффект от пива к таковому от хорошего вина, - свидетельствуют итальянцы.

КСТАТИ

Зачем пиво с раками пьют?

Выбирать между пивом и вином всегда трудно. Но вот дополнительный довод для нерешительных и колеблющихся. Голландские ученые из Ниймегенского университета под руководством Регины Стигерс-Тениссен провели эксперименты, которые продемонстрировали: посредством пива и соответствующей закуски к нему можно повысить качество и количество спермы.
- Это одна из первых работ, подтверждающих тот факт, что сперма может быть улучшена за счет питания, - восторженно отзывается о работе коллег Линн Уоллок из Оклендского университета.
Забота о сердце, сосудах и сперме никому не чужда.
Результаты у Регины такие: за 26 недель у тех мужчин, которые принимали фолиевую кислоту - витамин В9 - в сочетании с цинком, число здоровых сперматозоидов увеличилось на 74 процента.
А витамином В9 богато пиво, цинком - устрицы и креветки. И конечно же, раки. Пиво с раками - вообще классика. Да еще и полезная.
На всякий случай ученые все же предупреждают: не следует увлекаться профилактическими упражнениями с пивом тем, кто предрасположен к алкоголизму, а также людям, находящимся в группе риска развития онкологических заболеваний.

 Отправлено: 27.05.16 15:18. Заголовок: Учёные: пиво снижае..

Учёные: пиво снижает риск слабоумия.

Светлана Ястребова 26 мая

Среди финских мужчин, погибших внезапной смертью, меньше всего признаков старческого слабоумия в тканях мозга нашли у тех, кто при жизни регулярно пил пиво.
Нейроны любителей пива содержат в себе меньше бляшек бета-амилоида — вещества, провоцирующего развитие болезни Альцгеймера. К такому выводу пришли исследователи из Университета Тампере, изучив образцы тканей мозга 125 мужчин–жителей Хельсинки 35 — 70 лет, умерших без видимых признаков болезни в 1981 — 1982 и 1991 — 1992 годах. Результаты научной работы опубликовали в журнале Alcoholism: Experimental and Clinical Research.
Наличие бета-амилоида в клетках мозга выявляли путём иммуногистохимии. Кроме того, по образцам тканей сердца мужчин определили, какой вариант гена аполипопротеина Е (APOE) у них был. Скопления бета-амилоида в нейронах, а также наличие варианта гена аполипопротеина APOЕ4 повышают риск болезни Альцгеймера. На содержание бета-амилоида в нейронах условия жизни могут повлиять, на генетику APOE — нет. Поэтому вариант гена аполипопротеина E выявляли в качестве контрольного фактора. Количество и разновидности алкоголя, который при жизни употребляли "участники" исследования, определяли со слов их родственников.
С возрастом вероятность накопления бета-амилоида в нейронах увеличивается у всех. Но независимо от этого, а также от варианта гена APOE, бета-амилоидные бляшки реже выявляли у тех, кто предпочитал пить пиво, а не вино или крепкие спиртные напитки. Интересно, что при этом количество выпиваемого при жизни алкоголя никак не влияло на вероятность обнаружения скоплений бета-амилоида.
Разумеется, алкоголизм не влияет благотворно на психическое здоровье, и в больших количествах спирт оказывает отрицательное воздействие на мозг. Тем не менее, данные о том, как умеренное употребление алкоголя влияет на вероятность болезни Альцгеймера и других деменций, пока противоречивы.

 Отправлено: 31.05.16 18:56. Заголовок: Сеть World of Beer б..

Сеть World of Beer будет платить стажёрам за путешествия и дегустацию пива.

Американская сеть заведений с крафтовым пивом World of Beer из Флориды разместила три вакансии для стажёров, которые за $12 000 должны будут всё лето провести в путешествиях, пробовать разные сорта пива и писать об этом посты в социальные сети. На это обратил внимание ресурс Ain.ua.
Заявки принимаются от жителей разных стран, имеющих разрешение на работу в США, до 26 марта, соискатели должны быть старше 21 года. Участники проекта Drink It Intern получат единоразовые выплаты, но World of Beer оплатит и все расходы, связанные с проездом и проживанием.

 Отправлено: 01.06.16 16:30. Заголовок: Мопед не мой. П - у..

Мопед не мой.

П - усть бегут неуклюже
пешеходы по лужам
И - вода по асфальту
рекой
В - едь не ясно
прохожим в этот
день не погожий
О - т чего я
весёлый такой !!!

Гений маркетинга !!! Так и просится на банер при входе в разливайку

 Отправлено: 02.06.16 00:07. Заголовок: Так было: http://i06..

Так было:

 Отправлено: 11.06.16 07:15. Заголовок: Burger King открыл в..

Burger King открыл вакансию пивного аниматора

Сеть ресторанов быстрого питания Burger King разместила объявление о поиске пивного аниматора, который сможет составить компанию любителям пива «по их требованию». Объявление о вакансии 10 июня размещено на сайте Avito.
Точкам фастфуда требуется интеллигентный, коммуникабельный, дисциплинированный сотрудник, способный поддерживать разговор «по широкому кругу тем». В объявлении подчеркивается, что кандидат должен быть готов за смену выпивать от семи литров пива, а также не иметь медицинских противопоказаний.
Сеть предлагает социальный пакет (еда и напитки за счет организации, страхование от несчастного случая), гибкий график, конкурентную заработную плату и премии по результатам работы.
Нового сотрудника компания готова взять на срочный трудовой договор, на период действия акции «Второе пиво бесплатно» с 14 июня по 30 сентября.
Как в Burger King умудряются не «обостриться» с провокационной рекламой
Американская сеть Burger King неоднократно отличалась в России эпатажными акциями. Так, в мае компания распространила рекламу наггетсов с кусочками курицы, выложенными в виде неприличного жеста. Картинка сопровождалась подписью «Привет всем, у кого наггетсы дороже». ФАС России проводит онлайн-опрос, чтобы выяснить у россиян мнение о пристойности такого рекламного хода. В конце апреля пользователей соцсетей возмутила фраза «похоже на какое-то наедалово», которой компания прорекламировала возможность получить второй бургер в подарок.
Burger King — американская компания, основанная в 1954 году. Владеет сетью ресторанов быстрого питания, специализирующихся на продаже гамбургеров. Сеть насчитывает более 13 тысяч точек фастфуда по всему миру. В России работает с 2010 года по франшизе, на конец 2015 года насчитывалось более 300 точек Burger King в стране.

 Отправлено: 01.07.16 06:39. Заголовок: "Пивоваренный ры..

"Пивоваренный рынок в России теряет свои позиции"
Президент и CEO Carlsberg Group Кеес т'Харт

01.07.2016

Доля российского рынка в прибыли Carlsberg Group (контролирует крупнейшего в стране производителя пива — "Балтику") сократилась за последние годы с 50% до 16%. Виноваты девальвация рубля, падение потребления пива, повышение акцизов и постоянно усиливающееся госрегулирование отрасли. Президент и CEO Carlsberg Group КЕЕС Т'ХАРТ рассказал "Ъ" о новой стратегии компании, как она приспосабливается к требованиям ЕГАИС и какие последствия для отрасли может иметь дальнейшее ограничение ПЭТ-тары.

— Вы пришли в пивоваренный бизнес всего год назад из молочной промышленности. Насколько легко было адаптироваться?

— До Carlsberg у меня был опыт в разных сферах, связанных с чаем, маргарином, средствами личной гигиены и моющими средствами. Поэтому смена сферы бизнеса не была для меня большой проблемой. Молочные продукты — это очень интересная область промышленности, но она не настолько консолидирована, как пивоваренная промышленность. Для пивоваренного рынка характерно меньшее количество сегментов, но он больше консолидирован, а конкуренция в этой области более активна и агрессивна. Только несколько крупных компаний участвуют в этом процессе. И недавнее слияние Anheuser-Busch InBev и SABMiller — это очередной шаг навстречу консолидации.

— Стоит ли ждать в ближайшее время подобных сделок с участием Carlsberg? Насколько финансово компания готова к этому?

— Carlsberg — сильная компания, но последние два года были для нее тяжелыми — в частности, в связи с трудностями на российском рынке. Мы приобрели бизнес здесь на самом рыночном пике. Благодаря российскому рынку мы получали 50% прибыли. Сейчас этот показатель составляет всего 16%. Но это не потому, что другие рынки стали развиваться лучше, а потому, что наш бизнес на российском рынке сокращается.

— Что послужило причиной этого спада? Девальвация рубля? Или есть какие-то другие причины?

— Существует ряд причин, основная — это девальвация рубля в сочетании с резким падением рынка, которое было вызвано применением множества законов, регулирующих индустрию. Сейчас мы стремимся избавиться от задолженности. Нам удалось сократить долг — он стал вдвое меньше суммы прибыли без учета налогов. На этом этапе мы стремимся к укреплению внутренних позиций и надеемся, что после нескольких лет спада российский рынок все-таки выровняется и достигнет стабильности.

Несколько лет назад были приняты законы, которые негативно повлияли на пивоваренный рынок. В частности, значительно вырос акциз, вступил в силу запрет на рекламу, также были закрыты некоторые небольшие магазины, которым сложно было выжить в сложившихся условиях, а также была введена система ЕГАИС — все эти факторы оказали негативное влияние на отрасль. Из-за принятия подобных мер Россия стала одним из самых зарегулированных рынков. И, как следствие, одной из самых непростых стран для ведения пивоваренного бизнеса. Мы надеемся, что тот факт, что мы как крупный инвестор остаемся на российском рынке, приведет нас к более открытому диалогу и большей предсказуемости.

— Какие задачи перед вами ставили акционеры Carlsberg?

— Наблюдательный совет сделал ряд перестановок в высшем руководстве компании и поручил мне оценить ситуацию в нашем бизнесе в России. В этом отношении у меня не было "священных коров", поэтому я мог адекватно оценить обстановку. Главным фокусом для наблюдательного совета было то, что после пяти лет стабильной ситуации мы должны снова вернуться к росту выручки и объемов продаж, а также к росту прибыли нашего бизнеса. Таким образом, с топ-60 руководителей группы мы сделали обзор бизнеса и создали нашу новую стратегию Sail'22. Мы подтвердили наше стремление вести бизнес в России и продолжать инвестировать в российский рынок. Вместе с этим мы надеемся, что диалог с властями и предсказуемость законодательного регулирования улучшатся. Для того чтобы иметь средства для инвестирования, нам понадобилась специальная программа снижения издержек. Мы поставили перед собой задачу к 2018 году получить экономию на сумму от 1,5 млрд до 2 млрд датских крон. Это прибыль, одна часть которой будет реинвестирована в бизнес, вторая — отдана инвесторам.

— Как бы вы могли оценить влияние пивоваренной отрасли на российскую экономику сейчас?

— Оно очень велико. Речь идет о более чем 90 тыс. рабочих мест, которые создает "Балтика" напрямую и в смежных отраслях, о людях, непосредственным и косвенным образом занятых в нашем бизнесе. Что касается налогов, то в 2015 году "Балтика" выплатила около 60 млрд руб. И, что довольно интересно, сумма акцизных сборов составила 40 млрд руб. из них. Эта сумма сокращается в силу того, что пивоваренный рынок в России теряет свои позиции, как и само употребление пива.

— Государство, поднимая акцизы, в качестве довода использует тезис о необходимости снижения потребления алкоголя в стране.

— Если говорить о здоровье населения, то тут был выбран неверный курс: акциз на пиво достиг примерно одного уровня с акцизом на крепкие спиртные напитки. При этом крепкие алкогольные напитки стали даже дешевле пива. А это, в свою очередь, негативно может отразиться на здоровье населения. Если будет проведено разграничение в законодательном регулировании между потреблением пива и крепких алкогольных напитков, может улучшиться и экономическая ситуация, и здоровье населения.

— Все крупные пивоваренные компании, работающие в России, включая Carlsberg, год от года сокращают свою долю рынка, уступая ее небольшим компаниям. Какие возможности видит Carlsberg для восстановления своей доли?

— Что касается доли рынка, мы видим возможности для ее роста, особенно у крупных компаний. Мы усилили нашу коммерческую программу, фокусируемся больше на том, чтобы адаптировать цены к ситуации на рынке. Доступность очень важна для нашего портфеля. Так как наши пивоварни расположены по всей стране, в разных регионах, мы также стараемся адаптировать наш портфель с учетом этого. Помимо национального бренда "Балтика" мы хотим развивать другие региональные и местные бренды. Мы бы хотели, чтобы у потребителей была возможность приобретать высококачественное пиво, произведенное на наших пивоварнях. Поэтому мы снизили цену на пиво марки Carlsberg. И таким образом у российского потребителя появилась возможность приобретать пиво международного бренда по доступной цене.

— Когда произошло снижение цены на марку Carlsberg и меняли ли вы стоимость других марок в России?

— Снижение цен в основном коснулось только бренда Carlsberg, и оно произошло в начале сезона текущего года. Но параллельно с этим снижением ряд марок пива мы перевели в сегмент более низких цен, увеличив таким образом представленность нашей продукции в разных ценовых сегментах. На некоторые региональные, локальные бренды мы сделали более низкую цену, перевели их в экономичный сегмент. Мы видим, что он сейчас растет в объемах, поэтому хотим сохранить долю в нем. В этом отношении мы не хотим терять контроль над уже привычной для нас областью, но ориентируемся и на другие сегменты. Это означает, что мы очень осторожны в вопросе значительного повышения цен. Стараемся следить за тем, чтобы на каждом уровне, в каждом сегменте у нас была конкурентная цена.

— То есть компания сейчас связывает надежды на увеличение своей доли за счет локальных марок в регионах?

— Собственно, уже исторически сложилось так, что наш портфель состоит из национальных, региональных и местных брендов, так как мы производим пиво на местных пивоварнях. Некоторые из них популярны у потребителей в соответствующих регионах. Раньше мы уделяли чуть больше внимания национальной марке "Балтика", а сейчас поддерживаем не только эту марку, но и ряд других, специально отобранных локальных и региональных марок. Так мы удовлетворяем потребности в локальном и региональном продуктах за счет более низких цен, если необходимо.

— Ваши конкуренты в России тоже снижали цены на свои продукты? Если да, то можно ли говорить о ценовых войнах на рынке?

— Хочу отметить, что мы не пытаемся снизить цены на рынке, но мы стали более осторожными, чтобы не допустить их завышения и не снизить доступности продукции. Нет, я не рассматриваю эту ситуацию как ценовую войну. Мы самая крупная компания, поэтому чувствуем свою ответственность за принятые решения по этому вопросу. Нам нужно получать достаточно прибыли, чтобы поддерживать наши бренды и иметь необходимую рентабельность, а это предполагает также, что если затраты на сырье, упаковку увеличиваются, то нам необходимо тоже повысить цены. Вести ценовую войну в условиях инфляции — не самое мудрое решение для пивоваренных компаний. Однако очевидно, что у каждой компании свое собственное мнение и своя ценовая стратегия.

— Как менялись цены на остальные марки в портфеле Carlsberg в России?

— В 2015 году в целом повышение цен для потребителя составило около 13%, то есть в районе инфляции. Если говорить о 2016-м, то мы будем вынуждены повышать цены с целью частичной компенсации акциза и инфляции, а также негативного влияния повысившейся себестоимости продукции. В то же время, проблемой стала ценовая доступность, и мы должны следить за тем, чтобы пиво, во-первых, не стало недоступным по цене, во-вторых, было конкурентоспособным относительно других напитков.

Конкуренция остается жесткой, и мы должны сделать так, чтобы наше ценообразование ставило нас в выгодное положение относительно конкурентов. Для нас не представляется возможным на данный момент более конкретно прогнозировать цены. У нас есть подробный план, который мы будем стремиться выполнять. Конечно, в него могут вноситься изменения в зависимости от потребительского поведения, конкурентной динамики и т. п.

— Крафтовое пиво становится достаточно популярным в России. Будете ли вы работать в этом сегменте?

— В рамках Sail'22 одними из приоритетов являются крафтовое пиво и специалитеты, а также более традиционное пиво. Так что в этом направлении мы смотрим на все бренды, которые есть у нас по миру, чтобы понять, какие марки являются привлекательными для России. В нашем глобальном портфеле имеются такие бренды крафтового пива, как Jacobson, Dublin. В этом году мы сосредоточены на адаптации своей продукции к региону.

Предстоит оценить то, какие шаги следует или следовало бы предпринять для последующего развития портфеля в России. Многие наши локальные и региональные марки являются своего рода крафтовыми. По прошествии этого года мы посмотрим, что нужно сделать в случае недостатка предложений в сегменте крафтового пива. Если нужна международная марка или местная марка, то этот вопрос будет рассмотрен.

— Carlsberg приобретал крафтовые пивоварни в некоторых странах. Возможно ли такое в России?

— Могу пока только сказать, что мы не собираемся в каждой стране покупать марки крафтового пива.

— Кроме пива компания производит и безалкогольные напитки. Есть ли у вас планы по расширению этой категории в России?

— В нашей стратегии мы говорим о специалитетах, таких как сидр, безалкогольное пиво. Это то, на чем мы будем делать фокус. Рынок безалкогольного пива во всем мире активно развивается, и это интересно для нас. Это смежный рынок, который нам близок. На рынке сидров мы представляем Somersy — отличный привлекательный бренд, который популярен во всех странах, где мы работаем. Но прежде всего мы останемся пивоваренной компанией.

— Раз уж мы заговорили о безалкогольных сортах пива, то в России сейчас все пивоваренные компании активизировали рекламу этой категории продукции. Влияет ли такая реклама на продажи в том числе и алкогольных сортов?

— Я думаю, об этом лучше спросить моих коллег в маркетинге "Балтики". В принципе ситуация меняется в зависимости от страны, но хорошо это для бренда или плохо, я не могу сказать относительно России. У нас есть предложение "Балтика 0", которое растет, поэтому безалкогольное предложение в портфеле у нас уже есть, но мы смотрим на тренды на рынке. В некоторых странах по всему миру мы видим, что безалкогольное пиво стало уже вторым на рынке, поэтому для Carlsberg Group — это потенциальная категория роста. Что касается влияния на продажи алкогольных сортов, то везде это происходит по-разному, в зависимости от страны. Где-то способствует, а где-то нет, даже наоборот. Сложно сказать. Многое зависит от позиционирования самого бренда.

— С 1 января 2017 года пивовары не смогут производить в России продукцию в ПЭТ-таре объемом более 1,5 л. Участники рынка говорили, что такой вариант ограничения является компромиссным. Тем не менее каких вы ждете последствий для отрасли, после того как эта норма закона начнет действовать?

— Даже ограничение в один литр было бы катастрофой для пивоваренной промышленности, включая как крупные, так и небольшие компании. Потому что это будет означать, что около 20% всего бизнеса будет ограничено. Все это значительно скажется на потребителе в связи с недоступностью популярной тары. Что касается правительства, то это может снизить поступление акцизов.

Ограничение, о котором мы говорим, все равно повлечет за собой последствия для бизнеса, но это неплохой компромисс. Что касается объемов рынка, то влияние будет значительным, но труднопрогнозируемым. Некоторые потребители привыкли покупать пиво в таре большого объема вместо нескольких бутылок меньшего формата. Прогнозировать их поведение после начала действия ограничения весьма сложно, потому что у нас нет опыта подобных нововведений.

— Как "Балтика" смогла адаптироваться к работе с ЕГАИС?

— К этой системе трудно адаптироваться, мы просто выполняем все нормативные требования. И мы заметили, что небольшим магазинам особенно трудно. Это означает, что наблюдается снижение дистрибуции — количества мест, где продают пиво. Я думаю, что это также негативно для российской розничной торговли, потому что пиво является важной частью доходов в этом бизнесе. Если не будет возможности торговать пивом, розничные магазины будут испытывать сложности.

— После 1 июля, когда вся розница должна будет отчитываться о продажах алкоголя в ЕГАИС, ситуация может усугубиться?

— Время покажет. Мы находимся в ожидании. Поживем — увидим. Особенно это касается небольших магазинов, которым, возможно, придется отказаться от торговли пивом или даже от розничной торговли совсем.

Мы надеемся, что эта мера (ЕГАИС.— "Ъ") станет последней, и мы сможем в дальнейшем развивать наш бизнес. Я думаю, от этого выиграют и правительство, получая акцизы, и население, так как употребление пива лучше для здоровья, чем употребление крепких спиртных напитков. Очень трудно противостоять такого рода нормативным требованиям и законам. У меня сложилось впечатление, что нет осознания того, что все меры регламентирования вместе взятые могут негативно повлиять на рынок пивоваренной промышленности и доходы государства от акцизов. Такая ситуация делает российский рынок непривлекательным для инвестиций.

— Часто ли у вас есть возможность доносить эти соображения до российских официальных лиц, от которых зависит регулирование отрасли?

— Мы не комментируем встречи такого уровня, но у нас хорошие отношения с правительством России, у нас есть возможности встречаться с членами кабинета министров, чтобы обсуждать нашу ситуацию. В этом и прошлом годах мы посетили Международный экономический форум в Санкт-Петербурге. Это то место, где можно встретить многих высокопоставленных чиновников. Наша политика — это стремление к открытому диалогу и предсказуемости, так как для инвесторов чрезвычайно важно иметь возможность предсказать, что происходит на рынке, на котором мы работаем. В плане нормативного регулирования.

— Из-за сокращения рынка Carlsberg Group уже останавливала заводы, замораживала зарплаты. Будет ли компания еще закрывать предприятия в России?

— Начну с того, что зарплаты мы не замораживали, мы всегда действовали строго в рамках закона. Да, в прошлом году мы вынуждены были закрыть два пивоваренных завода и сократили производство с 50 млн до 40 млн гектолитров, что очень существенно. Мы надеемся, что нормативное регулирование не станет жестче, и акцизы не будут увеличиваться. Если ситуация будет стабильной, мы сможем остаться на том же уровне и не будет необходимости закрывать пивоварни. Если меры, принимаемые правительством, станут более жесткими и будет спад рынка, мы будем вынуждены снова вернуться к этому вопросу.

Кеес т'Харт
Личное дело

Родился в 1958 году в Нидерландах. В 1984 году окончил Лейденский университет (Нидерланды), также получил образование по программе менеджмента в Гарварде (США).
В 1984-2008 годах работал в компании Unilever, выпускающей товары ежедневного спроса, где дошел до должности члена совета директоров Unilever Europe. С мая 2008-го по январь 2009 года — глава нидерландской молочной компании Friesland Foods. С января 2009-го по июнь 2015 года — директор в нидерландском молочном кооперативе Royal FrieslandCampina, где сначала руководил слиянием Friesland Foods и Campina, а позже разработал стратегию до 2020 года. С 15 июня 2015 года — глава Carlsberg Group.
Также является членом наблюдательного совета нидерландской авиакомпании KLM.

Carlsberg Group
Company profile

Одна из крупнейших в мире пивоваренных групп, ведет начало от основанной в 1847 году в Копенгагене пивоваренной компании Carlsberg. Флагманский бренд — Carlsberg, также выпускается пиво под марками Tuborg, Holsten Pilsner, Kronenbourg, "Балтика", "Ярпиво" и другие (всего 447 наименований). Помимо пива группа выпускает сидр, минеральную воду, слабоалкогольные коктейли, энергетики и квас. В России группа представлена восемью заводами. Продукция распространяется более чем в 40 странах Европы и Азии, причем в 80% из них продукция Carlsberg Group занимает первое или второе место. На предприятиях группы работают свыше 45 тыс. человек. 30% уставного капитала принадлежит Carlsberg Foundation. Штаб-квартира находится в Копенгагене.
Выручка в 2015 году составила 65,4 млрд датских крон (?8,8 млрд), чистая прибыль — 4,6 млрд датских крон (?0,6 млрд). 53% всех операционных доходов приходится на Западную Европу, 28% — на Азию, 19% — на Восточную Европу.