Отправлено: 23.01.13 03:31. Заголовок: Какое пиво сварить? ))

Нужен совет от профессиональных любителей пива! ))
Хочу расширить ассортимент мини-пивоварни.
Сейчас варим два сорта светлого пива, пшеничку и чёрное по типу Крушовице.
Какой новый сорт может стать популярным?
Т.е. сварить не ассортимента ради, а для прибыли дополнительной! )
Если кто готов поучаствовать в процессе варки - предлагаю договориться о стоимости услуг!

 Отправлено: 23.01.13 03:55. Заголовок: Вложитесь когда-нибу..

Вложитесь когда-нибудь в хорошую варку (даже себе в убыток если по другому никак) и не надо ничё менять. Люди у вас и так будут пить то что наливают. НО за хорошей варкой вернуться. В 12 шилингов знают что и как ;-)

 Отправлено: 23.01.13 04:01. Заголовок: Maxim пишет: Вложит..

Maxim пишет:

цитата:

Вложитесь когда-нибудь в хорошую варку

Так я про это и говорю, что готов вложиться... )
Т.к. познаний моих... скудных... недостаточно...

 Отправлено: 23.01.13 07:00. Заголовок: Хит сезона - IPA. Ва..

Хит сезона - IPA. Варят уже все кому не лень. Портеры, стауты, ESB. Вариантов куча, можно BJCP почитать чтобы посмотреть что бывает.
Очень правильно, что есть желание разнообразить ассортимент.

 Отправлено: 23.01.13 08:27. Заголовок: Человек хочет прибыл..

Человек хочет прибыли, а вы IPA, IPA...

 Отправлено: 23.01.13 09:42. Заголовок: Если дело исключител..

Если дело исключительно в прибыли, то можно сварить очередное "красное" без вкуса и аромата. Ну и написать, что оно живое по закону 1516 года. Будет питься легко и в большом количестве.
Это я к тому, что в большинстве случаев в нашей стране прибыль обеспечивает не сам продукт, а маркетинг :)

 Отправлено: 23.01.13 11:20. Заголовок: Новый сорт кроме рас..

Новый сорт кроме расходы/доходы косвенно принесет прибыль за счет новых Гостей ресторана (пивоварня варит пиво для двух собственных ресторанов).
А ет... немаловажно...
Кроме сортов еще бы намёк - кто может сварить, научив местных пивоваров со скромными знаниями?
Поддержать отработанное могут, а вот новинки не доверю.

ЗЫ. Очередное красное живое не интересно. )

 Отправлено: 23.01.13 11:35. Заголовок: Не хочешь красное???..

Не хочешь красное??? Свари коричневое

 Отправлено: 23.01.13 11:41. Заголовок: BB-555 сварите вишне..

BB-555 сварите вишневое или стаут.
Проще стаут, чтобы не заморачиваться с вишневым концентратом.

 Отправлено: 23.01.13 11:46. Заголовок: Категорически рекоме..

Категорически рекомендую имбирное. Дешево и со вкусно. Да еще и модным стало в последнее время.

 Отправлено: 23.01.13 11:47. Заголовок: korn пишет: Не хоче..

korn пишет:

цитата:

Не хочешь красное??? Свари коричневое

Не хочу коричневым. На гавно похоже.
(с) Жириновский

 Отправлено: 23.01.13 11:54. Заголовок: Plus пишет: BB-555 ..

Plus пишет:

цитата:

BB-555 сварите вишневое или стаут. Проще стаут, чтобы не заморачиваться с вишневым концентратом.

Есть желание по стауту.
Есть у меня знакомый, который варит отличный молочный стаут с лактозой.
Но никак не могу его сподвигнуть на приезд в Барнаул
Как-то смешивал "красное" пиво НБ с вишневым концентратом - получалось неплохо (но как-то не то для новинки).
Об этом речь или всё-таки по верховому брожению?

 Отправлено: 23.01.13 11:55. Заголовок: А нет мысли ввести с..

А нет мысли ввести сезонный сорт (а то и 2) и обновлять его каждые 2-4 месяца? Народ за новинками тянуться будет, а если еще его в бутылки лить - вообще красота!

 Отправлено: 23.01.13 11:55. Заголовок: Psyh71 пишет: Катег..

Psyh71 пишет:

цитата:

Категорически рекомендую имбирное. Дешево и со вкусно. Да еще и модным стало в последнее время.

Всегда смущала тема имбирного пива...
Уверен?
Уточню - пиво с карамельным солодом?

 Отправлено: 23.01.13 11:57. Заголовок: А если знакомый вари..

А если знакомый варит - то ведь есть рецептура. Зачем его личное-то присутствие нужно?

 Отправлено: 23.01.13 11:59. Заголовок: Jose пишет: А нет м..

Jose пишет:

цитата:

А нет мысли ввести сезонный сорт (а то и 2) и обновлять его каждые 2-4 месяца? Народ за новинками тянуться будет, а если еще его в бутылки лить - вообще красота!

Хорошо рассуждать, живя в Питере... ;-)
Завидую. ))
А если по сути, то (повторюсь) проблема в том, что пивовары не готовы творить.
Нужен спец-обучатель.

 Отправлено: 23.01.13 12:01. Заголовок: Jose пишет: А если ..

Jose пишет:

цитата:

А если знакомый варит - то ведь есть рецептура. Зачем его личное-то присутствие нужно?

У него это бизнес.
Думаю, что некоторым форумчанам знаком ентот специалист...

 Отправлено: 23.01.13 13:11. Заголовок: BB-555 , короче гово..

BB-555 , короче говоря вам нужен пивовар.

 Отправлено: 23.01.13 13:36. Заголовок: На Алтае пивоварен т..

На Алтае пивоварен тьма, возьмите тайком в аренду соседского пивовара

 Отправлено: 23.01.13 13:37. Заголовок: KazuAle

ну если не хотите травмировать пивовара сильным отходом от шаблона, оставьте засыпь и затирание прежним, а поиграйтесь охмелением. Ароматическим, видимо, чтоб народ горечью не шокировать

 Отправлено: 23.01.13 13:41. Заголовок: Plus пишет: BB-555 ..

Plus пишет:

цитата:

BB-555 , короче говоря вам нужен пивовар.

Пивовар не нужен ))
Есть масса нюансов, почему.
Я и сам можно сказать, что просто консультант по некоторым вопросам при этой пивоварне))

Нужны дельные советы по ассортименту (и уже спасибо огромное за поступившие!!!)))
Ну и мало ли... кто-нить мож и услуги предложит.

 Отправлено: 23.01.13 13:43. Заголовок: Валера пишет: На Ал..

Валера пишет:

цитата:

На Алтае пивоварен тьма, возьмите тайком в аренду соседского пивовара

Тьма-то тьма...
Но изюминок нет на Алтае.
Да и не уверен, что соседские пивовары помогут, т.к. многих знаю.
В одном котле варимся.
Сплошное "живое нефильтрованое".
В т.ч. красное (с) )

 Отправлено: 23.01.13 13:46. Заголовок: KazuAle пишет: ну е..

KazuAle пишет:

цитата:

ну если не хотите травмировать пивовара сильным отходом от шаблона, оставьте засыпь и затирание прежним, а поиграйтесь охмелением. Ароматическим, видимо, чтоб народ горечью не шокировать

Светлых два сорта варят.
Один с ароматным Жатецким (3,5 и 5 по альфе), второй максимально приближен к Пилснеру (без фанатизма по горечи).
Скорее всего, я спрашиваю про кардинально другой, но всё же "питкий" сорт.
В общем сам не знаю... чего хочу...

 Отправлено: 23.01.13 14:34. Заголовок: BB-555 пишет: Об эт..

BB-555 пишет:

цитата:

Об этом речь или всё-таки по верховому брожению?

Только верховое и обязательно с пшеницей для кислинки. Если получится как надо - дамочек за уши не оттянешь

 Отправлено: 23.01.13 15:53. Заголовок: Maxim пишет: Только..

Maxim пишет:

цитата:

Только верховое и обязательно с пшеницей для кислинки. Если получится как надо - дамочек за уши не оттянешь

Кислинку и концентрат даст, если не сироп использовать.
А так соглашусь, интересная штука получилась бы, но ламбиков и "псевдо-ламбиков" я от российских мини не дегустировал...
Буду ждать - мож кто откликнется с технологией ))

 Отправлено: 23.01.13 17:02. Заголовок: http://news.rambler...

http://news.rambler.ru/15267541/
Стамм варят превосходное малиновое. На форуме есть отчёты и возможно контакты. Помнится у них на кульке и магнитах телефон имеется

 Отправлено: 23.01.13 18:12. Заголовок: BB-555 Каждый месяц..

BB-555
Каждый месяц новое пиво, под сезон. Тёмное пшеничное,можно и три месяца продавать.
IPA и вишнёвое даже не пробовать варить. Это пиво чем крепче тем вкуснее, для кабака в Барнауле это не пойдёт. Убухаются восмиградусным и сами не заметят. Столы, зеркала стёкла денег стоят.

 Отправлено: 23.01.13 21:08. Заголовок: BB-555 пишет: Уточн..

BB-555 пишет:

цитата:

Уточню - пиво с карамельным солодом?

Конечно с карамельным. Светлое как-то не то...
А что, собственно, смущало?

 Отправлено: 23.01.13 21:31. Заголовок: Любое, которое будет..

Любое, которое будет продаваться в Москве!

 Отправлено: 23.01.13 23:26. Заголовок: Maxim пишет: Стамм ..

Maxim пишет:

цитата:

Стамм варят превосходное малиновое

Они вишневое варят. Очень вкусное.

 Отправлено: 24.01.13 03:03. Заголовок: Plus пишет: Они виш..

Plus пишет:

цитата:

Они вишневое варят. Очень вкусное.

[pre]`

Посмотрел свои фота...точно кислая вишня. Откуда малина-то вылезла? Прошу пардону. Сглазили

 Отправлено: 24.01.13 03:11. Заголовок: Всем спасибо за сове..

Всем спасибо за советы! )
Из всего вышеизложенного я бы зацепился прежде всего, наверна, за вишневое/малиное.
Попробую поискать мастеров-пивоваров....
IPA интересно, но смущает крепость - действительно, не барнаульская тема.
Интересен был бы еще мягкий (молочный?) стаут и, возможно, имбирное (про карамельный просто уточнил, ничего не смущает).
Варить каждый месяц новый сорт интересно, но, уверен, что ни одна пивоварня на Алтае это не потянет.
Хоть и люблю я родину, но провинциянолизм - это реальный диагноз ))
Со всеми вытекающими... ))

 Отправлено: 24.01.13 03:47. Заголовок: BB-555 пишет: IPA и..

BB-555 пишет:

цитата:

IPA интересно, но смущает крепость - действительно, не барнаульская тема.

Там главное на крепость , а вкус. Реально население передёргивать будет поначалу. ИПА начинается с 5,6% где-то (видел и меньше) - должно быть смешно по барнаульским масштабам

BB-555 пишет:

цитата:

мягкий (молочный?) стаут

Со стаутом в России очень не важно. Тем более молочным: ну кто будет платить деньги за пиво в 3% градуса (даже если получится)?

 Отправлено: 24.01.13 04:14. Заголовок: Maxim пишет: Там гл..

Maxim пишет:

цитата:

Там главное на крепость , а вкус. Реально население передёргивать будет поначалу. ИПА начинается с 5,6% где-то (видел и меньше) - должно быть смешно по барнаульским масштабам

В Барнауле нет в ресторанах пива крепче, 5,5%.
Во всяком случае, я не встречал...

Maxim пишет:

цитата:

Со стаутом в России очень не важно. Тем более молочным: ну кто будет платить деньги за пиво в 3% градуса (даже если получится)?

Речь о стауте крепостью порядка 5%.
Прецеденты есть, сам пробовал данный тип стаута, сваренный господином Шингарёвым...

 Отправлено: 24.01.13 13:06. Заголовок: BB-555 пишет: Речь ..

BB-555 пишет:

цитата:

Речь о стауте крепостью порядка 5%.

ОК. Спасибо за инфо

 Отправлено: 24.01.13 13:18. Заголовок: BB-555 ржаное пиво..

BB-555 ржаное пиво

 Отправлено: 24.01.13 14:05. Заголовок: Porter пишет: ржано..

Porter пишет:

цитата:

ржаное пиво

Несоложка?

 Отправлено: 24.01.13 14:28. Заголовок: http://www.nubo.ru/t..

http://www.nubo.ru/texts/15.html

http://www.brewiki.ru/roggenbier

Сашка из Березки как-то варил. Вкусно было.

 Отправлено: 24.01.13 16:10. Заголовок: Да и пан Малина вари..

Да и пан Малина варит

 Отправлено: 24.01.13 18:33. Заголовок: BB-555 пишет: Какой..

BB-555 пишет:

цитата:

Какой новый сорт может стать популярным? Т.е. сварить не ассортимента ради, а для прибыли дополнительной! )

Бюджетное пиво 10/3,8% невысокой горечи, используя светлый солод с клейковиной выше среднего значения процентов на 15-20. Пролив будет высокий, маржа от соотношения выручка/себестоимость может достигнуть 2,5-3 крат. Название тоже имеет значение - например, "Золотистое". Было такое бюджетное вино в СССР в конце 70-х годов, шло нарасхват.

 Отправлено: 24.01.13 19:55. Заголовок: UralBeer пишет: Бюд..

UralBeer пишет:

цитата:

Бюджетное пиво 10/3,8% невысокой горечи, используя светлый солод с клейковиной выше среднего значения процентов на 15-20.

Два светлых сорта уже имеются.
Один из них выделяется ароматным Жатецким, второй под Пилснер с горчинкой.
Третий светлый сорт вижу не принципиальным если толь это не Кёльш, Имбирный или, к примеру, IPA.
Повторюсь, что сам не знаю... чего хочу...
(раздумывая над советами выше изложенным)

 Отправлено: 24.01.13 21:11. Заголовок: IPA, не ошибётесь!..

IPA, не ошибётесь!

 Отправлено: 24.01.13 22:02. Заголовок: BB-555 пишет: Повто..

BB-555 пишет:

цитата:

Повторюсь, что сам не знаю... чего хочу... (раздумывая над советами выше изложенным)

Немцы считаются вторыми пьяницами, после чехов, явно не крепким алкоголем славятся. Никаких IPA они не делают, как и чехи впрочем. Или я ошибаюсь?
На примере не пивной части Германии ассортимент пивоварни, http://spandau.pivo-bier.de/pivo1.html
По изучайте этот сайт, будет полезно, раз не знаете чего хотите.
В своё время Римма, сделала русскую версию сайта.

 Отправлено: 24.01.13 22:45. Заголовок: Гек пишет: Или я ош..

Гек пишет:

цитата:

Или я ошибаюсь?

Ошибаешься

 Отправлено: 25.01.13 05:46. Заголовок: Павло пишет: Да и п..

Павло пишет:

цитата:

Да и пан Малина варит

Да и Велка Морава вроде как бы