Отправлено: 26.01.10 22:01. Заголовок: Сидр.

Вот, любителей этого напитка тут не так и мало, в том числе к ним отношу себя. А темы ни одной, все опять пропали в архив.
Потому завожу новую про сидры.
Из последних, что удалось встретить - приобрести на пробу:
Badger Apple Wood Cider (6%) 0,5л и
Kingstone Press Premium Dry Cider (5,3%) в бутылке 0,66
Оба - произв-во Англия.
Помимо сахара, они содержат - первый: яблочную кислоту, ликер, углекислый газ, карамель
Второй: подсластители, фенилаланин и в качестве консервантов сульфиты С учетом этой химии и того, что он получен из яблочного сока при помощи дрожжей, Apple Wood сидр изготовленный из яблок, путём из брожения с добавлением сахара в дубовых чанах, выглядит более натуральным. Да и на вкус не кислятина.

 Отправлено: 23.01.13 15:59. Заголовок: KazuAle пишет: праш..

KazuAle пишет:

цитата:

прашивал, потому что интересно, откуда ноги растут. Когда говорят - нельзя, очень же хочется назло сделать)) В пивоварении понятно, что все мракетологе ссылаются на "Закон о чистоте" Нащет несущетвуемости ячменного вина - это не ко мне. Это к классификаторам стилей AB, BJCP и прочим ))

Ну объяснил как мог... )))
По barley wine спорить не буду, но всегда считал, что это название сорта пива (что по сути верно).
Если в классификаторах это не "пиво", то даж не знаю... куда катится мир... )

 Отправлено: 23.01.13 16:11. Заголовок: KazuAle

Это пиво. Более того, в том же классификаторе в конце примостились сидры-перри. И в требованиях к брожению там никакого запрета на элевые дрожжи нет. Более того, разрешенa malo-lactic fermentation.

 Отправлено: 23.01.13 16:26. Заголовок: KazuAle пишет: И в ..

KazuAle пишет:

цитата:

И в требованиях к брожению там никакого запрета на элевые дрожжи нет. Более того, разрешенa malo-lactic fermentation.

Последний раз коснусь темы дрожжей))
Я ничего не говорю про запрет.
Я говорю только про то, что использование элевых (пивных) дрожжей приводит в результате к получению, возможно, неплохого напитка.
Но это - не сидр! )
Температура брожения, тип брожения и т.д. и т.п.
Если классификаторы востребованы, то будут они появляться всё новые и новые.
Или же изменения существующих классификаций.
Это ж жизнь, драйв ))
Иначе скучно, наверна, если серьезно подходят к обсуждению вина из ячменя.
А почему бы не внести туда же пиво из винограда?
Да либо просто... из сахара...
Проблема придумать железный аргумент?

 Отправлено: 23.01.13 17:10. Заголовок: KazuAle

Так что такое сидр? Для меня - Cider is fermented apple juice. Если сидр Standard, то добавки кроме воды и сахара не особо приветствуются. Вот и всё...

 Отправлено: 23.01.13 18:05. Заголовок: BB-555 пишет: А поч..

BB-555 пишет:

цитата:

А почему бы не внести туда же пиво из винограда?

О, а вот это было бы забавно! Интересно, были ли такие эксперименты, чтобы виноградный сок сбродили пивными дрожжами?

 Отправлено: 23.01.13 19:32. Заголовок: KazuAle

RRRW? ±]

 Отправлено: 23.01.13 22:02. Заголовок: Карагод пишет: О, а..

Карагод пишет:

цитата:

О, а вот это было бы забавно! Интересно, были ли такие эксперименты, чтобы виноградный сок сбродили пивными дрожжами?

во-во! Если кто сбродит, то битте шён - напишите, а лучше дайте попробовать, что получилось.
ЗЫ Давным-давно, делал сидр из концентрата Тедди Бир (именно сидрового концентрата). Какие там дрожжи шли в комплекте, не знаю. Но было очень вкусно.

 Отправлено: 24.01.13 03:55. Заголовок: Я планирую сбродить ..

Я планирую сбродить яблочный сок дрожжами коньячными.
Конечная цель - дистилляция на кальвадос, но поделится впечатлением о полученном виноматериале, если кому интересно, могу.
Хотя априори будет крепким, да и осветление не планировал.
Аналогичную процедуру планирую на смеси яблочного и облепихового (обезжиренного) сока.
Одна облепиха бродить отказывается )))
А вот с пивными дрожжами экспериментировать качественно возможности нет.

 Отправлено: 24.01.13 05:52. Заголовок: BB-555 пишет: подел..

BB-555 пишет:

цитата:

поделится впечатлением о полученном виноматериале, если кому интересно, могу

Интересно!

 Отправлено: 24.01.13 11:46. Заголовок: KazuAle

из описания барнаульского сидра "Келвиш" (он без добавления спирта и пива!) :

"Только хорошо охлажденный сидр
полностью раскрывает свои
вкусовые оттенки!"

И насколько хорошо, интересно? =)

 Отправлено: 24.01.13 14:03. Заголовок: KazuAle пишет: И на..

KazuAle пишет:

цитата:

И насколько хорошо, интересно? =)

Всё относительно... ))
Конечно, это не BlackThorn мой любимый... ))

 Отправлено: 01.03.13 08:53. Заголовок: РФ отменяет лицензирование сидра и медовухи

РФ отменяет лицензирование сидра и медовухи. Закон, отменяющий лицензирование для медовухи, яблочного и грушевого сидра и других слабоалкогольных традиционных напитков брожения крепостью до 6,5 градуса вступает в силу с 1 марта. http://news.mail.ru/economics/12176336/?frommail=1

У меня вопрос: а кто в РФ производит данные напитки? У нас в Ульяновске, кроме канувшего в лету "Першиня" никого боле не встречалось...

 Отправлено: 02.03.13 02:44. Заголовок: BB-555 пишет: Я пла..

BB-555 пишет:

цитата:

Я планирую сбродить яблочный сок дрожжами коньячными. Конечная цель - дистилляция на кальвадос, но поделится впечатлением о полученном виноматериале, если кому интересно, могу. Хотя априори будет крепким, да и осветление не планировал. Аналогичную процедуру планирую на смеси яблочного и облепихового (обезжиренного) сока. Одна облепиха бродить отказывается ))) А вот с пивными дрожжами экспериментировать качественно возможности нет.

На любом Съезде приноси свой прОдукт в... т.н. пьяный угол. Там твоё творение оценят по-достоинству. Скажут и попросят ещё! Закусь любая сгодится. Я планирую принести плавленый сырок.
Нет, не обычный плавленый сырок "Дружба", а "Городской" Оршанского кисло-молочного сыровинодельческого унитарного государственного предприятия имени Трудового Красного Знамени. Думаю, Городской покатит именно к облепиховому соку. Если нет? Ну, тогда будем снова суперэкстраэкспериментировать дальше.
*************
Без злого умысла, никаких издевательств.
Дабы привлечь больше участников в тему.
С уважением, Тапок.
**************
Если кто не понял, то поясняю:
... автор может поделиться о полученном сейчас, хотя планирует получить виноматериал в дальнейшем.
Нафига купажировать такое, когда уже результат известен? Это ж какая экономия?
...Будующее в дальнейшем времени, или прошедшее в будующем?

 Отправлено: 02.03.13 14:14. Заголовок: Тапок, сырок "Го..

Тапок, сырок "Городкой" под сидр - моветон, фу! "Волна", только "Волна", в крайнем случае, "Кисломолочный"!

 Отправлено: 02.03.13 21:10. Заголовок: BB-555 пишет: Я пла..

BB-555 пишет:

цитата:

Я планирую сбродить яблочный сок дрожжами коньячными.

Кстати, хотел поинтересоваться, что такое коньячные дрожжи?

 Отправлено: 02.03.13 21:54. Заголовок: Карагод пишет: Кста..

Карагод пишет:

цитата:

Кстати, хотел поинтересоваться, что такое коньячные дрожжи?

Что это такое - не отвечу, как работают - знаю.
Берёшь самогон первой очистки, но можно и без неё, добавляешь коньячные дрожжи, но можно и не добавлять, ждёшь две недели, но можно и не ждать. Мне знакомый грузчик из Тирасполя рассказывал, так весь KVINT делают.
Достаёшь из кадушки огурчик, но можно и из банки, режешь колечками, но можно и в длину на четыре части, хотя, можно вообще не резать. Наливаешь в стограммовый гранчак, В 200- 250 граммовый не рекомендуется, делаешь резкий выдох, выпиваешь.
И огурчиком, его огурчиком. Чё мы там дегустировали? Ну да, сидр.

 Отправлено: 02.03.13 22:11. Заголовок: Провинциал Это нечто..

Провинциал Это нечто!

Но не раскрыт секрет, что же это такое - коньячные дрожжи?

 Отправлено: 10.03.13 12:53. Заголовок: Карагод пишет: Но н..

Карагод пишет:

цитата:

Но не раскрыт секрет, что же это такое - коньячные дрожжи?

Я думаю, что прежде всего, "коньячные" - это предназначение штамма дрожжей, которые дает ему производитель (этих дрожжей).
Т. е. данный производитель считает, что данный штамм хорошо ведет себя при сбраживания виноматериала для дальнейшей дистилляции в коньяк.
Способность штамма сбраживать до необходимой крепости и переносимость повышенной спиртуозности (в т. ч. чтобы не наработали дерьма всякого, задыхаясь в угаре ))).
Многие коньячные дома не проводят оклейку перед дистилляцией, т. е. дрожжи вносят свои нотки в готовый коньяк.
Наверное, это основное...

Провинциал пишет:

цитата:

Мне знакомый грузчик из Тирасполя рассказывал, так весь KVINT делают.

Рекомендую не ждать... и не добавлять...
А если самогончик не сахарный, а плодовый или зерновой, то милое дело... с огурчиком-то... ))

Миха пишет:

цитата:

апок, сырок "Городкой" под сидр - моветон, фу! "Волна", только "Волна", в крайнем случае, "Кисломолочный"!

А лучше всё же Джуга 36 месяцев выдержки или Грано-Подано... ))
Да и хамончика еще нарезать потоньше... )

 Отправлено: 10.03.13 13:07. Заголовок: BB-555 пишет: Да и ..

BB-555 пишет:

цитата:

Да и хамончика еще нарезать потоньше...

Что вы на этом хамоне задержались? У нас производят хорошие вещи, ничуть не хуже (на мой взгляд - лучше), но в разы дешевле

 Отправлено: 10.03.13 13:49. Заголовок: Penza Beer пишет: У..

Penza Beer пишет:

цитата:

У нас производят хорошие вещи, ничуть не хуже (на мой взгляд - лучше), но в разы дешевле

ты про любительскую колбасу, аполлончик?

 Отправлено: 10.03.13 18:59. Заголовок: BB-555 пишет: Я дум..

BB-555 пишет:

цитата:

Я думаю, что прежде всего, "коньячные" - это предназначение штамма дрожжей, которые дает ему производитель (этих дрожжей). Т. е. данный производитель считает, что данный штамм хорошо ведет себя при сбраживания виноматериала для дальнейшей дистилляции в коньяк. Способность штамма сбраживать до необходимой крепости и переносимость повышенной спиртуозности (в т. ч. чтобы не наработали дерьма всякого, задыхаясь в угаре ))). Многие коньячные дома не проводят оклейку перед дистилляцией, т. е. дрожжи вносят свои нотки в готовый коньяк.

Спасибо за исчерпывающий ответ.