Отправлено: 26.01.10 22:01. Заголовок: Сидр. (продолжение)

Вот, любителей этого напитка тут не так и мало, в том числе к ним отношу себя. А темы ни одной, все опять пропали в архив.
Потому завожу новую про сидры.
Из последних, что удалось встретить - приобрести на пробу:
Badger Apple Wood Cider (6%) 0,5л и
Kingstone Press Premium Dry Cider (5,3%) в бутылке 0,66
Оба - произв-во Англия.
Помимо сахара, они содержат - первый: яблочную кислоту, ликер, углекислый газ, карамель
Второй: подсластители, фенилаланин и в качестве консервантов сульфиты С учетом этой химии и того, что он получен из яблочного сока при помощи дрожжей, Apple Wood сидр изготовленный из яблок, путём из брожения с добавлением сахара в дубовых чанах, выглядит более натуральным. Да и на вкус не кислятина.

Начало темы: http://pivo.borda.ru/?1-0-0-00012200-000-0-0

 Отправлено: 29.07.13 22:05. Заголовок: кто делал сидр?

На даче очень много яблок в этом году, надавил 10 литров сока из упавших яблок... (а сколько ещё зреет). Сок вкусный, но сидр вкусней!
Понятно, что много информации в интернете, хотелось бы услышать дельные советы, кто делал собственноручно... Хочу сухой сидр!
Жду предложений...

 Отправлено: 30.07.13 11:34. Заголовок: Странно, у нас под П..

Странно, у нас под Петербургом в этом году яблок почти нет, а в прошлом было изобилие. Тогда тоже пришла мысль о сидре :)
Делал по таком рецепту: Яблоки (50% кислых, 50% сладких) перед жимом лучше тщательно не мыть, лучше даже немытые яблоки с дерева - так будет лучше процесс брожения :) В полученный сок добавлял сахар из расчета 200гр на литр. Потом переливал в банку и ставил в теплое темное место. На банке гидрозатвор - дрявая перчатка или презерватив :) Активно бродить начало где-то через 3-4 недели. После окончания брожения делал фильтрацию и опять оставлял на вторичное дображивание. Через месяц разлил по бутылкам с бугельной пробкой. Сидр получился чересчур сухой, как столовое вино. Я бы предпочел в следующий раз сахара добавить перед розливом в бутылки.
Удачного сидра!

 Отправлено: 30.07.13 11:39. Заголовок: Мы делали сидр в том..

Мы делали сидр в том году, и в этом собираемся, правда с яблоками у нас не очень в этот раз.

 Отправлено: 30.07.13 12:51. Заголовок: Lovekach пишет: Я б..

Lovekach пишет:

цитата:

Я бы предпочел в следующий раз сахара добавить перед розливом в бутылки.

Только аккуратнее. Сладости это не добавит, а рвануть бутылки о-го-го как могут ;)

 Отправлено: 30.07.13 13:29. Заголовок: Брат на 4,5 литра до..

Брат на 4,5 литра добавил 200-300 сахара, уже спустя два дня шар надулся огого!!! странно, что яблок у вас мало, это я только из соседских, что к нам упали!!!! Белый налив, пока ещё кисло-сладкий! Интересно, будет сидр или брага?!)

 Отправлено: 30.07.13 14:55. Заголовок: После добавления сах..

После добавления сахара в сок - перемешивать? Или оставить на дне?

 Отправлено: 30.07.13 15:06. Заголовок: Denny пишет: После ..

Denny пишет:

цитата:

После добавления сахара в сок - перемешивать? Или оставить на дне?

Я бы вообще добавлял сахарный сироп.

 Отправлено: 30.07.13 23:18. Заголовок: То, что сказали, это..

То, что сказали, это апфельвайн - яблочное вино. Сидр конечно похоже делается, но дрожжи не дикие, нет молочно-кислого.
Приму яблоки в дар . Тоже собираюсь сделать сидр.

 Отправлено: 31.07.13 06:39. Заголовок: У нас в Ульяновской ..

У нас в Ульяновской губернии лет десять не было такого урожая! Смородины, вишни и яблок разных сортов просто - море!!!!! Мамка уже назакручивала компотов и соков во что только могла и не могла:))) Настала пора применить Дар природы и для души! Также буду рад советам по поводу...:)))

 Отправлено: 31.07.13 06:44. Заголовок: Даже в бутылочки от ..

Даже в бутылочки от кетчупов Балтимор:) Говорит - типа одноразовые! Из подвальчика достанешь холодненького - выпьешь с утра для бодрости яблочно-вишнёвого сока, - и полный гуд!:)))))

 Отправлено: 31.07.13 07:00. Заголовок: Сергей Ульяновск пиш..

Сергей Ульяновск пишет:

цитата:

в бутылочки от кетчупов Балтимор

Фигак! и продакт-плейсмент проскользнул ;)

 Отправлено: 31.07.13 10:53. Заголовок: Djons пишет: То, чт..

Djons пишет:

цитата:

То, что сказали, это апфельвайн - яблочное вино. Сидр конечно похоже делается, но дрожжи не дикие, нет молочно-кислого. Приму яблоки в дар . Тоже собираюсь сделать сидр.

Классический сидр - самопроизвольное брожение в том числе и с молочно-кислыми бактериями.

 Отправлено: 31.07.13 14:04. Заголовок: А дрожжи добавлять ..

А дрожжи добавлять или можно сахаром обойтись? повторюсь, сок + минимум сахара, дикое брожение пошло...

 Отправлено: 31.07.13 15:38. Заголовок: Я в прошлом году доб..

Я в прошлом году добавлял винные дрожжи. Если не ошибаюсь, Lalvin-1118. Но не уверен, что именно их - нужно записи посмотреть.
Получился отменный сухой сидр.

 Отправлено: 31.07.13 15:49. Заголовок: Добавляли дрожжи. В ..

Добавляли дрожжи, тоже винные.
Для карбонизации при розливе в бутылки сыпали сахар.
В этом году был куплен финский набор Omena Special для Appelvin, ещё не опробован.

 Отправлено: 31.07.13 15:51. Заголовок: Сергей Ульяновск пиш..

Сергей Ульяновск пишет:

цитата:

Мамка уже назакручивала компотов

"Мамка" - это мама или жена?

 Отправлено: 31.07.13 15:55. Заголовок: Кстати, хороши под с..

Кстати, хороши под сидр литровые стеклянные бутылки от соков

 Отправлено: 13.08.13 15:50. Заголовок: Сидр готов и очень х..

Сидр готов и очень хорош! Ароматный, цветочный, вкус почти сухой, не как хотел! Но супер! Полагаю, что нужно выпить в ближайшие дни, потому что просто перелил в обычную баклашку 5 л.

 Отправлено: 13.08.13 16:05. Заголовок: knzmotiv пишет: Пол..

knzmotiv пишет:

цитата:

Полагаю, что нужно выпить в ближайшие дни, потому что просто перелил в обычную баклашку 5 л.

5 литров? Позови приятеля и в ближайший вечер!

 Отправлено: 13.08.13 16:35. Заголовок: Провинциал пишет: 5..

Провинциал пишет:

цитата:

5 литров? Позови приятеля и в ближайший вечер!

в монорыло и сегодня!!!

 Отправлено: 13.08.13 20:03. Заголовок: Любительница Тёмного..

Любительница Тёмного пишет:

цитата:

В этом году был куплен финский набор Omena Special для Appelvin, ещё не опробован.

Что в этом наборе есть?

 Отправлено: 13.08.13 20:41. Заголовок: Из яблок делал вино:..

Из яблок делал вино: сухое, полусухое. Терпение надо, однако, чтоб добиться результата. Три - шесть месяцев. Если за несколько недель, то не верю! Не путать виноматериал с вином!

 Отправлено: 13.08.13 23:27. Заголовок: Тапок Виталь, сидр ..

Тапок
Виталь, сидр и молодой хорош!
Как-то с соседями за вечер 20-литровую бутыль усидели!
Так сидр еще пузырьки пускал!

 Отправлено: 14.08.13 08:28. Заголовок: Porter не кажется т..

Porter не кажется тебе, что ты оскорбил топикстартера?

 Отправлено: 14.08.13 09:00. Заголовок: Павло пишет: Porter..

Павло пишет:

цитата:

Porter не кажется тебе, что ты оскорбил топикстартера?

опа, ничего такого не имел ввиду.

Если про "монорыло" - то это устоявшееся выражение, и если оно обидно топикстартеру, то я серьезно, глубочайше извиняюсь, если само предложение выпить самому и сегодня, то чего тут обидного?

Но в любом случае, Кирилл, если есть хоть малейший намек на обиду, то я извиняюсь, и готов искупить свою вину.

 Отправлено: 14.08.13 09:12. Заголовок: Porter пишет: то я ..

Porter пишет:

цитата:

то я извиняюсь, и готов искупить свою вину.

Пойдешь вторым на искомые пять литров?

 Отправлено: 14.08.13 09:18. Заголовок: Ну если тем самым, я..

Ну если тем самым, я заглажу свою вину, то пойду. (Но в случае, если виноват, конечно).

 Отправлено: 16.08.13 18:24. Заголовок: На сайте самогонщико..

На сайте самогонщиков есть такой рецепт:

-Если яблоки не мытые были перед отжимом , то должны справиться свои дикие дрожжи. Без сахара получится около 4,5-5% крепости. Если добавишь1-1,5 кг на весь обём то примерно выйдет около 6-6,5% . Больше уж точно не стоит. Выбродить надо насухо, под гидрозатвором.. Пока не пропадёт сладость и не наявится кисловато горьковатый вкус. После это перенести в прохладное место. Слить с осадка , обработать бентонитом. ДЛя осаждения невидимой мути. после бентонита разлить в бутылки толстого стекла, можно от шампанского. На бутылку 0,75-1литр добавить по чайной ложке фруктозы или глюкозы , за неимением сахару, для карбонизации.Для любителей полусладких и сладких добавить 2-3 чайных ложки. Это подбирай по вкусу.
Через пару месяцев можно пробовать. Возможен небольшой дрожжевой осадок на дне. Бутылки открывать аккуратно , хлещщет посильней шампанского.
Если сок был пастеризован то придётся дрожжи добавлять.
Брожение займёт от недели до 2 . карбонизация от 2 недель и до следующего года. В более теплом месте карбонизируется быстрей.

 Отправлено: 30.01.14 14:17. Заголовок: St. Anton обновился:..

St. Anton обновился:



Завтра будет сухой сидр нового урожая.

https://www.facebook.com/ru.st.anton

 Отправлено: 30.01.14 14:32. Заголовок: Вроде бы бутылки оди..

Вроде бы бутылки одинаковые по объему, а количество содержимого разное.

 Отправлено: 31.01.14 14:28. Заголовок: St. Anton в своей си..

St. Anton в своей сидрерии:


Сегодня.

цитата:

Друзья! Сообщаем, что все столы на втором и третьем этаже забронированы. Однако основное празднество будет проходить на первом этаже в баре. Начиная с 19-00 будут открыты бочки с сухим сидром и пуаре Нового Урожая. Также на первом этаже будет стоять хамонеро, который будет резать ногу хамона для всех желающих (также бесплатно). Также на баре будут стоять 10 тарелок с разными видами пинчос и тапас которые можно будет купить вместе с бокалом любого полусладкого и полусухого сидра 0,33 за 210 р. Веселье будет подогревать кубинская живая группа. Мы будем рады всех вас увидеть уже сегодня вечером! Надеемся, что места на всех хватит.

 Отправлено: 06.02.14 14:03. Заголовок: World's Best Cid..

World's Best Ciders: Taste, Tradition, and Terroir.
http://www.amazon.com/Worlds-Best-Ciders-Tradition-Terroir/dp/1454907886

 Отправлено: 01.02.15 08:09. Заголовок: У St.Anton приятное ..

У St.Anton приятное пополнение - новый сидр с барбарисом правда, сама пока еще не пробовала его...

 Отправлено: 01.02.15 10:22. Заголовок: Любительница Тёмного..

Любительница Тёмного - когда варили пиво на Найтберге, то жили на Итальянской. Рядом, на Караванной расположена Сидерия. С десяток разливных сидров и 150 бутылочных. Разливной барабарисовый пивал там - весьма!